Πατάτες σακάκι: θερμίδες και νόστιμες τεχνικές μαγειρικής

Αν είστε μακρυά από τη μαγειρική τέχνη ή δεν έχετε το σωστό χρόνο για το μαγείρεμα, οι πατάτες, μαγειρεμένες με φλούδα, θα είναι πάντα χρήσιμες. Οι πατάτες στη στολή τους είναι πιθανώς ένα από τα αγαπημένα πιάτα τόσο των γκρουπ όσο και εκείνων που προσπαθούν πάντα να προετοιμαστούν για την εξαίσια γεύση. Ένα τέτοιο γνωστό πιάτο από την παιδική ηλικία αποτιμάται για την απλότητα και τη μεταβλητότητα της προετοιμασίας του, επιτρέποντάς σας να εξοικονομήσετε χρόνο και ακόμη και να δείξετε τη φαντασία σας στον μάγειρα.

Εάν ο χρόνος τελειώσει, τότε είναι αρκετά καλό να πλύνετε τις πατάτες, να προσθέσετε νερό, αλάτι και να πυροδοτήσετε. Τριάντα λεπτά και ένα πλούσιο δείπνο ή το δεύτερο για μεσημεριανό γεύμα είναι έτοιμο. Και, αντίθετα, εάν θέλετε να δώσετε ένα γνωστό πιάτο μια νέα γεύση, εδώ έχετε ένα ευρύ πεδίο δραστηριότητας.

Επειδή σε πολλές χώρες, οι πατάτες είναι το κύριο πιάτο (ειδικά στις χώρες της ΚΑΚ), πιθανότατα ήταν πεπεισμένοι ότι αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν. Υπάρχει ένας μύθος ότι ένα λαχανικό έχει αυξημένη ποσότητα θερμίδων, πράγμα που αναγκαστικά θα επηρεάσει αρνητικά το σχήμα ή την υγεία ενός ατόμου. Για το λόγο αυτό, οι δίαιτες αποκλείουν εντελώς αυτό το προϊόν από τη διατροφή τους. Στην πραγματικότητα, το θερμιδικό περιεχόμενο εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το πιάτο πατάτας στη στολή, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, έχει λιγότερες θερμίδες και περισσότερες θρεπτικές ουσίες από το ίδιο αποφλοιωμένο λαχανικό στο μαγείρεμα. Η ελάχιστη ποσότητα θερμίδων περιέχεται σε βραστές πατάτες "σε στολή" (ανά 100 γραμμάρια 66 kcal, και 100 γραμμάρια βραστά αποφλοιωμένες πατάτες περιέχουν 85 θερμίδες).

Οι ψημένες πατάτες "σε στολή" έχουν 88 kcal και η ίδια καλλιέργεια ριζών χωρίς φλούδα έχει 106 kcal. Εδώ πολλά εξαρτώνται από τον τύπο και την ποσότητα του λαδιού που προστίθεται στο ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος, προτιμάται η χρήση ελιάς και σε μικρές ποσότητες.

Εάν έχετε μια επιλογή στα τέλη της άνοιξης ή πιο κοντά στο φθινόπωρο, στην εποχή ωρίμανσης της ρίζας, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε νέες πατάτες σε στολή, επειδή έχει το μικρότερο αριθμό κιλοβατώρες από το «παλιό». Στη νεαρή ψημένη πατάτα, υπάρχουν μόνο 66 Kcal, ενώ στο ψημένο "παλιό" - 88. Η ιδιαιτερότητα αυτού του λαχανικού είναι ότι με την πάροδο του χρόνου, οι κιλοτολικές ποσότητες σε αυτό μόνο συσσωρεύονται. Επιπλέον, το "νέο" λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και κάλιο, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στο έργο της καρδιάς.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρήση πατάτας στην στολή, βρασμένη χωρίς αλάτι, επιτρέπεται σήμερα από πολλές δίαιτες, καθώς το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο περιέχει 74 Kcal και η ίδια πατάτα με άλας περιέχει 85 kcal.

Λίγοι σκέφτονται τα οφέλη των πατατών, αναφερόμενοι στην αυξημένη θρεπτική αξία και την κορεσμό. Αλλά το λαχανικό, που έφερε ο Πέτρος ο Μέγας από την Ολλανδία, έχει μια σημαντική ποσότητα χρήσιμων ουσιών, οι οποίες διατηρούνται ως επί το πλείστον ακριβώς στις πατάτες που έχουν μαγειρευτεί με την στολή. Ένα λαχανικό μαγειρεμένο με οποιονδήποτε τρόπο χωρίς ξεφλούδισμα θα είναι πιο χρήσιμο από το αποφλοιωμένο. Η φλούδα σχηματίζει όχι μόνο ένα εμπόδιο που δεν επιτρέπει στις βιταμίνες της ομάδας Β (συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος που εμπλέκεται στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης), της βιταμίνης C, του E και του K να αποσυντεθεί όταν είναι εκτεθειμένη στη θερμοκρασία, αλλά περιέχει και πολλές χρήσιμες ουσίες.

Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι τα ψημένα τρόφιμα είναι επιβλαβή για το συκώτι. Αν μιλάμε για τα οφέλη από τις ψημένες πατάτες, οι ψημένες πατάτες, σε αντίθεση με τις ψημένες αποφλοιωμένες, περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα λίπους (1%) και τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών, μικρο και μακροστοιχείων.Το λαχανικό περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ενός τέτοιου ιχνοστοιχείου τόσο ισχυρό, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και τις μεταβολικές διεργασίες. Ταυτόχρονα, ένα τρώγεται τμήμα της ρίζας-φρυγμένη ρίζα χωρίς αλάτι, λόγω της παρουσίας αμύλου, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, η οποία βελτιώνει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το αλατισμένο λαχανικό έχει ασθενές διουρητικό αποτέλεσμα και μπορεί να εξαλείψει την υπερβολική περιεκτικότητα σε οξέα στο σώμα και επίσης να ομαλοποιήσει την αυξημένη οξύτητα του στομάχου. Αυτό το πιάτο εμπλουτίζεται με σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο και άλλα στοιχεία. Το κάλιο, για παράδειγμα, επηρεάζει την απομάκρυνση του πρηξίματος και την απομάκρυνση του νερού από το σώμα. Ο ψευδάργυρος, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την εμφάνιση αρθρίτιδας και ρευματισμών, αποτρέπει την εμφάνιση σπασμών. Οι πατάτες περιέχουν επίσης μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη που περιέχεται στο κρέας, είναι σε θέση να ρυθμίζει την αλκαλική ισορροπία του αίματος, η οποία είναι πολύτιμη τόσο για τη νεφρική νόσο όσο και για τον μειωμένο μεταβολισμό.

Συμπληρώνοντας τις βραστές πατάτες με χόρτα, λαχανικά, ψάρι ή διαιτητικό κρέας, εμπλουτίζετε μόνο το πιάτο με ιδιότητες που είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Οι διατροφολόγοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα οφέλη από τις βραστές πατάτες για την παρουσία βιταμινών είναι συγκρίσιμες με τα οφέλη των μπανανών. Και αν μιλάμε για τα οφέλη των ινών πατάτας, τότε το ποσό της στην πατάτα που μαγειρεύεται σε ομοιόμορφη κυριαρχεί πάνω από το ποσό στις μπανάνες. Επιπλέον, δεν ερεθίζει τη γαστρεντερική οδό, η οποία επιτρέπει τη χρήση της σε γαστρίτιδα και έλκη.

Διαιτολόγοι, λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου που περιέχεται στις πατάτες και σημαντικές ποσότητες ζάχαρης, δεν συνιστούν να τρώνε λαχανικά σε άτομα που έχουν διαβήτη ή είναι υπέρβαρα, επειδή η ρίζα αυξάνει τη διαθεσιμότητα ζάχαρης στο αίμα. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση του προϊόντος σε εκείνους που έχουν μειώσει την οξύτητα του στομάχου, επειδή η πατάτα μπορεί να μειώσει το ήδη χαμηλό όξινο περιβάλλον.

Πιθανή βλάβη μπορεί επίσης να προκληθεί από την ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος. Όταν ένα ακατέργαστο λαχανικό εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως, εμφανίζεται μια ουσία όπως η χλωροφύλλη, ακολουθούμενη από μια τοξική σολάνίνη. Επίσης, η σολανίνη συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης των κονδύλων. Η γνώση της παρουσίας μιας τοξικής ουσίας σε ένα λαχανικό είναι εύκολη από το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα της φλούδας. Η σολανίνη δεν καταστρέφεται από τη θερμική επεξεργασία και οδηγεί σε δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται ως διάσπαση, η οποία συσχετίζεται συχνά με ανεπάρκεια βιταμινών. Συνοδεύεται από ζάλη από δηλητηρίαση, διάρροια, έμετο, δύσπνοια.

Για να αποφύγετε πιθανή βλάβη από την κατανάλωση πατάτας, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• φυλάξτε τα λαχανικά σε δροσερούς χώρους όπου το φως του ήλιου δεν πέφτει.
• εάν υπάρχουν πράσινες κηλίδες στον κόνδυλο, τότε η παρασκευή του σε ομοιόμορφη απαγορεύεται αυστηρά.
• η παρουσία ορισμένων ασθενειών που σχετίζονται με τον γαστρεντερικό σωλήνα, τον σακχαρώδη διαβήτη και άλλους υποδεικνύουν επίσης έναν περιορισμό στη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος.

Πάνω από αυτό σημειώθηκε ότι μερικές σύγχρονες δίαιτες επιτρέπουν τη χρήση πατάτας. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι προτιμάται η πατάτα σε στολή. Προαπαιτούμενο είναι ότι το πιάτο δεν είναι έτοιμο για δείπνο (ο συνιστώμενος χρόνος υποδοχής είναι το γεύμα). Όντας σε μια δίαιτα, είναι σημαντικό να εμπλουτίσετε το σώμα με τις ουσιώδεις ουσίες και να μην υπερφαγιάσετε. Έτσι, μια μικρή πατάτα που καταναλώνεται για μεσημεριανό γεύμα, μαγειρεμένη σε στολή και ισορροπημένη με χόρτα και λαχανικά, θα ικανοποιήσει πλήρως αυτή την ανάγκη. Για τη διατροφή δεν βλάπτει την υγεία, και έφερε το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο γλυκαιμικός δείκτης του πιάτου.

Οι αθλητές ή οι άνθρωποι συνειδητά προσαρμοσμένοι στη διατροφή είναι εξοικειωμένοι με αυτή την έννοια. Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένας υπό όρους δείκτης του ρυθμού επιρροής των υδατανθράκων που περιέχονται στα τρόφιμα σε αλλαγές στο επίπεδο της ζάχαρης στο ανθρώπινο αίμα. Τα προϊόντα ή τα πιάτα με υψηλό συντελεστή GI (π.χ. περίπου 90 μονάδες) δίνουν πολύ γρήγορα ενέργεια σε ένα άτομο. Και τα προϊόντα που περιέχουν υψηλές ποσότητες ινών δεν είναι καλά αφομοιωμένα, γεγονός που υποδηλώνει χαμηλό επίπεδο GI (περίπου 30-40 μονάδες).

Η υπερβολική κατανάλωση τροφίμων με αυξημένη GI οδηγεί στην ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη ή παχυσαρκίας, τα τρόφιμα με χαμηλό συντελεστή αυτού του δείκτη απορροφάται ελάχιστα από το σώμα. Έτσι, έχοντας δίαιτα, για να μην βλάψετε το σώμα σας, πρέπει να υπολογίζετε με αυτόν τον δείκτη.

Οι πατάτες εδώ μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ως ένα καθολικό προϊόν, δεδομένου ότι το επίπεδο του γεωγραφικού μήκους του εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος και τεμαχισμού. Το χαμηλότερο GI πατάτας βρίσκεται σε πατάτες βρασμένες στις στολές τους, οι οποίες είναι περίπου 65 μονάδες (συγκρίνετε: Γλυκοκομμένη πατάτα - 90). Οι ψητές πατάτες στις στολές τους είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, έτσι το επίπεδό τους κυμαίνεται από 70-75 μονάδες. Αυτοί οι δείκτες κινητικότητας σάς επιτρέπουν να σχεδιάσετε μια διατροφή με βάση τις ανάγκες σας.

Για την παρασκευή νόστιμων και πιο υγιεινών γεωμήλων στις στολές τους, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε νεαρά ριζικά λαχανικά, τα οποία μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε βραστές πατάτες, χρησιμοποιήστε μερικές απλές συμβουλές που βελτιώνουν τη διαδικασία μαγειρέματος:

• Πλύνετε προσεκτικά το λαχανικό, το οποίο είναι καλύτερο να βάζετε σε βραστό νερό. Λόγω αυτού, κατά τη διάρκεια της κοπής, δεν θα κολλήσει μαζί.
• Για να μην ξεσπάσει το δέρμα, αλατοποιήστε το με νερό πριν βυθίσετε την ρίζα και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Ο χρόνος μαγειρέματος είναι δύσκολο να προσδιοριστεί (κατά μέσο όρο, είναι περίπου 30 λεπτά), καθώς εξαρτάται από το μέγεθος των πατατών και τον όγκο του νερού. Το νερό θα πρέπει να κρύψει εντελώς το λαχανικό, εκτός από αυτό που λαμβάνουμε υπόψη το βρασμό του.
• Ο έλεγχος της ετοιμότητας δεν πρέπει να τρυπάει το λαχανικό ρίζας πολλές φορές, καθώς αυτό οδηγεί σε απώλεια βιταμινών. Η γεύση της πατάτας θα είναι χειρότερη αν αφομοιωθεί και το δέρμα σίγουρα θα σπάσει.

Οι μαγειρεμένες πατάτες που έχουν μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο μπορούν να κάνουν ένα εξαιρετικό, πλούσιο και υγιεινό πιάτο, το οποίο δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο εάν ψήσετε ένα λαχανικό στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε περίπου φρούτα ίδιου μεγέθους, πλύνετε προσεκτικά και τυλίγετε το καθένα ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο, το οποίο λιπαίνουμε με λάδι. Προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Σήμερα, χωρίς πολύ ταλαιπωρία, οι πατάτες προετοιμάζονται σε στολή και στο φούρνο μικροκυμάτων, πράγμα που θα είναι καλός τρόπος όταν τελειώσει ο χρόνος. Για να το κάνετε αυτό, τρυπαρίζουμε ένα λαχανικό σε όλες τις πλευρές με ένα πιρούνι, λιπαίνουμε το με το λάδι της επιλογής σας, προσθέτουμε μπαχαρικά όπως επιθυμείτε και βάζουμε σε ένα στρώμα σε μια πλάκα φούρνου μικροκυμάτων. Βάζουμε τη μέγιστη ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά, μετά από την οποία το πιάτο είναι έτοιμο.

Εάν είστε λάτρης των πικνίκ, μπάρμπεκιου ή πεζοπορίας, φροντίστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με πατάτες σε μια ομοιόμορφη ψημένη στάχτη από πυρκαγιά. Λόγω του πλούσιου αρώματος του καπνού, η γεύση των λαχανικών θα είναι αρκετά εξωτική. Για το ψήσιμο με αυτό τον τρόπο, πρέπει να σηκώσετε μικρές πατάτες. Εάν υπάρχει ένα φύλλο στο χέρι, τότε τυλίξτε το κάθε λαχανικό μέσα σε αυτό και τοποθετήστε το βαθιά μέσα στους καπνιστές κάρβουνα. Εάν δεν υπάρχει αλουμινόχαρτο, τότε το πιάτο θα ψηθεί χωρίς αυτό. Είναι αλήθεια ότι θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος.

Πώς να ψήσετε πατάτες σε μια στολή, θα μάθετε στο επόμενο βίντεο.