Φιλέτα φαγόπυρου: σύνθεση, θερμίδες, όφελος και βλάβη

Για εμάς, τα noodles φαγόπυρου εξακολουθούν να είναι ένα είδος θαύματος, ωστόσο, στις χώρες της Άπω Ανατολής, από όπου ήρθε σε μας, αυτό το προϊόν είναι γνωστό για τουλάχιστον χίλια χρόνια. Για τους ανθρώπους που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη, αυτό το συστατικό μπορεί να είναι το μόνο διαθέσιμο ζυμαρικά, ενώ για άλλους το προϊόν αυτό απλά θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του συνήθους μενού. Με μια λέξη, noodles φαγόπυρο δεν είναι το είδος του προϊόντος που πρέπει να αγνοηθεί.

Τα ζυμαρικά φαγόπυρου στην πατρίδα τους, η Ιαπωνία, επίσης γνωστή ως soba, είναι ένα από τα προϊόντα που εφευρέθηκαν εδώ και πολύ καιρό, αλλά για πολύ καιρό είχε μικρή διανομή. Στην περίπτωση αυτή, ο λόγος ήταν ότι το φαγόπυρο στην Ιαπωνία ήταν πολύ σπάνιο, διότι για πολύ καιρό μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι θα μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Σήμερα, είναι πολύ πιο προσιτό και επομένως είναι και κοινές νούγιες, τέλεια συνδυασμένες με λαχανικά, θαλασσινά και μπαχαρικά.

Στην ίδια την Ιαπωνία, δεν είναι συνηθισμένο να αγοράζετε noodles κατάστημα - συνήθως προετοιμάζονται στο σπίτι από τις ίδιες τις νοικοκυρές. Οι γυναίκες σίγουρα προτιμούν να αγοράσουν, αλλά εδώ πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η σύνθεση των προϊόντων των καταστημάτων μπορεί να διαφέρει σημαντικά από την παραδοσιακή συνταγή. Για παράδειγμα, οι βιομηχανικοί κατασκευαστές συχνά προσθέτουν βαφές και ζάχαρη στη διαδικασία παρασκευής - αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να είναι στη σύνθεση, αν και δεν είναι απαραιτήτως επιβλαβή.

Μερικοί μάλιστα συνδυάζουν το φθηνότερο σιτάλευρο, το οποίο είναι ακίνδυνο για όλους, εκτός από εκείνους τους αγοραστές που επιλέγουν ειδικά λόγω της αυστηρής ανάγκης για προϊόντα χωρίς γλουτένη.

Όσο για την παραδοσιακή σύνθεση, είναι εξαιρετικά απλή, όπως ταιριάζει με ένα πιάτο της οποίας η ιστορία πηγαίνει πίσω αιώνες. Τα προβλεπόμενα συστατικά είναι το αλεύρι του φαγόπυρου και το νερό, από την οποία ζυμώνεται η ζύμη, αλλά στην καθαρή μορφή της, η προκύπτουσα μάζα δεν θα κολλήσει μαζί, έτσι οι ιαπωνικές ερωμένες συνήθως προσθέτουν ένα τρίτο ρυζιού στα δύο τρίτα του αλεύρου του φαγόπυρου.

Στη διαδικασία της ζύμωσης μπορεί να μην επιτευχθεί η απαραίτητη κολλώδεις ιδιότητες, επομένως, όπως είναι απαραίτητο, η ζύμη ψεκάζεται με αλεύρι ρυζιού στην καθαρή της μορφή. Η τελική ζύμη απλά κόβεται και στεγνώνει, επειδή τίποτα εκτός από τα τρία συστατικά που περιγράφονται είναι μέρος αυτού του γεγονότος.

Τα ζυμαρικά φαγόπυρου, όπως φαίνεται από τη σύνθεσή του, δεν διαφέρουν τόσο πολύ από το συνηθισμένο φαγόπυρο, αλλά θα ήταν λάθος να υποθέσουμε ότι αυτά τα δύο προϊόντα είναι πανομοιότυπα. Στο σκαθάρι χρησιμοποιείται αλεύρι φτιαγμένο από πυρήνες φαγόπυρου χωρίς κέλυφος, επειδή οι ίνες εδώ είναι πολύ μικρότερες από ό, τι στο συνηθισμένο χυλό από το ίδιο δημητριακό, το οποίο για τους πάσχοντες από αλλεργία γλουτένης θα είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Ωστόσο, τα προϊόντα αλεύρου είναι ανεπιθύμητα για άτομα με διαγνωσμένη ατονική δυσκοιλιότητα - είναι απλώς καλύτερα να χρησιμοποιηθούν φαγόπυρο με τη μορφή απλής χυλός.

Από όλες τις άλλες απόψεις, δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά μεταξύ του φαγόπυρου και των ίδιων ζυμαρικών. Πρώτα απ 'όλα, τα ζυμαρικά είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών και το προϊόν είναι επίσης πολύτιμο για την παρουσία των βιταμινών Β1 και Β2 στη σύνθεσή του. Από τα άλλα συστατικά είναι αναγκαία η διάθεση βιταμινών Α, Ε και ΡΡ και των αναγκαίων ορυκτών για το ανθρώπινο σώμα - κάλιο και σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο, σελήνιο και νάτριο, χαλκό και μαγγάνιο.

Ένα πολύ σημαντικό συστατικό του ύπνου είναι η βιοφλαβονοειδής ρουτίνη, η οποία βρίσκεται στο πράσινο τσάι και στο κόκκινο κρασί, αλλά δεν υπάρχει σε κανένα δημητριακό εκτός από το φαγόπυρο. Αυτή η ουσία για το ανθρώπινο σώμα είναι σχεδόν ανεκτίμητη - συμβάλλει στην ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων και βοηθά τους ανθρώπους με συνωστώσεις όπως η υπέρταση ή η αθηροσκλήρωση. Επιπλέον, οι επιστήμονες πρόσφατα ανακάλυψαν ότι η ίδια ρουτίνη απομακρύνει επίσης τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

Στις βιταμίνες Β που υπάρχουν στη σύνθεση του λυγίσματος, υπάρχει επίσης χολίνη - μια άλλη ουσία που βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.Ωστόσο, αυτό δεν τελειώνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του - βελτιώνει επίσης το μεταβολισμό του οργανισμού και συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση του επιπέδου της χοληστερόλης, επαναφέροντάς το στο φυσιολογικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος εξαρτάται έντονα από τα συστατικά που έχει προσθέσει ο κατασκευαστής και σε ποιο βαθμό η μέθοδος παρασκευής έχει σημασία. Αν παίρνετε τον μέσο όρο, τότε το soba στην ακατέργαστη μορφή του είναι ένα προϊόν πολύ θερμίδων - μόλις 100 γραμμάρια περιέχουν 348 kcal ταυτόχρονα. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι στην τελική μορφή του soba απορροφά το νερό και πρήζεται πολύ, αλλά η αύξηση του σωματικού βάρους οφείλεται στην υγρασία, οπότε η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου φαγόπυρου είναι πολύ χαμηλότερη.

Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να μετράμε θερμίδες για τα χρησιμοποιημένα ωμά τρόφιμα - στην περίπτωση του εν λόγω συστατικού, χρειάζεται πολύ λίγα. Υπάρχει ακόμη και μια φόρμουλα σύμφωνα με την οποία μια μερίδα ανά άτομο είναι μια δέσμη ωμών ζυμαρικών που πηγαίνει στο λαιμό ενός μπιμπερό μισού λίτρου. Εάν ληφθούν υπόψη οι βρασμένες ζυμαρικά με λαχανικά και άλλα πρόσθετα, η ενεργειακή αξία όλων των πρόσθετων συστατικών πρέπει επίσης να εξεταστεί χωριστά.

Αν μιλάμε για BZHU, τότε εδώ οι δείκτες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις αναλογίες που έχει κρατήσει ο κατασκευαστής και αν έχει προσθέσει κάτι προαιρετικό στη σύνθεση. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν περιέχει σε κάθε περίπτωση υδατάνθρακες - παρέχουν το 70% του βάρους και το 80% όλων των θερμίδων. Το Soba αποτιμάται για τις πρωτεΐνες, αλλά αριθμητικά, υπάρχουν σχετικά λίγες - 15% κατά βάρος και ενεργειακή αξία. Τι δεν μπορεί να καυχηθεί noodles φαγόπυρο, έτσι είναι λιπαρά - ο αριθμός τους δεν υπερβαίνει το 1%.

Οι Γιαπωνέζοι είναι γνωστοί ως έθνος μακρόχρονου συκώτι - για αυτόν τον δείκτη είναι από τους παγκόσμιους ηγέτες εδώ και πολλά χρόνια. Μακριά από τον τελευταίο ρόλο σε αυτό είναι το γεγονός ότι αυτό το έθνος επιλέγει πολύ προσεκτικά τα τρόφιμα, τα περισσότερα από τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Δεν αποτελεί εξαίρεση και soba - μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη λίστα των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Αυτές οι ιδιότητες αξίζουν πιο λεπτομερή εξέταση.

• Το αρχικό soba είναι ένα 100% φυσικό προϊόν. Ακόμη και αν δεν εμπιστεύεστε τους σύγχρονους παραγωγούς, τα ζυμαρικά φαγόπυρου μπορούν πάντα να μαγειρευτούν στο σπίτι, γεγονός που θα προσφέρει μια καλύτερη εγγύηση για τη χρησιμότητα του προϊόντος.
• Το σύμπλεγμα βιταμινών-ορυκτών, που είναι παρόντα σε ζυμαρικά φαγόπυρου, βοηθάει στην ενίσχυση των περισσότερων συστημάτων του σώματος, καθιστώντας το ισορροπημένο και ομοιόμορφο. Ως αποτέλεσμα, η γενική κατάσταση του σώματος βελτιώνεται, και το άτομο είναι πολύ πιο ενεργό στην αντίσταση σε οποιαδήποτε ασθένεια.
• Το Soba συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία της γαστρεντερικής οδού, εκτός αν το άτομο έχει προβλήματα με τη χρόνια δυσκοιλιότητα. Για τους περισσότερους ασθενείς, αυτό το προϊόν επιτρέπεται και στην πραγματικότητα έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό.
• Τα noodles φαγόπυρο έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές συστατικό πολλών δίαιτες απώλειας βάρους. Το τέχνασμα είναι ότι για να κορεστεί ένα τέτοιο προϊόν αρκετά μικρό του.

• Το Soba δεν έχει στοχευμένη επίδραση στην αρσενική δύναμη, ωστόσο, παρατηρείται θετική επίδραση λόγω του γεγονότος ότι με τη χρήση αυτού του τροφίμου βελτιώνεται η κυκλοφορία του αίματος και ο μεταβολισμός.
• Ιδιαίτερη προσοχή στα ζυμαρικά φαγόπυρου πρέπει να καταβάλλεται σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση, καθώς το προϊόν αυτό όχι μόνο δεν αυξάνει την αρτηριακή πίεση αλλά, αντίθετα, το μειώνει. Το ευεργετικό αποτέλεσμα για το κυκλοφορικό σύστημα συμπληρώνεται επίσης από την ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων.
• Τρώγοντας sobes βοηθά συνολικά να βελτιώσει το μεταβολισμό. Η ίδια ουσιαστικά δεν περιέχει λίπη, αλλά βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της "κακής" χοληστερόλης από το σώμα, αποτρέποντας ένα νέο κέρδος βάρους. Ταυτόχρονα, για να επιτευχθεί ένα ιδανικό αποτέλεσμα, δεν είναι απαραίτητο να δίαιτα για το ίδιο φαγητό - αρκεί να χρησιμοποιήσετε noodles φαγόπυρο 2-3 φορές την εβδομάδα.
• Fiber σε φυσική soba αρκετά, αλλά σε πολλές εκδόσεις του καταστήματος του προϊόντος είναι. Ακόμη και η μικρή παρουσία του βοηθά στον καθαρισμό της γαστρεντερικής οδού από τοξίνες και τοξίνες που φράζουν τα αποτρεπτικά μονοπάτια, εμποδίζοντας την κανονική πέψη.

Επιβλαβείς noodles φαγόπυρο μπορεί να είναι, αλλά μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις. Φυσικά, η κύρια αντενδείκνυή της είναι η δυσανεξία των επιμέρους συστατικών αυτού του προϊόντος και σε αυτό το πλαίσιο είναι πολύ σημαντικό είτε να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση στο κατάστημα είτε να παρασκευάσετε από μόνο του ένα ημιτελές προϊόν, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του. Γενικά, το νερό, το φαγόπυρο και το ρύζι, τα οποία είναι υποχρεωτικά στοιχεία των γεγονότων, αντενδείκνυνται για έναν εξαιρετικά μικρό αριθμό ανθρώπων.

Ένας άλλος λόγος που πιέζει να μην εγκαταλείψουμε τα ζυμαρικά φαγόπυρου, αλλά μόνο για να μειώσουμε την κατανάλωσή του, είναι η υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος. Είναι πάντα έτοιμη σε μικρές μερίδες, και αν σας φαίνεται ότι δεν γεμίζετε, είναι καλύτερα να προσθέσετε λαχανικά, αλλά όχι τα ζυμαρικά.

Για να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες και τις τοξίνες, καθώς και να βελτιώσει το μεταβολισμό, η οποία είναι η κύρια αιτία της απώλειας βάρους, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ανατρίχωση αρκετές φορές την εβδομάδα.

Το Soba, γνωστό και ως ζυμαρικά φαγόπυρου, είναι συγκλονισμένο από τους διαβητικούς από τη συντριπτική πλειοψηφία των διατροφολόγων, αλλά με μια σημαντική προειδοποίηση - αυτή είναι μια κλασική συνταγή με ελάχιστα πρόσθετα συστατικά. Από μόνη της, χυλό φαγόπυρο, όπως το ρύζι, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, και οι διαβητικοί επιτρέπονται. Κατά συνέπεια, σε μορφή εδάφους, και αραιωμένο με νερό, δεν πρέπει επίσης να αντενδείκνυται.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί ότι το φαγόπυρο είναι ακόμα πιο ευεργετικό για τον διαβητικό από το ρύζι, επομένως πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν την παρασκευή ενός τέτοιου προϊόντος στο σπίτι, προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την ποσότητα προστιθέμενου ρυζιού. Σε αυτή την περίπτωση, ο γλυκαιμικός δείκτης της τροφής μπορεί να είναι περίπου 40, που επιτρέπει στους διαβητικούς να τρώνε ένα τέτοιο προϊόν με την ίδια συχνότητα με τους εντελώς υγιείς ανθρώπους.

Όλοι δεν θα προτιμούσαν την ιδέα να μαγειρεύουν και να στεγνώνουν ζυμαρικά στο σπίτι, αλλά με τις επιλογές των καταστημάτων θα πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα. Η σύνθεση του προϊόντος θα πρέπει ιδανικά να διαβάζεται από οποιονδήποτε συνειδητό καταναλωτή και στην περίπτωση διαβητικών, αυτή η συνειδητοποίηση θα πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές.

Ιδιαίτερος κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλοί κατασκευαστές, προσπαθώντας να βελτιώσουν τη γεύση των ζυμαρικών, προσθέτουν την ίδια ζάχαρη εκεί, η οποία φυσικά θα προκαλέσει ένα οξύ άλμα στον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος.

Η χρήση ζυμαρικών υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες σε δίαιτα για απώλεια βάρους είναι δυνατή μόνο επειδή διογκώνεται στη διαδικασία μαγειρέματος, σαν να αραιώνεται με νερό. Επιπλέον, τα περισσότερα από τα προϊόντα με τα οποία σερβίρεται (συνήθως λαχανικά, διατροφικό κρέας ή θαλασσινά) έχουν χαμηλότερη θερμιδική περιεκτικότητα, διότι, για παράδειγμα, 100 γραμμάρια φρέσκου έρπητα περιέχουν έως και 348 kcal, ενώ οι βραστές ντομάτες με κοτόπουλο και λαχανικά παρέχουν μόνο 120 kcal. .

Όταν λένε ότι χάνουν βάρος εξαιτίας των ζυμαρικών φαγόπυρο, το μεγαλύτερο λάθος θα είναι να ακολουθήσουμε μια διατροφή που αποτελείται αποκλειστικά από αυτό το συστατικό. Το Soba είναι ένα δημοφιλές συστατικό για πολλά ασιατικά πιάτα διαφορετικών εθνικών κουζινών, επειδή μπορείτε να χάσετε βάρος νόστιμο, και ακόμη και να το κάνετε. Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κύριο συστατικό πρέπει να αραιωθεί με κάτι λιγότερο θερμιδικό.

Ωστόσο, ακόμη και σε αραιωμένη μορφή, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να κακοποιηθεί, έτσι μια τυπική διατροφή περιλαμβάνει μόνο "περιστροφή" γύρω από noodles φαγόπυρου, ενώ το κύριο φαγητό είναι άλλα τυπικά πιάτα για την απώλεια βάρους - πρώτα απ 'όλα, λαχανικά και φρουτοσαλάτες. Sob καταναλώνεται περίπου 2-3 ​​φορές την εβδομάδα, αλλά όχι περισσότερο.

Η ομορφιά των noodles φαγόπυρου είναι ότι ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να δώσει ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα. Ένα μέρος των πρώτων ζυμαρικών για ένα άτομο που επιδιώκει να χάσει βάρος, μάλιστα φαίνεται υπερβολικά μέτριο και είναι μόνο μερικές δεκάδες γραμμάρια, αλλά στη διαδικασία μαγειρέματος του προϊόντος αυξάνεται σημαντικά ο όγκος και το βάρος, επιτρέποντάς σας να γεμίσετε.

Η σημασία οποιασδήποτε δίαιτας που βασίζεται σε noodles φαγόπυρο είναι η υπομονή, επειδή μια αύξηση στην ποσότητα του φαγητού sob όχι μόνο δεν επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά το αντίστροφο, θα οδηγήσει σε αύξηση του βάρους. Φυσικά, δεν πρέπει να υπολογίζετε στο γεγονός ότι μπορείτε να φάτε τίποτα, και noodles φαγόπυρο τρεις φορές την εβδομάδα είναι μεγαλύτερες από το χρησιμοποιημένο γρήγορο φαγητό, το λιπαρό κρέας και τα αρτοσκευάσματα.

Σχετικά με το πώς να μαγειρέψουν noodles φαγόπυρο με κοτόπουλο και λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.