Πώς να μαγειρέψετε ένα πόδι αρνιού για να το κάνετε μαλακό και ζουμερό;

Το σφάγιο του τεύτλου κόβεται σε πολλές περικοπές, μεταξύ των οποίων το πόδι δεν είναι το λιγότερο δημοφιλές μέρος.Σε διάφορες χώρες μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, προτιμούν να τρώνε αποξηραμένα, ψημένα στο φούρνο, καπνιστά, φτιαγμένα στη σχάρα. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή, η οποία λαμβάνει υπόψη την ιδιαιτερότητα αυτής της κοπής κρέατος.

Τέτοιο κρέας μπορεί να ζυγίζει με διαφορετικούς τρόπους, επειδή το πόδι λαμβάνεται από ενήλικα και νεαρά ζώα. Το κόψιμο περιλαμβάνει προετοιμασία πριν το μαγείρεμα. Πριν την πώληση, κόβεται μια κότα από το πόδι και αφαιρείται ένα μικρό τμήμα του οστού πάνω από το δέρμα. Όταν μιλούν για ένα πόδι προβάτου, εννοούν ένα από τα πίσω άκρα του ζώου, η πιο κοινή τομή περιλαμβάνει μόνο το πάνω μέρος. Συνήθως το πόδι ενός αρνιού πωλείται χωρίς στέλεχος, αλλά μπορείτε να το παραγγείλετε μαζί του.

Εάν το πόδι δεν έχει κοπεί, μπορείτε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο να το κάνει ακριβώς πριν αγοράσετε, αλλά στην περίπτωση αυτή σημαίνει να κόψετε το παχύ εξωτερικό στρώμα λίπους που μπορεί να κάνει το κρέας πολύ αρωματικό. Μερικές φορές το πόδι του αρνιού δεν μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου με κόκκαλα, αλλά το κρέας κόβεται εκ των προτέρων. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι, αν ξέρετε πώς να κόψετε. Θα χρειαστεί ως κύριος βοηθός ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα ξύλο κοπής, ένα πιάτο.

Το οστό περνά μέσα από το κρέας υπό γωνία, έτσι υπάρχουν δύο αρκετά μεγάλα κομμάτια κρέατος και στις δύο πλευρές. Αρχίστε να κόβετε από το μέρος όπου ο πολτός φαίνεται πιο προσβάσιμος, στη συνέχεια γυρίστε την κοπή και κόψτε τη δεύτερη πλευρά. Το κόψιμο είναι απαραίτητο κάθετα προς το οστό, βυθίζοντας το μαχαίρι σε πυκνή δομή.

Για να κάνετε το αρνί ζουμερό και μαλακό, θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια, μόνο τότε θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα, η οποία επιτρέπει όχι μόνο να κάνετε το πιάτο πιο αρωματικό, αλλά και να μαλακώσετε το σκληρό κρέας προβάτου. Θα πρέπει να έχει περισσότερο οξύ. Το μαγείρεμα του ποδιού ενός αρνιού είναι πάντα μια πολύ ξεχωριστή διαδικασία, όπως μερικά ελαφρά ψημένα κρέατα, άλλα προτιμούν να εξαλείψουν εντελώς την παρουσία των πρώτων κομματιών.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στη σχάρα, η σχάρα πρέπει να παρακολουθεί συνεχώς τη θερμοκρασία. Ελέγχουν το κρέας κάθε δεκαπέντε λεπτά, συνεχίζουν να το τηγανίζουν μέχρι το αρνί φτάσει στην επιθυμητή απαλότητα. Πριν από το μαγείρεμα, φέρτε το πόδι σας σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν τηρηθεί αυτή η απαίτηση, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί και μπορεί να οδηγήσει σε ένα ανώμαλο ψημένο κομμάτι κρέατος.

Αποφύγετε την κοπή του αρνιού αμέσως μετά το ψήσιμο. Οι χυμοί στο εσωτερικό χρειάζονται χρόνο για να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας. Εάν κοπεί πολύ γρήγορα, θα υπάρχει πολύ υγρό στο πιάτο, και το κομμάτι κρέατος τελικά θα παραμείνει ξηρό. Το πόδι του αρνιού αφήνεται να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να αναδιανείμει το χυμό σε όλη την περικοπή.

Το αργό μαγείρεμα του ποδιού του αρνιού οδηγεί ακριβώς στο αποτέλεσμα που όλοι περιμένουν από νόστιμο και ζουμερό αρνί. Μόνο με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να τραβήξετε το κρέας, αλλά εκ των προτέρων σίγουρα θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το πόδι σας, να το τρίψετε με μπαχαρικά.

Μια καλή μαρινάτα για το αρνί είναι η ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα πιάτο που μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες με τη γεύση και το άρωμά του. Για την απλούστερη μαρινάδα, θα χρειαστείτε:

• μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι συμπιεσμένο χυμό λεμονιού?
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• αποξηραμένη ρίγανη σε ποσότητα μιας κουταλιάς σούπας.
• μαύρο μπαχάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Για τη μαρινάρισμα, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο η μαρινάδα κατασκευάζεται από τα καθορισμένα συστατικά και βυθίζεται πλήρως. Είναι δυνατό και ακόμα καλύτερα εάν ο μάγειρας θα χρησιμοποιήσει το πακέτο με τη δυνατότητα να το κλείσει σφιχτά. Σε μια τέτοια μαρινάδα, το αρνί πρέπει να βρίσκεται για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για τη νύχτα. Υπάρχει μια άλλη, όχι λιγότερο δημοφιλής συνταγή μαρινάτας:

• φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - μισό φλιτζάνι.
• μια κουταλιά καφέ ζάχαρη.
• Dijon μουστάρδα - ένα τέταρτο κύπελλο?
• σάλτσα σόγιας - ένα τέταρτο κύπελλο?
• ελαιόλαδο - ένα τέταρτο κύπελλο?
• ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• φρέσκια ρίζα τζίντζερ - δύο φέτες.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί, το τζίντζερ τρίβεται σε ένα τρίφτη. Το μοσχάρι τοποθετείται στη μαρινάδα για τη νύχτα, το πρωί μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας. Εάν θέλετε το κρέας να είναι πικάντικο, τότε θα πρέπει να κάνετε μια μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει:

• ελαιόλαδο - 125 ml.
• 1 λεμόνι με όρεξη.
• πρέζα ζάχαρης.
• χοντροκομμένο μαϊντανό - 20 γρ.
• ξηρό τσίλι - ένα τσίμπημα?
• θυμάρι, δεντρολίβανο, άνηθο.
• σκελίδα σκόρδο, συνθλίβονται στο τρίφτη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν γρήγορα ένα γάλα αρνιού στο σπίτι. Ψήνεται με επιτυχία στο φούρνο, στη σχάρα, σε ένα tandoor, σε μια σχάρα, σε μια σούβλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια περικοπή σε μια πολλαπλή κουζίνα ή να δωρίσετε σε κάρβουνα, να τα φτιάξετε σε φούρνο μεταφοράς. Το αποξηραμένο, βραστό, στιφάδο και ακόμη καπνιστό αρνί έχει εκπληκτική γεύση, αν γίνει σωστά. Σε ορισμένες χώρες, το κρέας αυτό σερβίρεται σε καπνιστό τραπέζι, ενώ σε άλλες το κρέμεται. Η διαδικασία του ψήσιμο πιάτων σε tandoor παίρνει λίγο χρόνο, αλλά είναι το καλύτερο κρέας που μπορείτε να φανταστείτε. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας αρνιού, θα πρέπει να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών στις ακόλουθες αναλογίες:

• 1/4 ραβδί κανέλα?
• 1 μαύρο cardamom pod?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ή κανονικό κύμινο;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες?
• 1 κουταλιά της σούπας. l αποξηραμένα ροδοπέταλα.

Κρέας που τρίβεται με μπαχαρικά και βυθίζεται στη μαρινάδα, που αποτελείται από πολλά συστατικά:

• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε φέτες.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, πέρασε από ένα πρέσα ή λεπτώς τριμμένο.
• 2 κουταλιές της σούπας λευκασμένο αμύγδαλο.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φιστίκια ·
• 2 κουταλιές σούπας αποξηραμένα βακκίνια.
• 300 γραμμάρια ελληνικού γιαουρτιού.
• άλας ·
• χυμός μισού λεμονιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο ·
• 6 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.

Σε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος ή στον επεξεργαστή τροφίμων, πρέπει να αλέσετε το μίγμα ξηρού μπαχαρικού, να το ρίξετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και να το βγάλετε στην άκρη. Στη συνέχεια θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι πάνω από υψηλή θερμότητα, προσθέστε κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, αφαιρέστε από το τηγάνι και αποστραγγίστε το υπερβολικό έλαιο.

Όταν είναι δροσερό, προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο, καρύδια, βακκίνια, γιαούρτι, χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στα τηγανητά κρεμμύδια. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και μια μεγάλη κουταλιά της σούπας μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα για να πάρετε μια ομοιόμορφη μαρινάδα. Επωάστε το πόδι του αρνιού μαζί του, το βάζετε σε μια τσάντα, ρίχνετε τη μαρινάδα σε αυτό και το βάζετε στο ψυγείο μια νύχτα.

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 160 ° C το πρωί. Θερμάστε ένα μεγάλο τηγάνι με τηγμένο βούτυρο, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και τηγανίστε όλες τις πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο ταψί και ρίξτε τη μαρινάδα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και σιγοβράστε για 2 ώρες, αφαιρώντας το φύλλο 30 λεπτά πριν να είναι έτοιμο. Το τελειωμένο αρνί θα πρέπει εύκολα να απομακρυνθεί από το κόκαλο. Σερβίρετε το πιάτο με ρύζι ή λαχανικά όπως θέλετε.

Μπορείτε να μαγειρέψετε την αγαπημένη συνταγή σας από την Ομάν για shuva ή "chauva" - ένα πιάτο βραδέως μαγειρεμένου αρνιού. Το κρέας καλύπτεται με αρωματικά ψιλοκομμένα μπαχαρικά, σκόρδο και βούτυρο. Αν και οι συνταγές που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή, οι επισκέπτες είναι βέβαιο ότι θα απολαύσουν μια τέτοια θεραπεία. Το Shuva μαγειρεύεται παραδοσιακά σε φύλλα μπανάνας σε ένα λάκκο θερμού άνθρακα από 6 ώρες έως 2 ημέρες. Παρ 'όλα αυτά, μπορείτε να κάνετε ένα πόδι αρνιού και στο σπίτι. Για το πιάτο πρέπει να έχετε στο χέρι (εκτός από το κρέας):

• σκόρδο σε ποσότητα τεσσάρων σκελίδες καθαρό και κομμένο?
• σχάρα μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• σε ένα τσίμπημα κύματος κύμινο, κόλιανδρο, γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη?
• χύστε το χυμό από μισό λεμόνι.
• ελαιόλαδο 50 ml.
• αλουμινόχαρτο.

Το κρέας μαρινάρεται σε μπαχαρικά, λάδι και χυμό λεμονιού, τοποθετείται στη μεμβράνη και τυλίγεται καλά σε διάφορα στρώματα. Πριν από αυτό, πρέπει να σκάψετε μια μικρή τρύπα στον κήπο και να κάνετε μια φωτιά σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κάρβουνο. Πέτρες τοποθετούνται επάνω σε αυτό, ώστε αργότερα να ενεργούν ως επιπλέον θερμαντήρες. Πριν από την τοποθέτηση του κρέατος, οι πέτρες αφαιρούνται, το βόειο κρέας που τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο τοποθετείται στα κάρβουνα, πιέζονται με πέτρες και τα πάντα καλύπτονται με μέταλλο, μπορεί να καλυφθεί με χώμα.

Εάν μια τέτοια συνταγή φαίνεται πολύ περίπλοκη, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα απλό φούρνο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μια πρέζα σαφράν?
• κρεμμύδι κεφάλι ψιλοκομμένο?
• χυλοπίτες σιταριού?
• πλυμένο ρύζι basmati?
• επίγεια κανέλα πρέζα, όπως το μπαχάρι, φρέσκο ​​έδαφος τζίντζερ?
• 600 ml ζωμός κοτόπουλου.
• χύστε το χυμό από μισό λεμόνι.
• ελαιόλαδο - 10 ml.

Στο δοχείο θα χρειαστεί να συνθλίψετε τα σκελίδες σκόρδου με αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι ή να τα πετάξετε μέσα από το πρέκι σκόρδου. Έτσι, η ομαλή επικάλυψη πρέπει να αποδειχθεί. Τώρα απλώστε τα ξηρά μπαχαρικά, στη συνέχεια το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί ομαλή μάζα. Τρίψτε το κρέας που έλαβε αρωματικό μίγμα, τοποθετείται σε μια σακούλα ή δοχείο, το οποίο μπορεί να κλείσει. Καθαρίστε μαρινάρετε τη νύχτα στο ψυγείο.

Πριν από το μαγείρεμα, προθερμάνετε το φούρνο στους 140 ° C. Αφαιρέστε το αρνί από το ψυγείο για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Διαδώστε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 30 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να ψηθεί στο φούρνο για δύο ώρες ή περισσότερο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος και το πάχος του ποδιού του αρνιού. Το αρνί πρέπει να είναι τρυφερό και απαλό.

Πριν το σερβίρισμα, δίνουν στο αρνί μια ανάπαυση, ενώ το ρύζι με σαφράν μαγειρεύεται. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα βαρύ πυθμένα και βάζουμε μια αργή φωτιά. Τηγανίζουμε λίγο το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ημιδιαφανές. Διαδώστε τα χυλοπίτες στο βούτυρο, αφήστε το να τηγανίσει, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Αλατισμένο, μπορείτε να βάλετε το καρυκεύματα στη γεύση σας. Ρίξτε το ζωμό και βράστε. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, το στιφάδο για 20 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Χτυπάμε το ρύζι με ένα πιρούνι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού πριν το σερβίρουμε. Το γαρύφαλλο κόβεται σε γενναιόδωρες φέτες.

Μεγάλη για το μαγείρεμα tandoor - έκδοση grill στην Ινδία. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• χυμό λεμονιού - μισό ποτήρι και ξεχωριστά δύο κουτάλια.
• απλό, αλμυρό γιαούρτι - δύο κούπες.
• ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.
• αλέστε με δύο κιμά σκελίδες το σκόρδο.
• φλούδα και φρέσκο ​​τζίντζερ σχάρα?
• ξηρή μουστάρδα - όχι περισσότερο από δύο κουτάλια.
• επίγειος κύμινο - δύο πείροι.
• ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου?
• 10 γραμμάρια κάρδαμο?
• 15 γραμμάρια μαύρου πιπέρι,
• αλεσμένη κανέλα, κουρκούμη, πιπέρι καγιέν προσθέτουμε ένα τσίμπημα.
• κολοκύνθη ·
• 4 κουταλιές βουτύρου.
• κόψτε το λεμόνι σε φέτες.

Σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο, θα χρειαστεί να αναμίξετε μισό ποτήρι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και αλάτι. Τοποθετήστε το πόδι του αρνιού εκεί και λιπαίνετε καλά. Αφήστε το κρέας να παραμείνει για μισή ώρα στη μαρινάδα, στη συνέχεια αποστραγγίστε το. Γιαούρτι, βούτυρο, σκόρδο, πιπερόριζα, αποξηραμένη μουστάρδα, κύμινο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, κουρκούμη και πιπέρι καγιέν αναμιγνύονται σε άλλο δοχείο. Ρίξτε σε δύο κουτάλια χυμό εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι κάντε το βάθος των τομών σε εκατοστά.

Προστατεύστε προσεκτικά τη μαρινάδα, ωθώντας την στην υποδοχή. Καλύψτε και ψήστε. Ο ελάχιστος χρόνος μαριναρίσματος είναι έξι ώρες, αλλά είναι καλύτερο να βάζετε το κρέας σε όλη τη νύχτα, οπότε θα έχει χρόνο για να βελτιωθεί, απορροφήσει το άρωμα μπαχαρικών και μετά το μαγείρεμα θα είναι μαλακό και ζουμερό. Ανάβει η σχάρα. Βγάλτε το πόδι του αρνιού από τη μαρινάδα, αφήνοντάς το στο τραπέζι για να ζεσταθεί το κρέας.

Μετακινήστε τα ζεστά κάρβουνα στη μία πλευρά του tandoor, ρυθμίστε το δίσκο απόσταξης. Τοποθετήστε το αρνί πάνω από το δίσκο, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να πέσει το κρέας πίσω από το κόκκαλο. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 140 ° C, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Διαδώστε το πιάτο με κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με κοχύλι. Γεμίζουμε με λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κόψτε το αρνί σε φέτες και σερβίρετε με λεμονιού.

Στην ακόλουθη συνταγή, το πρώτο σκέλος του αρνιού ψήνεται και στις δύο πλευρές σε σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το αρνί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαχωριστεί από το κόκκαλο. Σύμφωνα με τους περισσότερους επαγγελματίες σεφ, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να κάνετε το κρέας εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το αποξηραμένο, υπερψημένο σάρκα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μισά κρεμμύδια;
• φλούδα τέσσερα σκελίδες σκόρδου?
• δύο τσιπ φρέσκο ​​δενδρολίβανο ή ένα τσίμπημα ξηρό?
• αφαιρέστε το χυμό από ένα λεμόνι?
• ξύδι μήλου σε ποσότητα μιας κουταλιάς σούπας.
• ελαιόλαδο - δύο κουτάλια.

Στο πρώτο στάδιο, η μαρινάδα είναι πάντα προετοιμασμένη. Βάλτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, το ξίδι μηλίτη μήλου και το ελαιόλαδο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Πασπαλίστε το κρέας με μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και πιπέρι, βάλτε στη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το πιάτο, περιμένετε μέχρι το κρέας να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, κατά μέσο όρο, διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Όταν η σχάρα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα. Βράζουμε το λίπος με το λίπος προς τα κάτω. Σε κάθε πλευρά για 4 λεπτά. Τώρα μπορείτε να το βάζετε σε αλουμινόχαρτο και να το επιστρέψετε στη σχάρα, μόνο η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι πολύ μικρότερη. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος με τον οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο άλογο αρνιού - να τρώτε στραβά στο τραπέζι. Θα χρειαστεί:

• αλάτι και μπαχάρι ·
• τα μούρα κέόσους, πρέπει να αλέθουν?
• δεξτρόζη;
• δεντρολίβανο είναι καλύτερο να ληφθεί φρέσκο?
• σκόρδο.

Το κρέας τρίβεται με ένα μείγμα αυτών των συστατικών, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Τα πόδια πλένονται και απλώνονται σε χαρτοπετσέτα. Τώρα θα χρειαστεί να συνδεθεί με νήματα, ο σπάγκος είναι πιο κατάλληλος. Τυλίξτε με τη μορφή ενός σωλήνα, αν στη μέση δεν υπάρχει κόκαλο. Ρίξτε ένα κομμάτι στους σπόρους του φρυγανισμένου φρυγανιού, θα δώσουν στο τελικό πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Κρεμάστε το κρέας σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία και η υγρασία των 50-60 βαθμών δεν υπερβαίνει το 75%. Καλύτερη ντουλάπα, γκαράζ.

Το μοσχάρι στεγνώνει και φθάνει στην επιθυμητή μορφή μόνο μετά από 4 εβδομάδες. Κάποιοι σαν αποξηραμένοι τσίμπημα, τότε μπορείτε να το φάτε πολύ νωρίτερα και να μην περιμένετε τόσο πολύ χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο άλογο του αρνιού στο φούρνο, δείτε το επόμενο βίντεο.