Πόσο φαγόπυρο πέφτει;

Κατά τον σχεδιασμό ξεχωριστών γευμάτων και άλλων μορφών θεραπευτικής ή υγιεινής διατροφής, ένας σημαντικός τόπος λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος της πέψης και αφομοίωσης των διαφόρων προϊόντων.Πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν να μην αναμειγνύονται τρόφιμα με διαφορετικούς χρόνους αναμενόμενης παραμονής στο στομάχι. Ταυτόχρονα, τα δημητριακά από διαφορετικά δημητριακά παίρνουν μια σημαντική θέση στην υγιεινή διατροφή, οπότε αξίζει να εξεταστεί πόσο μακρύς είναι το φαγόπυρο που χωνεύεται.

Στην ιατρική, θεωρείται ότι η διαδικασία πέψης τροφής αρχίζει στο στόμα κατά τη διάρκεια της μάσησης. Μετά από όλα, το σάλιο περιέχει μια σειρά από ένζυμα που προκαλούν την έναρξη της διάσπασης των σύνθετων ουσιών που συνθέτουν τα τρόφιμα, σε απλούστερες. Αν και όλα τα συστατικά των τροφίμων τελικά χωρίζονται μόνο στο στομάχι - τελικά, τα προϊόντα υφίστανται πολύπλοκη επίδραση του υδροχλωρικού οξέος και των πεπτικών ενζύμων, το σημαντικότερο από τα οποία είναι η πεψίνη. Αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για την αποσύνθεση των πρωτεϊνών που περιέχονται στα τρόφιμα σε αμινοξέα.

Την ίδια στιγμή, το γεγονός ότι Η πεψίνη δρα μόνο σε ένα έντονα όξινο περιβάλλον. Και ένα τέτοιο περιβάλλον μέσα στο ανθρώπινο σώμα υπάρχει μόνο στο στομάχι. Ήδη στο επόμενο μέρος του στομάχου του πεπτικού συστήματος, δηλαδή στο δωδεκαδάκτυλο, το περιβάλλον γίνεται ασθενώς αλκαλικό, πράγμα που οδηγεί στην παύση της δράσης της πεψίνης. Επομένως, αν και τα τρόφιμα, που μετακινούνται μέσω των εντέρων, επηρεάζονται εν μέρει από εντερικά ένζυμα και μικροχλωρίδα, το στομάχι παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη των τροφίμων. Ο ρόλος του εντέρου μειώνεται στην αφομοίωση των τροφίμων, δηλαδή στην απορρόφηση συστατικών τροφίμων που είναι ευεργετικά για το σώμα στην κυκλοφορία του αίματος.

Ολόκληρη η τροφή κρατά στο ανθρώπινο σώμα:

• μερικά λεπτά στο στόμα και στον οισοφάγο.
• από μισή ώρα έως 4 ώρες στο στομάχι.
• έως 8 ώρες στο λεπτό έντερο.
• έως 20 ώρες στο παχύ έντερο.

Ο σημαντικότερος παράγοντας για τον οποίο η διάρκεια της διατροφής παραμένει στο στομάχι εξαρτάται από τη σύνθεσή της. Οι υδατάνθρακες διασπώνται πιο γρήγορα στο στομάχι, η επεξεργασία πρωτεϊνών συνήθως διαρκεί λίγο περισσότερο και τα λίπη αντιστέκονται περισσότερο στις επιδράσεις των οξέων και των ενζύμων. Επιπλέον, η παρουσία γλουτένης και ινών σε αυτό επηρεάζει τη διάρκεια της πέψης των τροφίμων. Η γλουτένη δεσμεύει κομμάτια φαγητού μαζί, σχηματίζοντας μεγάλες συστάδες που μπορούν να αφομοιωθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Λοιπόν, οι ίδιες οι ίνες δεν είναι σχεδόν αφομοιωμένες.

Εκτός από τη σύνθεση, επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ταχύτητα επεξεργασίας στο στομάχι και την κατάσταση στην οποία έφτασαν τα τρόφιμα μέσα σε αυτό. Το προσεκτικά μασάει φαγητό χωνεύεται πολύ πιο γρήγορα από αυτό που εισέρχεται στο στομάχι σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρύα τρόφιμα συνήθως χωνεύονται ταχύτερα από τα ζεστά τρόφιμα και τα ωμά τρόφιμα χωνεύονται πιο συχνά γρηγορότερα από τα ίδια θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτό είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη κατά την κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών, καθώς οι πρωτεΐνες, λόγω της παύσης της δράσης της πεψίνης στο λεπτό έντερο, δεν καταρρέουν, αλλά αρχίζουν να ζυμώνουν. Επομένως, τα τρόφιμα, που αποτελούνται κυρίως από πρωτεΐνες, πρέπει να βρίσκονται στο στομάχι για τουλάχιστον 2 ώρες, πράγμα που σημαίνει είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζεστό, όχι κρύο.

Η οξύτητα του γαστρικού χυμού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία της πέψης - όσο υψηλότερη είναι, τόσο περισσότερες πράξεις πεψίνης και τόσο ταχύτερα τα προϊόντα αποσυντίθενται κάτω από τη δράση του οξέος. Ως εκ τούτου, η χρήση μεγάλων ποσοτήτων νερού με τροφή μπορεί να παρατείνει την απορρόφησή της για κάποιο χρονικό διάστημα. Τέλος, εξαρτάται από το χρόνο παραμονής των τροφίμων στο στομάχι και την ώρα της ημέρας.

Ανάλογα με τη σύνθεση, τέσσερις κύριες ομάδες τροφίμων μπορούν να διακριθούν ανάλογα με την ταχύτητα της πέψης.

• Νερό - εισέρχεται στο έντερο χωρίς καθυστέρηση.
• Ταχεία απορρόφηση τροφίμων που κρατά στο στομάχι για περίπου μισή ώρα. Περιλαμβάνει όλα τα μούρα και άλλα σχετικά μαλακά και ζουμερά φρούτα, όπως τα πεπόνια, τα ροδάκινα, τα σταφύλια και τα καρπούζια. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης χυμούς φρούτων, κεφίρ, μέλι, σοκολάτα και είδη ζαχαροπλαστικής (κέικ, γλυκά, μπισκότα).Έτσι, αυτή η ομάδα περιέχει προϊόντα που αποτελούνται κυρίως από "γρήγορους" υδατάνθρακες. Εκτός από αυτά, οι σούπες και το τσάι, που μπορούν να αφομοιωθούν έως και 40 λεπτά, επίσης εμπίπτουν σε αυτήν την ομάδα.
• Προϊόντα της μέσης περιόδου αφομοίωσης, τα οποία βρίσκονται στο στομάχι για ενάμισι ώρα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει σαρκώδη φρούτα (μήλα, εσπεριδοειδή και μπανάνες), λαχανικά και χόρτα, πιάτα ψαριών, γαλακτοκομικά προϊόντα (εκτός από τυρόπηγμα, τυρί και κεφίρ), καρύδια, αποξηραμένα φρούτα, πιάτα κοτόπουλου, αυγά κοτόπουλου (και ορτύκια) Είναι εύκολο να παρατηρήσετε ότι κατά κύριο λόγο πρωτεϊνικές τροφές ανήκουν σε αυτήν την ομάδα.
• Ανθεκτικά προϊόντα πέψης στο στομάχι για τρεις έως τέσσερις ώρες. Αυτά περιλαμβάνουν δημητριακά από διάφορα δημητριακά (συμπεριλαμβανομένου του φαγόπυρου), βραστά όσπρια, τυρί cottage, περισσότερους τύπους ψωμιού. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τροφή σύνθετης, κυρίως πρωτεϊνικής σύνθεσης.
• Προϊόντα μακράς χώνευσης, τα οποία περιλαμβάνουν όλα τα λιπαρά τρόφιμα (λαρδί και βούτυρο), το κρέας (εκτός από το κοτόπουλο), όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της δεξαμενής), ζυμαρικά (εκτός εκείνων που παρασκευάζονται από σκληρό σίτο) , μανιτάρια, τσάι και καφέ με γάλα. Τα τρόφιμα αυτής της κατηγορίας εισέρχονται στο έντερο μόνο μετά από 4 και ακόμη και 5 ώρες στο στομάχι.

Το φαγόπυρο που βράζει στο νερό έχει τον ακόλουθο τύπο BJU:

• έως 60% υδατάνθρακες.
• έως 13% των πρωτεϊνών.
• έως 4% λίπος.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια ενός προϊόντος κάνει περίπου 320 kilocalories. Επιπλέον, η σύνθεση των πλιγουριών φαγόπυρου περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, καθώς και κάλιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, φθόριο, κοβάλτιο και άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Πλούσιο σε φαγόπυρο και βιταμίνες, ειδικά στην ομάδα Β:

• Το B1 περιέχει μέχρι 0,5 mg / 100 g.
• B2 - έως 0,2 mg / 100 g.
• B6 - μέχρι 0,4 mg / 100 g

Επιπλέον, 100 γραμμάρια φαγόπυρο περιέχει μέχρι 4,5 mg βιταμίνης PP. Τέλος, στο προϊόν αυτό περιλαμβάνονται και ουσίες που μειώνουν τη χοληστερόλη.

Είναι εύκολο να δούμε ότι το βρασμένο χυλό φαγόπυρο, όπως και άλλα δημητριακά, εμπίπτει στην ομάδα προϊόντων με σχετικά μεγάλο χρόνο πέψης. Συγκεκριμένα, το προϊόν αυτό αφήνει συνήθως στο στομάχι για χρονικό διάστημα μίας και μισής έως 3 ωρών. Επιπλέον, αυτή η περίοδος ισχύει μόνο για το φαγόπυρο βρασμένο στο νερό. Η παρουσία στην σύνθεση πλήρους γάλακτος γάλακτος και μεγάλων ποσοτήτων βουτύρου μπορεί να αυξήσει την περίοδο πέψης του χυλού φαγόπυρου, αυξάνοντας την σε περίοδο μεγαλύτερη των τριών ωρών.

Έτσι, θα ήταν καλύτερο να μην συνδυάσουμε το χυλό φαγόπυρου με πολύ γρήγορα εύπεπτα τρόφιμα (κυρίως υδατάνθρακες) ή πολύ εύπεπτα τρόφιμα (κυρίως λιπαρά και πολύπλοκα πρωτεΐνες). Όσον αφορά τη βελτιστοποίηση της διατροφής, Το καλύτερο γαρνιρισμένο χυλό φαγόπυρο θα είναι στο στήθος κοτόπουλου ή βραστό αυγό.

Την ώρα της πέψης των τροφίμων λέει ο γιατρός-ρεφλεξολόγος στο επόμενο βίντεο.