Ιδιότητες των βρασμένων πατατών

Οι πατάτες θεωρούνται το πιο δημοφιλές λαχανικό που αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος των πιάτων. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία του.Ωστόσο, είναι με τη μορφή βρασμένο είναι πολύ χρήσιμο και δεν χάνει τη μοναδική γεύση του.

Σε διαφορετικούς χρόνους και σε διαφορετικούς πολιτισμούς, ο σκοπός της ρίζας ήταν διαφορετικός. Οι αρχαίοι Ινδοί θεωρούσαν τον θάμνο θεϊκό, οι Ίνκας ήταν λογισμός του χρόνου με τη βοήθειά του και στη Γαλλία ο χυμός των κονδύλων χρησιμοποιείται ενεργά στην ιατρική. Σήμερα, οι πατάτες χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα σε όλο τον κόσμο, γι 'αυτό και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.

Η ρίζα καλλιέργειας ανήκει στην χορτοφαγική οικογένεια νυχτοδάφνης, είναι αρκετά ανεπιτήδευτη στη φροντίδα, έτσι είναι ευρέως καλλιεργημένη σε προαστιακές περιοχές και κήπους. Το μαγείρεμα των πατατών είναι ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος να μαγειρεύετε ένα λαχανικό και, επιπλέον, είναι λιγότερο δαπανηρό, επειδή το πιάτο δεν απαιτεί την προσθήκη οποιωνδήποτε συστατικών. Και η γεύση της ρίζας αποκτάται πιο έντονη λόγω αυτής της θερμικής επεξεργασίας.

Όσον αφορά τη σύνθεση, τα άμυλα δρουν ως βάση για τις βραστές πατάτες, επιπλέον, παραμένει ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων μικροστοιχείων, τα οποία το λαχανικό είναι πλούσιο σε ακατέργαστα. Η χημική σύνθεση περιλαμβάνει ακόμη μια τέτοια χρήσιμη ουσία όπως η χολίνη, η οποία προστατεύει τις μεμβράνες των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος από την καταστροφή.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε πατάτες βρασμένες στο νερό, μπορούν να αναφερθούν τα εξής:

• Α;
• Β1, Β2, Β4, Β5, Β6.
• C;
• Ε ·
• K;
• PP

Επιπλέον, το λαχανικό είναι εμπλουτισμένο με τα ακόλουθα συστατικά ορυκτών:

• κάλιο.
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο.
• ιώδιο.
• φωσφόρου ·
• φθόριο.
• σελήνιο.
• σιδήρου.
• ψευδαργύρου κλπ

Οι βραστές πατάτες περιλαμβάνουν αντιοξειδωτικά που παρατείνουν τη νεολαία του σώματος, παρέχοντας προστασία στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων έναντι των πλακών χοληστερόλης.

Διαπιστώνεται ότι 100 γραμμάρια βρασμένων κονδύλων περιέχουν 82-86 kcal. Περίπου 16-25% της φυτικής μάζας είναι υδατάνθρακες, 2% πρωτεΐνες και περίπου 0,3-0,4% λίπος. Λόγω αυτής της αναλογίας BJU στη ρίζα, με την κατάλληλη προετοιμασία, θα είναι πολύ χρήσιμη.

Για να συγκρίνετε το συστατικό τροφίμων των βρασμένων πατατών με λαχανικά που παρασκευάζονται με άλλο τρόπο, μπορεί να σημειωθεί ότι 100 γραμμάρια τηγανητές πατάτες περιέχουν 226 θερμίδες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι 15%. Οι πατάτες τηγανίσματος περιέχουν 192 kcal, το ποσοστό λίπους σε αυτό το προϊόν είναι στο επίπεδο 9-10%. Οι πατάτες χωρίς ψημένη φλούδα θα έχουν 77 θερμίδες, με φλούδα - σχεδόν διπλάσιες.

Συγκρίνοντας τη θρεπτική αξία των βρασμένων πατατών, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι πρόκειται για ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων με θεραπευτικές ιδιότητες. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας των κονδύλων, η ενεργειακή αξία του πιάτου θα αλλάξει επίσης. Για παράδειγμα, οι νέες πατάτες, βρασμένες με αλάτι, θα έχουν 68 kcal, σε "ομοιόμορφη" - 90 kcal, βρασμένη με λάδι - 120 kcal.

• Το προϊόν, λόγω της χημικής σύστασης του καλίου, προάγει την απέκκριση του νερού και του αλατιού, βελτιώνοντας έτσι το μεταβολισμό του οργανισμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρούτα θεωρούνται μια καλή επιλογή για εισαγωγή στη διατροφή των ανθρώπων που τηρούν τη διαιτητική διατροφή λόγω υγείας ή απώλειας βάρους. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε πατάτες όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία αμύλου, το οποίο στην καθαρή του μορφή απορροφάται ελάχιστα από το σώμα. Αλλά ταυτόχρονα, οι κόνδυλοι είναι πολύ χρήσιμοι σε έλκη, γαστρίτιδα, οξύτητα, καθώς και σε ασθένειες του δωδεκαδακτύλου. Η επίδραση αλκαλοποίησης επιτυγχάνεται λόγω της πρωτεΐνης που απαιτείται σε τέτοιες περιπτώσεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αποτελεσματικό αφέψημα της πατάτας, που παίρνουν μισό φλιτζάνι τρεις φορές την ημέρα.
• Εκτός από τα παραπάνω συστατικά του λαχανικού, περιέχει ασκορβικό οξύ και μεγάλο αριθμό άλλων θρεπτικών ουσιών, τα οποία, λόγω μεγάλων μερίδων πατάτας, που περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή, κορεάζουν το ανθρώπινο σώμα με σημαντικά μικρο-και μακροσώματα.
• Υπάρχουν πολλές ενδείξεις για τη χρήση βραστών πατατών για καλλυντικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, η ακόλουθη συνταγή χρησιμοποιείται για μια αναζωογονητική μάσκα: μια καυτή πατάτα τσαλακώνεται, μετά την οποία προστίθενται κρόκος κοτόπουλου και λίγο αγελαδινό γάλα. Το προκύπτον μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο και καλύπτεται. Μετά από 20-30 λεπτά, ξεπλύνετε με ζεστό, και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

• Μάσκες από αυτό το λαχανικό δίνουν ένα εύκολο εξομαλυντικό αποτέλεσμα, επιτρέποντάς σας να απαλλαγείτε από τις ρηχές ρυτίδες. Για τους ξηρούς τύπους δέρματος, αυτές οι διαδικασίες είναι απαραίτητες επειδή έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Οι κοσμητολόγοι συνιστούν στις γυναίκες ηλικίας άνω των 40 ετών να φτιάχνουν θρεπτικές μάσκες από ένα νέο λαχανικό, μαγειρεμένο σε "ομοιόμορφη" με προσθήκη ξινή κρέμα.
• Εκτός από τα οφέλη της ίδιας της ρίζας, ένα αφέψημα αφού είναι πολύ χρήσιμο. Σε αυτό το νερό, κάνετε ειδικά λουτρά για την καταπολέμηση των εύθραυστων νυχιών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι τακτικές διαδικασίες με αφέψημα βοηθούν να απαλλαγούμε από μυκητιασικές ασθένειες της πλάκας νυχιών, ακόμα και σε προχωρημένο στάδιο.
• Πατάτες βρασμένες με φλούδα χρησιμοποιούνται για ασθένειες της αναπνευστικής οδού, όπως καταρροή ή βρογχίτιδα. Λαχανικά ζυμώνουμε και προσθέτουμε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, σχηματίζουν μια επίπεδη κέικ και την εφαρμόζουν στο σημείο της φλεγμονής, τυλίγοντάς την με κάποιο είδος υφάσματος και την καλύπτουν με μια ζεστή κουβέρτα. Ο χρόνιος βήχας αντιμετωπίζεται επίσης με μια συμπίεση από μια βραστή ρίζα στο φλοιό, είναι κατασκευασμένο από κομμένο σε δύο τεμάχια λαχανικών, σε χαρτί. Μετά την ψύξη, μπορεί να αφαιρεθεί ένα στρώμα χαρτιού.

• Η ρινική καταρροή, τα κρυολογήματα και ο βήχας αντιμετωπίζονται με εισπνοές ατμού για βραστές πατάτες. Αυτή η μέθοδος θεραπείας έχει δοκιμαστεί με τα χρόνια και είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αντιμετώπισης της ασθένειας.
• Με αυξημένη πίεση, οι πατάτες συνιστώνται να τρώνε μαζί με τη φλούδα.
• Υπάρχουν ορισμένες κατηγορηματικές δηλώσεις ότι η πατάτα δεν είναι κατάλληλη για την εισαγωγή στη διατροφή των ανθρώπων με δίαιτα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Οι βραστές πατάτες χωρίς επιπλέον λιπαρές σάλτσες και σάλτσες δεν θα επηρεάσουν τη διατροφή, αλλά, αντίθετα, τις γεμίζουν με την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας για αρκετές ώρες. Και μερικές φορές το λαχανικό θα είναι μια ενδιαφέρουσα ποικιλία στη συνήθη αυστηρή λειτουργία. Το βρασμένο λαχανικό ρίζας σώζει πολλά θρεπτικά συστατικά και η χρήση του με μικρή ποσότητα ελαιολάδου δεν βλάπτει τη διατροφή.

Παρά τη διαδεδομένη χρήση πατάτας στα τρόφιμα, η ρίζα περιέχει κάποιες βλαβερές ουσίες, οι οποίες σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν σολανίνη, η οποία βρίσκεται στο φλοιό της ρίζας. Σε υψηλή συγκέντρωση, περιέχεται στο παλιό δέρμα πατάτας, ειδικά όταν το λαχανικό έχει ήδη αρχίσει να βλασταίνει. Στη συσσώρευση της ύλης θα μιλήσει πρασινωπό χρώμα του λαχανικού, το οποίο αλλάζει υπό την επίδραση του φωτός. Τα κύρια συμπτώματα δηλητηρίασης είναι ο εμετός, η διάρροια, η δυσπεψία, ο πονοκέφαλος, η ναυτία.

Με την πρώτη ματιά, η μαγειρική πατάτες είναι ο ευκολότερος τρόπος να μαγειρευτεί. Ωστόσο, σχεδόν κάθε οικογένεια και κάθε σεφ έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες αυτής της διαδικασίας. Κάποιος στην προτεραιότητα του να μαγειρεύει πλήρως τις πατάτες, άλλοι προτιμούν να το κόψουν. Επιπλέον, οι κόνδυλοι κόβονται για βρασμό τόσο κατά μήκος όσο και κατά μήκος ή χωρίς να συνδέονται με τη γεωμετρία και τις σωστές γραμμές.

Υπάρχουν τρόποι για το μαγείρεμα των λαχανικών στο φλοιό ή χωρίς αυτό, ρίχνοντας βραστό νερό ή χαμηλώνοντας τους κόνδυλους στο κρύο. Υπό το πρίσμα της τεράστιας ποικιλίας μεθόδων, είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε ένα που θα είναι το μόνο σωστό. Δεδομένου ότι τα πάντα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης, τις παραδόσεις και την ιδιαίτερη κατάσταση.

Υπάρχουν πολλές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της γεύσης των πατατών και των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται σε αυτό.

• Τα λαχανικά δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε μαγειρικά σκεύη από κασσίτερο ή χαλκό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας σε αυτό, το λαχανικό χάνει την προσφορά βιταμίνης C.
• Για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά στα φρούτα, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνει κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
• Το ασκορβικό οξύ διατηρείται καλύτερα σε κονδύλους, οι οποίοι είναι βρασμένοι στο φλοιό.
• Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες πατάτας που πωλούνται, όπως τα μαρμελάδα ή τα φραγκοστάφυλα, τα οποία παρασκευάζονται μόνο σε «ομοιόμορφη». Αυτή η τεχνολογία είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί η γλυκιά γεύση που είναι εγγενής σε αυτούς τους τύπους ρίζας και μόνο με αυτή τη μορφή μπορεί να καταναλωθεί.

Η τεχνολογία της μαγειρικής πατάτας αποτελείται από τα στάδια που αναφέρονται παρακάτω.

• Επιλέγονται κόνδυλοι ίδιου μεγέθους. Αυτό θα τους βοηθήσει να φτάσουν την ετοιμότητα ταυτόχρονα.
• Οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν, σε περίπτωση που επιλεγεί η επιλογή μαγειρέματος χωρίς αυτό.
• Εάν οι πατάτες εξακολουθούν να είναι πολύ διαφορετικές σε μέγεθος, οι μεγάλες ρίζες θα πρέπει να χωρίζονται σε αρκετά ίσα μέρη.
• Μετά από αυτό, οι πατάτες χύνεται με κρύο νερό (εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αλατιστεί) και αποστέλλονται στη φωτιά για να μαγειρεύουν μέχρι να είναι έτοιμοι.

Για να μαγειρεύετε τις πατάτες το συντομότερο δυνατόν, πρέπει να είναι μικρού μεγέθους ή να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ωστόσο, προσπαθώντας να εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα, μπορείτε να χάσετε το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων συστατικών του προϊόντος. Ως εκ τούτου, σε αυτό το θέμα είναι να συμμορφωθεί με το μέτρο. Γενικά, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.

Όσο για τη νεαρή ρίζα, η παρασκευή της γίνεται ως εξής:

• οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν από τη λεπτή φλούδα.
• μετά από το οποίο βυθίζονται σε ήδη βρασμένο αλατισμένο νερό για να αποφευχθεί η υδροπάθεια στον ουρανίσκο.
• μαγειρέψτε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι οι κόνδυλοι δεν αποσυντίθενται.

Το καλύτερο είναι να εποπτεύετε το νεαρό λαχανικό με χόρτα και το βούτυρο, αφού αφήσετε το βούτυρο να λιώσει, αφήστε τις πατάτες να παραμείνουν κάτω από το κλειστό καπάκι για περίπου 10 λεπτά.

Οι πατάτες στην "ομοιόμορφη" μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως χωρίς τη φλούδα.

Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι να γίνει σωστά και γρήγορα:

• Πριν βάζετε τις πατάτες στη σόμπα, θα πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι, ώστε να αποφύγετε το ράγισμα της φλούδας και των φρούτων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας.
• το αλατισμένο νερό θα βελτιώσει τη γεύση του λαχανικού και θα αποφύγει επίσης τις ρωγμές της "ομοιόμορφης"?
• μετά το βρασμό μην μαγειρεύετε πατάτες για περισσότερο από 25 λεπτά.
• τα βρασμένα λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο νερό μετά το μαγείρεμα, καθώς αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του.
• για να διευκολύνετε τη φλούδα, μπορείτε να ρίξετε πατάτες αφού βράσετε με νερό.

Η ρίζα μπορεί να βράσει όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η τεχνολογία μαγειρέματος περιγράφεται παρακάτω.

• Για το μαγείρεμα, επιλεγμένοι κόνδυλοι που έχουν το ίδιο μέγιστο βάρος. Πρέπει να πλένονται με κρύο νερό και να καθαρίζονται.
• Μετά από αυτό, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ρηχό δοχείο στο οποίο πρέπει να χύσετε μια μικρή ποσότητα νερού.
• Το δοχείο καλύπτεται με ένα πλαστικό καπάκι, το οποίο προορίζεται για το μαγείρεμα και τη θέρμανση των πιάτων στον φούρνο μικροκυμάτων. Η ισχύς της συσκευής έχει ρυθμιστεί στη μέγιστη τιμή και ο χρόνος μαγειρέματος είναι σταθερός. Κατά κανόνα, για την πλήρη ετοιμότητα, το λαχανικό θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά. Μπορείτε να το ελέγξετε με μια κανονική οδοντογλυφίδα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες χωρίς να το καθαρίσετε.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

• οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν και να κάνουν κοψίματα στη φλούδα, με αυτή τη μορφή μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς προσθήκη νερού.
• οι κόνδυλοι τοποθετούνται σε ένα πιάτο και καλύπτονται με ένα καπάκι.
• το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 8-9 λεπτά.

Σήμερα, για να μαγειρεύουν πατάτες, χρησιμοποιούνται όλες οι νέες συσκευές κουζίνας. Αυτό μπορεί να είναι μια αργή κουζίνα ή ένα διπλό λέβητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές νοικοκυρές αρνήθηκαν να χρησιμοποιήσουν συμβατικά τηγάνια στην κουζίνα και ανέθεσαν τη διαδικασία μαγειρέματος στους ηλεκτρονικούς βοηθούς. Επιπλέον, στην πώληση υπάρχουν μοντέρνα μοντέλα γλάστρων που έχουν σχεδιαστεί για όσους προτιμούν τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος.Για παράδειγμα, αρκετά συχνά για το μαγείρεμα πατάτες χρησιμοποιώντας πιάτα που έχουν ένα δεύτερο πλέγμα πλέγματος, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε τη ρίζα για ένα ζευγάρι.

Δεδομένου ότι χωρίς αυτό το λαχανικό, το μαγείρεμα σχεδόν χωρίς γεύματα, είτε πρόκειται για ένα εορταστικό μενού είτε για ένα καθημερινό μεσημεριανό γεύμα, μπορεί να είναι μια κατάσταση όπου οι βραστές πατάτες δεν καταναλώνονται αμέσως, για παράδειγμα, σε περιπτώσεις μαγειρέματος πριν από την εκδήλωση για εξοικονόμηση χρόνου προετοιμασίας. Στη συνέχεια, πρέπει να φροντίσετε να εξασφαλίσετε τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, ώστε το προϊόν να μην χαλάσει και να μην χάσει τη γεύση και την εμφάνισή του, επειδή υπάρχουν ορισμένες περίοδοι κατά τις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βραστές πατάτες για τον προορισμό τους αμέσως μετά το μαγείρεμα: όταν είναι δροσερό, προσθέστε σε σαλάτες ή ζεστό, αν χρησιμεύει ως πλάκα.

Για ορισμένους λόγους, αποφασίζοντας να τη διατηρήσετε, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις που περιγράφονται παρακάτω.

• Οι έτοιμες βραστές πατάτες επιτρέπεται να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 20 ° C για 18 ώρες.
• Εάν ένα ψυγείο ή ένα ψυγείο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση λαχανικών, όπου η θερμοκρασία θα είναι + 5 ° C, μπορεί να μείνει εκεί για τουλάχιστον 48 ώρες. Όπως δείχνει η πρακτική, οι πατάτες αποθηκεύονται σε ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες χωρίς να προκληθεί βλάβη στην εμφάνισή τους.

• Το βέλτιστο δοχείο για πατάτες θα είναι ένα αδιαφανές δοχείο ή οποιαδήποτε άλλα πιάτα που περιορίζουν την πρόσβαση του φωτός, το καπάκι του οποίου μπορεί να κλείσει καλά. Αυτό θα επιτρέψει μεγαλύτερη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος και θα εξαλείψει τον κίνδυνο να αλλάξει το χρώμα του πατάτας και να γίνει σκοτεινό, επειδή είναι ένα φως που προάγει την ενεργοποίηση τέτοιων διεργασιών με την καλλιέργεια ρίζας.
• Αν σχεδιάζετε να βράζετε πατάτες σε μεγάλες ποσότητες και η χρήση τους θα καθυστερήσει εγκαίρως, είναι προτιμότερο να παραμείνετε στη δυνατότητα μαγειρέματος στο "ομοιόμορφο". Έτσι είναι δυνατόν να διατηρηθεί η γεύση και η ελαστικότητα του λαχανικού.
• Λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου, οι πατάτες μπορούν να κολλήσουν και να χάσουν την ελαστικότητα, ένα τέτοιο λαχανικό δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί, επειδή υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης με μια χαλασμένη ρίζα.

Διαβάστε περισσότερα για τις ιδιότητες των βρασμένων πατατών στο επόμενο βίντεο.