Πώς να μαγειρέψετε το αρνί σε μια κατσαρόλα;

 Πώς να μαγειρέψετε το αρνί σε μια κατσαρόλα;

Για κάθε τύπο κρέατος απαιτείται ατομική προσέγγιση στο μαγείρεμα, για φιλέτο αρνιού - συμπεριλαμβανομένων. Στη διαδικασία του μαγειρέματος δεν λειτουργεί σκληρά, πρέπει να καταλάβετε πώς να τηγανίζετε σωστά το αρνί με διαφορετικούς τρόπους και πόσο καιρό θα λάβει αυτή η διαδικασία.

Επιλογή αρνιού για το τηγάνισμα

Τουλάχιστον όλα θα ταιριάζουν για νόστιμα κεμπάπ και πατάτες παλιό πρόβειο κρέας. Θα παραμείνει σκληρή ακόμα και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Επιλέξτε αρνί για το τηγάνισμα πρέπει να είναι ιδιαίτερα επιλεκτικοί. Στην ιδανική περίπτωση, αγοράστε ένα μικρό φιλέτο αρνιού.

Όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα του πολτού κρέατος, τόσο πιο μαλακό θα είναι το πιάτο. Το νεαρό αρνί έχει λιπαρά στρώματα λευκού χρώματος και γίνονται κίτρινα με την ηλικία.

Αν θέλετε να μαγειρεύετε το κρέας από το φιλέτο ενός αρνιού "γαλακτοπαραγωγής", πρέπει να κοιτάξετε το ημερολόγιο. Τα πρόβατα γενικά παράγουν απογόνους στο πρώτο τρίμηνο του έτους, οπότε η πιθανότητα να αποκτήσετε αυτό που χρειάζεστε αυξάνεται κατά τη χειμερινή περίοδο και με την άφιξη της άνοιξης.

Για να ψήνετε σωστά το κρέας ενός κριού σε ένα τηγάνι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια κομμάτια του σφαγίου είναι κατάλληλα για μια συγκεκριμένη συνταγή. Στην κατσαρόλα, το τμήμα αποφλοίωσης είναι το πιο εύγευστο, το στέρνο του αρνιού και τα ανώτερα σκεύη θα χωρέσει, αλλά μόνο από ένα νεαρό ζώο.

Πώς να εξαλειφθεί η δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος;

Για να κάνετε το αρνί μαγειρεμένο χωρίς συγκεκριμένη οσμή, είναι προ-εμποτισμένο ή μαρκαρισμένο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και μαριναρισμένο εμποτισμένο. Πόσο καιρό για να απολαύσετε το κρέας εξαρτάται από την ένταση της μυρωδιάς του αρνιού.

Είναι απαραίτητο να μαγειρεψετε αρνί "ζαχαροπλαστείο" από μισή ώρα σε ώρα, για ένα νέο άτομο δύο ώρες είναι αρκετό, και το παλιό πρέπει να κρατηθεί στη μαρινάδα για 24 ώρες. Εάν πρέπει να τηγανίζετε μεγάλα κομμάτια στη σχάρα, καλό είναι να μην αφαιρείτε το κρέας από τη μαρινάδα πριν τηγάνετε για 12 ώρες.

Στη μαρινάδα δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο. Και σκόρδο, λίγο κόλιανδρο, τζέρα, κάρδαμο και κύμινο, αντίθετα, τέλεια "καμουφλάζ" τη μυρωδιά του αρνιού.

Τρόποι εξάλειψης της "μυρωδιάς" του αρνιού για τα τηγανισμένα πιάτα μπορούν να είναι χρήσιμοι για ιδιαίτερα επιδέξιους ανθρώπους.

  • Πριν από το μαγείρεμα, κόψτε το λίπος από το κρέας - η κύρια πηγή μιας συγκεκριμένης οσμής.
  • Βυθίστε στο θαλασσινό νερό, έχοντας προετοιμάσει ένα "τουρσί": για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι.
  • Βυθίστε σε ξινή κέφι κάπου σε δροσερό μέρος. Είναι επιθυμητό τα γαλακτοκομικά προϊόντα να είναι σπιτικά, αλλά το κατάστημα θα το κάνει επίσης. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, με βάση ένα μισό λίτρο "ζελέ" - 100 γραμμάρια θρυμματισμένα γαρύφαλλα.
  • Εάν το κρέας έχει μια δυσάρεστη οσμή για τη μυρωδιά, πλένεται, μουσκεύεται για 60 λεπτά σε νερό οξινισμένο με ξύδι (1 λίτρο - 1 κουταλάκι ξύδι). Δεν χρειάζεται να κρατάτε το προβάτο σε οξύ περισσότερο από 60 λεπτά, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό. Μετά από αυτό, το κρέας θα πρέπει να χύνεται με αλατισμένο νερό ή γάλα.

Για να απαλλαγείτε από την ιδιαίτερα δυσάρεστη μυρωδιά του μεσοπρόθεσμου αρνιού, θα πρέπει να κόβεται σε μερίδες, ξεπλένονται σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια, καθαρίστε και ψιλοκόψτε ένα ζευγάρι κεφαλών σκόρδου, αλατοποιήστε την προκύπτουσα πάστα. Τρίψτε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος, τα βάζετε σε ένα μπολ και στηρίζετε για μερικές ώρες σε δροσερό μέρος.

Μετά από αυτό, τυλίξτε το κρέας σε χαρτί (πανί) πετσέτες και τοποθέτηση σε τσάντες, που σε διάφορα κομμάτια, ένα-ένα, και στενά δεμένα. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε η σκόνη σκόρδου να μην απορροφά όλα τα άλλα προϊόντα, επειδή πρέπει να στείλετε το κρέας στην κατάψυξη για λίγες μέρες. Μετά την απόψυξη, το κρέας θα πρέπει να πλυθεί, τριμμένο με μουστάρδα και να παραμείνει για 3 ώρες σε κρύο μέρος.

Φυσικά, είναι ευκολότερο και πιο κερδοφόρο να αγοράζετε αμέσως ένα καλό κομμάτι κρέατος, έτσι ώστε να μην χάνετε χρόνο και προσπάθεια σε όλους αυτούς τους χειρισμούς για να απαλλαγείτε από το προβάτο ενός έμμονου "αγαπημένου".

Πόσο καιρό χρειάζεται για να τηγανίσετε;

Όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή και την ηλικία του ζώου. Mutton, κομμένα κομμάτια, δεν γρήγορα τηγανίζουμε. Θα πρέπει να μαγειρεύει για τουλάχιστον μία ώρα. Αλλά για πολύ καιρό το κρέας δεν μπορεί να μαγειρευτεί για να μην στεγνώσει.

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε μπριζόλες σε ένα τηγάνι, ο χρόνος μειώνεται σημαντικά. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε σε κάθε πλευρά για 3 λεπτά για μέτριο τηγάνισμα και το ίδιο για πιο έντονη.

Προκειμένου το πιάτο να είναι πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, είναι σημαντικό να μαρινάρετε το κρέας πριν το τηγάνισμα - για τουλάχιστον 2 ώρες. Για το μεγαλύτερο χυμό, το λίπος από το αρνί είναι καλύτερο να μην αφαιρεθεί.

Κατάλληλη μαρινάδα

Στη σάλτσα σόγιας

Το μαριναρισμένο αρνί σε αυτή τη σάλτσα είναι μια καλή επιλογή, καθώς το κρέας όχι μόνο θα μαλακώσει, αλλά θα χάσει και τη χαρακτηριστική μυρωδιά του. Η σάλτσα περιέχει πολλά οξέα και παρέχει το κρέας με πλούσια γεύση. Το αλάτι ανάμεσα στα συστατικά αυτής της μαρινάδας δεν είναι, επειδή είναι μέτρια αλμυρό από μόνο του.

Συστατικά:

  • μουστάρδα σε σκόνη;
  • adjika;
  • σκόρδο;
  • νερό ·
  • κόλιανδρο;
  • ένα μείγμα μαύρου και μπαχάρι.

Μαγειρική Ανακατέψτε 1 κουτ. μουστάρδα με την ίδια ποσότητα adzhika και σκελίδες θρυμματισμένου σκόρδου. Προσθέστε κομμάτι κόλιανδρο και πιπέρι στο γούστο σας. Αραιώστε την προκύπτουσα μάζα σε 200 ml νερού και μαρινάρετε το αρνί για 2 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού στη σάλτσα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά.

Στο κρασί

Κάθε ποιοτικό κρασί περιέχει μια ολόκληρη σειρά οργανικών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του οξικού οξέος. Για το λόγο αυτό, το ποτό αυτό είναι ιδανικό ως συστατικό της μαρινάδας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ακριβώς το ξηρό και το κόκκινο κρασί, έτσι ώστε το κρέας δεν είναι εύκολο να μαλακώσει, αλλά να του δώσει μια ελαφρώς πικάντικη, αλμυρή γεύση. Όλα τα αναγραφόμενα στη συνταγή είναι αρκετά για 1,5 κιλό φιλέτο.

Συστατικά:

  • ξηρό κρασί (κόκκινο);
  • οι βολβοί είναι μεσαίου μεγέθους.
  • αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά.

Μαγειρική Βάλτε το κρέας σε κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το πιπέρι και όλα τα μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια 4-6 τεμ. καθαρίστε τους βολβούς και κόψτε τους σε δαχτυλίδια, προσθέστε στο αρνί, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί εκεί. Μην ανακατεύετε κρεμμύδια με κρέας. Μαρινάρετε για περίπου 4 ώρες και ακόμα καλύτερα να φύγετε για 9 ώρες (διανυκτέρευση).

Στο ξύδι

Στη μαρινάδα για το αρνί, η παρουσία ξιδιού είναι επιθυμητή. Αλλά πρέπει να προστεθεί τόσο πολύ, ώστε να μην υπερβαίνει το ποσοστό που δίνεται στη συνταγή, αλλιώς το κρέας θα δοκιμάσει ξινό. Μια λίβρα αρνιού θα χρειαστεί:

  • 2 κομμάτια βολβοί.
  • 1 λεμόνι.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο;
  • αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (για γεύση).

Μαγειρική Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, το φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, το λάδι και το ξίδι που αναμιγνύονται. Περίοδος κατά την κρίση σας. Ρίχνουμε σε κρέας και το βάζουμε σε ψυγείο για 5-6 ώρες. Και αν θέλετε να πάρετε ταγμένο αρνί γρηγορότερα, θα πρέπει να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.

Στο γιαούρτι

Προετοιμασία για μαρινάδα:

  • 4 κλαδάκια του κόλιανθρου.
  • 2 σκελίδες σκόρδου.
  • 150 ml φυσικού γιαουρτιού.
  • ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ (2,5 cm)?
  • ράβδους τσίλι (τσίμπημα).

Μαγειρέψτε σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο.

  1. Ανακατέψτε το γιαούρτι και το τζίντζερ, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το κοράνι, το τσίλι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.
  2. Τρίψτε το κρέας με το πικάντικο μείγμα, τυλίξτε το φύλλο και βάλτε το κρύο για δύο ώρες, και το καλύτερο από όλα τη νύχτα.

Συνταγές

Εξετάστε μερικές συνταγές για το ψήσιμο αρνιού σε μια κατσαρόλα.

Juicy αρνί με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι

Συστατικά:

  • 300 γραμμάρια πολτού κρέατος ·
  • 50 γραμμάρια λιπαρών ουσιών ·
  • κρεμμύδι;
  • 1-2 κουταλιές άλατα.
  • 1 κουτ. zira;
  • ζεστό κόκκινο πιπέρι.

Μαγειρική

  1. Πάπια σάρκας (με σπάτουλα ή μπροστινό πόδι) κομμένα σε κομμάτια περίπου 2 cm.
  2. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και κόψτε τα μισά δαχτυλίδια.
  3. Συνθλίψτε καλά το κύμινο, ανακατέψτε με ζεστό πιπέρι.
  4. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, λιώνετε τα κοκκινισμένα λίπη κοτόπουλου σε κρούστα. Είναι ευκολότερο να κόβετε από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου και να μην αγοράζετε με σκοπό. Βάλτε το κρέας σε ένα στρώμα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε την ακατέργαστη πλευρά στο τηγάνι και τηγανίζουμε.
  5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με μπαχαρικά σε τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Στερεώστε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε και τα κρεμμύδια - ώστε να γίνει διαφανές. Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος αρνιού σε μια κατσαρόλα είναι 20 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι για να είναι ζεστό.

Κομμάτια

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για αρχάριους που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι για να μαγειρέψουν αρνί.Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμες και καλά μαγειρεμένες εξαιρετικές μπριζόλες αρνιού - σε μια σχάρα ψησίματος, στα κάρβουνα στη σχάρα, στο φούρνο ή σε πολλές εστίες.

Συστατικά:

  • 400 g πολτού.
  • 8-9 Άρθ. l άπαχα λάδια;
  • σκόρδο;
  • αυγό ·
  • 1/2 art. αλεύρι ·
  • μπαχαρικά, αλάτι.

Μαγειρική

  1. Κόψτε τον πολτό (κατά μήκος των κόκκων) πάχους 1 cm.
  2. Χτυπάτε κάθε κομμάτι αρνιού και από τις δύο πλευρές, ώστε να είναι απαλό. Αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και πιπέρι, γαρνίρετε το σκόρδο και για 30 λεπτά. αφήστε να απολαύσετε.
  3. Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ (μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρύκευμα σε αυτό, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε ένα αυγό. Σε ένα τηγάνι ζεστό βούτυρο.
  4. Αναποδογυρίστε το αλεύρι, βυθίστε το κάθε ένα στο μείγμα των αυγών, στείλετε το ψητό σε ένα τηγάνι.
  5. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές για 5-7 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μικρό ήταν το άτομο από το οποίο λήφθηκε το κρέας, το πάχος των κομματιών και τον επιθυμητό βαθμό τηγανίσματος.

Ψιλοκόψτε στο κόκκαλο στο φούρνο βήμα προς βήμα

Το μαγειρεμένο αρνί είναι δύσκολο για αρχάριους αρχιμάγειρες. Αλλά αυτό το πιάτο είναι κυριαρχούμενο από όλους. Απαιτεί ένα φούρνο, κρέας και μερικά επιπλέον συστατικά:

  • 800 g φιλέτο αρνιού.
  • ένας λαμπτήρας.
  • 125 ml ζωμού βοδινού (προβάτου).
  • 0,25 tsp. άλατα.
  • μαύρο πιπέρι?
  • θυμάρι (τσίμπημα)?
  • 1/2 κουτ αποξηραμένη ρίγανη.
  • 1/2 κουτ σκόνη σκόρδου.

Μαγειρική

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος ή λιπάνετε την επιφάνεια για το ψήσιμο.
  2. Ανακατέψτε ρίγανη, σκόνη σκόρδου με θυμάρι, πιπέρι και αλάτι. Στρώνουμε το πικάντικο μείγμα τεμαχίων κρέατος, διαιρούμενο σε 8 ίσα μέρη.
  3. Εάν η γεύση των μπαχαρικών είναι ανεπιθύμητη, απλά πιέστε ελαφρά το κρέας και αλατοποιήστε τη γεύση.
  4. Για να φτιάξετε τα αρνάκια καφέ καλά, πρέπει να τα πασπαλίζετε με λίπος ή ελαιόλαδο.
  5. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος και διανείμετε το κρεμμύδι γύρω του, έτσι ώστε να καφέει και να μην καίγεται, πίνοντας αρνί με πικάντικη γεύση.
  6. Μαγειρέψτε το κρέας για 20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία της ψησίματος μπριζόλες πρέπει να στραφούν μία φορά για να ψηθούν σε ίσο μέτρο.
  7. Σερβίρετε το κρέας θα πρέπει να είναι ζεστό, με λαχανικά και βότανα. Είναι πλεονεκτικό να φανταστεί κανείς τη γεύση του κρέατος μπορεί πικάντικη σάλτσα.

Στο κόκκαλο, ψημένο με κιμά

Συστατικά:

  • 14 τεμ. αρνάκια αρνιού;
  • 300 γραμμάρια αρνιού αρνιού ·
  • κρεμμύδι;
  • 80 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
  • σέλινο ρίζα?
  • ένα ζευγάρι των κλαδιών αρωματικά δεντρολίβανο?
  • 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο ·
  • άλας ·
  • μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική

  1. Πρώτα μαγειρέψτε το παραγέμισμα.
  2. Κόψτε τη σέλινα με ένα μαχαίρι.
  3. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
  4. Κρέμα κρεμμυδιού και κόψτε σε μισο δακτυλίους. Τηγανίστε τα σε μια κατσαρόλα μέχρι το φως "χρυσή".
  5. Βάλτε το τηγανισμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σέλινο και αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα μπολ, προσθέστε κιμά και κόψτε τα κλαδάκια δεντρολίβανου.
  6. Πολύ μίγμα, αλάτι και γεύση με πιπέρι.
  7. Η φόρμα στην οποία ψήνεται το κρέας, λιπαίνετε το υπόλοιπο μετά το ψήσιμο των κρεμμυδιών. Βάλτε το κρέας, και πάνω από αυτό γέμιση από κιμά.
  8. Τα άκρα των κοιλοτήτων μεμβρανών πρέπει να τυλίγονται σε τεμάχια φύλλων. Διαφορετικά, θα καούν στη διαδικασία μαγειρέματος, και οι μπριζόλες θα φαίνονται μη ελκυστικές.
  9. Ψήστε το αρνί στο φούρνο, ζεσταίνεται εκ των προτέρων σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Χρειάζονται 2 ώρες για να προετοιμαστείτε. Είναι σημαντικό να ρίχνετε περιοδικά το κρέας με το δικό του λίπος, το οποίο απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο.

Ψητό με μέντα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι εύκολο να μαγειρέψετε νόστιμα 6 μερίδες κρέατος χωρίς υπερβολικό λίπος και οσμή. Μόνο το άρωμα των μπαχαρικών και η λεπτή γεύση του αρνιού.

Συστατικά:

  • 1 kg κρέατος (οποιοδήποτε μέρος του προβάτου) ·
  • 2 κομμάτια κρεμμύδι;
  • 2-3 δόντια από αρωματικό σκόρδο.
  • 1 κομμάτι λεμόνι?
  • 2-3 Art. l φυτικό έλαιο
  • νωπά μέντα?
  • αλάτι και πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε

  1. Για να πάρετε νόστιμο κρέας στη σχάρα, το προβάτο προ-μαρινάρεται για περίπου 8 ώρες.
  2. Για τη μαρινάδα, πρέπει να καθαρίσετε τα σκελίδες σκόρδου και να πιέσετε το πιεστήριο. Νομισματοκοπείο ψιλοκομμένο. Πιέστε χυμό από λεμόνι. Όλα ανακατέψτε και προσθέστε βούτυρο.
  3. Κόψτε το κρέας σε μερίδες, αλάτι και σερβίρετε με πιπέρι. Σε ένα μπολ όπου βρίσκεται το κρέας, προσθέστε μεγάλα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.Βάλτε τα πάντα για να ξεχωρίσετε το χυμό του κρεμμυδιού. Τώρα προσθέστε τη σάλτσα μέντας-λεμονιού-λαδιού. Αφήστε να μαρινάρετε τη νύχτα.
  4. Μετά το ψήσιμο στη σχάρα χωρίς λίπος, 15 λεπτά είναι ο συνολικός χρόνος για το ψήσιμο και στις δύο πλευρές.

Σερβίρετε με σάλτσα για να διαλέξετε.

  • Cranberry. Αλέθουμε τα μούρα με ζάχαρη, χτυπάμε σε μπλέντερ, συνδυάζουμε με τριμμένη φλούδα και συμπιεσμένο χυμό πορτοκαλιού. Για να μειωθεί η οξύτητα μπορεί να αραιωθεί με νερό.
  • Με τη Madera. Τηγανίζουμε τα θρυμματισμένα πεπόνια και τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Όταν κοκκινίζεται, προσθέτουμε λίγο αλεύρι (για πάχυνση) και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλεσμένο λευκό πιπέρι, αλάτι και λίγο ζάχαρη. Ρίξτε 100 ml κρασιού και ζεστά για μερικά ακόμη λεπτά. Αυτή η σάλτσα θα πρέπει να σερβίρεται ζεστή.

Πώς να ψήσετε αρνί, δείτε στο παρακάτω βίντεο.

Σχόλια
 Σχόλιο συγγραφέα
Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

Βότανα

Spice

Τα καρύδια