Η τεχνολογία του μαγειρέματος φιλέτο αρνιού

Στήθος αρνιού - το κρέας του ραχιαίου τμήματος του σφάγιου των προβάτων, το οποίο περιλαμβάνει νευρώσεις.Αυτό το κομμάτι αρνίσιου κρέατος θεωρείται το πιο τρυφερό και άπαχο, κατάλληλο για το τηγάνισμα και το βράσιμο. Σκεφτείτε πώς να μαγειρεύετε το φιλέτο του αρνιού στη σχάρα, το κάρβουνο, το τηγάνι, στο μανίκι και στη σχάρα.

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το αρνί, μάθετε ποια είναι τα οφέλη και τα βλαβερά αποτελέσματα αυτού του προϊόντος και σε ποιον αντενδείκνυται.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες του αρνιού περιλαμβάνουν:

• χαμηλή σε θερμίδες?
• χαμηλή χοληστερόλη και λίπος.
• την παρουσία ωφέλιμων ιχνοστοιχείων και αμινοξέων,
• υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Το κρέας των αρνιών είναι καλό για άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα και την αναιμία.

Αν μιλάμε για τους κινδύνους, το αρνί εξακολουθεί να είναι πολύ βαρύ κρέας για το στομάχι. Ως εκ τούτου, η χρήση του περιορίζεται σε άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, αντενδείκνυται για όσους πάσχουν από παθήσεις του ήπατος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.

Λίγοι γνωρίζουν πώς να επιλέξουν το σωστό κρέας αρνιού. Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, θα διαφέρει στο χρώμα. Ο ελαφρύτερος κρέας, ο νεότερος το ζώο και το αντίστροφο.

Για φαγητό χρησιμοποιώ το κρέας νεαρών προβάτων, μέχρι τρία χρόνια. Το νεαρό κρέας είναι πιο τρυφερό και μαλακό, δεν έχει αιχμηρή οσμή. Το κρέας των παλαιών προβάτων, αντίθετα, είναι σκληρό και έχει μια έντονη οσμή, η οποία δεν είναι για όλους.

Και επίσης, όταν επιλέγετε ένα αρνί κοιτάξτε το χρώμα του λίπους, θα πρέπει να είναι λευκό. Και το ίδιο το κρέας, αφού κάνει κλικ σε αυτό, θα πρέπει να επιστρέψει στην προηγούμενη μορφή του. Αυτό υποδηλώνει τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε το φιλέτο, για παράδειγμα, σε ένα tandoor. Σήμερα βλέπουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Για το μαγείρεμα κρέατος στη σχάρα συνιστάται να πάρει ποια μέρη του σώματος, όπως η πλάτη, το στήθος και το οσφυϊκό μέρος. Θα μαγειρέψουμε μαζί σας.

Πριν τηγάνετε στη σχάρα, πολλοί συμβουλεύουν το μαριναρισμένο κρέας, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Για όσους προτιμούν μαρινάδα, υπάρχει μια συνταγή: μείγμα adjika, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και χυμό μήλου, και αφήνετε το κρέας για περίπου τρεις έως πέντε ώρες. Αντί του χυμού μήλου, μπορείτε να πάρετε κρασί ή λεμόνι, αλλά μπορούν να σκοτώσουν την αληθινή γεύση του αρνιού.

Πριν βάζετε το κρέας στη φωτιά, ελέγξτε αν υπάρχει αρκετή θερμότητα και στη συνέχεια ξεκινήστε να μαγειρεύετε. Χρόνος έκθεσης στη σχάρα - 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε το κρέας και να το μετατρέψετε σε άλλες πλευρές.

Αφού μαγειρευτεί, κόψτε τα πράσινα και δοκιμάστε. Με την ευκαιρία, τα χόρτα δεν προσθέτουν μόνο στο πιάτο της τελειοποίησης, αλλά και να βοηθήσει το στομάχι να αφομοιώσει και να απορροφήσει το κρέας.

Το κύριο πιάτο της υπαίθριας αναψυχής είναι το κεμπάπ. Συνήθως οι άνθρωποι μαγειρεύουν κεμπάπ από βοδινό, κοτόπουλο ή χοιρινό. Αλλά σήμερα σας προτείνουμε να το κάνετε έξω από το αρνί.

Η προετοιμασία του κρέατος είναι η πιο σημαντική διαδικασία πριν φτιάξουμε τα κεμπάπ. Εάν θέλετε το κρέας να ψήνεται ομοιόμορφα, να είναι ζουμερό και απαλό, στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια, το ίδιο μέγεθος.

Αφού κόψετε το κρέας, μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο δοχείο, όπως μια κατσαρόλα, το καλύψτε με χυμό λεμονιού και αλάτι. Για ένα κιλό κεμπάμπ, χρειάζεστε ένα λεμόνι. Για το κρέας, κόβετε ένα κρεμμύδι και αφήνετε να μαρινάρετε για 2 ώρες ή περισσότερο. Πράγματι, το κρέας θα είναι μαλακό, θα παραμείνει στη μαρινάδα για μία ημέρα.

Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το κρέας έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένο με αλάτι και μαρινάδα.

Για να καταλάβετε πότε μπορείτε να βάλετε σουβλάκια στα κάρβουνα, προσέξτε τη φωτιά. Δεν πρέπει να υπάρχει φλόγα και ξεχωριστές μικρές γλώσσες.Εάν μαγειρεύετε σε μια ανοιχτή γωνία, θα γίνουν ακατέργαστα μέσα και θα καούν έξω. Ο χρόνος μαγειρέματος του αρνιού σε κάρβουνο είναι περίπου 15 λεπτά. Γυρίστε τα κεμπάπ ενώ τηγανίζετε και προσέχετε τη φωτιά, τότε σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν και τους αγαπημένους σας.

Πιθανώς όλα αυτά συνέβησαν, κάθοτε μπροστά στην τηλεόραση και σκεφτείτε το καλοκαίρι, για ένα νόστιμο κεμπάπ, ψητό κρέας και μην καταλάβετε αμέσως ότι αυτό μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Σήμερα θα εξετάσουμε μαζί σας μια σπιτική συνταγή για το μαγείρεμα του φιλέτου του αμνού στο κόκκαλο σε μια κατσαρόλα. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Για νόστιμο και ζουμερό αρνί, χρειαζόμαστε:

• φιλέτο αρνιού - 1 kg.
• χυμό λεμονιού από ένα λεμόνι?
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μπαχαρικά για γεύση?
• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. l

Αφού έχουμε συγκεντρώσει όλα τα απαραίτητα συστατικά, προχωρήστε στο μαγείρεμα.

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, για την οποία αναμιγνύουμε το βούτυρο, το λεμόνι, τα μπαχαρικά και τη σάλτσα σόγιας σε ένα δοχείο. Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερα.
2. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και βάλτε το καλά στη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Αφού βάλουμε μια πλαστική σακούλα και αφήνουμε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.
3. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε σε κάθε πλευρά. Αφού μειώσετε τη θερμότητα σε χαμηλά, σιγοβράστε το κρέας για περίπου 15 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται επίσης από τον τύπο της πλάκας και την ισχύ.

Η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος στο μανίκι είναι δημοφιλής όχι μόνο για την απλότητα του, αλλά και για τη χρησιμότητά του. Τέτοια πιάτα είναι ιδανικά για τους ανθρώπους που βλέπουν το σχήμα και τη διατροφή, και το κρέας είναι πολύ μαλακότερο και πιο τρυφερό από ό, τι στο ίδιο τηγάνι.

Το κρέας μπορεί να ψηθεί τόσο ανεξάρτητα όσο και με λαχανικά. Εξετάστε δύο συνταγές: φιλέτο αρνί με κρεμμύδια και πατάτες. Το κρέας, ψημένο με κρεμμύδια, έχει μια πολύ ευχάριστη οσμή και ασυνήθιστη γεύση λόγω κρεμμυδιών.

Συστατικά για φιλέτο αρνιού σε μανίκι με τόξο:

• κρέας - 1 kg.
• δάφνη - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• διάφορα μπαχαρικά για γεύση - 3 κουταλιές της σούπας. l

Μαρινάδα:

• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μπαχαρικά για pilaf (ή οποιαδήποτε άλλη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το αρνί στο μανίκι.

1. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Ξεχωριστά, τρίβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τα ανακατεύετε και τα εφαρμόζετε στο κρέας.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα. Στην τελειωμένη μαρινάδα βυθίστε το κρέας σε όλες τις πλευρές.
3. Μεταφέρετε το αρνί στο μανίκι, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα, βάλτε τα φύλλα δάφνης στην κορυφή και αφήστε για 2 ώρες.
4. Αφού προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και μαγειρεύετε το πιάτο για 1,5-2 ώρες.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε όχι μόνο το κρέας, αλλά και τα λαχανικά, σκεφτείτε την παρακάτω συνταγή για φιλέτο φιλέτου με πατάτες. Παρά το γεγονός ότι οι πατάτες μαγειρεύονται ταχύτερα από το κρέας, με αυτή τη συνταγή θα μαγειρέψετε τα πάντα ομοιόμορφα.

Για το ψήσιμο αρνιού με πατάτες στο μανίκι θα χρειαστείτε:

• φιλέτο αρνιού - 500 g.
• κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.?
• καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 700 g.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τώρα προχωρούμε στην προετοιμασία του πιάτου μας.

1. Κόψτε το κρέας του αρνιού σε μικρά κομμάτια. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα ψήνουν.
2. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε επιμήκη λωρίδες ή τριμμένα.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και ψήστε το πιάτο στο μανίκι για 40-50 λεπτά.

Πολλοί στο σπίτι έχουν μια ηλεκτρική σχάρα - μια ειδική σχάρα ή λειτουργία σχάρας στο φούρνο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή για αρνί, στη σχάρα στο σπίτι. Τα παρακάτω δεν είναι μόνο η διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και μια νέα συνταγή μαρινάτας, με την οποία το κρέας θα έχει μια ασυνήθιστα πλούσια και λεπτή γεύση. Ας ξεκινήσουμε.

Συστατικά που απαιτούνται για το μαγείρεμα του αρνιού:

• φιλέτο αρνιού - 500 g.
• μέντα και μαϊντανό - 1 μάτσο.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• άλας σε γεύση.
• ένα μείγμα από πιπέρι στο γεύμα?
• δεντρολίβανο - ένα κλαδί.

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο, το μέντα, το μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλάτι

Αφού ξεπλένετε το κρέας στο οστό με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά, κόψτε και απωθήστε εάν θέλετε να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Αφού πρέπει να μαρινάρετε κάθε κομμάτι κρέατος, αφήνοντας μούσκεμα για μερικές ώρες. Μόλις περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το κρέας σε μια ηλεκτρική σχάρα ή τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι το καφετί κρούστα. Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, κόψτε σε ένα πιάτο από φρέσκα βότανα και λαχανικά (αγγούρια, ντομάτες), προσθέστε τη σάλτσα.

Θα θέλατε αυτή τη συνταγή και θα μαγειρέψετε με απλό τρόπο κάτι περισσότερο από ένα τέτοιο πιάτο.

Το αρνί που μαγειρεύεται σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους θα απολαμβάνετε από εσάς και τους αγαπημένους σας για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να το μαγειρέψετε το καλοκαίρι στις διακοπές ή στις διακοπές. Αν παρουσιάσετε το αρνί σας για την οικογένεια και τους φίλους της Πρωτοχρονιάς σας, σίγουρα δεν θα παραμείνουν αδιάφοροι και πάντα θα σας ζητήσουν μια συνταγή πριν φύγετε. Θα εκπλήξεις όλους όχι μόνο με τη δημιουργικότητα, αλλά και με το επίπεδο της μαγειρικής σας.

Η συνταγή για το ψήσιμο του φιλέτου του αρνιού σε σχάρα με κάρβουνο βρίσκεται στο παρακάτω βίντεο.