Μέλι ζωμός: ιδιότητες, θερμίδες και κανόνες μαγειρέματος

Το ζωμό του αρνιού είναι μια νόστιμη βάση για πολλά άλλα πιάτα, τα οποία μερικές φορές μπορούν να χρησιμεύσουν και ως ανεξάρτητα γεύματα.Το προϊόν του αρνιού μερικές φορές μαγειρεύεται ακόμη και χωρίς κρέας - από κόκαλα, και μπορεί να καταναλωθεί είτε ως απλό φαγητό είτε ως φάρμακο. Ωστόσο, για πολλούς από τους συμπατριώτες μας, το προϊόν αυτό είναι πολύ ασυνήθιστο, οπότε ας προσπαθήσουμε να το εξετάσουμε λίγο πιο λεπτομερώς.

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές κριτικές σχετικά με το πόσο χρήσιμο ζωμό προβάτου. Από μόνο του, το προϊόν αυτό είναι διαιτητικό, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που υπάρχουν σ 'αυτό το καθιστούν επιθυμητό στοιχείο στο καθημερινό μενού όχι μόνο των παιδιών (συμβάλλει στην ολόπλευρη ανάπτυξη του αναπτυσσόμενου οργανισμού) και των ηλικιωμένων (υποστηρίζει τη λειτουργία όλων των συστημάτων), αλλά και των ανθρώπων με παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα κυκλοφορικό σύστημα.

Δεδομένης της πλούσιας βιταμίνης-ανόργανης σύνθεσης αυτού του ζωμού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απλή αναπλήρωση του σώματος. Τα περισσότερα ανόργανα στοιχεία σε ένα τέτοιο υγρό είναι το μαγνήσιο και το νάτριο, ο φώσφορος και το ασβέστιο, το κάλιο και ο σίδηρος, ο χαλκός και το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος,

Κάθε ένα από αυτά τα στοιχεία έχει τη δική του εφαρμογή στο ανθρώπινο σώμα, και δεδομένης της ποικιλίας των ορυκτών, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι το αφέψημα του κρέατος προβάτου είναι χρήσιμο για όλα τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Μια παρόμοια κατάσταση είναι και με τις βιταμίνες - η ομάδα Β αντιπροσωπεύεται άφθονα στον ζωμό, καθώς και με τις μεμονωμένες βιταμίνες D, E και K. Συνδυάζουν μαζί πολλές χρήσιμες λειτουργίες - για παράδειγμα προσαρμόζουν διάφορες πτυχές του μεταβολισμού, βελτιώνουν την πήξη του αίματος και εμποδίζουν την ανάπτυξη της διαδικασίας γήρανσης.

Ο μούστος ζωμός από την άποψη της σωστής διατροφής είναι πολύ καλύτερο από το χοιρινό του αντίστοιχο, σε σύγκριση με το οποίο είναι τρεις φορές λιγότερο λιπαρό, και ο ζωμός βοείου κρέατος είναι δύο φορές πιο λιπαρό ως αρνί αρνιού. Αρκετές φορές χαμηλότερα στο ζωμό του αρνιού κρέατος και το περιεχόμενο της βλαβερής χοληστερόλης, η οποία εναποτίθεται στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων και προκαλεί το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Επιπλέον, η λεκιθίνη είναι επίσης παρούσα στο προϊόν, και αυτή η ουσία είναι πολύ χρήσιμη για το σώμα με την ικανότητα να καταπολεμά τη χοληστερόλη που είναι ήδη μέσα σε αυτό. Άλλη απαραίτητη ιδιότητα της λεκιθίνης είναι η ικανότητά της να διασπά τα λίπη στο στομάχι, απλουστεύοντας την πέψη του "βαρύ" φαγητού.

Είναι αλήθεια ότι φυσικά δεν υπάρχουν χρήσιμα προϊόντα, διότι ακόμη και ο ζωμός βαμβακιού έχει συγκεκριμένες αντενδείξεις. Υπάρχουν ορισμένες διαγνώσεις στις οποίες η χρήση του είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη - ιδιαίτερα, δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος και αυξημένη οξύτητα του στομάχου, καθώς και ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης. Άλλες ασθένειες, όπως η ουρική αρθρίτιδα και το γαστρικό έλκος, καθώς και η αρθρίτιδα και η υπέρταση δεν αποκλείουν καθόλου τη χρήση αφέψημα, αλλά υποδηλώνουν κάποιο περιορισμό της ποσότητας.

Με την ευκαιρία, η κοινότατη υπερβολική κατανάλωση ζωμού μπορεί επίσης να παρουσιάσει κάποιο κίνδυνο. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αποκλείεται η δυνατότητα διατροφής που αποτελείται από σχεδόν ένα ζωμό. - με όλη τη θρεπτική του αξία, δεν είναι σε θέση να δώσει στο άτομο όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, σε καθαρή μορφή, ακόμη και ο ζωμός βαμβακιού μπορεί να είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, διότι, οδηγώντας έναν τρόπο ζωής με ελάχιστη σωματική δραστηριότητα, δεν πρέπει να βασίζεστε στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν θα απομακρύνει το υπερβολικό βάρος.

Το όραμα ορισμένων επιστημόνων που επισημαίνουν τη βλάβη οποιουδήποτε ζωμού γενικά. Το γεγονός είναι ότι πολλές πιθανές βλαβερές ουσίες συσσωρεύονται στα οστά του ζώου, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων, των συντηρητικών και των ναρκωτικών.Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, τα οστά δεν μπορεί καν να φτάσουν στο τηγάνι, αλλά κανείς δεν τα συλλαμβάνει σκόπιμα από το ζωμό, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι το τελευταίο μπορεί να γίνει μόνο από κόκαλα, χωρίς κρέας. Είναι αλήθεια ότι όλος ο κίνδυνος αυτός ευθυγραμμίζεται σε μεγάλο βαθμό εάν είστε απόλυτα βέβαιοι στον προμηθευτή του αρνιού και γνωρίζετε ότι το ζώο καλλιεργήθηκε με φυσικό τρόπο. Ωστόσο, υπό τις συνθήκες της πόλης, αγοράζοντας κρέας στο κατάστημα, είναι δύσκολο να έχουμε τέτοια εμπιστοσύνη.

Το περιεχόμενο θερμίδων του ζωμού αρνιού δεν προσδιορίζεται πάντοτε με ακρίβεια - εξαρτάται από τις αναλογίες και από το μέρος του αρνιού που επιλέχτηκε για να κάνει το ζωμό. Είναι προφανές ότι το προϊόν με βάση μόνο τα οστά θα είναι πολύ πιο διατροφικό από αυτό που μαγειρεύεται σε λιπαρά κρέατα. Παρόμοιες ανακρίβειες είναι δυνατές κατά τον προσδιορισμό του BJU. Για την κατάρτιση των σύγχρονων διαιτολογιών, οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για ένα σημαντικό ποσοστό της ανθρωπότητας, υπολογίζονται οι μέσοι δείκτες, με τους οποίους συνήθως υπολογίζεται το ημερήσιο σιτηρέσιο. Σύμφωνα με αυτά τα γενικά αποδεκτά στοιχεία, η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού αρνιού κυμαίνεται από 68-70 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από τα αφέψημα των περισσότερων άλλων τύπων κρέατος.

Το περιεχόμενο πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο ίδιο τμήμα είναι πολύ μικρό. Εάν δεν χρησιμοποιείτε το ίδιο το κρέας, το οποίο είναι η βάση του υγρού, το σώμα θα λάβει περίπου 1,5-2,5 γραμμάρια από κάθε ένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, με μια κυρίαρχη αναλογία πρωτεΐνης και τη μικρότερη ποσότητα υδατανθράκων.

Δεν υπάρχει καμία δυσκολία στο βρασμό του ζωμού - απλά πρέπει να βάλετε το κρέας (ή τα οστά) στο νερό μέχρι το υγρό να έχει μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, και το κρέας δεν μαγειρεύεται. Είναι δυνατόν να βελτιωθεί λίγο το πιάτο, αν είναι αλατισμένο ή πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδα - όλα αυτά τα πρόσθετα, ιδιαίτερα, βοηθούν στην απόκρυψη της χαρακτηριστικής οσμής του αρνιού. Ωστόσο, έμπειροι σεφ, που εκπροσωπούν εκείνους τους ανθρώπους των οποίων το αρνί είναι πολύ δημοφιλές, δεν θα συμφωνήσουν με το γεγονός ότι η συνταγή είναι τόσο απλή - ξέρουν πολλές μικρές, αλλά πολύ σημαντικές λεπτομέρειες μαγειρέματος.

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέγουμε σωστά την κύρια πρώτη ύλη - ένα νεαρό πρόβατο είναι το καλύτερο για τέτοιους σκοπούς, στο αντίθετο άκρο της κλίμακας υπάρχει ένας παλιός κριός του οποίου το κρέας είναι πολύ σκληρό και δύσοσμο για ένα τόσο απλό πιάτο, όπου κανείς δεν θα προσπαθήσει να κρύψει τη γεύση. Τα διαφορετικά μέρη του σφαγίου παρέχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά στο μέλλον.

Εάν δεν υπολογίζετε τον αριθμό των θερμίδων ιδανικά ακριβώς, αλλά θέλετε απλώς ένα νόστιμο (και χρήσιμο) γεύμα, συνδυάστε και τα δύο είδη κρέατος - αυτό θα εξασφαλίσει ένα αξιοπρεπές λίπος και να μην στερηθείτε από το κρέας, παραμένοντας μέσα σε μια λογική ποσότητα θερμίδων. Στην περίπτωση αυτή, φυσικά, επιλέγουν κάτι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ως δικό τους κρέας. Για να γίνει το μελλοντικό ζωμό χωρίς χαρακτηριστική οσμή, το κρέας πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με θαλασσινό νερό για μια ώρα και μισή - αυτό είναι απαραίτητο ακόμη και αν η κύρια πρώτη ύλη λαμβάνεται από το σφάγιο μιας νεαρής γυναίκας. Εάν οι πρώτες ύλες δεν είναι τυχεροί, έχουν ένα πολύ αισθητό άρωμα, η διάρκεια της αποξήρανσης μπορεί να αυξηθεί δυσανάλογα. Τότε όχι το γεγονός ότι το απλό άλας με νερό θα αντιμετωπίσει το έργο.

Το ζωμό βράζει, επίσης, πρέπει να είναι σωστό. Στην πραγματικότητα το αφέψημα σίγουρα μαγειρεύει αρκετά γρήγορα, αλλά εάν υπάρχει κρέας σε αυτό και θέλετε να φάτε περισσότερο, θα πρέπει να αντέχουν το υγρό στη φωτιά όχι λιγότερο από 3,5 ώρεςΔεδομένου ότι το αρνί είναι αρκετά σκληρό και μπορεί μόνο να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, το αφέψημα απαιτεί την ίδια δύναμη φωτιάς · είναι ανεπιθύμητο να το αλλάξετε.

Για να μάθετε πώς να βράζετε πλούσιο ζωμό από οποιοδήποτε κρέας, δείτε το παρακάτω βίντεο.