Πώς να μαγειρέψετε αρνί χωρίς μυρωδιά;

Αρνί - ένας από τους κύριους τύπους κρέατος, χρησιμοποιείται σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με το μοσχάρι, το κοτόπουλο.Αλλά η αρχική γεύση αυτού του προϊόντος είναι σημαντικά επισκιασμένη από μια συγκεκριμένη οσμή. Πρέπει να μάθουμε πώς να το αντιμετωπίσουμε σωστά για να έχουμε ένα θετικό αποτέλεσμα.

Το παράδοξο είναι ότι το προβάτο, παρά την κακή του φήμη, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας. Επιπλέον, αυτό το είδος κρέατος προκάλεσε ενθουσιώδεις αξιολογήσεις μεταξύ εκλεπτυσμένων ανθρώπων, μεταξύ αισθητικών. Η αντιπάθεια συνδέεται συχνά με το γεγονός ότι δεν είναι όλοι σε θέση να μαγειρεύουν αρνί χωρίς μυρωδιά. Ως αποτέλεσμα, γεννιούνται στερεότυπα. Πρώτα πρέπει να καταλάβετε γιατί εμφανίζεται ένα δυσάρεστο άρωμα.

Τα αρνιά ηλικίας μεταξύ 0 και 3 μηνών έχουν μόνο μία μυρωδιά - πρόβειο γάλα. Ωστόσο, το κρέας τους μπορεί να αγοραστεί μόνο στις αρχές της άνοιξης. Αγοράστε μικρά αρνιά (3 - 12 μήνες) μπορεί να είναι σε οποιαδήποτε εποχή του έτους. Τέτοιο κρέας είναι ζωγραφισμένο σε λαμπερό ροζ χρώμα, έχει ένα μικρό στρώμα χιονιού-λευκού λίπους. Εξωτερικά, αυτό το λίπος είναι περισσότερο σαν το κερί. Για να μην καταλάβουμε πώς να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη οσμή κατά το μαγείρεμα του αρνιού κρέατος, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φυλές που δεν έχουν καθόλου. Έτσι, το νεαρό αρνί Romanov είναι ένα από αυτά.

Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι ορισμένοι γκουρμέτιοι εκτιμούν την παρουσία μιας ελαφριάς και ειδικής οσμής. Επομένως, είναι απαραίτητο να αποσυναρμολογηθεί εκ των προτέρων αν είναι πραγματικά απαραίτητο να μην μυρίζει το αρνί. Όσον αφορά τα ενήλικα κρέατα (από ένα έτος ή περισσότερα) των ζώων, όλα είναι ήδη προφανή εδώ: αρχικά θα μυρίζει σαν να ήταν ούτως ή άλλως. Ο παλαιότερος ο κριός, το πλουσιότερο το χρώμα του κρέατος και η ισχυρότερη γεύση.

Καταρχήν, είναι σημαντικό το εάν η σφαγή γίνεται σωστά. Πρέπει επίσης να εξετάσετε τις συνθήκες κράτησης των ζώων κατά τη στιγμή της σφαγής. Τα πρόβατα που ανήκουν σε φυλές με μικρά μαλλιά και κοκαλιάρικες ουρές παρέχουν σχεδόν ουδέτερο κρέας. Αλλά ο κριός με ουρά-ουρά θα μυρίσει πολύ έντονα. Εάν τα ζώα ζουν στη στυλό και βόσκουν γύρω τους, το κρέας θα είναι πιο ευχάριστο από αυτό των ενεργά κινούμενων ατόμων.

Μια ισχυρή αρνητική οσμή είναι ιδιόμορφη για:

• μη φιλτραρισμένα πρόβατα εκτροφής ·
• ενήλικα πρόβατα ·
• αρνιά που έχει ληφθεί από σφάγια στα οποία η ακεραιότητα του εντέρου ή της ουροδόχου κύστης έχει διαταραχθεί κατά τη σφαγή ·
• ζώα, λάθος χωρίς αίμα.

Το καλύτερο βόειο κρέας - ατμός ή που λαμβάνεται από τα ζώα που σφάζονται 2 ή 3 ημέρες πριν. Το γεγονός είναι ότι τη δεύτερη μέρα μετά τη σφαγή, η δύναμη της οσμής μεγαλώνει και στη συνέχεια μειώνεται και πάλι. Είναι επιθυμητό το χάσμα μεταξύ των νευρώσεων να είναι μικρό - μια αύξηση σε αυτό δείχνει ότι έχετε παλιό κρέας. Το φρέσκο ​​αρνί είναι πάντα σταθερό στην αφή, δεν αφήνει ένα αίσθημα κολλώδους.

Δεν είναι πάντοτε δυνατόν να επιλέξετε ποιο κρέας θα μαγειρεύει. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να απαλλαγείτε από την ιδεοληψία όταν ψήνετε το αρνί. Η επίλυση του προβλήματος βοηθά στην εμφάνιση ή τη μαρινάρισμα. Αλλά εάν το κρέας είναι παλιό, πρέπει πρώτα να το απορροφήσετε και στη συνέχεια να μαγειρέψετε. Η διάρκεια της θεραπείας καθορίζεται από τη δύναμη της αρνητικής οσμής.

Το κρέας των αμνών πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για 30-60 λεπτά. Εάν στη διάθεση των ειδικών μαγειρικής υπάρχει ένα νεαρό αρνί, ο χρόνος επεξεργασίας αυξάνεται σε 1 - 3 ώρες. Και είναι επιθυμητό να απολαύσετε το παλιό κρέας για 12-24 ώρες. Συνιστάται να κρατάτε περισσότερο χρόνο για να εξαλείψετε τις κακές μυρωδιές.

Η ποιοτική μαρινάδα λαχανικών για το αρνίσιο κρέας δεν μπορεί να περιέχει:

• μαϊντανός;
• άνηθο άνθη;
• δεντρολίβανο.

Αλλά αποτελεσματικά να βοηθήσει στην καταστολή των κακών αρνιών σκόρδου σκόρδο σκόρδο, κανέλα, φύλλα μέντας και κύμινο. Από τα πιο εξωτικά μπαχαρικά, μπορείτε να εφαρμόσετε κύμινο, κάρδαμο, ρίγανη. Όταν μαγειρεύετε τη σούπα και άλλα πρώτα πιάτα, χρειάζονται 300 - 360 λεπτά για να απολαύσετε το κρέας σε κρύο νερό. Όταν ολοκληρωθεί η εμβάπτιση, το αρνί πλένεται καλά και βράζει σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει το ταψί, το νερό χύνεται και το κρέας πλένεται και πάλι.

Σημαντικό: εάν η ιδιότυπη μυρωδιά δεν είναι καθόλου ευχάριστη, ακόμα και όταν είναι ήπια, θα είναι καλύτερα να αποστραγγίσετε το δεύτερο νερό. Για να γίνει νόστιμο, για δεύτερη ή τρίτη φορά σε ένα δοχείο βάλτε μερικούς λαμπτήρες και ένα μεγάλο καρότο. Μόλις το κρέας φτάσει στην ετοιμότητα, αυτά τα λαχανικά πρέπει να πεταχτούν - έχουν ήδη δώσει τη γεύση τους. Για να δώσετε στο πιάτο μια ξινή γεύση, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού.

Για να σκοτώσουμε τη δυσάρεστη μυρωδιά των κοτόπουλων και άλλων κύριων γευμάτων, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να απαλλαγούμε από λιπαρές εγκλείσεις. Είναι αυτοί που απορροφούν τις οσμηρές ουσίες. Ακόμα αξίζει να μουσκεύετε το κρέας σε αλατισμένο νερό. Ανά 1000 ml γλυκού νερού προσθέστε 0,03 kg άλατος. Παρά την επεξεργασία στο νερό, το προϊόν πλένεται ξανά πριν από το μαγείρεμα.

Ορισμένες συνταγές για την προετοιμασία του αρνιού για το τηγάνισμα περιλαμβάνουν την επεξεργασία ξύδι. Αλλά αυτή η τεχνική πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Απολαύστε το κρέας για 1 ώρα, διαλύοντας 30 ml ξύδι σε 1 λίτρο νερού. Η πολύ μεγάλη επεξεργασία θα κάνει το αρνί σκληρότερο. Τέλος, το προϊόν χύνεται με γάλα ή θαλασσινό νερό.

Αυτό συμβαίνει έτσι ώστε η μυρωδιά δεν είναι απλά δυσάρεστη - είναι επίσης εξαιρετικά ισχυρή. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας βόειου κρέατος κόβεται σε μερίδες, πλένεται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο σε ψίχουλα 2 ή 3 δόντια σκόρδου. Τριμμένο με αλάτι. Η πάστα σκόρδου πρέπει να τρίβεται σε τεμάχια, μετά μεταφέρονται στο δίσκο εργασίας και αφήνονται σε ψυχρό μέρος για 180 λεπτά.

Στη συνέχεια, το προετοιμασμένο αρνί τοποθετείται σε χαρτοπετσέτες (τα περιτυλίγει) και σε ένα τέτοιο περιτύλιγμα τοποθετούνται σε σακουλάκια. Σημαντικό: θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διάφορα πακέτα για κάθε κομμάτι. Μόνο μια τέτοια προστασία κρατά αποτελεσματικά τη μυρωδιά του σκόρδου. Κρατήστε τις σακούλες στην ανάγκη κατάψυξης από 3 έως 7 ημέρες. Το αποψυγμένο κρέας πρέπει να ξεπλυθεί.

Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται να χρησιμοποιήσετε διάφορες μαρινάδες. Οι επιλογές τους είναι πολλές. Για τη μαρινάρισμα μείγματα με βάση το κρέας αρνιού:

• σκόρδο με σάλτσα σόγιας.
• το κύμινο και το γιαούρτι.
• σκόρδο με γιαούρτι και κάρδαμο.

Μια από τις καλύτερες επιλογές για τη μαρινάδα είναι ένα μείγμα λαχανικών κρεμμυδιών με σκόρδο με πρόσθετα ρίζας σέλινου, καρότα και μπαχάρι. Είναι απαραίτητο να μεταποιηθεί το κρέας σε ένα τέτοιο μίγμα τουλάχιστον 24 ώρες. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ίδιο το βρασμένο αρνί μετά την αφαίρεση των οσμών δεν θα πρέπει να διαρκεί πάρα πολύ. Φρέσκες και ψητές ντομάτες και μελιτζάνες συνιστώνται ως πλάγια πιάτα. Το πρωτότυπο πυκνό πλάκα - ένας συνδυασμός από φραγκοστάφυλο με ψίχουλο ρύζι. η πιο παραδοσιακή έκδοση είναι πατάτες με σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρνί χωρίς μυρωδιά, ανατρέξτε στο παρακάτω βίντεο.