Πώς και πόσο χρόνο να μαγειρέψετε το αρνί;

Αρνί - το κρέας δεν είναι μόνο υγιές, αλλά και νόστιμο, και εκείνοι που δεν τους αρέσει, απλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά.Ίσως αυτό δεν είναι το είδος της τροφής που μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα, αλλά είναι καλό τόσο σε βρασμένη μορφή όσο και ως μέρος πιο σύνθετων πιάτων - από το ζωμό και τις σούπες που βασίζονται σε αυτό σε πιο σπάνιες συνταγές (μπορείτε να μαγειρέψετε μαντί ή shulum).

Όποια και αν είναι η ακριβής μέθοδος παρασκευής και τα συστατικά, για πολλούς ανθρώπους, τα πιάτα αρνιού εξακολουθούν να είναι άγευστα. Το πρόβλημα είναι ότι αυτό το είδος κρέατος έχει πολλά χαρακτηριστικά, κάθε ένα από τα οποία πρέπει να ληφθεί υπόψη και πολλοί άνθρωποι δεν υποψιάζονται ούτε καν γι 'αυτούς.

Πρώτα απ 'όλα, ας μιλήσουμε για τη δυσάρεστη μυρωδιά που πολλοί άνθρωποι δεν συμπαθούν. Με πολλούς τρόπους, αυτό είναι θέμα επιλογής αρνιού - το νεαρό αρνί σε σύγκριση με το παλιό είναι ένα ευαίσθητο προϊόν και σχεδόν άοσμο. Επιπλέον, για την επίλυση του προβλήματος, ακόμη και αν δεν είστε τυχεροί με τις πρώτες ύλες, η προκαταρκτική μαρινάρισμα του κρέατος θα βοηθήσει. Και αν και χρειάζεται πολύς χρόνος (μερικές φορές μέχρι 12 ώρες), αλλά το κρέας γίνεται πιο μαλακό και η μυρωδιά δεν είναι καθόλου ίδια. Τέλος, αξίζει να γνωρίζουμε ότι η δυσάρεστη μυρωδιά του αρνιού οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο λίπος, το οποίο πρέπει να κοπεί πριν το βάζετε στο τηγάνι. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα λιώσει και θα επιπλεύσει - πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως με κουτάλι με σχισμές.

Πριν από το μαγείρεμα του αρνιού με οποιονδήποτε τρόπο, η διαδικασία αυτή θα πρέπει πάντα να αρχίζει με τον καθαρισμό του κρέατος. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όχι μόνο το λίπος, αλλά και τους τένοντες, καθώς και μια ειδική ταινία - τα δύο τελευταία συστατικά κάνουν το κρέας σκληρό και άγευστο.

Εάν το μαγείρεμα γίνει σε μια κλασική κατσαρόλα, τότε η τοποθέτηση του κρέατος πραγματοποιείται σε ήδη βραστό νερό, αλλά έτσι ώστε το υγρό με μικρό περιθώριο να καλύπτει ολόκληρο τον όγκο του κρέατος. Αλάτι και πιπέρι δυνητικό ζωμό θα πρέπει να είναι στην αρχή της προετοιμασίας, στο ίδιο στάδιο είναι απαραίτητο να προσθέσετε στο νερό και το βολβό κρεμμύδια (είτε είναι ολόκληρο ή θρυμματισμένο). Αλλά με ένα φύλλο δάφνης πρέπει να είστε προσεκτικοί - συχνά διακόπτει τη γεύση της κύριας πορείας. Ο ακριβής βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι, αφού ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πάρα πολλούς παράγοντες, αλλά εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, απλώς κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια. Την ίδια στιγμή, θυμηθείτε αυτό δεν αξίζει να αφομοιώσει ένα προϊόν - από αυτό χάνει τόσο αισθητική και γεύση, και το πιο σημαντικό - θα γίνει πολύ σκληρή.

Τα παραπάνω χαρακτηριστικά είναι κυρίως κατάλληλα για το μαγείρεμα με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, αλλά κάθε σύγχρονη συσκευή κουζίνας έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, σε μια κουζίνα ψησίματος, όπου ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται αισθητά λόγω της υψηλής εσωτερικής πίεσης και της αυξημένης θερμοκρασίας, το νεαρό αρνί μπορεί να μαγειρέψει για 40 λεπτά. Ο ατμός, επίσης, συνήθως επιταχύνει τη διαδικασία σε σύγκριση με ένα συμβατικό τηγάνι, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο φωτεινό - πρέπει ακόμα να μαγειρεύετε το κρέας για τουλάχιστον μία ώρα.

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα, καθώς η αφθονία των τρόπων λειτουργίας του υποδηλώνει ότι το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί εντελώς διαφορετικά. Εάν θέλετε να βράσετε το αρνί, συνήθως συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος - τότε το πιάτο θα είναι έτοιμο εντός δύο ωρών.

Αλλά με αυτό που δεν πρέπει να πειραματιστείτε στην περίπτωση του αρνιού, έτσι είναι με τα μικροκύματα. Το γεγονός είναι ότι η αρχή της εργασίας τους περιλαμβάνει την ετερογένεια της επεξεργασίας τεμαχίων της ίδιας πυκνότητας, αλλά διαφορετικού μεγέθους. Έτσι, τα μικρά κομμάτια φτάνουν μερικές φορές σε ετοιμότητα μόλις μετά από 20 λεπτά, ενώ η προετοιμασία μεγάλων εξαρτημάτων μπορεί να υπερβεί κάθε εύλογο χρονικό διάστημα.

Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί συμβουλεύουν το ψήσιμο αρνιού στο φούρνο μικροκυμάτων μόνο εάν δεν υπάρχουν απλώς εναλλακτικές δυνατότητες και ακόμη και τότε είναι σκόπιμο να περιοριστεί σε μια απλή σούπα που μαγειρεύεται με βάση ήδη ήδη μαγειρεμένο αρνί. Ταυτόχρονα, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι πολύ νόστιμο δεν θα λειτουργήσει ούτως ή άλλως - δεν πρέπει να περιμένετε οποιαδήποτε λαμπρή μυρωδιά ή γεύση.

Το πλούσιο ζωμό είναι μια καλή λύση για όσους θέλουν να αποκαταστήσουν γρήγορα το σώμα τους μετά από ασθένεια ή βαριά φορτία, ειδικά επειδή μπορείτε να ρυθμίσετε τον αριθμό των θερμίδων στο ζωμό επιλέγοντας ένα ή ένα άλλο μέρος του αρνιού.

Εάν η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι σημαντική για εσάς, καθώς και η φωτεινή και πλούσια γεύση, επιλέξτε το αρνί στο οστό, μια σπάτουλα θα είναι επίσης μια καλή λύση, και σε περιοχές παραδοσιακής κατανάλωσης προβάτων, το ζωμό προετοιμάζεται ακόμα και από το κεφάλι ή το λαιμό. Λάβετε υπόψη ότι ο αριθμός των οστών και η θέση τους πιο κοντά στην επιφάνεια του κρέατος συμβάλλει στην αύξηση του πλούτου του ζωμού, οπότε αν χρειαστεί, πρέπει να τεμαχιστούν. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι το γεγονός ότι συνήθως δεν επιλέγονται νεαρά αρνιά για το ζωμό, αλλά τα ενήλικα κριάρια - έτσι γεύεται καλύτερα σε αυτή τη συγκεκριμένη περίπτωση.

Στο αρχικό στάδιο, η φωτιά γίνεται όσο το δυνατόν πιο δυνατή, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό που εμφανίζεται και τη στιγμή της βρασμού, μειώνουν αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο - είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χάσετε αυτή τη στιγμή. Αμέσως μετά τη μείωση της φωτιάς, το λίπος μπορεί να αλατιστεί, για το άρωμα, ένα κρεμμύδι (καθαρισμένο, αλλά ολόκληρο) και καρότο, κομμένο σε μισό, προστίθενται στο νερό.

Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε εκ των προτέρων τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Στην περίπτωση ενός αρνιού, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε σε μια ώρα και μισή · όταν το ζωμό μαγειρεύετε από ένα παλιό πρόβατο, η διαδικασία μπορεί να καθυστερήσει δύο φορές περισσότερο.

Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος πρέπει να είναι τακτικά για δύο λόγους.

1. Κατά την πέψη, γίνεται πολύ δύσκολο, οπότε αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται.
2. Ένα τέταρτο της ώρας προτού να είναι έτοιμο, είναι λογικό να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά. Τα φύλλα Bayer και το πιπέρι με τη μορφή μπιζέλια χρησιμοποιούνται συνήθως ως τέτοια καρυκεύματα - αν τα βάζετε νωρίτερα, είναι εγγυημένα να σκοτώσουν τη γεύση του προβάτου. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να τεθούν σε μετριοπάθεια, αλλιώς δεν θα αισθανθείτε τίποτε άλλο παρά μπαχαρικά.

Ήδη με βάση το τελικό ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά άλλα, πιο σύνθετα πιάτα, αφού ένα τέτοιο λίπος συχνά χρησιμεύει ως βάση για τις δημοφιλείς σούπες, συμπεριλαμβανομένου του kharcho. Όταν προγραμματίζετε να εμπλουτίσετε το ζωμό με πρόσθετα συστατικά για να αποκτήσετε ένα νέο πιάτο, να έχετε κατά νου τα ήδη χρησιμοποιημένα μπαχαρικά, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι πολύ πικάντικο.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, υποτίθεται ότι θα ήθελα να μαγειρέψω νόστιμο κρέας, το οποίο δεν πρέπει να δίνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και της γεύσης του στο νερό στο οποίο μαγειρεύεται. Για τη χρήση με τη μορφή βρασμένου κρέατος και για αργότερα προσθήκη σε διάφορα πιάτα, συχνά μαγειρεύονται τόσο το ζαμπόν όσο και κάποια παραπροϊόντα (η πιο δημοφιλής είναι η καρδιά του αρνιού και η γλώσσα).

Στην πραγματικότητα, η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν εντελώς πανομοιότυπη με εκείνη που περιγράφηκε παραπάνω στην περίπτωση του ζωμού μαγειρέματος. Ίσως η μόνη διαφορά είναι ότι το αρνί στην καθαρή του μορφή απαιτεί επιπλέον καρύκευμα, έτσι ώστε το σέλινο ή το παστινάκι ρίχνεται συχνά στο νερό για γεύση.

Ωστόσο, το κύριο καθήκον είναι να κάνει το νερό να απορροφήσει λιγότερη γεύση και άρωμα. Αυτό θα μπορούσε να γίνει μειώνοντας τον όγκο του νερού (ή αυξάνοντας την ποσότητα του κρέατος με τον ίδιο όγκο), αλλά γενικά, η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι όσο στην περίπτωση του ζωμού. Για να βγούμε από την κατάσταση, οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν απλά να επιλέξουν τηγάνια διαφόρων σχημάτων. Για παράδειγμα, σε ένα στενό και υψηλό πρόβατο μπορεί να μαγειρευτεί με μια ελάχιστη ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται.

Προετοιμασία για την εξυπηρέτηση βρασμένο αρνί είναι αρκετά απλή - απλά πρέπει να το διακοσμήσετε, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κορυφή. Αν δεν σας αρέσει η πικρή γεύση κρεμμυδιού, μπορείτε πρώτα να πλύνετε τα κομμάτια κομμένα σε φέτες κάτω από το νερό - θα είναι ακόμα τέλεια συνδυασμένα με το κρέας. Αν μιλάμε για σάλτσες, τότε τίποτα δεν ταιριάζει με το μοσχάρι καλύτερα από πικάντικα - εδώ adjika, μουστάρδα και χρένο είναι απολύτως ίσοι σε δικαιώματα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί, δείτε το επόμενο βίντεο.