Τι να μαγειρέψουν από το τμήμα ισχίου του βοείου κρέατος;

Η ρεσεψιόν πλησιάζει; Ή ένα μέτριο οικογενειακό δείπνο; Και δεν μπορείτε να σκεφτείτε κάτι για να μεταχειριστείτε τους αγαπημένους σας καλεσμένους; Εδώ είναι ένας υπαινιγμός: το βόειο κρέας είναι το πιο νόστιμο, τρυφερό μέλος της οικογένειας των πρωτεϊνών ζώων. Εάν προετοιμάσετε σωστά αυτή τη βασίλισσα του κρέατος του κρέατος, τότε όλοι οι επισκέπτες σε κάθε γιορτή θα είναι ευχαριστημένοι.

Αλλά ποιο κομμάτι του σφαγίου να πάρει ψητό, και ποια - για το τηγάνισμα; Και από το οποίο βράζει ζωμό; Θα απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις (και όχι μόνο) σε αυτό το άρθρο.

Έτσι, πρώτα πρέπει να αποφασίσετε τι θα μαγειρέψετε. Εισάγοντας "συνταγές βοείου κρέατος" σε οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης (ή, πιο ενδιαφέρον, ανοίγοντας το βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς), θα εκπλαγείτε με την αφθονία των συνταγών!

Όταν γίνεται η επιλογή, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε τι προετοιμάζεται.

• Ο λαιμός - Το πάνω μέρος του σφαγίου βοοειδών, πολύ ευέλικτο. Κατάλληλο για ζωμούς και σβέση. Κάνει επίσης ένα μεγάλο ζελέ (ζελέ). Από το λαιμό, μπορείτε επίσης να κάνετε μια καλή γέμιση για νόστιμα κοτοπουλάκια, και κάποιοι τεχνίτες τηγανίζουν ένα νόστιμο κεμπάπ από αυτό.

• Πίσω μέρος (entrecote) - κρέας προσφοράς, το οποίο βρίσκεται μεταξύ των σπονδύλων και των πλευρών. Κατάλληλο για το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.

• Παχύρρευστη λοσιόν - εδώ είναι, το τέλειο κρέας για το τηγάνισμα! Και τόσο καιρό και γρήγορα. Αν ο σύζυγος ήρθε από το σπίτι νωρίτερα από το συνηθισμένο, τότε θα σας βοηθήσει.

• Κοπή. Ο καλύτερος φίλος της είναι η σχάρα. Αλλά μπορείτε να ψήνετε στο φούρνο ένα ολόκληρο κομμάτι (σε ​​φύλλο). Κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, θα μπορούσε κανείς να πει, διαιτητικά.
• Κορώνα - καθώς και κοπή, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μέρος του σφάγιου. Βρίσκεται στο εσωτερικό του μηρού του ζώου. Εξαιρετικό για το βράσιμο, το βράσιμο, το ψήσιμο.

• Περιτόναιο - λίπος. Ο χόνδρος μπορεί να αντιμετωπιστεί, έτσι το ζωμό θα βγει πλούσιο.

• Paddle - σκληρό, αλλά όχι λιπαρό. Κατάλληλο για το βράσιμο και το βρασμό. Και η μπριζόλα από αυτό φαίνεται υπέροχη!

• Το στήθος είναι πολυεπίπεδο. Το λίπος εναλλάσσεται με νόστιμο κρέας, το οποίο (σωστά μαγειρεμένο) λιώνει ακριβώς στο στόμα σας! Νιώστε ελεύθεροι να ψήνετε, να τηγανίζετε και να προσθέτετε στο μπορς, το μαρμελάκι και άλλες σούπες.

• Subderber - πολύ αρωματικό μέρος του σφάγιου. Όλη η μεγαλοπρέπεια της οσμής αποκαλύπτεται κατά την κατάσβεση. Επιπλέον, λόγω της ακαμψίας, αυτό το κρέας είναι μόνο για σβέση και είναι κατάλληλο (ή δεν ξέρουμε κάτι).

• Shin (στέλεχος) περιέχει τεράστιο ποσό τένοντα. Με μακρύ μαγειρικό σκεύασμα μπορεί να εμφανιστεί κολλητικότητα, οπότε το αρθρίτιδα για ζελέ είναι κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζωμούς.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Ο καθένας έχει τη δική του ενδιαφέρουσα.

Παρακάτω έχουμε οδηγήσει μία από τις καλύτερες και ευκολότερες συνταγές για να κάνουμε το βόειο κρέας.

Η συνταγή παρουσιάζεται για γεύματα για 2 μερίδες. Έτσι, μην ξεχάσετε να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών.

Τα συστατικά είναι αρκετά απλά, σίγουρα θα υπάρχει κάθε οικοδέσποινα:

• Βόειο ζαμπόν (το κύριο συστατικό του πιάτου) - 0,5 kg.
• βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη) - 1,5 κουταλάκι κλπ.
• πιπέρι - προσθέστε στη γεύση?
• δάφνη - επίσης για να δοκιμάσετε (αν δεν σας αρέσει, δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου)?
• γαρίφαλα - 1,5 τεμάχια (προσθέτει μπαχαρικό στο πιάτο)?
• καφέ ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι κλπ.
• γάλα ¾ γυαλί;
• βόειο κρέας (μπορεί να αντικατασταθεί με Maggy κύβο, αλλά, ιδανικά, μαγειρεύουμε το ίδιο ζωμό) - 50 ml?
• 1 κουτ. ψιλοκομμένο μαϊντανό?
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. (για σάλτσα).
• σκόρδο - 3 σκελίδες (για σάλτσα).

Χρόνος μαγειρέματος - 4,5 ώρες. Αλλά μην ανησυχείτε, δεν θα πρέπει να σταθείτε στη σόμπα αυτή τη φορά! Στην περίπτωση αυτή, ο χρόνος που δαπανάται δεν είναι καθόλου ίσος με το κόστος εργασίας.

Έτσι, εδώ είναι ένα σχέδιο για την προετοιμασία.

• Το ζαμπόν βόειου κρέατος πρέπει να μουσκεύεται για 40 λεπτά, αλλά μην το βάζετε και μην ξεχνάτε! Το νερό πρέπει να αλλάξει 3-4 φορές.
• Στη συνέχεια βάλτε το βρεγμένο κρέας σε μια κατσαρόλλα με πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη, ζάχαρη, ρίξτε λίγο νερό, βράστε και σιγοβράστε για 2 ώρες. Ταυτόχρονα μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό καθώς εξατμίζεται.
• Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο, ψύξτε το.
• Ενώ η γευστική μας στιφάδο και δροσερό, κάντε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και, ανακατεύοντας, κρατήστε στη φωτιά για 5-6 λεπτά. Μετά από αυτό, σιγά-σιγά (που είναι σημαντικό!), Ρίχνουμε στο γάλα και το ζωμό, φέρουμε και πάλι σε βράση και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
• Προσθέστε μαϊντανό και θρυμματισμένο σκόρδο σε παχιά σάλτσα.
• Κόβουμε το "ξεκούραστο" κρέας και ρίχνουμε ζεστή σάλτσα.

Voila! Μεγάλο γεύμα έτοιμο για φαγητό! Ως πλάκα πιάτο μπορείτε να προσφέρετε λαχανικά ή πουρέ πατάτας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να αγοράσετε κρέας: αγορές, αλυσίδες σούπερ μάρκετ, μικρά καταστήματα κτηνοτρόφων και αγροκτήματα εκθαμβωτικά με μια ποικιλία ποικιλιών, προσπαθώντας να εκπλήξουν και να προσελκύσουν τους πελάτες. Αλλά πώς να μην κάνετε λάθος με την επιλογή και να βρείτε ένα πραγματικά καλό τμήμα ισχίου του βοείου κρέατος;

Ακολουθούν μερικές προαιρετικές συμβουλές.

1. Προτιμάτε το κρύο κρέας πάνω από παγωμένο. Πρώτον, το βάρος των κατεψυγμένων περισσότερο λόγω του πάγου. Δεύτερον, είναι ευκολότερο να ελεγχθεί η φρεσκάδα του κρέατος με απλή ψύξη (τουλάχιστον με μυρωδιά).
2. Έχοντας έρθει στην αγορά (ή στο κατάστημα), δώστε προσοχή στις λακκούβες του νερού στους πάγκους με το κρέας. Ο ψεκασμός των μοσχευμάτων νερού και των κορμών, οι πωλητές προσπαθούν να κρύψουν την προβολή μη-εμπορευμάτων. Επιλέξτε ελαφρώς αποξηραμένα κομμάτια. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του ίδιου του κρέατος, αλλά δείχνει την ακεραιότητα του πωλητή.
3. Μην ακολουθείτε μια χαμηλή τιμή! Όσον αφορά το κρέας, είναι μάλλον κακό! Ένα καλό προϊόν δεν μπορεί να είναι φθηνό.
4. Η συνοχή του κρέατος πρέπει να είναι πυκνή. Εάν σας προσφέρεται ένα "χαλαρό" κομμάτι - τρέξιμο!
5. Αν η μυρωδιά του κρέατος προέρχεται από ξύδι, κρεμμύδια ή κάτι άλλο "όχι κρέας", τότε ο πωλητής προσπάθησε να μεταμφιέσει το αλλοιωμένο φαγητό. Κάνουμε το ίδιο όπως και στην προηγούμενη παράγραφο - τρέξτε από εκεί!

Αλλά αυτό δεν είναι πανάκεια! Η διάρκεια ζωής του κρέατος σε θερμοκρασία μέχρι 7 βαθμούς είναι μόνο μια εβδομάδα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας την παραμονή των διακοπών.

Για να μάθετε πώς να κάνετε τρυφερό γκούλας βοείου κρέατος, δείτε το παρακάτω βίντεο.