Κατάλογος αμυλούχων και μη αμυλούχων λαχανικών και φρούτων

Οι σύγχρονες αρχές της σωστής διατροφής υποδεικνύουν ότι κάθε συνειδητό άτομο πρέπει να γνωρίζει τι τρώει.Ένα από τα βασικά συστατικά της καθημερινής μας δίαιτας είναι το άμυλο και η υπερβολική ή ανεπάρκεια του μπορεί να δημιουργήσει πραγματικά προβλήματα υγείας, οπότε ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι το άμυλο, γιατί είναι απαραίτητο, πού βρίσκεται και πού δεν είναι.

Η ανθρώπινη διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη όσον αφορά την αναπλήρωση του σώματος με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Είναι υδατάνθρακες που θεωρούνται η κύρια πηγή ενέργειας στο σώμα, ειδικά η γλυκόζη, η οποία διασπάται αρκετά εύκολα και με πολύ θερμότητα. Παρεμπιπτόντως, η ίδια η γλυκόζη σπανίως βρίσκεται στην καθαρότερη μορφή της σε τρόφιμα και ο ευκολότερος τρόπος για το σώμα να το πάρει είναι από το άμυλο, ειδικά αφού περιέχεται σε μια τεράστια ποσότητα τροφής.

Συνεπώς, η πρώτη ιδιότητα, για την οποία τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο πρέπει να καταναλώνονται πιο ενεργά, είναι να τροφοδοτεί το σώμα με ενέργεια. Αλλά τα οφέλη από τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο δεν τελειώνουν εκεί. Εξάλλου, μια τέτοια ουσία είναι χρήσιμη για τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο και αυξάνει την ανοσία και επίσης βοηθά στην καθιέρωση της παραγωγής γαστρικού χυμού και στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο είναι μερικές φορές απαραίτητο να ρυθμίσουμε την ποσότητα αμύλου στη διατροφή για να περιορίσουμε το ποσό της. Έτσι, μια περίσσεια αμύλου με καθιστική ζωή θα οδηγήσει σίγουρα σε αύξηση του σωματικού βάρους και σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό το συστατικό προκαλεί παρενέργειες όπως η μετεωρισμός ή διάφορες διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι, αφού κάνουν μερικές διαγνώσεις, συμβουλεύουν τον ασθενή να μειώσει την ποσότητα αμυλούχων λαχανικών και φρούτων στο μενού τους, για τις οποίες πρέπει να είναι γνωστές.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι το άμυλο είναι φυσικό και εκλεπτυσμένο. Η πρώτη, όπως συμβαίνει συχνά με τα φυσικά προϊόντα, δεν είναι τόσο επιβλαβής - είναι παρούσα κυρίως στα ριζάλευρα, στα δημητριακά και σε ορισμένα λαχανικά. Με μια τέτοια δίαιτα, το κέρδος βάρους είναι πιθανό μόνο με γιγαντιαίες μερίδες ή τέλεια ακινησία, έτσι ώστε οι περιορισμοί συνήθως δεν επιβάλλονται. Ένα άλλο πράγμα είναι τα συμπληρώματα με βάση το εξευγενισμένο άμυλο, δεδομένου ότι είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες και γρήγορα κορεσμένα, αλλά είναι πολύ προβληματικό να ξεφορτωθεί το υπερβολικό βάρος που προκαλείται από ένα τέτοιο γεύμα. Η κατάσταση επιδεινώνεται περαιτέρω από το γεγονός ότι τέτοια πρόσθετα (για παράδειγμα, παχυντές) μπορεί να υπάρχουν στα πιο απροσδόκητα προϊόντα, όπου το άμυλο δεν φαίνεται να συμβαίνει.

Για να κάνετε μια πλήρη λίστα των αμυλούχων τροφίμων είναι πολύ προβληματική - ακριβώς λόγω των προσθέτων που μπορούν να υπάρχουν σχεδόν οπουδήποτε. Για το λόγο αυτό, εξετάστε μόνο τα είδη τροφίμων που περιέχουν πολύ άμυλο χωρίς πρόσθετα.

• Δημητριακά. Σύμφωνα με ένα δημοφιλές ρητό, ένα σωματικά αδύναμο πρόσωπο "τρώει λίγο κουάκερ", και αυτό συμβαίνει επειδή σε ένα τέτοιο προϊόν το ποσοστό του περιεχομένου του αμύλου είναι το μέγιστο. Κατά μέσο όρο, το περιεχόμενο αυτής της ουσίας εδώ είναι περίπου 70-75%, το οποίο είναι πάρα πολύ. Μεταξύ των δημοφιλών ποικιλιών τροφίμων από αυτή την κατηγορία, οι εξαιρέσεις δεν παρατηρούνται ιδιαίτερα. Η διαπίστωση του αμυλώδους των κόκκων είναι αληθής για το σιτάρι και το καλαμπόκι, το ρύζι και τη βρώμη, τα δημητριακά και το αλεύρι από όλους αυτούς τους κόκκους, τα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά, ακόμη και για τα μπιζέλια και τα φασόλια.

• Ρίζα λαχανικά και κάποια άλλα λαχανικά. Οι καρποί της κηπουρικής, ειδικά εκείνοι που καλλιεργούνται κάτω από το έδαφος, είναι επίσης συχνά πλούσιοι σε άμυλο, αν και όχι τόσο ριζικά όσο οι κόκκοι. Το σκόρδο ξεχωρίζει εδώ, όπου το άμυλο είναι όσο το 26%, και από το γεγονός ότι οι άνθρωποι τρώνε μαζικά και σε μεγάλες ποσότητες - πατάτες (15-18%). Ακόμα και οι ντομάτες που αναπτύσσονται στην επιφάνεια μπορούν να γίνουν πηγή αμύλου, αν και υπάρχουν σχετικά λίγες από αυτές εδώ - περίπου το 5%.
• Φρούτα. Τα περισσότερα φρέσκα φρούτα περιέχουν λίγο άμυλο και πρακτικά η μόνη εξαίρεση είναι οι φρέσκες μπανάνες.Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ένα τέτοιο φαγητό έχει το κύριο βάρος στο νερό και επομένως, μετά την ξήρανση του φρούτου, μπορείτε να αυξήσετε τη συγκέντρωση της συγκεκριμένης ουσίας αρκετές φορές. Για το λόγο αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα, ιδιαίτερα τα μήλα, τα αχλάδια και τα βερίκοκα, θεωρούνται πολύ υψηλές σε θερμίδες και αντενδείκνυνται σε όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Εάν η διατροφή απαιτεί πολλά να μειωθεί η ποσότητα του χρησιμοποιούμενου αμύλου, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε την πλειοψηφία των τελικών προϊόντων κατάστημα - εκεί το συστατικό αυτό είναι σίγουρα παρόν με τη μορφή ενός συγκεκριμένου συμπληρώματος. Σίγουρα πρέπει να εγκαταλείψουμε τα δημητριακά και τα αρτοσκευάσματα, καθώς και από τα ζυμαρικά, καθώς και από πολλές σάλτσες. Ωστόσο, είναι απίθανο ότι τουλάχιστον ένας διατροφολόγος θα σας συμβουλεύσει να παραιτηθεί από το άμυλο εντελώς - τελικά, αυτό αντιπροσωπεύει ορισμένα οφέλη για το σώμα. Το καθήκον του ασθενούς είναι απλώς να ελαττώσει ελαφρώς την πρόσληψη του, έτσι ώστε με μια σωστά διατυπωμένη δίαιτα, δεν μπορείτε καν να αρνηθείτε τον εαυτό σας ένα μικρό ποσό ψησίματος.

Έτσι, τα τρόφιμα δίαιτας χωρίς άμυλο περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μανιτάρια, αλλά η βασική ανάγκη του σώματος για φαγητό θα αναπληρώνονται από διάφορα λαχανικά. Ο κατάλογος των διαθέσιμων επιλογών δεν είναι τόσο περιορισμένος: μελιτζάνα και μπρόκολο, τακτικά λάχανα Βρυξέλλες και Πεκίνο, πράσινα μπιζέλια και κολοκύθα, αγγούρια και γλυκές πιπεριές. Όλα αυτά τα συστατικά θα σας επιτρέψουν όχι μόνο να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα χωρίς πρόσθετους πολυσακχαρίτες, αλλά και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με πιο εκλεκτά πιάτα όπως λαχανικά στιφάδο ή ακόμα και γλυκό κουάκερ κολοκύθας.

Ο κατάλογος των διαθέσιμων εξαρτημάτων δεν τελειώνει εκεί, ενώ υπάρχουν και "καρυκεύματα" στο κύριο φαγητό: σπανάκι και σκόρδο, σκόρδο και κιχώριο, σέλινο και μαϊντανό.

Μεταξύ των φρούτων, υπάρχουν επίσης επιλογές για το πώς να γιορτάσουμε στο επιδόρπιο και να μην υπερβούμε την κανονική δοσολογία αμύλου. Από τα φρούτα όλο το χρόνο, τα μήλα είναι τα πιο διαθέσιμα, αλλά όχι όλα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την επιλογή πράσινων και σκληρών καρπών, επειδή έχουν λιγότερα πολυσακχαρίδια. Τα υπόλοιπα μη αμυλούχα φρούτα είναι πιθανότερο να είναι εποχιακά, αλλά οι εποχές τους δεν συμπίπτουν μεταξύ τους, επειδή η ποικιλία των μενού μπορεί να γίνει όλο το χρόνο χάρη στις φράουλες, τα πεπόνια και τα νεκταρίνια. Από τα εισαγόμενα αλλά δημοφιλή στη χώρα μας φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο μπορεί να παρατηρηθεί εξωτικό αβοκάντο.

Σχετικά με το τι θα πει ο διαιτολόγος για τους υδατάνθρακες από μη αμυλούχα λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.