Πώς να μαγειρέψετε το κρέας του αρνιού στο φούρνο;

Ένα τέτοιο πιάτο, όπως ένα ψητό αρνί, είναι έτοιμο για ένα ουσιαστικό οικογενειακό δείπνο ή για μια μεγάλη επιχείρηση που συγκεντρώθηκε για μια εορταστική περίσταση.Και εκείνος που το μαγειρεύει, θέλω να επιτύχω άριστα αποτελέσματα, αλλιώς η γιορτή θα χαλάσει. Πώς να ψήσετε ένα πόδι αρνιού, ώστε να γίνει ζουμερό και αρωματικό στο φούρνο, στο φύλλο ή στο μανίκι, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Το αρνί είναι ένα συγκεκριμένο κρέας που καταναλώνεται συχνότερα στις ανατολικές χώρες. Το ψημένο αρνίσιο κρέας στο οστό είναι ένα θρεπτικό, αρωματικό και υγιεινό πιάτο. Περιέχει ισορροπία των λιπών και των πρωτεϊνών, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία. Το αρνί περιέχει μια σπάνια, αλλά απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών, μια καλή κατάσταση των μαλλιών και της πρωτεΐνης του δέρματος ένωση - αργενίνη, η οποία απουσιάζει στο κρέας πουλερικών.

Διαθέτοντας ένα ιδιαίτερο άρωμα, είναι μάλλον υψηλό σε θερμίδες, αλλά η ελάχιστη ποσότητα λίπους βρίσκεται στα πόδια (σκελετό) του σφάγιου, ειδικά αν το αρνί είναι νεαρό. Η γεύση και η ποιότητα του μελλοντικού ψημένου πιάτου εξαρτάται άμεσα από την επιλογή και την ποιότητα αυτού του τμήματος του σφάγιου. Επιλέξτε το σωστό κρέας θα βοηθήσει πολλές συστάσεις.

• Μπορείτε να κρίνετε τη φρεσκάδα του κρέατος με το χρώμα του λιπώδους ιστού. Η ελαφριά, γαλακτώδης σκιά του λίπους δείχνει καλή ποιότητα κρέατος, το χρώμα του λίπους είναι κίτρινο - μιλά για κρέας που δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Επιπλέον, το κίτρινο λίπος είναι εγγενές σε ηλικιωμένα ζώα.
• Κορεσμένο κόκκινο χρώμα, σχεδόν μπορντό ή καφέ - δείχνει επίσης ένα ζώο μακράς διαρκείας, το κρέας αυτό θα είναι οργισμένο και σκληρό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε το πόδι με τις μυϊκές ίνες των ελαφρώς ροζ τόνων, είναι πιο ήπια.
• Το πόδι, τελείως απαλλαγμένο από λίπος, στην τελική μορφή θα είναι ξηρό και πολύ λίπος - θα έχει μια χαρακτηριστική οσμή, δεδομένου ότι η συγκεκριμένη γεύση, που πολλοί δεν του αρέσει, το κρέας δίνει λίπος αρνιού.

Αφού έχετε αποκτήσει ένα ποιοτικό ζαμπόν για το μαγείρεμα, θα πρέπει να φροντίσετε για το σωστό ντύσιμο και για ορισμένα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.

• Κατ 'αρχάς, το πόδι πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό - έτσι είναι ευκολότερο να ξεπλυθεί το λίπος και τα απορρίμματα κολλημένα στον μυϊκό ιστό.
• Εάν το ζαμπόν περιέχει ένα μέρος των οστών της λεκάνης, τότε είναι καλύτερο να ζητήσετε από τον κρεοπωλείο να απελευθερώσει το πόδι από αυτά ή να το κάνει μόνοι σας με ένα τσεκούρι κρέατος.
• Ορατές ραβδώσεις, περίσσεια λίπους, φιλμ πρέπει να αφαιρεθούν.
• Όλοι οι χυμοί κρέατος στο αρνί θα διατηρηθούν σε μεγαλύτερο βαθμό όταν μαγειρεύουν τα πόδια στο φούρνο - σε φύλλο ή στο μανίκι, παρά στη σχάρα ή στη σχάρα. Για να γίνει ζουμερό, μην κάνετε πολλά τρυπήματα και εγκοπές στο κρέας - έτσι ο πολύτιμος χυμός θα χαθεί πιο γρήγορα.

• Το άρωμα θα προσθέσει μαρινάδα και μπαχαρικά. Η γεύση του αρνιού κερδίζει και αποκαλύπτεται πλήρως σε συνδυασμό με πολλά είδη πικάντικων βοτάνων, ειδικά φρέσκο ​​ή ξηρό δεντρολίβανο.
• Η διαδικασία μαριναρίσματος απαιτείται για το μαγείρεμα των ποδιών του αρνιού. Είναι καλύτερα να διαρκεί 10-12 ώρες, συνιστάται να μαγειρεύετε το πόδι για τη νύχτα, ή ακόμα και για μια μέρα. Η ταχεία μαρινάρισμα διαρκεί 2-3 ώρες με διάτρηση, καθώς το κρέας μαρινάρεται γρηγορότερα.
• Βάλτε το μαριναρισμένο ζαμπόν με καρυκεύματα μόνο σε θερμαινόμενο φούρνο.

Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο για τα πρώτα 20-25 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία - 220-230 μοίρες. Για ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία σε κάθε πλευρά, το πόδι θα πρέπει να γυρίσει μετά από 10-12 λεπτά ψησίματος σε αυτή την υψηλή θερμοκρασία. Εάν το μέγεθος του γάμμου το επιτρέπει να τοποθετηθεί στο τηγάνι, μπορείτε επίσης να περιηγηθείτε στο πόδι πάνω του και να σφραγίσετε το χυμό κρέατος μέσα, τηγανίζοντας το σε καυτό λάδι και στις δύο πλευρές για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, ο κύριος χρόνος μαγειρέματος του αρνιού συμβαίνει στον φούρνο, με χαμηλή θερμοκρασία - 170-180 μοίρες.

Κατά την προετοιμασία του ψημένου ποδιού αρνιού, από τις εκπληκτικές γεύσεις του μάγειρα και το ανυπόμονο περιβάλλον του, τίθεται το ερώτημα, πόσο χρόνο πρέπει να ψήνεται το πόδι του αρνιού.Μετά το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα ή μια έντονη θερμοκρασία στο φούρνο, ο χρόνος για το ψήσιμο του κορμού του αρνιού εξαρτάται άμεσα από το μέγεθός του. Έτσι, θεωρείται ότι κάθε κιλό κρέατος αρνιού είναι αρκετό για το ψήσιμο για 35-40 λεπτά. Κατά συνέπεια, το πόδι των 3-4 κιλών πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο σε κατάσταση χαμηλής θερμοκρασίας για 2-2,5 ώρες.

Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη ώστε το ζαμπόν να είναι καλά προετοιμασμένο.

• Το πόδι ενός ζώου ηλικίας συνήθως χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά μπορεί να παραμείνει σκληρό.
• Ένα ποτισμένο πόδι χρειάζεται επίσης λίγο περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από ένα πόδι που έχει τρίβεται ή γεμιστεί με μπαχαρικά.
• Για ακόμη και το ψήσιμο, το σκέλος πρέπει να καλύπτεται (όχι σφραγισμένο) με το φύλλο 50-55 λεπτά μετά από το φούρνο.
• Οι λάτρεις του τρυφερού κρέατος θα πρέπει να μειώσουν το χρόνο μαγειρέματος ενός ποδιού αρνιού στον φούρνο σε 20 λεπτά ανά κιλό ζαμπόν.
• Συνήθως, το ζαμπόν θεωρείται έτοιμο, αν όταν το κόβετε στο παχύτερο μέρος, εκκρίνεται καθαρός χυμός.
• 20-25 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το πόδι στο μανίκι ή στο φύλλο ανοίγει έτσι ώστε το κορυφαίο κρέας να είναι καφέ.

Η διαδικασία μαρινάρωσης είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία ενός ποδιού αρνιού. Επιλέξτε βότανα, μπαχαρικά και μαρινάδα τόσο προσεκτικά όσο το ζαμπόν. Όσο νεώτερο είναι το κρέας του ζώου, τόσο ευκολότερο θα πρέπει να είναι τα μπαχαρικά. Ένα πόδι ενός νεαρού αρνιού ηλικίας μέχρι ενάμισι ετών είναι αρκετό για να το τρίψετε με ένα μείγμα αλατιού, φυτικού ελαίου, μαύρου πιπεριού και λίγων μπαχαρικών - δεντρολίβανο, κύμη (ζιρά), θυμάρι.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί η ποσότητα της μαρινάδας έτσι ώστε να αρκεί για ολόκληρο τον όγκο του ψητού ποδιού. Συνήθως 200-250 ml υγρής μαρινάτας αρκούν για ένα κιλό κρέατος. Συνιστάται να μαγειρεύετε τη μαρινάδα με περιθώριο, αφού τείνει να αποστραγγιστεί από το πόδι. Καλύτερα είναι να καλύπτετε το πάνω μέρος του ποδιού με τη μαρινάδα να ρέει προς τα κάτω στο δοχείο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαρινάσματος πολλές φορές ή να την γυρίσετε.

Η συνταγή μαρινάδας μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - από απλά συστατικά που είναι σε ετοιμότητα σε εξωτικά, όπως χυμό ακτινιδίων ή ανανά. Συχνά χρησιμοποιεί σκόρδο (ψιλοκομμένο ή τριμμένο), φυτικό έλαιο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φρέσκα ή ξηρά πικάντικα βότανα - το κοράνι, το δεντρολίβανο, το μέντα, ο βασιλικός, η μουστάρδα και η πιπερόριζα συνδυάζονται ειδικά με το ιδιαίτερο άρωμα του προβάτου, δίνοντας στο πιάτο μια λαμπρή γεύση.

Θα πρέπει να δοθούν ορισμένα παραδείγματα δημοφιλών μαρινάδων. Τα ποσοστά υπολογίζονται για 1 kg κνήκου αρνιού.

• Με χυμό λεμονιού και κρασί. Αναμίξτε 250 ml ελαιολάδου με χυμό λεμονιού και 200 ​​ml ξηρού λευκού κρασιού, ψιλοκόψτε σε μείγμα δάφνης, φρέσκο ​​μαϊντανό, 12 κομμάτια μαύρης πιπεριάς σε μπιζέλι. Καλά τρίψτε το κρέας, αφήστε για περίπου μια ημέρα.
• Με γιαούρτι ή κεφίρ. Γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος ή κεφίρ - 1 φλιτζάνι, ψιλοκομμένο πράσινο μέντας (2-3 κλωναράκια), 6 σκελίδες σκόρδο, βάλτε πάπρικα 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι.
• Κλασικό με ξύδι. Κόψτε 2 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τεμαχίστε 3 φέτες σκόρδο, προσθέστε 100 ml ξύδι τσαγιού 6% ξύδι, 100 ml φυτικό έλαιο, 2 κλαδάκια δενδρολίβανου και θυμάρι.
• Ντομάτα με χόρτα. Κόψτε 3-4 ντομάτες σε μισά, σχάρα ώστε η φλούδα να παραμείνει στο χέρι, κόψτε τη μισή δέσμη κοραλτάρου και μαϊντανό, λίγο δεντρολίβανο και θυμάρι, 1 κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα με 150 ml ελαιολάδου.
• Μανταρίνι με μουστάρδα θα κάνει το κρέας πολύ τρυφερό, με μοναδικό άρωμα μελιού. 1 ο. κουταλιές μελιού και μουστάρδας, χυμός 1 λεμονιού, 6 τεμ. ψιλοκομμένα ή τριμμένα σκελίδες σκόρδο, ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.κουτάλι, ξηρά πικάντικα βότανα (έτοιμο προβηγκικό μείγμα ή θυμάρι + δεντρολίβανο + λυκίσκος-suneli).

Για τους σεφ που δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στην προετοιμασία του αρνιού, μπορείτε να συνιστούμε να το ψήσετε σε φύλλα ή στο μανίκι. Έχοντας γεμίσει το χέρι σας, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας αρνιού στη ζύμη με το επόμενο πιάτο, ιδρώτα με λαχανικά ή κρασί. Προτείνουμε να εξετάσετε απλές συνταγές βήμα προς βήμα.

Για να ψήσετε ένα ζαμπόν από βόειο κρέας βάρους έως 2,5 kg σε φύλλο αλουμινίου, θα χρειαστεί:

• σκόρδο - ένα και μισό κεφάλι ή 10-12 σκελίδες.
• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ένα μίγμα από βότανα (δεντρολίβανο και θυμάρι) ή Προβηγκιανά βότανα - 1 κουταλιά της σούπας. κόψτε 4-5 φύλλα δάφνης?
• μαύρο πιπέρι σφυριών?
• 1 φρέσκο ​​σπόρο τσίλι δωρεάν
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Προετοιμάστε το πιάτο ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα.

1. Θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, συνδυάζονται με βότανα, λάδι, αλάτι και καυτά μπαχαρικά.
2. Σε διπλωμένα σε 2 στρώματα φύλλου (2 μέτρα διπλωμένα στο μισό) βάλτε το καθαρό και στεγνό με χαρτοπετσέτες ζαμπόν, τρίψτε το με ένα μείγμα, γυρίζοντας απαλά όλες τις πλευρές.
3. Τυλίξτε με το φύλλο αλουμινίου, αναδιπλώστε ξανά την κορυφή με ένα φύλλο φύλλων δύο φύλλων ίδιου μεγέθους. Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο αλουμινίου δεν είναι σκισμένο σε κανένα σημείο.
4. Μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για 3-12 ώρες. Εάν το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για όχι περισσότερο από πέντε ώρες, πρέπει να γίνουν αρκετές περικοπές στο ζαμπόν και γεμιστές με μαρινάδα.
5. Χωρίς αναδίπλωση, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο με θερμοκρασία 200-210 μοίρες.
6. Κρατήστε περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες και σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες.
7. Πριν να είστε διατεθειμένοι να απελευθερώσετε το πάνω πόδι του φύλλου ώστε να καφέ για 15-20 λεπτά.
8. Κάλυψη με αλουμινόχαρτο, αφήστε το φούρνο εκτός για ένα τέταρτο μιας ώρας.

Αρνί στρογγυλού καλαμποκιού σε ένα ταψί με πατάτες. Τα αρώματα αυτού του πιάτου δημιουργούν μια απίστευτη άνεση στο σπίτι, και η γεύση και η τρυφερότητα θα ξεπεράσουν όλες τις προσδοκίες. Έτσι, για ένα νόστιμο γκαλά δείπνο θα χρειαστεί:

• ζαμπόν ζαμπόν βάρους 2-25 kg.
• πατάτες - 1,2-1,5 kg.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κόκκινο κρασί - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• καρύκευμα από βότανα, αλάτι, πιπέρι.
• σκόρδο - 8 δόντια.

Κατά το μαγείρεμα, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.

1. Το πλυμένο και καθαρισμένο πόδι θα πρέπει να στεγνώσει, να κάνει αρκετές βαθιές εγκοπές, γεμιστές με ένα μείγμα σκόρδου, πιπέρι και αλάτι, τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος μαζί του και πασπαλίστε με δεντρολίβανο.
2. Το πάνω πόδι ρίχνουμε ελαφρά φυτικό έλαιο και αφαιρούμε για εμποτισμό με μπαχαρικά για αρκετές ώρες.
3. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο, βάλτε το ζαμπόν σε αυτό, στείλετε στο φούρνο (210 μοίρες) για ψήσιμο για 30 λεπτά, χύνοντας 1-2 κουτάλια κρασί και χυμό κρέατος από καιρό σε καιρό.
4. Σε αυτές τις μισές ώρες χρειάζεται να ετοιμάσετε πατάτες. Νεαρές πλυμένες πατάτες, όχι αποφλοιωμένες (το δέρμα με πυκνό δέρμα, είναι επιθυμητό να καθαριστεί), κομμένο σε μακριές, μακριές φέτες.
5. Αλατοπίπερο, πιείτε ελαφρά τις πατάτες και στείλετε ένα φύλλο ψησίματος στο κρέας. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, ψήστε για άλλες 1,5 ώρες, ρίχνετε περιστασιακά το κρασί και το χυμό του.

Αρνί ψιλοκομμένο με λαχανικά στο μανίκι. Σε αυτό το πλούσιο και ζουμερό πιάτο, όλα τα λαχανικά είναι πολύ νόστιμα, γιατί είναι μούσκεμα με χυμό κρέατος και δίνουν τη γεύση τους στο κρέας. Είναι καλό να το μαγειρεύουμε την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν ελαττώματα στα εποχιακά λαχανικά. Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1-2 μαγειρικά μανίκια για μαγείρεμα.
• πρόβατα 1,5-2 kg?
• μείγμα λαχανικών (ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μπρόκολα, κουνουπίδι ή λευκό λάχανο, κολοκύθα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια) - 1,5 kg.
• αλάτι, καρυκεύματα και καρυκεύματα: αρωματικά βότανα και σπόροι (κριθάρι, λυκίσκος-suneli ή κόλιανδρο και δενδρολίβανο) - 1 χούφτα.
• χυμός 1 λεμονιού ή ξύδι κρασί - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα.

1. Το μικρό μέγεθος του στελέχους τρίβεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα χυμού λεμονιού (ξύδι κρασιού), αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και βότανα, αφήνουν να απολαύσουν αρκετές ώρες κάτω από την ταινία.
2. Ετοιμάστε τα λαχανικά - πλύνετε, αποφλοιώστε, ψιλοκόψτε, τοποθετήστε το αρθρώσεις στο μανίκι πρώτα, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε λαχανικά στις πλευρές του ζαμπόν. Αν το μανίκι σπάσει, μπορείτε να το τυλίξετε σε ένα άλλο πακέτο, πάνω από το σχισμένο.
3. Ψήνουμε τα λαχανικά με κρέας σε έντονη φωτιά για 20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, για να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 2 ώρες.
5. Αφού αφαιρέσετε το κρέας, αφήστε το να σταθεί για άλλα 15 λεπτά.

Η αρθρίτιδα του αρνιού, μαγειρεμένη στη ζύμη, θα απαιτήσει ορισμένες δεξιότητες στην εργασία με τη ζύμη, αλλά για το αποτέλεσμα, αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο. Συστατικά για τη ζύμη:

• αλεύρι - 800 g.
• νερό - 100 ml.
• 6 ακατέργαστη πρωτεΐνη από αυγά κοτόπουλου.
• αλεσμένο δεντρολίβανο, αλάτι.

Συστατικά για στέλεχος 2 λιβρών:

• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• θρυμματισμένο φύλλο δάφνης, hop-suneli, μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ψωμί ή ψίχουλα ψωμιού - 4-5 Art. κουτάλια;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• μουστάρδα για λίπανση - 3-4 s. κουτάλια;
• 1 ωμό κοτόπουλο.

Το μαγείρεμα ακολουθεί τα παρακάτω βήματα.

1. Ανακατέψτε και πασπαλίστε το πόδι με τη φρυγανιά με βότανα, λάδι, αλάτι, αφήστε για να απολαύσετε 2-3 ώρες.
2. Σε μια ζεστή κατσαρόλα, τηγανίζετε την άρθρωση και στις δύο πλευρές για 12 λεπτά.
3. Χτυπάμε ασπράδια αυγών, ζυμώνουμε με νερό, αλάτι, δεντρολίβανο.
4. Ζυμώστε τη ζύμη καλά στην επιφάνεια εργασίας, ψεκάζοντας με αλεύρι, χωρίς να την καθιστά πολύ απότομη.
5. Αφαιρέστε τη ζύμη σε δροσερό μέρος για 1 ώρα.
6. Μετά από μια ώρα, το ξετύλιγμα της ζύμης δεν είναι πολύ λεπτό - περίπου 1 cm.
7. Βάλτε το πόδι μοιρασμένο με μουστάρδα στην τυλιγμένη ζύμη, πάνω στο οποίο βάζετε τα υπολείμματα του ψημένου μίγματος σκόρδου σκόρδου από το τηγάνι.
8. Πιάστε τις άκρες της ζύμης, αφήνοντας λίγο χώρο μέσα, βουρτσίστε την επιφάνεια της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό.
9. Βάλτε τον αρθρωτό άξονα στη ζύμη στο φούρνο έτσι ώστε η καρφωμένη άκρη της ζύμης να είναι στην κορυφή. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 180 μοίρες.
10. Περιμένετε τουλάχιστον 3 ώρες. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των ποδιών θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μια οδοντογλυφίδα - το πετάξτε μέσα από τη ζύμη, εάν ο χυμός κρέατος χωρίς αίμα - το κρέας είναι έτοιμο.

Κλουβί αρνιού σε μπύρα. Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα του ποδιού του αρνιού στο μανίκι, στην οποία η μαρινάδα παίζει σημαντικό ρόλο, δίνοντας στο κρέας μια εκπληκτική τρυφερότητα. Θα χρειαστεί:

• πόδι αρνιού 1600-1800 γραμμάρια?
• μεγάλοι βολβοί γογγυλόσπορου - 2 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• θρυμματισμένα φύλλα δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο ​​βασιλικό - 0,5 τσαμπιά.
• ξύδι μήλου μήλου ή χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• μπύρα - 250 ml.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι, πιπέρι.

Εξετάστε τα στάδια του μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

1. Πλύνετε καθαρισμένο γάμο από το φιλμ, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Κάνετε μικρές περικοπές στις οποίες τοποθετείτε τα μισά του σκελίδες σκόρδου.
3. Τρίψτε ολόκληρο το πόδι με λάδι και ξύδι (χυμό λεμονιού), αλάτι, φρέσκα και αποξηραμένα βότανα και πιπέρι, αφήστε να απολαύσετε για 1-2 ώρες.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, το βάζετε σε ένα μανίκι, βάζετε προσεκτικά ένα πόδι πάνω από το κρεμμύδι, πιέζετε το μανίκι στη μία πλευρά και ρίχνετε ολόκληρη την ποσότητα μπύρας.
5. Κατ 'αρχάς, το ζαμπόν σε μια μπύρα θα πρέπει να ζεσταθεί καλά για 30 λεπτά σε φούρνο στους 210 βαθμούς.
6. Στη συνέχεια αφήστε το σε σιωπή σε θερμοκρασία 180 μοίρες για άλλες 2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρονικού διαστήματος, η άρθρωση στο μανίκι πρέπει να ενεργοποιηθεί στο φύλλο ψησίματος 1-2 φορές.

Για τους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών της γεύσης του κρέατος, της φρουτώδους καρδιάς και της πικάντικης πικάντικης, μπορείτε να προσφέρετε μια συνταγή ψημένου κρέατος αρνιού με δαμάσκηνα σε αλουμινόχαρτο. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• αρνάκι αρνιού που ζυγίζει 2-3 κιλά.
• 180 γραμμάρια δαμάσκηνο εμποτισμένο σε βραστό νερό?
• 2 κρεμμύδια.
• 2 καρότα;
• χυμός από 1 λεμόνι?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• μουστάρδα (ζεστό) - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μαϊντανός - 6-7 υποκαταστήματα.
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι, πιπέρι.

Κάνετε μια μαρινάδα, συνδυάζοντας φυτικό λάδι, ψιλοκομμένα χόρτα, μουστάρδα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού.Γεμάτο πασπαλίζουμε με τη μαρινάδα το πόδι του αρνιού, αφού τον καθαρίσουμε. Σε αυτό το στάδιο, βάλτε το πόδι σας σε δροσερό μέρος για λίγες ώρες.

Κάνετε περικοπές στον πολτό του κρέατος τοποθετώντας 2-3 φύλλα μαϊντανού και μερικά κομμάτια ψιλοκομμένων δαμάσκηνων μέσα σε αυτά. Επίστρωση με το μουστάρδα. Κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε λεπτούς ροδέλες, βάζουν στο φύλλο, διπλωμένα σε 2-3 στρώματα.

Βάλτε το πόδι σας στα λαχανικά, τυλίξτε προσεκτικά τα πάντα σε αλουμινόχαρτο, κάνοντας πολλά στρώματα. Στείλτε τα λαχανικά με ένα στέλεχος σε ένα ζεστό φούρνο, μετά από μια ώρα, ξεδιπλώστε απαλά το ανώτερο στρώμα, χύστε το χυμό έξω, σφραγίστε και ψήστε ξανά για 1-1.5 ώρες.

Μην βιαστείτε να τελειώσετε το τελειωμένο πιάτο, αφήστε το κρέας να ξαπλώνει για 10-15 λεπτά σε αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με φρέσκα λαχανικά, ένα πλαστικό πιάτο ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

Πώς να μαγειρέψετε το αρνί του αρνιού στον φούρνο ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο, δείτε το επόμενο βίντεο.