Τα μυστικά του μαγειρεμένου ποδιού του αρνιού

 Τα μυστικά του μαγειρεμένου ποδιού του αρνιού

Το κρέας αρνιών ψημένο στο φούρνο είναι παραδοσιακά προετοιμασμένο για το Πασχαλινό τραπέζι διακοπών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στις δυτικές χώρες.Και όλοι σήμερα θέλουμε να μαγειρέψουμε ένα πιάτο που θα είναι το τέλειο συμπλήρωμα του εορταστικού πίνακα. Αν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές για το μαγείρεμα αυτού του προϊόντος, οποιοσδήποτε θα είναι σε θέση να κάνει το χυμώδες κρέας καλυμμένο με φρυγανισμένο φρέσκο ​​κρούστα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το αρνί είναι λιγότερο λιπαρό κρέας από το χοιρινό, ωστόσο, έχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Αυτό ισχύει και για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που αγαπάμε τόσο οι μύες μας. Μια από τις πιο κοινές μεθόδους για το ψήσιμο του αρνιού - ψήστε το στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα. Μπορεί να μαγειρευτεί στο μανίκι, σε φύλλα, σε ένα φύλλο ψησίματος, και επίσης στο πλέγμα. Όσοι δεν τους αρέσει να μαλακούν για μεγάλο χρονικό διάστημα με το κρέας μπορούν να το ψήσουν με ένα ολόκληρο κομμάτι στο κόκκαλο, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε το ζαμπόν του κρέατος σε μικρά κομμάτια.

Τα μυστικά του νόστιμου μαγειρεμένου ποδιού του αρνιού

Προκειμένου να κάνετε με επιτυχία ένα πιάτο με σάρκα από την πρώτη φορά θα πρέπει να τηρήσετε διάφορες αρχές της προετοιμασίας του. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

  • Για το ψήσιμο αρνιού πρέπει να επιλέξετε το κρέας των νεότερων ατόμων. Επειδή το μεγαλύτερο είναι ο κριός, τόσο σκληρότερο είναι το κρέας του. Επίσης με την ηλικία, το κρέας του κριού εμφανίζει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, την οποία δεν θα θέλουν όλοι. Επομένως, κατά την αγορά ενός προϊόντος πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα στο τμήμα. Θα πρέπει να είναι ροζ με ελαφρές ραβδώσεις λίπους.
  • Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το ζαμπόν με ζεστό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το λίπος να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος. Εάν αυτό δεν γίνει, το ψήσιμο του αρνιού στη βάση του θα είναι ξηρό.
  • Πριν βάζετε το μαγειρεμένο σφάγιο στο φούρνο δεν χρειάζεται να το τρυπήσετε, έτσι ώστε το εσωτερικό κρέας να παραμείνει ζουμερό. Για το σκοπό αυτό, σύμφωνα με τις περισσότερες συνταγές, το ζαμπόν ψήνεται σε οτιδήποτε (μανίκι, φύλλο).
  • Αυτό το κρέας αγαπά τα μπαχαρικά, έτσι μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια όλα τα καρυκεύματα και τα βότανα της Προβηγκίας στη μαρινάδα.
  • Όταν το κρέας βγαίνει έξω από το φούρνο, πρέπει να το αφήσετε να σταθεί για είκοσι λεπτά, έτσι ώστε το υγρό από αυτό να μουλιάσει όλο το σφάγιο.

Παρατηρώντας αυτές τις μικρές επιθυμίες, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να μαγειρέψει ένα πολύ νόστιμο πιάτο αρνιού.

Συμβουλές για το άγγιγμα

Όποια και αν είναι η συνταγή που επιλέγεται, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα ζαμπόν εκ των προτέρων, Για αυτό πρέπει να ξέρετε πώς να το κόψετε σωστά:

  • πριν κόψετε το κρέας, ξεπλύνετε το με ζεστό νερό.
  • χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε απαλά τα κόκαλα και τα οστά της πυέλου.
  • αφαιρέστε τον χόνδρο κάνοντας μια τομή κατά μήκος της επιφάνειας του γόνατος.
  • ακολουθώντας προσεκτικά το βήμα, θα απαλλαγούμε από την τσέπη γεμάτη με λίπος και μικρό οστό.
  • αφαιρέστε το δέρμα, αλλά μόνο το επάνω στρώμα.

Τώρα το πόδι είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο προετοιμασίας.

Παραδοσιακή μέθοδος ψησίματος ποδιού αρνιού

Αφού κόψετε το κρέας, ετοιμάστε μια μαρινάδα για αυτό. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε:

  • ζαμπόν κρέας - περίπου 3 κιλά λίβρα?
  • πολλά κλαδιά δεντρολίβανου.
  • σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
  • ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
  • νερό - 1 φλιτζάνι.
  • Προβηγκιακά βότανα - για γεύση.
  • καφέ ζάχαρη - 40-60 γραμμάρια.

Κόψτε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια (όχι πολύ μικρό) και αποσυνθέστε το δεντρολίβανο σε μικρές δέσμες. Κάνουμε μικρές περικοπές στο πόδι, στις οποίες τοποθετούμε τα κλαδιά του σκόρδου και του δενδρολίβανου. Στη συνέχεια, το κρέας τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και λιπαίνεται. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, το οποίο είναι καλά κλεισμένο με κάτι και αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Όσο περισσότερο το ζαμπόν θα επιμείνει, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.

Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Μετά την έγχυση του κρέατος, τοποθετείται σε ένα ταψί με ένα καπάκι, λαδωμένο. Κορυφή πόδι πασπαλισμένο με ζάχαρη, προκειμένου να κάνει ένα ορεκτικό τραγανή χρυσή καφέ. Ρίξτε το νερό μέσα στο καλούπι και το βάζετε σε θερμαινόμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται στους 150-170 μοίρες, και το κρέας μαίνεται για άλλη μια ώρα. Κατά την προετοιμασία του ζαμπόν θα πρέπει να το πίνετε με χυμό που απελευθερώνεται από το κρέας.15 λεπτά πριν το τέλος του καπακιού πρέπει να αφαιρεθεί στο κρέας ελαφρώς ψημένο πάνω.

Χαμ στο μανίκι

Ένα πόδι αρνιού μαγειρεμένο σε ένα μανίκι είναι ιδανικό για όσους δεν έχουν εξοικειωθεί προηγουμένως με το μαγείρεμα αυτού του είδους κρέατος. Δεδομένου ότι, σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα γίνει μαλακό και δεν θα καεί.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

  • 1 ή 2 κιλά αρνιού αρνιού.
  • 1/2 λεμόνια.
  • 1 κεφάλι σκόρδου.
  • φυτικό ή ελαιόλαδο ·
  • αλάτι - στη γεύση?
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (στα μπιζέλια)?
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μελιού.
  • 1-2 κουταλάκια του γλυκού γαλλική μουστάρδα (σε κόκκους)?

Πλένετε το κρέας μου με ζεστό νερό και πετσέτα στεγνώστε. Ομοιόμορφα τρίψτε το αλάτι στο ζαμπόν. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά, το βούτυρο και το υγρό μέλι. Το επόμενο βήμα είναι να εφαρμόσετε τη μαρινάδα στο πόδι. Στη συνέχεια τοποθετήστε το τελειωμένο κομμάτι στο μανίκι. Λεμόνι κόβουμε σε λεπτές δακτύλιες, οι οποίες εξαπλώνονται γύρω από το ζαμπόν. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε λοβό σε δύο μέρη και με τον ίδιο τρόπο το απλώνουμε γύρω από το κρέας. Το μανίκι είναι κλειστό από όλες τις πλευρές και αφήνεται να μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο φούρνο, το οποίο προθερμάνθηκε περίπου στους 180-190 μοίρες, τουλάχιστον 2 έως 2,5 ώρες. Για να ελέγξετε αν το πιάτο είναι έτοιμο, το ζαμπόν πρέπει να σπρωχτεί με κάτι. Εάν απελευθερωθεί ένα ροζ υγρό, τότε το κρέας χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να κάνετε μια τομή στο μανίκι, ώστε το ζαμπόν στην κορυφή να καλύπτεται με ένα τραγανό κρούστα.

Αρνί στο πόδι

Ασυνήθιστη γεύση προέρχεται από το κρέας που έχει μαγειρευτεί σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι ιδανική για τον πίνακα διακοπών. Ένα αξιοπρεπές πιάτα μεγέθους εγγυάται ότι κανένας από τους καλεσμένους δεν θα πεινάει και σίγουρα θα εκτιμήσει τις προσπάθειες του σεφ. Για να ψήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

  • μασχάλη - 2,5-3 kg;
  • καρότα - 1 τεμάχιο.
  • δαμάσκηνα - 150-200 γραμμάρια.
  • κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
  • μουστάρδα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
  • λεμόνι?
  • μάτσο μαϊντανό?
  • 1 κεφαλή σκόρδου.
  • ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
  • Προβηγκιακά βότανα.
  • αποξηραμένο βασιλικό - για γεύση.

Πλύνετε το κρέας με ζεστό νερό, στεγνώστε το. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το στο μείγμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λάδι και το χυμό ενός λεμονιού. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Προσεκτικά καλύπτουμε ολόκληρο το κομμάτι με μαρινάδα, μετά το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για τη νύχτα ή ακόμα καλύτερα για μια μέρα.

Αφού μαρινάρετε το κρέας, κάνουμε αρκετές περικοπές σε αυτό, στο οποίο βάζουμε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα χόρτα. Στη συνέχεια, πατάμε το πόδι με μουστάρδα και απλώνουμε τα καρότα σε κύβους και τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω. Καλά τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο (220 μοίρες) για μια ώρα, μετά από την οποία η θερμοκρασία μειώνεται σε 180 μοίρες και το φύλλο ανοίγει έτσι ώστε το πόδι να πάρει μια όμορφη κρούστα. Με αυτή τη μορφή, το ζαμπόν ψήνεται για περίπου μία ώρα, περιχύνοντας περιστασιακά το χυμό του. Πριν κόψει το κρέας, χρειάζεται χρόνος για να διανεμηθεί ο χυμός σε όλο το κομμάτι.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε ότι σε οποιαδήποτε συνταγή είναι ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος του ποδιού ενός κριού.

Εάν η ποσότητα του κύριου προϊόντος διαφέρει από εκείνη που αναφέρεται στη συνταγή, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι πρέπει να δαπανηθούν τουλάχιστον 30-40 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος και θα χρειαστούν περίπου 25-30 λεπτά για να ολοκληρωθεί ολόκληρο το πιάτο.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για μια νόστιμη συνταγή για το κρέας αρνιού.

Σχόλια
 Σχόλιο συγγραφέα
Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

Βότανα

Spice

Τα καρύδια