Η αναλογία δημητριακών και νερού: ποιες είναι οι αναλογίες που πρέπει να τηρούνται κατά το μαγείρεμα διαφορετικών σιτηρών;

Ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα, κατάλληλα για σχεδόν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι, είναι το αρωματικό κουάκερ.Αυτό μπορεί να είναι πιο γνωστό φαγόπυρο ή ρύζι, και μπορεί να είναι κεχρί ή κριθάρι κριθαριού. Παρά την ευκολία παρασκευής, δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί η τέλεια συνεκτικότητα του χυλού. Αντί των εύθρυπτων δημητριακών, μπορεί να αποδειχθεί μια κολλώδης μάζα, και αντί για το σιμιγδάλι, τα αποξηραμένα κομμάτια. Για να μαγειρεύετε το κουάκερ σωστά, πρέπει να ξέρετε πώς οι γενικοί κανόνες της προετοιμασίας του, καθώς και ορισμένες λεπτές αποχρώσεις, οι οποίοι για κάθε τύπο σιτηρών μπορεί να είναι διαφορετικοί.

Υπάρχουν πολλές ειδικές συνθήκες, χωρίς τις οποίες το αποτέλεσμα των δημητριακών μαγειρέματος μπορεί να αναστατώσει, και όχι παρακαλώ την οικοδέσποινα. Υπάρχουν πολλά από αυτά, και το καθένα από αυτά είναι εξίσου σημαντικό.

• Επιλογή πιάτων. Για την παρασκευή κουάκερ είναι καλύτερα κατάλληλα κουβά ή τηγάνι χωρίς σμάλτο. Ο πυθμένας του θα πρέπει να είναι παχύς και το καπάκι θα πρέπει να εφαρμόζει άνετα στις άκρες. Το καλύτερο κουάκερ λαμβάνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα με ένα καπάκι, μέσα του γίνεται πολύ πλούσιο και εύθρυπτο.
• Η ποσότητα του υγρού. Για να είναι σωστή η συνοχή του τελικού φαγητού, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό ποσοστό δημητριακών και υγρών. Τις περισσότερες φορές, και τα δύο αυτά προϊόντα μετρώνται με γυαλιά, αλλά μπορείτε να βρείτε συνταγές με ένδειξη σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό μπορεί να είναι οποιοδήποτε: νερό, γάλα και ακόμη και ζωμός.
• Παρασκευή νερού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό για το μαγείρεμα της γαρνιτούρας. Είναι απαραίτητο να αλάτι και να φέρει σε βράση, στη συνέχεια χύστε το κουάκερ με το σε μια κατσαρόλλα ή το χύστε τα δημητριακά σε αυτό. Εάν χύσετε τους κόκκους σε κρύο νερό, το χυλό θα γίνει άμορφο και κολλώδες.
• Παρασκευή σιτηρών. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ταξινομήσετε τυχόν δημητριακά, χωρίζοντας τα φλοιοί και τα σκουπίδια που τυχαία πιάστηκαν στη συσκευασία. Μετά από αυτό, πλένεται καλά με κρύο νερό και αφήνεται να στραγγίσει. Ορισμένοι τύποι δημητριακών, όπως το φαγόπυρο, μπορούν να υποβληθούν σε φρύξη πριν από το μαγείρεμα σε ξηρή κατσαρόλα. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα της τελειωμένης γαρνιτούρας.
• Μαγειρικά πιάτα. Αφού τα δημητριακά προστεθούν σε ζεστό νερό ή πλημμυριστούν με αυτό, είναι απαραίτητο να επαναφέρετε το μείγμα σε βράσιμο. Μόλις το νερό στην επιφάνεια αρχίσει να ξεφλουδίζει και φυσαλίδες, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και βράζει τα δημητριακά, ενώ είναι απαραίτητο για την εμφάνισή του. Συνιστάται να μην ανακατεύετε το κουάκερ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να μην ανασηκώνετε το καπάκι έτσι ώστε ο ζεστός ατμός να μην βγαίνει έξω από τη λεκάνη. Η τελειωμένη γαρνιτούρα αφήνεται στην ίδια κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύεται, για 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι κλειστό. Αυτό θα βοηθήσει τη γεύση των δημητριακών να φτάσει στο υψηλότερο σημείο και να γίνει πιο εύθρυπτο.

Για κάθε τύπο δημητριακών έχει τη δική του ιδανική αναλογία υγρού, η οποία θα επιτύχει το τέλειο αποτέλεσμα. Ωστόσο, μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητα του προϊόντος και τις προσωπικές προτιμήσεις του σεφ.

• Ένα από τα σιτηρά που αγαπάει περισσότερο την υγρασία είναι το σιμιγδάλι. Απαιτεί από 6 έως 10 μέρη νερού ή γάλακτος για 1 μέρος σιτηρών. Ταυτόχρονα σπάνια μαγειρεύει σιμιγδάλι σε τόσο μεγάλες ποσότητες. Για μια μερίδα ανά άτομο, αρκεί μόνο μερικές κουταλιές της σούπας. Αν θέλετε να μαγειρεύετε το κουάκερ γάλακτος, απλά πρέπει να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα, διατηρώντας τις αναλογίες.
• Στη δεύτερη θέση, μετά την τοποθέτηση σιμιγδαλιού βρώμης. Για τις έλασης βρώμης, θα είναι αρκετή η αναλογία 1: 4 ή 1: 5, ανάλογα με την άλεση. Όσο μικρότερες είναι οι νιφάδες του πλιγούρι βρώμης, τόσο λιγότερο υγρό θα απορροφήσει.
• Για τα σιτηρά σιταριού, η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι ακόμη μικρότερη - 1: 3. Ωστόσο, το κεχρί βράζει για περίπου 1 ώρα, οπότε το υγρό μπορεί να εξατμιστεί λίγο νωρίτερα και το κουάκερ θα αρχίσει να καίγεται. Για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό, εάν η ετοιμότητα του πιάτου είναι ακόμα μακριά και δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου υγρασία στην κατσαρόλα. Το ίδιο ισχύει για το πιάτο της κριθής.
• Το φαγόπυρο και το ρύζι χρειάζονται ελάχιστα νερό. Για την παρασκευή ενός ποτηριού οποιουδήποτε από αυτά, επαρκούν μόνο 2-2,5 ποτήρια υγρού. Εάν τα σχέδια δεν μαγειρεύουν το ψιλοκομμένο ρύζι και το ρύζι ή το ριζότο, τότε η ποσότητα του γάλακτος ή του ζωμού μπορεί να αυξηθεί σε αναλογία 1: 3.

Μόλις πριν από μερικά χρόνια, το κουάκερ θα μπορούσε να μαγειρευτεί αποκλειστικά σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συσκευές κουζίνας που διευκολύνουν τη ζωή τόσο για τους έμπειρους όσο και για τους αρχάριους σεφ. Έτσι, εκτός από ένα απλό τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος.

• Φούρνος Ξεκινήστε το μαγείρεμα χυλό θα πρέπει να είναι ακριβώς το ίδιο με το απλό μαγείρεμα. Ωστόσο, η μορφή με την οποία χύνεται το δημητριακό με χυμένο νερό δεν καλύπτεται με καπάκι. Αυτό θα επιτρέψει την επίτευξη ομαλής χρυσής κρούστας στην κρούστα, η οποία θα τσακίσει και θα προστατεύσει τα εσωτερικά στρώματα χυλό από το στέγνωμα.
• Multivarka. Η αρχή αυτού του βοηθού της κουζίνας είναι ότι θερμαίνει το πιάτο μέχρι να βράσει όλη η υγρασία. Μόλις εξατμιστεί όλο το νερό στους κόκκους, η θέρμανση σταματά. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, είναι απαραίτητο να παρατηρήσουμε προσεκτικότερα την απαραίτητη αναλογία νερού και δημητριακών, ώστε να μην χωνευτούν ή ακατέργαστο χυλό στην έξοδο. Για να μαγειρέψετε παχύρρευστο και παχύρρευστο χυλό, χυλό, αρκεί να επιλέξετε τη λειτουργία "χυλό γάλακτος" στον πίνακα της μονάδας.
• Φούρνο μικροκυμάτων. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και σε ένα κανονικό φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα βαθύ πλαστικό μπολ στο οποίο θα προετοιμάζεται το πιάτο. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε γυαλί και κεραμικά για τα δημητριακά, καθώς θερμαίνονται πολύ νωρίς, πολύ νωρίτερα από ό, τι μαγειρεύεται η ίδια η κρουαζιέρα. Την πρώτη φορά που θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα υγρό μόνο για 2-3 λεπτά με ισχύ 600-800 W Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να βράσει, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να ρίξει σε αυτό τα κοσκινισμένα και πλυμένα δημητριακά. Το μείγμα τοποθετείται και πάλι στο φούρνο για μια χρονική περίοδο από 3 έως 20 λεπτά με ισχύ 400 W, ανάλογα με τον τύπο των ίδιων των δημητριακών. Τα μαρούλια και τα μαργαριτάρια κριθαριού παρασκευάζονται το μακρύτερο, και το βρώμης μπορεί να μαγειρευτεί με αυτό τον τρόπο πιο γρήγορα.

Για να μην απομνημονεύσετε την αναλογία του υγρού και του χρόνου μαγειρέματος για κάθε τύπο δημητριακών, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μικρή σημείωση για τον εαυτό σας ή να εκτυπώσετε μια έτοιμη πλάκα. Αυτή η ετικέτα είναι καλύτερα κολλημένη στο εσωτερικό του ντουλαπιού κουζίνας, το οποίο αποθηκεύει τα δημητριακά ή πιέζεται στην πόρτα του ψυγείου με μικρό μαγνήτη. Στη συνέχεια, η προτροπή θα είναι πάντα μπροστά στα μάτια σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η πιθανότητα να κάνετε ένα λάθος θα μειωθεί στο μηδέν.

Το σωστά μαγειρεμένο χυλό θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια και θα είναι ένα υπέροχο πιάτο ή ένα ξεχωριστό πιάτο. Ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι, είναι ακόμα ένα πιάτο θερμίδων, οπότε θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή του. Είναι καλύτερα να φάτε χυλό το πρωί, και για δείπνο αφήστε μια ελαφριά σαλάτα ως γαρνιτούρα.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κουάκερ κεχρί, δείτε το παρακάτω βίντεο.