Οι λεπτές γεύσεις του κλασικού ουγγρικού γκούλας βοείου κρέατος

 Οι λεπτές γεύσεις του κλασικού ουγγρικού γκούλας βοείου κρέατος

Το κλασικό ουγγρικό γκούλας είναι βόειο κρέας και ένας διαφορετικός συνδυασμός λαχανικών με γλυκιά, πικρή, ζεστή πάπρικα. Μπορείτε να προσθέσετε τα καρότα και την εποχή του πιάτου με μπαχαρικά όπως θυμάρι ή μαντζουράνα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές μας βήμα προς βήμα για να βρείτε την εκδοχή σας για το μαγείρεμα γκούλας.

    Περιγραφή

    Το κλασικό ουγγρικό γκούλας βοείου κρέατος είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ουγγρικής γαστρονομίας, το οποίο μπορεί να καυχηθεί με διάφορες «απομιμήσεις» τόσο στην Ευρώπη όσο και στο εξωτερικό. Αυτό το πιάτο είναι πολύ απλό στο μαγείρεμα και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο. Η προέλευση αυτής της συνταγής είναι αρχαία - η επιτυχία της οφείλεται στην επιλογή των συστατικών, ένα πλούσιο μπουκέτο μπαχαρικών, την επιδεξιότητα και την υπομονή του μάγειρα, γιατί πρέπει να μαγειρέψετε αργά το γκούλας.

    Οι Ουγγρικοί βοσκότοι το έκαναν με τον ίδιο τρόπο όταν έψαχναν το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο καζάνι σε μια ανοιχτή φωτιά στο ξύλο. Το όνομα της συνταγής φαίνεται να επιβεβαιώνει αυτήν την έκδοση, αφού ο όρος gulyás στην ουγγρική σημαίνει βοσκός και ghoul, δηλαδή ένα κοπάδι. Με την πάροδο του χρόνου, μέχρι το τέλος του 18ου αιώνα, η σούπα του βοσκού έγινε γνωστή στις αστικές οικογένειες, οι οποίες έφεραν το γκούλας στην παραδοσιακή συνταγή.

    Στον πυρήνα του, το γκούλας είναι ένα στιφάδο σε ζωμό, σχεδόν μια σούπα, καρυκεύεται με πάπρικα (γλυκά και πικάντικα), με και χωρίς πρόσθετα λαχανικά. Το γκούλας μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς πατάτες - θα είναι ένα πιάτο, αλλά αν είναι μαγειρεμένο με πατάτες, μπορείτε να σερβίρετε το βραστό και ως κύριο πιάτο.

    Παρασκευή συστατικών

    Το βασικό στοιχείο αυτού του ουγγρικού πιάτου θα είναι το βόειο κρέας. Και πρώτα απ 'όλα, πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά του γκούλας. Βεβαιωθείτε ότι πλένετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε καλά με μια καθαρή πετσέτα βάφλας, αφαιρέστε το φιλμ, τις φλέβες και κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τα λαχανικά πλένονται πάντα, καθαρίζονται και κόβονται.

    Συνταγές

    Γούλας με πατάτες (επιλογή 1)

    Συστατικά:

    • βόειο κρέας - 1 κιλό.
    • ζωμός κρέατος - 1,5 λίτρα.
    • πατάτες - 450 g.
    • κρεμμύδια - 230 g;
    • μέτρια πράσινη πιπεριά - 3 τεμ.
    • μεσαία ντομάτα - 1 τεμ.
    • σκόρδο - 3 σκελίδες?
    • Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια.
    • σκόνη γλυκιάς πάπρικας - 20 γραμμάρια.
    • σπόροι κύμινου - 5 g.
    • Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο - 30 γρ.
    • άλας - έως 10 g

      Για να κάνετε το ουγγρικό γκούλας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε πρώτα περίπου 1,5 λίτρα ζωμού βοείου κρέατος. Στη συνέχεια, πάρτε το κρέας, αφαιρέστε το συνδετικό ιστό και τα νήματα του λίπους και κόψτε σε κομμάτια πάχους 1,5-2 cm, και στη συνέχεια να τα μειώσετε σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Μεταβείτε σε μια ντομάτα: πλύνετε, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε σε μικρούς κύβους περίπου 1 cm. Αποφλοιώστε και συνθλίψτε το σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα με τις ψηλές πλευρές και μετά βάλτε τα κρεμμύδια. Δεν θα καεί αν αναμειχθεί καλά σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

      Όταν τα κρεμμύδια ψηθούν μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατέψτε το, αφήστε το να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, έτσι ώστε το κρέας να μην κολλάει. Όταν το κρέας είναι καλά καβουρδισμένο, μπορείτε να πασπαλίζετε όλους τους σπόρους της πάπρικας και του κύμινο. Βάλτε το σκόρδο και τις ντομάτες, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα ξανά, έτσι ώστε όλα να συνδεθούν.

      Τώρα ρίξτε το ζωμό που προηγουμένως θερμάνετε, καλύπτοντας όλο το κρέας. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα και μισό, ελέγξτε περιοδικά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε κύβους. Πλύνετε, αφαιρέστε το στέλεχος στο πιπέρι, αφαιρέστε τους εσωτερικούς σπόρους. Είναι απαραίτητο να κοπεί το πιπέρι σε λωρίδες περίπου 1 cm κατά μήκος της κλίσης. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι και πατάτες σε γκούλας. Ανακατέψτε όλα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά.

      Γούλας σούπα (επιλογή 2)

      Συστατικά:

      • Βόειο κρέας - 800 g.
      • πατάτες - 6 τεμάχια.
      • ντομάτες - 500 g;
      • πιπέρι?
      • κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
      • σκόρδο;
      • βούτυρο - 50 g;
      • ζωμός - 1,5 λίτρα.
      • γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
      • κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
      • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
      • ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. l.
      • αλάτι

        Ζεσταίνουμε το ζωμό και το αφήνουμε ζεστό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόψτε σε κομμάτια και τα βάλατε σε μια κατσαρόλα με λάδι.Εν τω μεταξύ, πλύνετε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το κόβετε διαγώνια σε λωρίδες, τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια μετά την αφαίρεση των εσωτερικών κλωστών και των σπόρων. Τώρα που τα κρεμμύδια είναι μαλακά, προσθέστε το κρέας, προ-κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, καθώς και κύμινο, αποφλοιωμένο ολόκληρο σκόρδο, φύλλο δάφνης που ξεπλύσατε και ντομάτες.

        Αλατίστε και σιγοβράστε για να αναμίξετε τις γεύσεις και το στιφάδο. Μετά από περίπου 15 λεπτά, βάλτε λίγο ζωμό σε ένα φλιτζάνι, προσθέτετε την πάπρικα, ανακατεύετε, διαλύετε και ρίχνετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά και καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για μια ώρα, ανακατεύοντας το αφέψημα περιοδικά έτσι ώστε να υπάρχει πάντα ένα μαγειρικό υγρό. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε το σε μεγάλους κύβους και προσθέστε στο γκούλας.

        Το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί για μια άλλη ώρα και με την κανονική προσθήκη ζωμού για να πάρει τη σούπα. Σερβίρετε ζεστό. Λάβετε υπόψη σας ότι το stewpan για γκούλας πρέπει να είναι επαρκούς μεγέθους ώστε να μπορεί να κρατήσει όλα τα συστατικά και λίγο περισσότερο στο απόθεμα. Για να κάνετε τη σούπα παχύτερη, εάν είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο.

        Ουγγρική γούλας με σάλτσα (επιλογή 3)

        Συστατικά:

        • βόειο κρέας - 400 g.
        • πατάτες - 300 g.
        • αλεύρι - 40 g;
        • κρεμμύδι - 3 τεμ.
        • σκόρδο σκόρδο - 2 τεμ.?
        • Μαντζουράνα - 2 τεμάχια.
        • κνησμός θυμαριού?
        • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
        • τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
        • κόκκινο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
        • γλυκό πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας.
        • σπόρος του κύμινο - tsp?
        • ζεστή πάπρικα - tsp;
        • ζωμός - 2 λίτρα.
        • ελαιόλαδο ·
        • αλάτι

          Κόψτε το κρέας βοδινού σε μεσαίες κύβους. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη φωτιά, βάλτε το ψιλοκομμένο βοδινό και το τηγανίζετε. Ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με μισό ποτήρι κόκκινο κρασί. Προσθέστε 1 κλαδάκι θυμάρι και 1 κρόκος μαντζουράνα συν δύο φύλλα δάφνης.

          Ρίξτε 1 κουτάλα ζεστό ζωμό κρέατος στο οποίο αραιωμένη πάστα ντομάτας, γλυκό πιπέρι και πικρή πάπρικα. Προσθέστε σπόρους κύμινου. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Κοσκίνουμε 2,5 κουταλιές αλεύρι σε κόσκινο μεγάλου πλέγματος, ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό μείγμα και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μία ώρα. Προσθέστε αλάτι.

          Ξεφλουδίστε 300 γραμμάρια πατάτας, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους περίπου 1 εκ. Βάλτε κύβους στη σούπα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να είναι τρυφερές αλλά όχι βραστές. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και προσθέστε ένα κλαδάκι από μαντζουράνα για να δοκιμάσετε. Σερβίρετε ζεστό.

          Γκούλας (επιλογή 4)

          Συστατικά:

          • κύβους βοοειδών - 500 γραμμάρια.
          • τεμαχισμένα καρότα - 120 γραμμάρια.
          • ψιλοκομμένο γογγύλι - 120 γρ.
          • μαϊντανός - 60 g;
          • πατάτες - 500 g.
          • κρεμμύδια - 1 τεμ.
          • πάπρικα - 15 g.
          • ελαιόλαδο - 30 g.
          • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
          • άλας ·
          • πικρή πιπεριά.
          • σπόρους κύμινου.

            Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά. Συνδέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι όταν είναι χρυσαφί, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πάπρικα και ανακατέψτε. Βάλτε τα κύβους του βοείου κρέατος, μια πρέζα αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) νερό, ανακατέψτε απαλά. Βάλτε το stewpan στη μέση θερμότητα.

            Στεγνώστε μέχρι το μίγμα να είναι παχύ, αλλά εξακολουθεί να έχει τη συνοχή της σούπας. Συνεχίστε να ελέγχετε τη διαθεσιμότητα των συστατικών και ανακατεύετε. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν η συνοχή της σούπας είναι πάρα πολύ παχιά, αλλά σταδιακά. Περιμένετε έως ότου η γούλας είναι τρυφερό πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Χρειάζονται περίπου 9-10 λεπτά.

            Βάλτε τα γογγύλια, τα καρότα και ρίχνουμε νερό. Εάν προσθέσετε περισσότερο νερό, η γούλα θα είναι υγρή και εάν το νερό είναι μικρότερο. Εξαρτάται από αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Προσθέστε πυρήνες κύμινο και τσίλι για γεύση. Προσθέστε επίσης δύο φύλλα δάφνης και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο το βόειο κρέας. Βάλτε κύβους πατάτας. Καλύψτε, μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι μαλακό, και τα λαχανικά απορροφούν την πικάντικη γεύση των μπαχαρικών. Χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά. Απολαύστε αυτό το υπέροχο πιάτο.

            Ουγγρική γούλας (επιλογή 5)

            Συστατικά για 4 άτομα:

            • νεαρό βοδινό κρέας -700 g;
            • κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
            • ζεστό πράσινο πιπέρι - 2 τεμ.
            • Paprika γλυκό - 2 κουταλιές της σούπας. l.
            • κούνη σκόνη - ένα κουταλάκι του γλυκού?
            • πατάτες - 500 g.
            • ντομάτες - 2 τεμάχια.
            • ζωμός κρέατος - λίτρο.
            • σκόρδο;
            • Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
            • βούτυρο - 40 g;
            • αλάτι

              Αφαιρέστε τους βολβούς, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τους εσωτερικούς βλαστούς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λειώστε το βούτυρο, και στη συνέχεια τηγανίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-9 λεπτά, ανακατεύετε συχνά, έτσι ώστε τα κρεμμύδια να μην καίγονται. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια περίπου 3 cm, βάλτε το κρεμμύδι, σερβίρετε με αλάτι, πάπρικα, κύμινο. Σιγουρευτείτε με το καπάκι κλειστό για περίπου μία ώρα. Προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος όπως απαιτείται.

              Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα λαχανικά: αφαιρέστε τις εσωτερικές λευκές μεμβράνες και τους σπόρους από το πιπέρι, κόψτε τους σε κύβους του ίδιου μεγέθους. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους περίπου 3 εκ. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα λαχανικά - ντομάτες, πιπεριές στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα με το καπάκι για άλλη μια ώρα. Προσθέστε πατάτες, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Μην προσθέτετε πολύ αλάτι.

              Σερβίρετε αυτό το πιάτο μόλις μαγειρευτεί για να δοκιμάσετε όλες τις γεύσεις και γεύσεις της ουγγρικής γκούλας. Καλό φαγητό!

              Συμβουλές

              Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών για να κάνετε το πιάτο όσο το δυνατόν νόστιμο:

              • Το γκούλας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
              • Μπορείτε να το παγώσετε αν χρησιμοποιείτε φρέσκα συστατικά.
              • αν προτιμάτε να τονίσετε τις νότες της πάπρικας, χρησιμοποιήστε μια πιο έντονη και ελαφρώς καυτερή πιπεριά.

              Για να μάθετε πώς να κάνετε γκούλας βοδινού, δείτε το επόμενο βίντεο.

              Σχόλια
               Σχόλιο συγγραφέα
              Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

              Βότανα

              Spice

              Τα καρύδια