Πώς να μαγειρεύω κομπόστα φρέσκων φρούτων;

Ένα τόσο γνωστό και νόστιμο κομπότ (uzvar, brew) δεν είναι μόνο ένα ποτό για κάθε μέρα από φρέσκα ή αποξηραμένα μούρα και φρούτα, αλλά και κονσέρβες ή φρούτα βρασμένα σε σιρόπι.Εύκολη προετοιμασία, η δυνατότητα να επισυνάψετε εποχιακά φρούτα και μούρα, και στη συνέχεια να τα απολαύσετε το χειμώνα - αυτό είναι που αγαπάμε κομπόστα.

Πιστεύεται ότι αυτό το ποτό είναι πολύ χρήσιμο, ειδικά για τα παιδιά, αλλά οι ενήλικες το πίνουν και με ευχαρίστηση. Ιδιαίτερα καλό με όξινη και ξινή θερμή καλοκαιρινή μέρα. Μετά από όλα, όλα τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν βιταμίνη C, η οποία αυξάνει την ασυλία του σώματος. Το ροδάκινο και το βερίκοκο βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιακού μυός, τα μήλα παρέχουν το σώμα με σίδηρο, τα δαμάσκηνα έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα, και το κεράσι και το κεράσι βελτιώνουν το νευρικό σύστημα, παρέχοντάς του βιταμίνη Β2.

Το κυδώνι, όπως το αχλάδι, θα βοηθήσει στην πρόληψη γαστρεντερικών ασθενειών. Επιπλέον, τα κυδώνια περιέχουν τανίνες και πηκτίνες που αντιστέκονται στην αναιμία και τη φυματίωση. Η ποικιλία φρούτων σε αποξηραμένη μορφή είναι επίσης μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων, γι 'αυτό και η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων είναι τόσο δημοφιλής κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Υπάρχει όμως και μια άλλη πλευρά του μετάλλου: η πολύ γλυκιά παρασκευή είναι επιβλαβής για όλους όσους παρακολουθούν την υγεία τους. Μπορεί να προκαλέσει διάθεση στα παιδιά, αλλεργικές αντιδράσεις, να προάγει την παχυσαρκία και την ανάπτυξη διαβήτη. Η ξινή συλλογή θα προκαλέσει πόνο στο στομάχι, και μια μεγάλη ποσότητα φρούτων που τρώγονται μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια. Τα μούρα και τα φρούτα που συλλέγονται κατά μήκος των δρόμων ενδέχεται να περιέχουν βαρέα μέταλλα και τοξίνες.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κομπόστα.

• Uzvar - κομπόστα, στην οποία επικρατούν φύλλα φρούτων και μούρων (συχνά από ξηρούς καρπούς). Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - το ποτό δεν είναι βρασμένο, αλλά έφερε σε βράση και επιμένει.
• Brew μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη βότανα, μέλι. Ανάλογα με τη συνταγή, είναι βρασμένο ή βρασμένο.
• Μακετζουάν - φρέσκα και ζαχαρωμένα φρέσκα (φρυγμένα) φρούτα, γεμισμένα με σιρόπι, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε άλλο σύνολο φρούτων και μούρων. Χρησιμοποιείται με τη μορφή κρύου επιδόρπιο.
• Κονσερβοποιημένα κομπόστα - περιστρέφει τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση με την κυριαρχία υγρών ή φρούτων.
• Συνήθης επιδόρπιο αναζωογονητικό ποτό από φρέσκια ή κατεψυγμένη πιατέλα με λιγότερη ζάχαρη.

Η επιλογή του συνδυασμού φρούτων και μούρων για ένα ποτό εξαρτάται όχι μόνο από τους γαστρονομικούς εθισμούς αλλά και από την παρουσία ή την απουσία αλλεργιών, την εποχή και το πάχος του πορτοφολιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα φρούτα / μούρα. Τα κομπόστα βράζονται από έναν τύπο καλλιέργειας ή από διαφορετικούς τύπους. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι καρποί είναι υγιείς, δεν περιέχουν σήψη και σκουληκότρυπες.

Ταυτόχρονα, εκτός από την κοπή φρούτων και μούρων, προστίθενται στο κομπότ, εάν είναι επιθυμητό, ​​φύλλα δυόσμου, βάλσαμο λεμονιού, φραγκοστάφυλα ή κεράσια, μέλι ή μπαχαρικά. Όσο πιο γλυκά τα φρούτα, τόσο λιγότερη ζάχαρη θα χρησιμοποιηθεί. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές για το συνδυασμό στοιχείων:

• αχλάδι, χυμό λεμονιού, μέντα?
• Feijoa και μήλα.
• δαμάσκηνο, μήλα, κεράσια, λεμόνι, ροδάκινα.
• ροδάκινα και κόκκινη σταφίδα.
• chokeberry και μήλα?
• αχλάδι και σταφίδα ·
• ολόκληρα φρούτα ροδάκινων (για κονσερβοποίηση).
• βερίκοκα, κιτρικό οξύ, βάλσαμο λεμονιού (για κονσερβοποίηση).
• φραγκοστάφυλο, μαύρη και κόκκινη σταφίδα ·
• φέτες πορτοκαλιού, μέντα και ξύσμα λεμονιού.

• σταφυλιών και φύλλων σταφυλιών ·
• τα βακκίνια και τα λουλούδια.
• φράουλες, φράουλες, βακκίνια και μέντα ·
• τα βακκίνια και το μοσχάρι ·
• πορτοκάλια, γλυκά κεράσια, γαρίφαλα και βανίλια.
• φράουλες με λεμόνι?
• τυχόν κατεψυγμένα μούρα με μέλι ·
• βατόμουρα (για κονσερβοποίηση).
• κολοκυθάκια και θαλάσσιο κεράσι ·
• κολοκυθάκια και κεράσι δαμάσκηνο.
• κολοκύθα, λεμόνι, γαρίφαλο και κανέλα.
• ραβέντι και κανέλα.
• υβρίδιο της μαύρης σταφίδας και φραγκοστάφυλο (yoshta).

Και όμως υπάρχουν μερικά φρούτα που είναι γνωστά στους κατοίκους της μεσαίας λωρίδας, τα οποία δεν χρησιμοποιούνται σε κομπόστα, και ακόμη περισσότερο σε ανατροπές: μπανάνες, λωτός, ακτινίδιο, χειροβομβίδες.Μπανάνα και λωτός - πολύ μαλακά φρούτα, βράστε γρήγορα μαλακά. Ακτινίδια - δεν είναι πλούσια σε γεύση και άρωμα. Επομένως, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κομπόστα ακτινιδίων, τότε η γεύση θα δοθεί σε φρέσκο ​​μέντα, γαρίφαλο και κανέλα.

Το ρόδι είναι ένα νότιο φρούτο, επομένως σπάνια χρησιμοποιείται σε συνταγές. Αλλά είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Και το κομπότ από αυτό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ακόμη και χωρίς την προσθήκη άλλων φρέσκα φρούτα και μούρα.

Η αρχή της κοπής μαγειρέματος για το χειμώνα και ως αναψυκτικό είναι πολύ διαφορετική. Όταν τα κονσερβοποιημένα φρούτα και τα μούρα συγκομίζονται αμέσως σε βάζα. Στη συνέχεια, η συνταγή χύνεται με ζάχαρη και βραστό νερό. Ή χύστε το μείγμα μούρων με σιρόπι ζάχαρης.

Είτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ ως συντηρητικό - κάθε νοικοκυρά αποφασίζει με τον δικό της τρόπο. Εξαρτάται από τη συγκέντρωση της ζάχαρης (αν υπάρχει πολλή ζάχαρη, τότε οι τράπεζες θα σηκωθούν χωρίς λεμόνι), την επιθυμία να έχουν ξινή χυμό και την αποθήκευση. Στο διαμέρισμα της τράπεζας χωρίς συντηρητικό μπορεί να εκραγεί, η οποία δεν θα συμβεί σε ένα κρύο κελάρι.

Μία από τις πιο εύκολες συνταγές για κονσέρβες για το χειμώνα είναι η κολοκύθα yoshta. Ο Berry είναι τόσο ανεπιτήδευτος που ακόμα και σε άπαχα χρόνια δίνει πάντα μια μεγάλη συγκομιδή. Το ασυνήθιστα υψηλό ποσοστό της βιταμίνης C καθιστά ακόμα πιο ελκυστική. Το Yoshta δεν βράζει σε κομπόστα καθόλου, επομένως, συνήθως τοποθετείται σε βάζα για περίπου το ένα τρίτο, έτσι ώστε αργότερα μπορείτε να φάτε τα μούρα ή να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες.

Και το τεμάχιο εργασίας γίνεται ως εξής:

• Ξεπλύνετε προσεκτικά τα μούρα (οι ουρές δεν μπορούν να αφαιρεθούν και τα φύλλα, παγιδευμένα τυχαία σε ένα βάζο, κάνουν τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα).
• αποστειρωμένο βάζο (1,5-3 l) γεμάτο με ένα τρίτο μούρο.
• προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του δοχείου στη ζάχαρη.
• χύστε το βραστό νερό πάνω από αυτό?
• βιδώστε το βάζο με μεταλλικό κάλυμμα.
• αναποδογυρίστε το βάζο και ανακινήστε αρκετές φορές.
• τυλίξτε το ανεστραμμένο βάζο για μια ημέρα για να δροσίσετε αργά (στην περίπτωση αυτή, όλη η ζάχαρη διαλύεται σταδιακά).

Ο δεύτερος θεμελιωδώς καλός τρόπος για να διατηρηθούν τα φρέσκα φρούτα και μούρα είναι να γεμιστούν με σιρόπι ζάχαρης. Για παράδειγμα, κομπόστα κολοκύθας για το χειμώνα μπορεί να γίνει σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 2,5 κιλά κολοκύθας καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
• ρίξτε νερό έτσι ώστε η κολοκύθα να είναι εντελώς στο νερό?
• προσθέτουμε 200 γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου.
• παύση καλλιέργειας για 2 ώρες.
• βράζουμε νερό και ζάχαρη για σιρόπι (4 l + 1,5 kg).
• βάλτε κύβους κολοκύθας σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά?
• κολοκύθα απλώνεται σε δοχεία, συμπληρώνεται με σιρόπι?
• προσθέστε λεμόνι, κόψτε σε μικρά τετράγωνα, γαρίφαλο και κανέλα σε κάθε βάζο.
• ρολό κάτω από τα μεταλλικά καλύμματα και τυλίξτε για περίπου μια μέρα.

Η τρίτη μέθοδος κονσερβοποίησης χρησιμοποιεί αποστειρωμένη κονσέρβα. Πολλοί δεν τον συμπαθούν, επειδή μπορείτε να καείτε, παίρνοντας τις τράπεζες. Αλλά εάν η συνταγή δεν παρέχει προ-μαγειρέματος και οι συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι πολύ αξιόπιστες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο.

Για παράδειγμα, ώστε να μπορείτε να προετοιμάσετε compote θαλάσσια buckthorn. Για αυτό:

• Πλύνετε τα φρούτα του θαλάσσιου κουταβιού, τα βάζετε σε χωρητικότητα περίπου 2/3 λίτρων 0,5-1 l.
• γεμίστε με σιρόπι ζάχαρης (0,4-0,5 kg ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού).
• καλύψτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για αποστείρωση (τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για 15 λεπτά, λίτρο - 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να μην ψεκάζεται το σιρόπι)
• Βγάλτε τα βάζα έξω από το τηγάνι και αμέσως στρίψτε και τυλίξτε.

Δεδομένου ότι ο θαλάσσιος όρνιθας είναι ένα μούρο με λάδι, θα εμφανιστεί μια συμπαγής μεμβράνη με φωτεινό πορτοκάλι. Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε: το πετρέλαιο θαλάσσης είναι πολύτιμο προϊόν. Το Sea buckthorn είναι μια αποθήκη ασκορβικού οξέος. Για να αποφευχθεί η καταστροφή της βιταμίνης C κατά τη θερμική επεξεργασία, η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς.

Όλα είναι πολύ πιο εύκολα με το μαγειρεμένο κομπότ σε μια κατσαρόλα. Έχοντας αποφασίσει για τα φρούτα και τα μούρα, χωρίστε τα σε σκληρά (σκληρά μήλα και αχλάδια, για παράδειγμα) και μαλακά (φράουλες, φράουλες, παγωμένα φρούτα).Πολύ σκληρά φρούτα βράζονται για 10-20 λεπτά, αλλά δεν μπορείτε να βράσετε μαλακά όλα, αλλά τα βάζετε σε βραστό νερό και απενεργοποιήστε τη σόμπα αμέσως. Αν υπάρχουν φωτεινά φρούτα στο μείγμα, τότε για να αποκτήσετε ένα κορεσμένο χρώμα, το κομπότ θα πρέπει να εγχέεται για αρκετές ώρες. Ταυτόχρονα, το ποτό κερδίζει άρωμα και γεύση.

Ακολουθούν ορισμένες συνταγές για ένα δροσερό ποτό.

Κομπόστα από φρέσκα αχλάδια:

• φρούτα από τον πυρήνα και βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό?
• προσθέστε τη γκρίζα ζάχαρη και λίγο κιτρικό οξύ για γεύση.
• βράζετε για 15 λεπτά.
• για να αλλάξετε το χρώμα ενός συμπαγούς αρωματισμένου αχλαδιού 5 λεπτά πριν μαγειρευτεί, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι τεύτλων στο τηγάνι, το οποίο αφαιρείται μετά από ψύξη.

Το "Mojito" κομπότ είναι πολύ δροσιστικό σε μια ζεστή μέρα, χρειάζονται 20 λεπτά για να προετοιμαστούν από το ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

• λεπτό τρίφτη αφαιρέστε το ξύσμα ενός λεμονιού?
• αφαιρέστε την υπόλοιπη φλούδα και αφαιρέστε τις λευκές λωρίδες.
• ένα μικρό μάτσο από πλυμένο μέντα, αποφλοιωμένο λεμόνι, 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό, κτυπημένο με μπλέντερ.
• σε δοχείο τριών λίτρων χύστε το μαστιγμένο μίγμα και γεμίστε με νερό.
• μειώστε το ξύσμα;
• φέρτε σε βρασμό?
• προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, εάν επιθυμείτε.
• βράζετε για 2 λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
• Το compote επιμένει για 30 λεπτά κάτω από το καπάκι, ψύχεται και φιλτράρεται.

Τέλος, μερικές συμβουλές από τους επαγγελματίες.

• Εάν υπάρχει μάλλον μεγάλο θερμοστέφανο στο σπίτι σας, τότε δεν πρέπει να βράζετε κομπόστα γενικά: βάλτε φρέσκα φρούτα / μούρα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά σε ένα θερμοσίφωνα, ρίξτε βραστό νερό και κλείστε σφιχτά. Μετά από 15 λεπτά, το κομπότ είναι έτοιμο.
• Για να προσθέσετε πλούσιο χρώμα, φρούτα, μούρα και ακόμη και κομμάτια λαχανικών φωτεινών χρωμάτων προστίθενται στα κομπόστα. Αυτό ισχύει τόσο για τα αναψυκτικά όσο και για τα χειμερινά παρασκευάσματα. Για παράδειγμα, η κομπόστα μήλου αραιώνεται συχνά με κεράσι, δαμάσκηνο, ροβά, γιοστό.
• Τα παιδιά αγαπούν όχι μόνο να πίνουν κονσέρβες κομπόστα, αλλά και να τρώνε κονσερβοποιημένα φρούτα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μικρά, μεσαίου μεγέθους, σταθερά μήλα, αχλάδια μικρών ποικιλιών, ροδάκινα, βερίκοκα, μεγάλα δαμάσκηνα. Τα μήλα και τα αχλάδια αφαιρούνται από τον πυρήνα. Αλλά τα φρούτα πέτρας συχνά αφήνονται άθικτα, έτσι ώστε ο καρπός να μην βράζει μαλακά σε βραστό νερό. Ναι, και η γεύση της πέτρας δίνει μια ιδιαίτερη γεύση για την κομποστοποίηση.
• Πολλές νοικοκυρές βάζουν μια μεγάλη ποσότητα φρούτων και μούρων σε κουτάκια, έτσι ώστε το χειμώνα δεν θα μπορούσε μόνο να καταναλωθεί, αλλά και να τεθεί σε πίτες.
• Εάν η οικογένειά σας δεν αρέσει να τρώει ζυμωμένα μούρα κομπόστας, τα παγώστε. Αυτό είναι μια γέμιση για μελλοντικά κέικ, και ένα πλήρωσης για τυρί cottage ή γιαούρτι.
• Εάν τα μικρά βάζα χρησιμοποιούνται για την κολοκύθα, τότε μπορούν να αποστειρωθούν σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, οι τράπεζες πρέπει να καλύπτονται με γυάλινα καπάκια, πιατάκια ή καθόλου.

Πώς να φτιάξετε ένα κομπότ σπιτικό από φρέσκα φρούτα, δείτε το παρακάτω βίντεο.