Ποιοι καρποί μπορούν να παγώσουν και πώς να το κάνουν σωστά;

Το πάγωμα των φρούτων είναι ένας καλός τρόπος για να λύσουμε το πρόβλημα των χειμερινών παρασκευασμάτων.Έτσι ώστε τα προϊόντα να μπορούν να χρησιμοποιηθούν εύκολα στην κουζίνα, να βγουν έξω από την κατάψυξη και να διατηρήσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για κατάψυξη και να αποθηκευτούν σωστά.

Παρά το γεγονός ότι τα καταψύκτες υπάρχουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιούνται ενεργά για την κατάψυξη των φρούτων, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με το πόσο δικαιολογημένη είναι μια τέτοια διαδικασία. Αφενός, δεν είναι πάντοτε δυνατό να διατηρηθεί η αρχική εμφάνιση του προϊόντος. Τα φρούτα σβήνουν, μερικές φορές αλλάζουν και το χρώμα τους. Από την άλλη όμως, διατηρούν την εγγενή γεύση και άρωμα των συνηθισμένων φρούτων, τα οποία δεν μπορούν παρά να χαρούν τις χειμωνιάτικες μέρες όταν δεν είναι τόσο προσβάσιμα φρέσκα φρούτα.

Ένα άλλο καλό επιχείρημα για το πάγωμα είναι αυτό στα φρούτα υψηλής ποιότητας που συγκομίζονται κατ 'αυτό τον τρόπο, τουλάχιστον ενενήντα τοις εκατό των βιταμινών παραμένει από αυτό που ήταν στα φρέσκα φρούτα. (Αντίθετα, για παράδειγμα, από μαρμελάδα, στην οποία παραμένουν λίγες πολύτιμες ουσίες).

Μπορείτε να παγώσετε στην κατάψυξη μια ποικιλία φρούτων:

• μήλα;
• δαμάσκηνα.
• αχλάδια ·
• κεράσι δαμάσκηνο?
• βερίκοκα ·
• ροδάκινα ·
• κυδώνι?
• μπανάνες.

Υπάρχει μια γενική προσέγγιση για τη δέσμευση διαφορετικών φρούτων. Συνήθως ταξινομούνται, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φρούτα απομακρύνονται από το φλοιό και τα οστά ή το μεσαίο τμήμα, το οποίο δεν τρώγεται. Είναι απαραίτητο να εργαστούμε σκληρά ώστε να μην χρειάζεται να γίνει αυτό κατά τη διάρκεια της απόψυξης.

Η τοποθέτηση φρούτων στην κατάψυξη πρέπει να γίνεται σε μερίδες δύο έως τριακόσια γραμμάρια και όχι σε μία μεγάλη συσκευασία. Είναι πιο βολικό στο μαγείρεμα και ακόμη και τα ανακατεμένα φρούτα, τα οποία αποδείχθηκαν περιττά κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος κομπότας ή πίτας μαγειρέματος, χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Για την αποθήκευση είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε τετράγωνα ή ορθογώνια δοχεία. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά από αυτά, μπορείτε να πάρετε σακούλες από πολυαιθυλένιο. Για να κάνετε την αποθήκευση άνετη, μπορείτε να βάζετε τα παρασκευασμένα φρούτα σε μια σακούλα και τοποθετήστε τα σε ένα κενό δοχείο. Βάλτε το στην κατάψυξη για λίγο και όταν σκληρύνει, αφαιρέστε γρήγορα τα κατεψυγμένα φρούτα από το σκληρό δοχείο και τα τοποθετήσετε σε μια συσκευασία σε ένα κατάλληλο μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να συσκευάσετε συμπαγή στην κατάψυξη όλες τις σακούλες με κενά.

Τα φρούτα για το χειμώνα στο σπίτι μπορούν να καταψυχθούν με δύο τρόπους - σοκ και ξηρό. Η κατάψυξη σοκ σας επιτρέπει να "φέρετε στη θέση της δρυς" γρήγορα τα παρασκευασμένα φρούτα. Κρύσταλλοι νερού δεν σχηματίζονται στα φρούτα, και μετά από λίγο τα προϊόντα τοποθετούνται στο τραπέζι της κουζίνας, φαίνονται σχεδόν φρέσκα. Προκειμένου να διατηρηθούν τα φρούτα κατ 'αυτόν τον τρόπο, κατά την αποστολή τους στην κατάψυξη, θα πρέπει να ενεργοποιηθεί η γρήγορη κατάψυξη.

Το Dry υποδηλώνει ότι τα φρούτα θα τοποθετηθούν σε επίπεδη βάση, μη αγγίζοντας το ένα το άλλο, για παράδειγμα, σε ένα φύλλο ψησίματος, και θα τοποθετηθούν μέχρι να παγώσει στον παγετό. Και μόνο όταν αρπάζουν, τοποθετούνται σε δοχεία και αφαιρούνται για μακροχρόνια αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Τα μήλα είναι πρακτικά χωρισμένα σε κομμάτια. Ranetki - μόλις το μισό και κόψτε το μεσαίο τμήμα. Για να αποφευχθεί το καφετί των μήλων, συνιστάται να κρατάτε τις φέτες σε ένα υγρό όπου διαλύεται το κιτρικό οξύ προτού στείλετε "στο βόρειο πόλο". Και, επίσης, αυτά τα φρούτα μπορούν να γίνουν σαν πουρέ - κομμένα σε κομμάτια, και στη συνέχεια να αλέσουν με ένα μπλέντερ.

Ομοίως, έχει νόημα να κάνει με τα αχλάδια. Επιπλέον, κάποια άλλα φρούτα μερικές φορές καταψύχονται υπό σιρόπι. Περίπου τριακόσια γραμμάρια ζάχαρης λαμβάνονται ανά λίτρο νερού.Τα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται και να βράζονται σε αυτή τη σύνθεση για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, συμπληρώνεται με σιρόπι, ψύχεται, σφραγίζεται και τοποθετείται στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Τα δαμάσκηνα είναι κατεψυγμένα τόσο ολόκληρα όσο και χωρισμένα σε μέρη. Το κόκαλο παραμένει ή αφαιρείται. Αυτά τα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν ακριβώς όπως αυτά, σε σιρόπι ή σε σκόνη με ζάχαρη.

Για να φτιάξετε ένα σιρόπι, πάρτε ένα λίτρο νερού και διαλύστε περίπου 700 g ζάχαρης. Τα δαμάσκηνα, που απελευθερώνονται από τις πέτρες, ρίχνουν αυτή τη σύνθεση, αφήνονται να κρυώσουν και να παγώσουν.

Τα βερίκοκα συνιστούν την κατάψυξη, όπως τα δαμάσκηνα, σε φέτες χωρίς πέτρες. Για να φτιάξουν πατάτες, τα φρούτα είναι αλεσμένα, ανακατεύονται με ζάχαρη και διανέμονται σε tara.

Το κεράσι είναι συχνά καταψυγμένο εντελώς. Αλλά αν σκοπεύετε να το κάνετε με τη ζάχαρη, θα πρέπει να αφαιρεθεί το "εσωτερικό". Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετήσετε τα φρούτα σε ένα δοχείο σε στρώματα, ρίξτε γλυκιά άμμο, κλείστε και αποθηκεύστε.

Στο κυδώνι, τα φρούτα καθαρίζονται, το μεσαίο τμήμα αφαιρείται, χωρίζεται σε φέτες, τοποθετείται σε μια σακούλα από την οποία ο υπερβολικός αέρας συμπιέζεται, κλείνει και αφαιρείται στον καταψύκτη μέχρι τους καλύτερους χρόνους.

Αλλά μπορείτε επίσης να σχάρετε τα παρασκευασμένα φρούτα τριμμένο με τρύπες μεσαίου μεγέθους. Μέχρι να διαχωριστεί ο χυμός, διανομή της μάζας σε πακέτα, βάλτε την σε μια κατάψυξη στο αεροπλάνο. Τον χειμώνα, θα είναι βολικό να κάνετε κομπότ από ένα τέτοιο πουρέ, να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε πίτες, και να μαγειρέψετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα από αυτό το κουτάλι.

Τα ροδάκινα είναι κατεψυγμένα, χωρίζονται σε μισά και αφαιρούνται, ή σε σιρόπι. Ένα ποτήρι ζάχαρη λαμβάνεται ανά λίτρο νερού, γίνεται ένα παχύ γλυκό μίγμα, το οποίο χύνεται σε δοχεία με μισά ροδάκινα.

Τα συνηθισμένα ροδάκινα μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε χαρτί και σε σάκκο. Προκειμένου να φαίνονται όμορφα, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το δέρμα τους, να βάλουν τα φρούτα σε λεμόνι νερό για λίγα λεπτά και μόνο μετά από αυτό το πάγωμα.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία τους για το χειμώνα στο κρύο. Ο ευκολότερος τρόπος να τοποθετήσετε αυτά τα φρούτα σε σακούλες χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Η πρακτική δείχνει ότι με αυτή τη μέθοδο, η γεύση του καρπού διατηρείται τέλεια. Είναι ότι το κέλυφος γίνεται σκοτεινότερο.

Όταν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μπανάνα, μπορείτε να την βάλετε στο τραπέζι και να περιμένετε μέχρι να γίνει μαλακό. Το δέρμα αφαιρείται από αυτό καθώς και φρέσκο. Χρησιμοποιήστε το αποψυγμένο φρούτο μπορεί να είναι για να δημιουργήσετε ένα milkshake, ως γέμιση ή για το μαγείρεμα των γευμάτων όπως το κουάκερ.

Αν αποφασισθεί η κατάψυξη των μπανανών "σε γυμνή μορφή", καθαρίζονται, τοποθετούνται σε ένα επίπεδο επίπεδο καλυμμένο με σελοφάν και τοποθετούνται χωρίς να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους σε ένα κουτί κατάψυξης. Σε μερικές ώρες, όταν "πεθαίνουν", μετακινούνται σε πακέτα και τα στέλνουν στο κρύο μέχρι τους καλύτερους χρόνους.

Παρομοίως, μπορείτε να παγώσετε μπανάνες με ψιλοκομμένη μορφή. Αυτό είναι επωφελές όσον αφορά τη συμπαγή τοποθέτηση στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να τα κρατήσετε κατεψυγμένα σε κατάσταση πουλιών. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια και να φτάσουν σε μια κατάσταση χυλό μπλέντερ. Για τον πολτό φρούτων δεν είναι σκοτεινό, είναι επιθυμητό να προσθέσετε μια κουταλιά χυμό, συμπιεσμένο από το λεμόνι.

Για την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος συνιστάται να χρησιμοποιείτε πλαστικά γυαλιά ή πάγο. Για να κάνετε μια μπανέλα μπιμπερό παίρνει λιγότερο χώρο, μετά από κατάψυξη σε μορφές, μπορεί να τεθεί σε μια τσάντα, και ήδη αποθηκεύονται σε παγετό. Εάν το κουάκερ μπανάνας αποθηκεύεται σε γυαλιά, είναι απαραίτητο να τα σφίξετε με μια μεμβράνη μετά τη ρύθμιση των περιεχομένων.

Εάν θέλετε, οι μπανάνες μπορούν να μετατραπούν σε παγωτό. Τα φρούτα υψηλής ωριμότητας πρέπει να καθαριστούν, να χωριστούν στο μισό και να τοποθετήσουν σε κάθε κομμάτι ένα ξύλινο ραβδί ή ένα πλαστικό σουβλάκι. Τώρα θα πρέπει να βυθίσετε μπανάνες σε λιωμένη σοκολάτα, και μόνο μετά από αυτό να στείλετε "πάγωμα".

Κατά την προετοιμασία για την αποθήκευση οποιουδήποτε φρούτου σε κατεψυγμένη μορφή, τα ράφια στο θάλαμο κατάψυξης του ψυγείου ή σε ξεχωριστό διαμέρισμα κατάψυξης είναι κατά προτίμηση επενδεδυμένα με χαρτί ή μεγάλους πλαστικούς σάκους. Αν ο χυμός ρέει από ένα δοχείο με κενά, δεν θα χρειαστεί να αποκοπεί από το ίδιο το ράφι στον καταψύκτη.

Η θέση για την αποθήκευση φρούτων θα πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να μην υπάρχει κοντά στον καταψυγμένο άνηθο ή σε άλλα αρωματικά πράσινα φύλλα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη μυρωδιά και τη γεύση των φρούτων που αποθηκεύονται για το χειμώνα.

Συνιστάται να αποθηκεύετε φρούτα για να βρείτε έναν ξεχωριστό καταψύκτη ή ράφια πάνω στον οποίο δεν θα υπάρχουν «γείτονες μη φρούτων».

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα κατεψυγμένα φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πάντα σε χαμηλές θερμοκρασίες χωρίς απώλεια ποιότητας. Πιστεύεται ότι οι περισσότεροι από αυτούς διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, χαρακτηριστική οσμή και γεύση καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Αν τα φρούτα που αποθηκεύονται στην κατάψυξη δεν έχουν καταναλωθεί πριν από την επόμενη συγκομιδή, τα οφέλη τους για το σώμα θα εξαφανιστούν γρήγορα. Μέχρι το τέλος του δεύτερου έτους αποθήκευσης στα κενά θα παραμείνει το καλύτερο τριάντα τοις εκατό των πολύτιμων που ήταν σε φρέσκα φρούτα.

Αν περάσει ένα έτος και το απόθεμα δεν καταναλωθεί, έτσι ώστε να μην εξαφανιστεί, μπορείτε να το κάνετε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κομπόστα. Με τον τρόπο αυτό, ούτε τα προϊόντα ούτε η εργασία που δαπανάται για τη δέσμευσή τους θα χαθούν.

Και επίσης δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι σε θερμοκρασία περίπου έξι βαθμών κάτω από το μηδέν, τα προϊόντα αποθηκεύονται καλά για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Σε μείον δώδεκα, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ενάμιση μήνα. Σε δεκαοκτώ βαθμούς κάτω από το μηδέν, δεν θα χάσουν την ποιότητα τους κατά τη διάρκεια των τεσσάρων μηνών. Και για να διατηρηθεί το έτος φρούτων, η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι κάτω από μείον είκοσι βαθμούς.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε την τεχνολογία της κατάψυξης λαχανικών, φρούτων και βοτάνων για το χειμώνα.