Συνταγές για γκουακαμόλες με αβοκάντο: κλασικές και πρωτότυπες επιλογές

 Συνταγές για γκουακαμόλες με αβοκάντο: κλασικές και πρωτότυπες επιλογές

Μεταξύ των ευεργετών και των οπαδών της μεξικάνικης κουζίνας είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο του αβοκάντο που ονομάζεται guacamole.Αυτό το προϊόν έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση και δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αλλά πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε αυτό το πιάτο, συνιστάται να εξοικειωθείτε με όλες τις εκδόσεις των συνταγών του.

Ιστορικό εμφάνισης

Η γουακαμόλη πιάτων ανήκει στην κατηγορία των κρύων ορεκτικών. Το όνομά του υποδεικνύει ότι η συνταγή για τη παρασκευή σάλτσας εφευρέθηκε στην αρχαιότητα. Η αρχική λέξη Ahuacamolli σχηματίζεται προσθέτοντας τις λέξεις Ahuacati, που σημαίνει "αβοκάντο" στα ρωσικά, και molli, που σημαίνει "σάλτσα".

Σύμφωνα με το μύθο, το αβοκάντο συμπεριλήφθηκε στη διατροφή κατά τη διάρκεια των Αζτέκων μάγια. Πριν από αυτό το φρούτο θεωρήθηκε μη βρώσιμο. Ωστόσο, η πριγκίπισσα των Μάγια έγινε ο πρώτος άνθρωπος που δοκιμάζει αυτό το φρούτο. Μετά από αυτό, βίωσε φώτιση, ήταν προικισμένος με μια μακρά ζωή, τη νεολαία και την ομορφιά, πέρασε στις επόμενες γενιές.

Ο τόπος όπου βρέθηκε η πρώτη αναφορά του αβοκάντο είναι το μεξικανικό κράτος Puebla. Πρώτα βρέθηκαν εικόνες αυτού του φρούτου στους τοίχους των σπηλαίων και των αρχαίων πιάτων. Η εκτιμώμενη ημερομηνία έναρξης καλλιέργειας φρούτων είναι 1500 π.Χ. Σε όλη την ιστορία της καλλιέργειας αυτών των φυτών, το έδαφος της καλλιέργειας τους εξαπλώθηκε, σταδιακά συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων κρατών της Αμερικής, αργότερα εμφανίστηκε στην Ισπανία, το Ισραήλ, τη Χιλή, την Αυστραλία και άλλες χώρες. Ακόμη και στη Ρωσία, ο καρπός αυτός καλλιεργείται, αλλά όχι σε βιομηχανική κλίμακα.

Η σάλτσα Guacamole ήταν ένα συνηθισμένο πιάτο από την ίδια αρχαία εποχή που εμφανίστηκαν τα φρούτα του αβοκάντο. Τα ιστορικά σημειώματα των Ισπανών κατακτητών, που ονόμασαν το προϊόν το δώρο του Θεού, μαρτυρούν ένα τέτοιο πιάτο. Σύμφωνα με το μύθο, ο θεός του Quetzalcoatl είπε στους ανθρώπους για τη συνταγή αυτού του πιάτου, ακόμη και πριν από την εμφάνιση των αζτέκων φυλών, και αυτή η συνταγή μεταβιβάστηκε αργότερα ως θεϊκή κληρονομιά.

Οι Μεξικανοί για πολύ καιρό κρατούσαν μυστικά όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο guacamole. Οι Ισπανοί κατάφεραν να γνωρίσουν μόνο τα συστατικά αυτού του πιάτου, αλλά οι Μεξικανοί δεν ανέφεραν τις ακριβείς αναλογίες για να δημιουργήσουν την τέλεια γεύση.

Μαγειρεύουν γκουακαμόλες με ένα γουδοχέρι και ένα ειδικό πέτρωμα. Τα φρούτα ζυμώθηκαν σε μια σύσταση πολτού, αλλά το χρώμα τους παρέμεινε το ίδιο, και η δομή ήταν ελαφρώς ετερογενής - μικρά κομμάτια πολτού δεν ήταν αλεσμένα. Στη συνέχεια, το πιπέρι και η ντομάτα διαλύθηκαν σε κονίαμα, στο μείγμα προστέθηκαν χυμός ασβέστη, βότανα και αλάτι.

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, οι Μεξικανοί διατήρησαν όλες τις πιο χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, διότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος τα αβοκάντο δεν υπέστησαν οξείδωση και επαφή με μεταλλικές συσκευές.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Το ίδιο το προϊόν αβοκάντο περιέχει πολλά ευεργετικά συστατικά, καθένα από τα οποία έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του σώματος. Τα κύρια συστατικά του εμβρύου είναι:

  • Ο χαλκός, το κάλιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος συμβάλλουν στη βελτίωση της κατάστασης του οστού και του μυϊκού ιστού και επίσης έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
  • Η λουτεΐνη είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τον αμφιβληστροειδή.
  • Μια υψηλή συγκέντρωση ελαϊκού οξέος σε συνδυασμό με βιταμίνη Ε έχει μεγάλο πλεονέκτημα σε κακοήθεις όγκους, για παράδειγμα, στον καρκίνο του μαστού.
  • Η γλουταθειόνη έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτό το στοιχείο θα είναι επίσης ενεργά χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών όπως η σκλήρυνση.
  • Το προϊόν μπορεί ακόμη και να επηρεάσει τη διάθεση, επειδή βοηθά το σώμα να παράγει την ορμόνη της ευτυχίας, τη σεροτονίνη.
  • Η συγκέντρωση πρωτεϊνών αβοκάντο και φυτικών λιπών το καθιστά αρκετά θρεπτικό. Αυτή η ιδιότητα δημοφιλώνει τα φρούτα ανάμεσα στους χορτοφάγους, διότι γι 'αυτούς είναι ένα εξαιρετικό ανάλογο των γαλακτοκομικών προϊόντων και των προϊόντων κρέατος.

Πριν από το μαγείρεμα της γκουακαμόλης, είναι χρήσιμο να εξοικειωθείτε με τη λειτουργία κάθε προϊόντος σε αυτό το πιάτο. Το αβοκάντο είναι το κύριο συστατικό.Αν τώρα έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω, τότε σε πιο αρχαίους χρόνους αυτός ο καρπός ήταν επίσης προικισμένος με την ιδιότητα ενός αφροδισιακού.

Χυμός ασβέστη είναι απαραίτητο για αυτό το πιάτο, προκειμένου να διατηρηθεί το χρώμα των φρούτων που περιέχει και να αποφευχθεί η οξείδωση. Εάν ο πολτός ενός αβοκάντο δεν είναι πασπαλισμένος με χυμό λεμονιού ή ασβέστη, τότε κατά τη διάρκεια της οξείδωσης το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλάζει σκιά και ακόμη και γεύση.

Απαιτείται αλάτι για να αρωματιστεί το πιάτο. Η ίδια η γεύση του φρούτου μπορεί να είναι λίγο ήπια, έτσι το αλάτι προστίθεται σε αυτό για να δοκιμάσετε.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη η συμβατότητα της σάλτσας αβοκάντο με άλλα προϊόντα. Μερικές φορές η γκουακαμόλη σερβίρεται ως ένα ανεξάρτητο κρύο σνακ, αλλά πιο συχνά αυτό το πιάτο συμπληρώνει άλλους.

Η απλούστερη χρήση της σάλτσας είναι ο συνδυασμός της με nachos και μπύρα. Στην Αμερική, ένα τέτοιο σύνολο θεωρείται κλασικό. Μια εναλλακτική λύση στα τσιπς καλαμποκιού μπορεί να είναι ψωμί σίκαλης ή σίτου, κομμένη σε λεπτά τετράγωνα και στεγνή. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε αρμένικη λάβα, η οποία ψήνεται στο φούρνο με ελαιόλαδο. Μπορείτε να συνδυάσετε τη σάλτσα αβοκάντο με τα δημοφιλή fast food της Αμερικής - τηγανιτές πατάτες.

Στο Μεξικό, αυτό το πιάτο συνδυάζεται τέλεια με πιάτα κρέατος και λαχανικών ή tortilla tortillas. Επιπλέον, η guacamole είναι κατάλληλη για διάφορα πιάτα, ψάρια και άλλα θαλασσινά. Όσοι κολλήσουν σε μια διατροφή μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι και τα τηγανητά με φρέσκα λαχανικά. Επίσης συνδυάζονται όμορφα με γκουακαμόλες.

Μαγειρικά μυστικά

Το Guacamole είναι ένα τέτοιο πιάτο, με την προετοιμασία του οποίου μπορείτε να πειραματιστείτε με κάθε τρόπο. Αυτή η σάλτσα σε διάφορες χώρες του κόσμου ερμηνεύεται διαφορετικά, περιλαμβάνει πολλά συστατικά και έχει πρωτότυπες γεύσεις.

Στο επίκεντρο όλων των συνταγών είναι η κλασική έκδοση της προετοιμασίας της γκουακαμόλης. Για να το κάνετε θα χρειαστείτε:

  • αβοκάντο;
  • άλας ·
  • ασβέστιο;
  • τομάτες?
  • κοράντζο;
  • πιπέρι τσίλι?
  • κρεμμύδι;
  • σκόρδο;
  • τα μπαχαρικά και τα βότανα.

Για να γίνει ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ απλό. Το κύριο πράγμα είναι να αλέσετε τον πολτό του αβοκάντο (μέρος χωρίς κόκαλα και φλούδα), να ανακατεύετε με χυμό εσπεριδοειδών και αλάτι και στη συνέχεια να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Θα πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει ξινή κρέμα και ελαιόλαδο. Για δύο αβοκάντο, πρέπει να πάρετε ενάμισι κουταλιές της ξινή κρέμας και μια κουταλιά βουτύρου. Μερικές φορές η κρέμα και ακόμη και το γιαούρτι γίνεται μια εναλλακτική λύση για την ξινή κρέμα. Κάποιο λάδι πρέπει να προστεθεί στο τέλος.

Στην Αμερική, η μαγιονέζα προστέθηκε αρχικά στο guacamole. Αυτό το συστατικό καθιστά το προϊόν ακόμη πιο υψηλό σε θερμίδες, προσθέτει μπαχαρικό σε αυτό, αλλά ταυτόχρονα, η μαγιονέζα αποτρέπει την αίσθηση της γεύσης του κύριου συστατικού.

Η ποσότητα αλατιού και πιπέρι στην guacamole καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά του τόπου παρασκευής του. Αν οι Αμερικανοί προτιμούν να κάνουν μια πιο αλμυρή σάλτσα, τότε οι Μεξικανοί αγαπούν ένα πικάντικο πιάτο.

Μετά από ένα παρόμοιο σνακ που επεκτάθηκε στην Ευρώπη, προστέθηκαν στη σύνθεση του νέα συστατικά, τα οποία έδωσαν στην τυποποιημένη γκουακαμόλη κάποια ομοιότητα με τις σάλτσες της μεσογειακής κουζίνας. Στην Ισπανία, προετοιμάζοντας παρόμοια ζυμαρικά με σκόρδο. Ως πρόσθετο συστατικό στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται συχνά ελαιόλαδο, το οποίο βοηθά να γίνει το πιάτο πιο αρωματικό και να του δώσει μια πλουσιότερη γεύση. Ως ένδειξη σεβασμού για τη χώρα προέλευσης, τα πιάτα αβοκάντο προστίθενται με συστατικά όπως το καρύδι και το μαύρο πιπέρι.

Λόγω των διαφόρων συνδυασμών καρυκευμάτων και μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις στο προϊόν.

Παραδοσιακή αμερικανική γκουακαμόλη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

  • 2 φρούτα αβοκάντο.
  • 100 γραμμάρια αλατισμένου σολομού ·
  • 1 άσβεστος.
  • άλας σε γεύση.
  • κόκκινο χαβιάρι και βότανα για διακόσμηση.
  • nachos ή tartlets.

Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, πρέπει να κόψετε το αβοκάντο σε 2 ίσα μέρη, να το ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε το κόκκαλο. Τα φρούτα κόβονται σε μικρούς κύβους, το ψάρι είναι επίσης αλεσμένο.Στη συνέχεια, τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μπλέντερ με χυμό ασβέστου και αλάτι. Η προκύπτουσα σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί σε τάρτες ή να σερβιριστεί σε ένα μόνο μπολ, εάν χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με τσιπς καλαμποκιού.

Προκειμένου να γίνει η σωστή μαγειρέματος της παραλλαγής σάλτσας, πρέπει να λάβετε υπόψη μια σειρά από αποχρώσεις που σχετίζονται όχι μόνο με τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και με την επιλογή των προϊόντων για το μέλλον του πιάτου.

  • Τα ίδια τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα. Αυτό το σημάδι είναι μια υπόσχεση του νόστιμου πολτού και λεπτή υφή του guacamole. Στο πιάτο είναι μόνο ο καρπός που είναι μαλακός στην αφή, αλλά ελαστικός. Όταν πιέζετε το δέρμα ενός τέτοιου καρπού, σχηματίζεται ένα βαθούλωμα, αλλά πρέπει να ισιώσει μετά από μερικά δευτερόλεπτα, διαφορετικά το αβοκάντο είναι υπερβολικό. Επίσης, επιλέξτε φρούτα χωρίς ορατή βλάβη στο δέρμα.
  • Εξετάστε την επιθυμητή συνέπεια. Γεύση αποχρώσεις ενός πιάτου θα εξαρτηθεί από αυτό σε κάποιο βαθμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να δημιουργήσετε μια ομοιογενή μάζα που θα είναι πιο ρευστός. Επιτρέπεται επίσης να ψιλοκομμένα τα συστατικά έτσι ώστε το ορεκτικό να είναι παχύ.
  • Εάν προσθέσετε μαγιονέζα σε ένα πιάτο, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Και αυτός πρέπει να μπει σε μπλέντερ. Συνήθως το ποσό της μαγιονέζας υπολογίζεται από τον αριθμό των φρούτων αβοκάντο. Για ένα φρούτο λαμβάνεται μία κουταλιά της σούπας.

Μια πολύ πρωτότυπη συνταγή είναι ένα σνακ με μπέικον. Για τρία φρούτα, χρειάζεστε πέντε λωρίδες μπέικον, δύο πιπεριές τσίλι, μια ντομάτα, μερικά κρεμμύδια, πράσινα και ασβέστη. Το μπέικον πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ. Πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι και το τσίλι και στη συνέχεια να τα αναμίξετε με τα πράσινα.

Στη συνέχεια, ο πολτός αβοκάντο προστίθεται στα συστατικά. Ένα σημαντικό βήμα είναι η προσθήκη ντομάτας. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το υδατικό μέρος μαζί με τους σπόρους, και όλα τα υπόλοιπα κόβονται σε μια συνολική μάζα σε κύβους. Μετά από αυτό, πιείτε χυμό ασβέστη.

Τηγανητό μπέικον πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και επίσης να προστεθεί στη σάλτσα. Στο τέλος απλά πρέπει να προσθέσετε αλάτι και να αναμίξετε τη σύνθεση.

Συμβουλές από διάσημους σεφ

Πολλοί διάσημοι σεφ έχουν τη δική τους γνώμη για την παρασκευή σάλτσας αβοκάντο. Μερικοί πλοίαρχοι μοιράζονταν τις συνταγές και τα μυστικά της υπογραφής τους. Ένας από αυτούς τους σεφ είναι ο Jamie Oliver. Σύμφωνα με την προσέγγισή του, τα κύρια συστατικά της γκουακαμόλης είναι:

  • 1 τσίλι;
  • 2 πράσα;
  • 2 αβοκάντο.
  • 5 ντομάτες κερασιάς.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
  • 2 ασβέστου;
  • 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
  • 1/2 τσαμπί.

Η προετοιμασία γίνεται ως εξής:

  1. Κριθάρι, κρεμμύδι (λευκά μέρη) και τσίλι πρέπει να τεμαχιστούν και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ.
  2. Ο πολτός αβοκάντο ζυμώνεται και προστίθεται στα λαχανικά και στη συνέχεια ψεκάζεται με χυμό ασβέστη.
  3. Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και αλάτι θα πρέπει να προστεθεί σε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε καλά και ρίξτε ελαιόλαδο.
  4. Οι ντοματίνια χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν το πιάτο. Όταν τοποθετείται σε ένα μπολ σερβιρίσματος, οι ντομάτες κόβονται σε τεταρτημόρια και τοποθετούνται στην κορυφή της σάλτσας.

Ένας από τους διάσημους σεφ των ΗΠΑ και της Ιαπωνίας, ο Alan Wong, προσφέρει έναν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος σνακ αβοκάντο. Τα συστατικά περιλαμβάνουν:

  • 2 αβοκάντο.
  • άλας ·
  • 100 γραμμάρια σκόρδου.
  • 100 γραμμάρια ντομάτας.
  • 3 κουταλιές της σάρκας?
  • 100 γραμμάρια λευκά κρεμμύδια.
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τσίλι?
  • 50 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια?
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστου.
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ.

Τα αβοκάντο πρέπει να κόβονται χωρίς τη χρήση μπλέντερ. Η σάρκα δεν πρέπει να έχει ομαλή διατροφική συνοχή. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα πράσινα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το τσίλι πρέπει να αλέθονται με ένα λεπτό τρίφτη. Όλα τα συστατικά θα πρέπει να αναμειγνύονται μαζί.

Το Sake όχι μόνο δίνει αυτή την παραλλαγή της γκουακαμόλης μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά επίσης σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μαγειρεμένο πιάτο στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το κλασικό guacamole, δείτε το επόμενο βίντεο.

Σχόλια
 Σχόλιο συγγραφέα
Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

Βότανα

Spice

Τα καρύδια