Συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων του ώμου αρνιού

Ο ώμος του αρνιού είναι ουσιαστικά το μπροστινό σκέλος ενός κριού. Το κρέας από αυτό το μέρος του σφάγιου είναι ιδανικό για κάθε πιάτο.Μπορεί να μαγειρευτεί, τηγανητά, ψημένο ολόκληρο, γεμιστό, θα αποδειχθεί εξίσου νόστιμο σε οποιαδήποτε παραλλαγή. Παρόλο που το αρνί αποτελεί προβληματικό προϊόν στο μαγείρεμα, τα πιάτα που μαγειρεύονται σύμφωνα με τη συνταγή του έχουν μοναδική γεύση και άρωμα.

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε ψημένο αρνί ώμων σε ένα tandoor - αυτό είναι ένα είδος φούρνου. Παρουσιάζεται με τη μορφή ενός μεγάλου πήλινου δοχείου με ένα καπάκι και σε ένα περίπτερο. Ο σχεδιασμός του επιτρέπει την διατήρηση της ίδιας θερμοκρασίας σε ολόκληρο τον κλίβανο. Το προϊόν που τοποθετείται στο tandoor, λαμβάνει θερμική επεξεργασία από όλες τις πλευρές.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να τηρείτε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο.

• Προετοιμάστε τον ώμο του αρνιού. Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Στην επιφάνεια της λεπίδας είναι απαραίτητο να κάνετε μικρές περικοπές - πρώτα κατά μήκος και στη συνέχεια κατά μήκος, για να δημιουργήσετε κύβους στην επιφάνεια του κρέατος.
• Κεφαλή σκόρδο αποσυναρμολογηθεί σε σκελίδες και ξεφλουδίστε τους. Κόβουμε σε μικρές πλάκες.
• Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το αλάτι και το καρύκευμα στο ελαιόλαδο σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
• Ο ώμος του γουρουνιού γεμιστό με σκόρδο. Βάλτε τις πλάκες σκόρδου ομοιόμορφα στα κομμάτια. Τρίψτε απαλά τη λεπίδα με μια μαρινάδα. Περιτυλιγμένο και μαριναρισμένο ώμο αρνιού τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετημένο σε ένα μανίκι για το τηγάνισμα. Αφήστε για δύο ώρες. Το κρέας είναι κορεσμένο με μαρινάδα και μπαχαρικά.
• Στο tandoor που θερμαίνεται πάνω από τα κάρβουνα είναι απαραίτητη η εγκατάσταση ενός εγκάρσιου οδηγού. Αφαιρέστε το συσκευασμένο κουπί και ξετυλίξτε. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ή δύο άγκιστρα ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος της λεπίδας ώμου. Κρεμάστε το κρέας με γάντζους στον οδηγό μέσα στο tandoor. Κλείστε στενά με ένα καπάκι.
• Σε περίπου μία ώρα ο ώμος του αρνιού θα είναι έτοιμος. Σερβίρετε το πιάτο καλύτερα με φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Για να μαγειρέψετε έναν ώμο αρνιού με μπαχαρικά, αξίζει να κάνετε πολλά βήματα.

• Είναι απαραίτητο να σκουπίσετε με ένα παχιά πετσέτα. Κόψτε κατά μήκος σε κομμάτια πλάτους περίπου επτά εκατοστά. Μια τέτοια κοπή του προβάτου σας επιτρέπει να πάρετε τέσσερις μερίδες με μια λεπίδα ώμου.
• Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, τα βότανα με το γούστο σας. Προσθέστε ελαιόλαδο. Εμείς τρίβουμε τα κομμάτια του αρνιού μαρινάδα. Ρίξτε τα υπολείμματα της μαρινάτας πάνω από τα κομμάτια των λεπίδων. Δώστε τη ζύμη για δύο ώρες.
• Το τηγάνι για το τηγάνισμα πρέπει να είναι χυτοσίδηρο με παχύ πυθμένα, η σχάρα είναι τέλεια. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε καλά το κρέας, καθώς περιέχει οστά. Βάλτε τα μαγειρεμένα κομμάτια της λεπίδας σε ένα ζεστό τηγάνι, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Τηγανίστε τη μία πλευρά, γυρίστε στην άλλη πλευρά, αυξήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.

Για το μαγείρεμα του αρνιού θα χρειαστεί ένα καζάνι. Πρέπει να ακολουθεί μια απλή ακολουθία ενεργειών.

• Ετοιμάσαμε το αρνί σε ένα δοχείο και γεμίζουμε με νερό. Αφήστε να απολαύσετε μια ώρα. Ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια και δύο σκελίδες σκόρδου. Μετά το χρόνο για να πάρετε το κρέας. Σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες και βάλτε το σε ένα καζάνι. Προσθέστε σε αυτό κρεμμύδια και σκόρδο. Κλείστε το καπάκι καζάνι. Μαγειρέψτε όλα αυτά με ελάχιστη θερμότητα για περίπου μία ώρα.
• Ξεφλουδίστε τα καρότα, τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και κόψτε σε μεσαίες κύβους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους. Μια ώρα αργότερα, ανοίξτε ένα καζάνι και πάρτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνουμε σε αυτό καρότα και πατάτες, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και ζεστό πιπέρι. Κλείστε το καζάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
• Βάλτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε ένα καζάνι και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Μόλις τα λαχανικά δίνουν χυμό, προσθέστε τις ντομάτες σε αυτά. Μόλις βράσει τα πάντα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και κοιμηθείτε στα ψιλοκομμένα χόρτα. Το αποτέλεσμα θα είναι το αρνίσιο με λαχανικά. Ετοιμάστε το στιφάδο σε πιάτα και σερβίρετε.

Για να καπνίσετε έναν ώμο αρνιού, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλά βήματα, καθώς και να είστε υπομονετικοί.

• Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το αρνί, να το καθαρίσετε από το φιλμ και το υπερβολικό λίπος, να σκουπίσετε με μια πετσέτα πανί. Βράζουμε 4 λίτρα νερό, προσθέτοντας μπαχαρικά, αλάτι και βότανα κατά την κρίση σας. Η προκύπτουσα άλμη να κρυώσει.
• Χαμηλώστε την σπάτουλα στο ψυχρό αλμυρό νερό. Για να μην εμφανιστεί το κρέας, φορτώστε το με βαριά καταπίεση. Αφήστε μια μέρα να ξυπνήσει. Στη συνέχεια, πάρτε το κρέας από το τουρσί και κρεμάστε το στο βύθισμα. Το αρνί πρέπει να στεγνώσει για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, κυλήστε το αποξηραμένο κρέας σε αλεύρι σίκαλης.

• Για να κάνετε μια φωτιά ή να ανάψετε ένα φούρνο. Το καυσόξυλο μπορεί να είναι οποιοδήποτε, μόνο μη-κωνοφόρο είδος. Στο καπνάκι βάλτε πριονίδι ή τσίμπημα από οπωροφόρα δέντρα ή ελάφι. Τοποθετήστε ένα δίσκο συλλογής λίπους ή πριονίδι με λεπτό φύλλο. Το λίπος δεν πρέπει να πέσει σε πριονίδι, διαφορετικά το κρέας θα πάρει μια πικρή γεύση.
• Βάλτε το αρνί στη σχάρα. Τοποθετήστε τη σχάρα στον καταψύκτη και τοποθετήστε τον σε κάρβουνο ή σχάρα. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το κρέας για τρεις ώρες. Το καπάκι του καπνού δεν ανοίγει σε καμία περίπτωση, δεδομένου ότι η πρόσβαση του οξυγόνου στον καταψύκτη μπορεί να προκαλέσει ανάφλεξη πριονιδιού.
• Παίρνουμε τη μαγειρεμένη καπνιστή σπάτουλα από τον καπνό και αφήνουμε να μένει για μισή ώρα στον καθαρό αέρα. Το κρέας θα πρέπει να ξεπεραστεί. Μετά από αυτό είναι έτοιμο να φάει.

Για να μαγειρέψετε αποξηραμένο ώμο αρνιού, είναι απαραίτητη η ανάληψη δράσης βήμα προς βήμα.

• Προετοιμασία και πετσέτα ξηρό κρέας. Επιλέξτε τα πιάτα ανάλογα με το μέγεθος του ώμου του αρνιού, έτσι ώστε να ταιριάζει εξ ολοκλήρου σε αυτό. Στο κάτω μέρος των πιάτων, αδειάστε το αλάτι με ένα στρώμα περίπου τριών χιλιοστών.
• Βάλτε το κρέας και καλύψτε το πλήρως με αλάτι. Αφήστε το σαλόνι για δύο ημέρες, καλυμμένο με πετσέτα. Στη συνέχεια, γυρίστε τη σκελίδα ανάποδα και στη συνέχεια γεμίστε πλήρως με αλάτι και κάλυμμα. Αφήστε για άλλες δύο ημέρες.
• Τέσσερις ημέρες αργότερα, παίρνουμε προβάτου και ξεπλένουμε τα απομεινάρια αλατιού από αυτό. Αποξηραμένα χάρτινα πετσέτες.
• Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και πιέστε το μέσα στο γυαλί μέσα από το πρέκι σκόρδου. Ρίξτε ξηρά βότανα και μπαχαρικά σε αυτό. Προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε στην κατάσταση της μουστάρδας. Το αρνί καλύπτει άφθονα αυτό το μίγμα, βγαίνει στο δρόμο για αερισμό. Μέσα σε ένα μήνα, η λεπίδα ώμου θα μαραθεί.

Για να φτιάξετε γκούλας ώμου, πρέπει να ακολουθήσετε μια απλή συνταγή.

• Το γαρύφαλλο πρέπει να καθαριστεί από την ταινία και να σκουπίσει με μια πετσέτα. Κόψτε τη σάρκα από το κόκαλο και κόψτε τα σε κομμάτια. Το λιπαρό λίπος κόβεται σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε το λίπος με κρέας, αλάτι και πιπέρι.
• Σε μια ζεστή κατσαρόλα τηγανίζουμε το κρέας. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας σε βαθιά πιάτα, προσθέστε σε αυτό ζωμό με πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε το αλεύρι σε αυτό. Βράζετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
• Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε το στο κρέας, προσθέστε ξινή κρέμα και ρίξτε ζεστή σάλτσα. Καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε άλλα δεκαπέντε λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για είκοσι λεπτά.
• Το γκούλας μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα χόρτα.

Για να μην το χαλάσετε, θα χρειαστείτε δεξιότητες και πολλή υπομονή, αφού το αρνί μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε χαμηλή φωτιά. Για να μην υπερβείτε και να υπερξηρίσετε το κρέας, καλό είναι να μαγειρεύετε με σάλτσα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσα.

Δείτε πώς να φτιάξετε ένα πιάτο με αρνί στο βίντεο παρακάτω.