Amaranth πλιγούρια: ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη, πώς να μαγειρέψουν;

Το σιτάρι Amaranth είναι ένα δημητριακό που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα για περίπου οκτώ αιώνες, το οποίο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και δεν περιέχει γλουτένη. Για συνεχή χρήση στα τρόφιμα, είναι καλύτερο να μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε ένα προϊόν για να διατηρήσουμε και να χρησιμοποιήσουμε τις θεραπευτικές του ιδιότητες χωρίς να βλάψουμε το σώμα.

Οι ρίζες του αρχαίου εργοστασίου αμαράνθου κατεβαίνουν στην ιστορία για αρκετές χιλιετίες. Στοιχεία και αποδείξεις σιτηρών εντοπίζονται στις αρχαιολογικές ανασκαφές στην επικράτεια της Λατινικής Αμερικής, που χρονολογούνται στην τέταρτη χιλιετία π.Χ. Στην μετάφραση, "αμάραντος" σημαίνει "αθάνατο" φυτό. Αρχικά, η καλλιέργεια χρησιμοποιήθηκε για τρόφιμα, καθώς διακρίθηκε από τις υψηλές αποδόσεις. Τον δέκατο έκτο αιώνα, το αμάραντο εισήχθη σε άλλες περιοχές του πλανήτη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η καλλιέργειά της άρχισε να μειώνεται και να μετακινηθεί στην κατηγορία των διακοσμητικών φυτών κήπου.

Στη Ρωσία, αυτό το χορτάρι εμφανίστηκε στις αρχές του εικοστού αιώνα, αφού επισκέφθηκε τον Ν. Ι. Βαβιλόφ του Μεξικού. Αυτό ώθησε τον επιστήμονα και τον κτηνοτρόφο να μελετήσει τις ιδιότητες των σπόρων αμαράνθου, να έρθει πιο κοντά στην εξάπλωση της γεωργίας. Πριν από αυτό, όλοι ήξεραν την άγρια ​​ποικιλία του φυτού - shiritsu, το οποίο δεν έχει αξία για τον άνθρωπο. Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερα από εξήντα είδη αμαράνθου: πολιτιστικές, άγριες, ζωοτροφές και άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς.

Amaranth - μια πηγή μαγνησίου, καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, βιταμινών, μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών. Η χρήση θρεπτικών σπόρων για φαγητό και ιατρικούς σκοπούς είναι ιδανική για τον οργανισμό.

• Το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας διαλυτής και αδιάλυτης ίνας έχει καλή επίδραση στη δουλειά του γαστρεντερικού σωλήνα: βελτιώνει την κινητικότητά του, ενεργοποιεί τη μικροχλωρίδα, θρέφει τα τοιχώματα των εντερικών αγγείων, εξουδετερώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
• Τα αμινοξέα τρυπτοφάνη, λυσίνη, ρουτίνη, μαγνήσιο και βιταμίνη Ε που υπάρχουν στους σπόρους βελτιώνουν τη λειτουργία των καρδιαγγειακών και κυκλοφορικών συστημάτων. Αυτά τα ιχνοστοιχεία έχουν θετική επίδραση στην πήξη του αίματος, την ποιότητα των αιμοφόρων αγγείων, την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, την προστασία από τις κιρσούς.
• Η περιεκτικότητα της λακτόνης αμινοξέος στην κρόσσια συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, η οποία είναι απαραίτητη για ένα άτομο, και αυτό επηρεάζει την κατάσταση του μυοσκελετικού συστήματος, την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, αποτρέπει την οστεοπόρωση.

• Οι σπόροι αμαράνθου μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της δίαιτας και κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους. Το Fiber, το οποίο επιβραδύνει την πέψη των τροφίμων, μειώνει την όρεξη, επιταχύνει τον κορεσμό των τροφίμων. Ένα υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης που υπάρχει στην κρούστα μειώνει την ορμόνη της πείνας, δεν επιτρέπει αιφνίδια άλματα στο δείκτη σακχάρου στο αίμα.
• Οι ομάδες βιταμινών δρουν ως αντιοξειδωτικά, έχουν θετική επίδραση στην ορμονική ισορροπία, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύουν από ιικές ασθένειες και μειώνουν τις υπάρχουσες φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.
• Τα άτομα με αυτοάνοσες ασθένειες μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα δημητριακά και τα προϊόντα τους, τα οποία περιλαμβάνουν γλουτένη, με σπόρους αμαράνθου.

Η αξία του πολιτισμού είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, αλλά με συνεχή χρήση πρέπει να λάβετε υπόψη πιθανά αρνητικά σημεία.

• Η στοιχειώδης ατομική δυσανεξία των συστατικών θα χαλάσει την εντύπωση του αμαράνθου: πιθανά συμπτώματα της πλευράς με τη μορφή φούσκωμα και δυσφορία στο στομάχι, διάρροια, ναυτία.
• Είναι καλύτερο να αποφεύγεται η συχνή χρήση σε άτομα με παροξυσμούς γαστρικών και εντερικών νόσων, καθώς το αμάραντο είναι δύσκολο να χωνέψει.Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, οι κόκκοι μπορούν να εμποτιστούν ή να βλαστήσουν πριν από τη χρήση: αυτό θα μειώσει ή θα εξουδετερώσει έντονα την ποσότητα φυτικού οξέος στο προϊόν.
• Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένεια χολόλιθου, παγκρεατική νόσο, παγκρεατίτιδα, πριν χρησιμοποιήσουν το προϊόν από το αμάραντο πρέπει να συμβουλευτούν έναν ειδικό.

Τα τρόφιμα από σπόρους αμαράνθρου σπάνια βρίσκονται στο μενού των εστιατορίων, αν και τα δημητριακά μπορούν να φέρουν πολλά θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία μας. Χρησιμοποιείται με τη μορφή δημητριακών, γλυκών, κεφτεδάκια, πιάτα, ψωμί, muffins, σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα.

Διάφορες τεχνολογίες μαγειρέματος σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών στο προϊόν, αλλά αυτές οι ιδιότητες εμφανίζονται καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται ακατέργαστα δημητριακά. Ο πιο προσιτός τρόπος για να ετοιμάσετε το αμάραντο είναι η βλάστηση των σπόρων. Για να γίνει αυτό, απολαύστε τα δημητριακά για αρκετές ώρες (έως 5 ώρες), μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και οι σπόροι πλένονται αρκετές φορές. Είναι καλύτερα να βλαστήσετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν είναι βρεγμένο (όχι σε νερό), μερικές φορές αρδεύοντας για δύο ή τρεις ημέρες. Το τελικό προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, λιωμένες ή χρησιμοποιείται με καρυκεύματα, σάλτσες, ελαιόλαδο.

Πρωινό δημητριακά θα είναι πιο νόστιμο αν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδα, φρέσκα μούρα ή φρούτα, άλλα νόστιμα συστατικά. Το μέλι ή η κανέλα βελτιώνει επίσης τη γεύση του κουάκερ. Τα αραιωτικά χρειάζονται σε αναλογία από ένα έως πέντε. Εάν ένα φλιτζάνι δημητριακά βράσει σε δύο ποτήρια νερό, τότε μετά το μαγείρεμα το τελικό χυλό θα πρέπει να ξεπλυθεί από το ιξώδες. Οι σπόροι χύνεται σε βραστό αλατισμένο ή γλυκό νερό, βράζεται για είκοσι λεπτά ενώ αναδεύεται. Το πιάτο θα πρέπει να έχει μια λεπτή δομή.

Το σώμα μας είναι πάντα στην ευχάριστη θέση να πάρει ένα σύμπλεγμα βιταμινών. Οι Smoothies το γεμίζουν γρήγορα με ενέργεια, σφριγηλότητα, υγεία. Ο συνδυασμός δύο ακτινιδίων, δύο αρωματικών αχλαδιών, δύο κουταλάκια σπόρου αμαράνθου και εκατό χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού σε ένα ποτήρι πολτού θα αντικαταστήσει ένα πλήρες, θρεπτικό πρωινό χαμηλών θερμίδων.

Η ασυνήθιστη σούπα λαχανικών με σπιράλ σπιτικό θα σας εκπλήξει με την εξαίσια γεύση της. Ένα καρότο, μια δέσμη σέλινο και ένα κρεμμύδι είναι κομμένα σε φέτες και τηγανισμένα μέχρι να μαλακώσουν στο ελαιόλαδο. Δίπλα σε αυτά τα λαχανικά προσθέτουμε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένου πολτού κολοκύθας και βρασμένου κρέατος κοτόπουλου. Όλα τα τηγανίζουμε άλλα πέντε λεπτά και στρέφομαστε στο ζωμό. Μαγειρέψτε άλλα δεκαπέντε λεπτά. Αφού ψύξετε τη σούπα, αλέστε το σε μπλέντερ. Ξεχωριστά βρασμένοι σπόροι αμαράνθου προστίθενται σε κάθε πλάκα με μερικές σταγόνες ελαιολάδου.

Πλούσιο χωρίς γλουτένη ψωμί από αμάραντο και ξηροί καρποί θα σας δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα. Η συνταγή ψησίματος περιλαμβάνει ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα δημητριακά, δύο ποτήρια κάθε αλεύρου χωρίς γλουτένη (φαγόπυρο, κεχρί, κεχρί, αμύγδαλο, καλαμπόκι, quinoa), ένα χωρίς κορυφή κουταλιά της σούπας, εκατό γραμμάρια καρυδιού, τρεις κουταλιές μέλι, , δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Όλα τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα, χύνεται στη μορφή και ψήνουν για περίπου σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμούς.

Νόστιμο και θρεπτικό μπορεί να μαγειρευτεί από τις βραστές σπόρους αμαράνθου και καρότα (εκατό γραμμάρια), βραστά μπιζέλια και πατάτες (τριακόσια γραμμάρια), δύο αυγά. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Οι μορφοποιημένες πίτες τυλίγονται σε ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο.

Για ένα σνακ μόλις προετοιμάσει τα τσιπ και το ψωμί. Η σύνθεση της συνταγής περιλαμβάνει δύο ποτήρια ξηρών δημητριακών, τέσσερα ποτήρια νερό, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά.Το βρασμένο και ψυγμένο χυλό αμαράνθου τοποθετείται σε λεπτό στρώμα σε χαρτί περγαμηνής, πασπαλισμένο με αλάτι, πιπέρι και αρωματικά βότανα για γεύση. Στεγνώστε το ψωμί για δέκα ώρες σε θερμοκρασία 45 μοίρες. Μετά την ψύξη, οι κορφές κόβονται ή κόβονται σε κομμάτια.

Μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα και υγιή μπισκότα με καρυκεύματα. Σε μείγμα κοκκινισμένου αμαραντικού αλεύρου (διακόσια γραμμάρια) και αμύλου αραβοσίτου (εκατόν πενήντα γραμμάρια) προσθέτουμε σόδα (ένα κουταλάκι του γλυκού), κιτρικό οξύ (μισό κουταλάκι του γλυκού), βούτυρο (εκατό γραμμάρια), ζάχαρη βανίλιας. Ξεχωριστά, κτυπήστε δύο αυγά με 200 g ζάχαρης και ρίξτε μέσα στο ξηρό μίγμα (ψίχουλο). Η προκύπτουσα ζύμη τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται στο δωμάτιο για τριάντα λεπτά, μετά την οποία ρίχνουμε μισό εκατοστό πάχος, κόβουμε τα μπισκότα σε φόρμες. Ψημένα όλα τα επτά λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμούς. Η δροσερή λιχουδιά πηγαίνει καλά με λεμόνι ή πορτοκάλι λούστρο.

Οι φίλοι των φυσικών, υγιεινών προϊόντων γνωρίζουν και καταναλώνουν αμάραντο δημητριακά, το χρησιμοποιούν στη συνήθη δίαιτα παράλληλα με τα προγράμματα υγείας και ιατρικής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φυσικά τρόφιμα είναι πιο αποτελεσματικά από τα ιατρικά φάρμακα. Συχνά με τη μακροχρόνια χρήση αμaranth σιτηρών, η ανοσία ενισχύεται, και τα κρυολογήματα υποχωρούν.

Πώς να φτιάξετε αμαράντο κουάκερ, δείτε το επόμενο βίντεο.