Τι είναι η γλουτένη και είναι το φαγόπυρο;

 Τι είναι η γλουτένη και είναι το φαγόπυρο;

Πρόσφατα, σε πολλές συσκευασίες τροφίμων μπορείτε να βρείτε τις επιγραφές "χωρίς γλουτένη", "χωρίς γλουτένη" και ούτω καθεξής.Και στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε φοβερές ιστορίες για τους κινδύνους μιας τέτοιας ουσίας στο ανθρώπινο σώμα.

Ας δούμε τι είναι αυτό το στοιχείο, πόση βλάβη μπορεί να προκαλέσει στην υγεία ενός ατόμου και αν υπάρχει γλουτένη στο φαγόπυρο. Μια παρόμοια ερώτηση έχει συχνά ενδιαφέρον για τις μητέρες που αρχίζουν να ταΐζουν τα μωρά τους.

Σχετικά με την ουσία

Η έννοια της "γλουτένης" ενώνει μια ομάδα πρωτεϊνών, η μεγαλύτερη ποσότητα αυτής της ουσίας υπάρχει στους κόκκους των διαφόρων σιτηρών.

Η γλουτένη ονομάζεται επίσης γλουτένη, επειδή αν προσθέσετε νερό σε αυτό, μετατρέπεται σε μια παχύρρευστη μάζα, η οποία με τη συνοχή της μοιάζει με κόλλα. Σε ξηρή μορφή, το συστατικό αυτό είναι σκόνη. Δεν έχει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά.

Λόγω της ιξώδους δομής της, η γλουτένη έχει γίνει ένα δημοφιλές πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων. Συχνά χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, στην παραγωγή προϊόντων κρέατος.

Ως αποτέλεσμα της προσθήκης γλουτένης στη ζύμη ή το παραγέμισμα, επεκτείνεται η διάρκεια ζωής των παρόμοιων προϊόντων. Επιπλέον, τα προϊόντα μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα τους, καθώς και να έχουν μια μαλακότερη και ευχάριστη δομή μετά το ψήσιμο.

Κίνδυνος γλουτένης

Η αρνητική επίδραση της γλουτένης εκδηλώνεται εάν ένα άτομο έχει ατομική υπερευαισθησία ή δυσανεξία σε μια τέτοια πρωτεΐνη. Αυτή η ασθένεια ονομάζεται κοιλιοκάκη. Τα άτομα με αυτήν την ασθένεια απειλούν τη ζωή να καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Πρέπει να τηρούν αυστηρά μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Επειδή όταν εισάγεται γλουτένη στο σώμα τους, αρχίζει η παραγωγή αντισωμάτων, καθώς η ουσία αυτή θεωρείται ως ξένη συνιστώσα.

Η γλουτένη έχει αρνητική επίδραση στην εσωτερική κοιλότητα του εντέρου, οδηγώντας στην καταστροφή των φατνωμάτων που βρίσκονται στους τοίχους της. Ως αποτέλεσμα, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα τρόφιμα απορροφώνται και απορροφώνται στο ανθρώπινο σώμα πολύ χειρότερα. Επιπλέον, παρατηρείται επιδείνωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι μια τέτοια ουσία έχει αρνητικό αντίκτυπο στην εργασία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, προκαλώντας την ανάπτυξη τέτοιων ασθενειών όπως:

  • πολλαπλή σκλήρυνση.
  • Ασθένεια Alzheimer;
  • αυτισμό.

Δεν υπάρχει όμως επιστημονική έρευνα που να επιβεβαιώνει μια τέτοια άποψη.

Οι κύριοι παράγοντες που πρέπει να ακολουθηθούν από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι:

  • ατομική μισαλλοδοξία ·
  • αλλεργικές εκδηλώσεις;
  • υπερευαισθησία.

Δεδομένου ότι η γλουτένη συμβάλλει στη συνεχή απορρόφηση των τροφίμων και η υποβαθμισμένη γαστρεντερική οδός ενός βρέφους από την ηλικία των 6 μηνών δεν μπορεί να αντιμετωπίσει αυτή τη διαδικασία, οι παιδίατροι συστήνουν στους γονείς να αρχίσουν να ταΐζουν τα παιδιά με χυλό χωρίς γλουτένη, όπως το φαγόπυρο ή το ρύζι.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά απαραίτητο, να καταναλώνουμε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η χρήση γλουτένης εκδηλώνεται λόγω της περιεκτικότητας των αμινοξέων σε αυτή την ουσία.

  1. Μεθειονίνη - συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία παραγωγής αιμοσφαιρίνης.
  2. Λυσίνη - είναι ένα σημαντικό αμινοξύ που επηρεάζει την φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του οστικού ιστού, καθώς προάγει την ενεργή διαδικασία απορρόφησης ασβεστίου. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο έχει ισχυρά και υγιή οστά, μπούκλες και δόντια. Εκτός από το γεγονός ότι η ουσία έχει αντιική δράση, προστατεύει το σώμα από επιβλαβή βακτήρια και μικροοργανισμούς. Η λυσίνη επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης των ιστών, βοηθώντας γρήγορα να αντιμετωπίσει διάφορες περικοπές και τραυματισμούς του δέρματος.
  3. Θρεονίνη - βοηθά στη διατήρηση της δραστηριότητας της γαστρεντερικής οδού σε κανονική κατάσταση.

Είναι παρούσα στο φαγόπυρο;

Είναι ασφαλές να πούμε ότι αυτή η ουσία δεν είναι σε χυλό φαγόπυρου.

Αυτό το πιάτο έχει δύο αντιφατικές ιδιότητες: αφενός, ανήκει σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, από την άλλη πλευρά, είναι σε θέση να κορεστεί γρήγορα, ικανοποιώντας την πείνα.

Η διατροφική αξία του φαγόπυρου οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

  1. Κυτταρίνη - συμβάλλει στην επιβράδυνση της διαδικασίας αφομοίωσης των υδατανθράκων που υπάρχουν σε αυτό το προϊόν.
  2. "Αργή" υδατάνθρακες - να μην συμβάλλουν σε ένα απότομο άλμα στην αναλογία ζάχαρης στο αίμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Επιπλέον, με σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, παρατηρείται αυτόματος έλεγχος της πείνας.
  3. Η εκτεταμένη σύνθεση αμινοξέωνπου είναι φυτικής προέλευσης - συμμετέχουν ενεργά σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα.

Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, το χυλό φαγόπυρο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

  1. Βιταμίνες Β - έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος.
  2. Ρούτιν - χαρακτηρίζεται από αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης. Αυτή η ουσία είναι πολύ χρήσιμη για την κανονική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και έχει αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
  3. Σίδερο - το χυλό φαγόπυρου ενεργεί ως κύρια πηγή σιδήρου μεταξύ των προϊόντων διατροφής που χαρακτηρίζονται από φυτική προέλευση.
  4. Μαγνήσιο - ένα τέτοιο ιχνοστοιχείο έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, αποτρέποντας τον κίνδυνο της πλάκας και του σχηματισμού θρόμβων αίματος. Επιπλέον, συμμετέχει σε περισσότερες από 300 μεταβολικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο ανθρώπινο σώμα.

Είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε το πράσινο φαγόπυρο, ειδικά σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, που εκδηλώνονται σε συνεχή παραβίαση της καρέκλας (δυσκοιλιότητα) ή αυξημένη μετεωρισμός. Το φαγόπυρο, το οποίο δεν έχει περάσει τη διαδικασία ψησίματος, περιέχει φυσική βλέννα, η οποία βοηθά στην κάλυψη των εντερικών τοιχωμάτων και συμβάλλει στη σημαντική επιτάχυνση της διαδικασίας αναγέννησης των ζημιωμένων περιοχών.

Το φαγόπυρο δεν χρειάζεται καν να βράσει - απλά χύστε το βραστό νερό πάνω του, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ρυθμίστε να εγχυθεί. Μετά από 15 λεπτά, νόστιμο και υγιεινό κουάκερ θα είναι έτοιμο για χρήση.

    Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων αυτού του προϊόντος, εισάγεται συχνά ως πρώτη συμπληρωματική τροφή για βρέφη. Δεδομένου ότι το φαγόπυρο έχει υποαλλεργικές ιδιότητες, χωνεύεται γρήγορα και απορροφάται καλά ακόμη και από ένα όχι πολύ καλά αναπτυγμένο πεπτικό σύστημα για βρέφη. Επιπλέον, το χυλό φαγόπυρο δεν έχει γλουτένη, μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια σε μωρά σε πολύ μικρή ηλικία (6 - 9 μήνες).

    Όπως βλέπετε, η γλουτένη δεν είναι τόσο φοβερή ουσία όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο το 15% του πληθυσμού έχει δυσανεξία σε αυτό το στοιχείο. Εάν εξακολουθείτε να φοβάσαι, αντιμετωπίστε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, για να μην φορτώσετε επιπλέον τα όργανα του πεπτικού συστήματος, μπορείτε να μεταβείτε σε χυλό χωρίς γλουτένη. Οι ευεργετικές ιδιότητές του θα σας βοηθήσουν να ανακτήσετε και να ανακάμψετε γρήγορα.

    Το γεγονός ότι μια τέτοια γλουτένη και αν είναι σε φαγόπυρο, δείτε το παρακάτω βίντεο.

    Σχόλια
     Σχόλιο συγγραφέα
    Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

    Βότανα

    Spice

    Τα καρύδια