Κεφάλι αρνιού: τεχνολογία και συνταγές

Το μαγείρεμα ενός κεφαλιού προβάτου δεν είναι το βλέμμα για τους αμυδρά καρδιές και πολλοί τυχοδιώκτες και παντοπωλεία είναι έτοιμοι να δοκιμάσουν ένα πιάτο που επαινείται όχι μόνο για τη θρεπτική του αξία και την εξαιρετική γεύση αλλά και προς όφελος του ανθρώπινου σώματος.Σε πολλές χώρες, οι άνθρωποι έχουν μάθει να μαγειρεύουν τα κεφάλια τους με τον τρόπο που τους αρέσουν οι ίδιοι · όλοι μπορούν να επιλέξουν τη συνταγή που τους αρέσει περισσότερο.

Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το παραπροϊόν, πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο το μαλλί, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται πυρκαγιά ή καυστήρας. Το κεφάλι θα πρέπει να μετατραπεί σε μαύρο από όλες τις πλευρές, γι 'αυτό και γυρίζει κανονικά.

Στη συνέχεια τοποθετείται σε δοχείο με νερό, πάρτε μια βούρτσα και ξύστε όλα τα μαυρισμένα μαλλιά. Θα χρειαστεί αρκετές φορές να αλλάξετε το νερό ή μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα κάτω από τη βρύση.

Μερικοί αφήνουν το κεφάλι με την ίδια μορφή, άλλοι το κόβουν στο μισό, βγάζουν τον εγκέφαλο, καθαρίζουν καλά την εσωτερική κοιλότητα. Στο μέλλον, ο εγκέφαλος χρησιμοποιείται σε άλλες συνταγές, αλλά η γλώσσα δεν αγγίζει.

Το κεφάλι των προβάτων είναι ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος που μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε ισλανδικό σούπερ μάρκετ και όχι μόνο. Στη χώρα μας, αυτό το πιάτο συχνά προετοιμάζεται μόνο από μουσουλμάνους, αφού το αρνί χρησιμοποιείται κατ 'αρχήν περισσότερο από αυτούς.

Μπορείτε να βράσετε απλά τα παραπροϊόντα, γι 'αυτό θα πρέπει να βάλετε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίζετε με χονδρό αλάτι και ρίχνετε αρκετό νερό. Δεν χρειάζεται να καλύψετε πλήρως το κεφάλι σας με νερό.

Όταν το υγρό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από την κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε έως ότου η σάρκα αρχίσει να διαχωρίζεται από τα οστά. Κατά μέσο όρο, διαρκεί 90-120 λεπτά, και στη συνέχεια προγραμματίζεται να γίνει αχλάδι ή ζελέ. Κεφαλές που θα καταναλωθούν αμέσως, θα πρέπει να μαγειρέψετε 60-90 λεπτά. Σερβίρετε τα ζεστά και κρύα. Σε αυτούς ως πλάκα πιάτο βάζουμε στο τραπέζι βραστές πατάτες, ρύζι, λαχανικά.

Μπορείτε να κάνετε τα παραπροϊόντα με άλλο τρόπο, γι 'αυτό θα χρειαστεί να βάλετε το κεφάλι σας σε ένα διπλό λέβητα, αφού το τρίψετε με αλάτι και κύμινο. Εκτός από αυτό έχει διατυπωθεί πόσο μακριά το κρεμμύδι κόβεται στο μισό, καθώς και ένα μικρό μάτσο κόλιανδρο και μαϊντανό. Προετοιμασία της κεφαλής για 3-4 ώρες ή έως ότου το κρέας αρχίσει να πέφτει μακριά από τα οστά. Σερβίρεται σε μεγάλη πιατέλα με φρέσκες τορτίγες.

Στη Σκωτία, αυτό το πιάτο προετοιμάζεται διαφορετικά. Τοποθετήστε την καθαρισμένη κεφαλή προβάτου σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετή ποσότητα νερού, βράστε.

Κόψτε 1 μέτριο καρότο, 1 κρεμμύδι και μισό μικρό ματσάκι μαϊντανός, βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε αλάτι και μαϊντανό πιπέρι. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Βγάλτε το κρέας χωρίς κόκαλα και σερβίρετε στο τραπέζι με κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας.

Η Ιρλανδία σερβίρει ένα βραστό πιάτο με πατάτες, λεμόνι και κρέμα γάλακτος.

Αξίζει να πούμε ότι εάν στην Ευρώπη αυτό το υποπροϊόν δεν είναι τόσο δημοφιλές, σε άλλα, φτωχότερα μέρη του κόσμου, αυτό είναι φυσιολογικό τρόφιμο για τους απλούς ανθρώπους. Στο Μαρόκο, για παράδειγμα, το βρασμένο κεφάλι προβάτου είναι ένα πολυαναμενόμενο πιάτο κατά την εποχή του Eid al-Adha, όταν πολλές οικογένειες μαγειρεύουν το κρέας μετά τη σφαγή. Υπάρχει συχνά καπνιστό παραπροϊόν, που σερβίρεται στο τραπέζι ολόκληρο και κομμένο.

Για να φτιάξετε ένα μαροκινό κεφάλι σε μια χύτρα ταχύτητας, χρειάζονται τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 κεφαλή προβάτου, κόψτε το και ξεπλύνετε καλά.
• 1 1/2 κουταλιές αλάτι?
• 1 1/2 κουταλιές γεύμα κύμινο?
• 1 μικρό μάτσο μαϊντανό ή κόλιαντρο.
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Σε μια μεγάλη χύτρα υψηλής πίεσης φέρτε μια μεγάλη ποσότητα θαλασσινού νερού σε σημείο βρασμού. Αυτή τη στιγμή, αναμειγνύετε αλάτι και κύμινο σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρέας και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα, κατανέμουν ομοιόμορφα το μίγμα μπαχαρικών πάνω από αυτό.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό σε βραστό νερό. Διαδώστε τα κεφάλια τους σε ένα ειδικό χώρο για την κουζίνα. Σφίξτε καλά το καπάκι και φέρετε σε υψηλή πίεση. Στη συνέχεια, μειώστε τη ζέστη και κυνήξτε το κρέας για περίπου δύο ώρες ή μέχρι να είναι πολύ τρυφερό.

Σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο με αλάτι και κύμινο σε χωριστά μικρά δοχεία. Το στιφάδο τρώγεται παραδοσιακά με το χέρι.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα θαυμάσιο πιάτο με τέτοια συστατικά:

• 2 καρότα;
• 2 βολβοί.
• 1 γογγύλι?
• 2 ραβδιά σέλινου?
• καρύκευμα - μαϊντανός, θυμάρι, δικαστικός επιμελητής και αλάτι.

Προηγουμένως, πρέπει να αφαιρέσετε τον εγκέφαλο και τη γλώσσα από το κεφάλι του αρνιού και να τη διατηρήσετε σε θαλασσινό νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας τακτικά το υγρό. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να το μαγειρεύετε.

Μετά το βρασμό, το κεφάλι πρέπει να βράσει για μισή ώρα, μόνο μετά την εξάπλωση των κομμένων λαχανικών. Όλα τα αυξανόμενα λίπη αφαιρούνται με ένα κουτάλι, τα βότανα τοποθετούνται πέντε λεπτά πριν την αφαίρεση του πιάτου από τη φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά ρύζι στρογγυλού ρυζιού στο ζωμό για να γίνει παχύτερο.

Εάν το βραστό κεφάλι δεν είναι πολύ ελκυστικό, τότε μπορείτε να το κάνετε καπνιστό. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το υποπροϊόν, να αφαιρέσετε το δέρμα ή το βαμβάκι, να ξεπλύνετε καλά. Πριν από το μαγείρεμα, τρίψτε το κρέας με ένα μίγμα μπαχαρικών και ηλιέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μπάρμπεκιου.

Το κεφάλι είναι συσκευασμένο σε μια τσάντα έτσι ώστε να μαρινάρεται καλά για τρεις ώρες, οπότε και προετοιμάζεται ένα καπνιστήριο. Χρόνος μαγειρέματος κατά μέσο όρο 4 ώρες, η θερμοκρασία μέσα σε 350 ° F

Το κεφάλι του αρνιού είναι εύκολο να μαγειρέψει στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα απλό φούρνο. Είναι ψημένο ολόκληρο, μπορεί να κοπεί σε δύο μισά ή μικρότερα κομμάτια. Θα χρειαστεί πρώτα να καλύψετε το κρέας καλά με μπαχαρικά και να τα βάζετε στο φούρνο για μισή ώρα ώστε να ψηθεί. Τώρα καλύψτε το κεφάλι με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι χυμοί να μην εξατμίζονται, αλλά να παραμείνουν στο εσωτερικό και να τρέφετε για άλλες τρεις ώρες.

Κατά κανόνα, στην αγορά το κεφάλι μπορεί να πωληθεί ήδη προετοιμασμένοι ή όχι. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι φθηνότερο, αλλά αν δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος όπου θα ήταν δυνατόν να το καψίσετε, Είναι καλύτερα να ξοδέψετε λίγο περισσότερα χρήματα, γιατί αν το κάνετε σε ένα διαμέρισμα, τότε ίσως να μην εκπλαγείτε από τη δυσαρέσκεια των γειτόνων.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι μόνο τα μπαχαρικά, αλλά και άλλα μπαχαρικά. Ιδιαίτερα κατάλληλο για το σκόρδο αρνιού, το οποίο είναι λίγο πνίξει έξω τη γεύση του. Λόγω της ιδιαιτερότητας και του μεγέθους αυτού του υποπροϊόντος, σπανιότερα ψήνονται, βράζουν ή καπνίζουν συχνότερα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια καταπληκτική σούπα σε μια φωτιά στο στρατόπεδο, χρησιμοποιώντας το κεφάλι σας ως κύριο συστατικό, προσθέστε σε αυτό συνηθισμένα προϊόντα: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, βότανα, μπαχαρικά. Είναι καλύτερο να μην διαθέτετε χρόνο για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να αφομοιώσετε παρά να υποβιβάσετε, επειδή δεν θα είναι εύκολο να χωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα.

Πώς να τραγουδήσετε και να μαγειρέψετε το κεφάλι ενός κριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.