Τύποι και ονόματα των ονομάτων κρουστών: ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους και ποια είναι αυτά;

Τα πλιγούρια είναι ένα προϊόν γνωστό σε εκατομμύρια ανθρώπους από την παιδική ηλικία.Αλλά ορισμένες από τις ποικιλίες τους είναι ελάχιστα γνωστές ή δεν χρησιμοποιούνται καθόλου στη χώρα μας. Είναι πολύ χρήσιμο να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και τις περιπλοκές εφαρμογής τους.

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει ένα άλλο όνομα - κάθετο. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το γνωστό φαγόπυρο. Περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα ιχνοστοιχείων, βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων. Το προϊόν συμβάλλει:

• αυξημένο σχηματισμό αίματος.
• αύξηση αντοχής.
• μειώστε την ευαισθησία σε μολυσματικές ασθένειες.

Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το φαγόπυρο πρέπει να χρησιμοποιείται όχι με τη μορφή κουάκερ, αλλά σε ακατέργαστη κατάσταση. Υποτίθεται ότι συμβάλλει στην απορρόφηση περισσότερων θρεπτικών ουσιών. Ο θρυμματισμένος κόκκος του φαγόπυρου - ο λεγόμενος δακτύλιος, χαρακτηρίζεται από την καταστροφή της αρχικά σχηματισμένης δομής του φρούτου. Από τους τεμαχισμένους κόκκους γίνεται το μεγαλύτερο μέρος των ταχέως μαγειρευμένων δημητριακών, τα οποία ρίχνουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Αρχικά, κάθε κόκκος χωρίζεται σε τρία μέρη:

• κέλυφος ·
• endosperm;
• θραύσμα φύτρων.

Στην παραγωγή δημητριακών, οι τεχνολόγοι συνήθως προσπαθούν να εξασφαλίσουν την πληρέστερη απελευθέρωση του κελύφους, αλλά έτσι ώστε ο πυρήνας να παραμείνει άθικτος. Όταν ολοκληρωθεί η απολέπιση (αποκαλούμενη αυτή η τεχνική), οι κόκκοι ποικίλου βαθμού ακεραιότητας παραμένουν, ανεπαρκείς σπόροι, σκισμένα κοχύλια, λεπτά τμήματα του κόκκου. Όλα αυτά είναι απόλυτα κοινά. Και αυτό το μέρος των κόκκων, που έχει περάσει τους μηχανισμούς εργασίας, υποβάλλεται σε επιπλέον ξεφλούδισμα. Όσο για τα πλιγούρια του φαγόπυρου, ο ίδιος ο πυρήνας στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι είναι κριθάρι, το οποίο ονομάζεται "unground".

Για να κάνετε μια λίστα με τα δημητριακά, πρέπει πρώτα να τους δώσετε έναν ορισμό. Αυτός είναι ένας τύπος προϊόντος, που αποτελείται από ολόκληρους ή θρυμματισμένους κόκκους.

Όλα τα είδη δημητριακών, ανεξάρτητα από το όνομά τους, μπορεί να περιέχουν σημαντικό αριθμό χρήσιμων συστατικών. Αυτό ισχύει μόνο για ολόκληρες ποικιλίες προϊόντος. Περιέχουν σημαντικά τμήματα ινών, πρωτεϊνών και βιταμινών. Ταυτόχρονα, τα δημητριακά περιλαμβάνουν μόνο λίγη ποσότητα λίπους. Ανεξάρτητα από τον συγκεκριμένο τύπο μονάδας που σας επιτρέπει να πάρετε grits, μείωση του αριθμού των βημάτων επεξεργασίας βοηθά στην αύξηση του αριθμού των χρήσιμων ουσιών.

Εάν οι σπόροι είναι αλεσμένοι ή γυαλισμένοι, θα είναι λιγότερο χρήσιμοι. Αλλά στη συνέχεια προετοιμάζονται γρηγορότερα. Σε ορισμένες καταστάσεις που είναι χαρακτηριστικές του τρόπου ζωής των σύγχρονων πόλεων, αυτή είναι μια πολύ σημαντική περίσταση. Είναι αποδεκτό να καλέσετε έναν πυρήνα όχι μόνο το φαγόπυρο, αλλά και κάθε άλλο σιτάρι που λαμβάνεται από ολόκληρους κόκκους. Ένα τέτοιο προϊόν υπόκειται σε αυστηρή επιλογή, μπορεί να περιλαμβάνει μόνο μεγάλους κόκκους που δεν έχουν λερωθεί.

Σε συσκευασία ή άλλη συσκευασία του πυρήνα, εξακολουθεί να επιτρέπεται η παρουσία "μαρτύρων", διαχωρισμένων κόκκων, σωματιδίων κελύφους και επιτρεπόμενων φυτικών προσμείξεων. Όλα αυτά μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η κατηγορία ποιότητας των δημητριακών με παρόμοιες ακαθαρσίες μειώνεται σημαντικά. Για να αποκτήσετε θρυμματισμένη μάζα ή σκωρία, εφαρμόστε πλήρη ή περιορισμένη αφαίρεση των κελυφών, ακολουθούμενη από άλεση. Το ψιλοκομμένο είναι μικρό και μεγάλο, ξεπερνά το φυτώριο σε ταχύτητα προετοιμασίας και αφομοίωσης.

Για να δημιουργηθούν νιφάδες, οι κόκκοι εκτίθενται σε θερμό ατμό και στη συνέχεια πιέζονται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται βρώμη, αλλά η δημοτικότητα των αναλόγων που προέρχονται από άλλα σιτηρά αυξάνεται σταδιακά. Με αυτή τη μορφή, το προϊόν παρασκευάζεται εύκολα και χωνεύεται από το σώμα. Τις περισσότερες φορές προστίθενται νιφάδες σε επιδόρπια. Μια άλλη παραδοσιακή εφαρμογή τους είναι να βελτιώσουν τις κολοκύθες που μαγειρεύονται στο γάλα.

Σημειώνεται ότι τα δημητριακά περιέχουν πάντοτε περισσότερη λανθάνουσα ενέργεια από το σιτάρι από το οποίο παρασκευάζονται. Άλλωστε, μετά την παραλαβή ενός τέτοιου προϊόντος χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε τεχνολογία, απελευθερώνεται από συνειδητά μη βρώσιμα μέρη. Το 98% των πωληθέντων σιτηρών εκπροσωπούνται στα ρωσικά καταστήματα και αγορές:

• σιτάρι ·
• φαγόπυρο?
• ρύζι;
• ποικιλίες βρώμης.

Εξωτικό αμάραντο ήρθε στη χώρα μας από τη νοτιοαμερικανική ήπειρο. Αλλά δεν είναι μόνο οι καλοφαγάδες που το εκτιμούν. οι γνώστες ενός υγιεινού τρόπου ζωής δίνουν όλο και περισσότερη προσοχή στο αμάραντο. Σε σύγκριση με τις συνηθισμένες ποικιλίες δημητριακών, αυτό το τρόφιμο περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη, φωσφόρο. Λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης σιδήρου, η χρήση του έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό του αίματος. Οι διατροφολόγοι είναι θετικοί σχετικά με τη βελτιωμένη ισορροπία των αμινοξέων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν περισσότερα συστατικά που λείπουν σε άλλους τύπους κρουστών.

Όλα τα μέρη του αμαράνθρου δεν περιέχουν ακόμη και ίχνη γλουτένης, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε εξειδικευμένες δίαιτες. Η χρήση των αμαραντικών δημητριακών συνδέεται επίσης με την παρουσία ουσιών που καταστέλλουν αποτελεσματικά τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Αλλά στην ίδια arnovka (και, σημειώνουμε, άλλα σιτηρά σιταριού) είναι πλούσια σε γλουτένη. Για όσους υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, απαγορεύονται αυστηρά. Αλλά για όλους τους άλλους, οι ενισχυτικές ιδιότητες αυτού του φαγητού και η αναπλήρωση των ενεργειακών απωλειών θα είναι αρκετά ευχάριστες.

Όσο για το βούλγαρο, εκτιμάται για τη γεύση του, παρόμοια εν μέρει με τη γεύση της καρυδιάς, λόγω της υψηλής ενεργειακής του αξίας και της παρουσίας σημαντικών ποσοτήτων βιταμινών. Το Bulgur είναι πολύ απλά έτοιμο, υπάρχουν ακόμη συνταγές που σας επιτρέπουν να το κάνετε χωρίς να το μαγειρεύετε στο νερό.

Η διατροφική αξία της καλής θέσης και παίρνει τα δημητριακά, που λαμβάνονται από τα μπιζέλια φαγητού. Αυτό το προϊόν είναι πλούσια κορεσμένο με μη αντικαταστάσιμα αμινοξέα. Περιέχει επίσης πολύ άμυλο, άλατα καλίου, φωσφόρο, λίπη. Αλλά είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι κατά την τελευταία δεκαετία, πριν φτάσουμε στην τελική ωρίμανση, τα μπιζέλια κορεσμένα με ουσίες που αναστέλλουν την πεπτική διαδικασία και καθυστερούν τη λήξη της. Αλλά όλα τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που μετατρέπονται σε δημητριακά, βοηθούν να αντιμετωπίσουν το υπερβολικό βάρος.

Φαγόπυρο - ένα ζωντανό παράδειγμα των υποαλλεργικών σιτηρών, που λαμβάνονται από μη δημητριακά. Σχετικά με το πυρήνα και τη διάσπαση πήγε ήδη, αλλά πρέπει να πω για άλλα υποείδη τέτοιων τροφίμων. Ο σπόρος Smolensk χαρακτηρίζεται από το ότι καθαρίζεται πλήρως από κελύφη δημητριακών. Επίσης, για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις ποιότητας, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί όλη η σκόνη αλευριού. Το προϊόν που προκύπτει πέφτει αρμονικά.

Πράσινο φαγόπυρο, σε αντίθεση με το συνηθισμένο (ζωγραφισμένο σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ), δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, όχι μόνο αποθηκεύει το αρχικό χρώμα, αλλά μπορεί επίσης να βλαστήσει. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, οι κόκκοι ενδέχεται να καταστούν πιο σκούροι, μερικές φορές δεν διαφέρουν πλέον από τους φρυγμένους. αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν επιδεινωθεί ή έχουν χάσει τις πολύτιμες ποιότητες τους. Το φαγόπυρο περιέχει σημαντικές οργανικές (τρυπτοφάνη) και ανόργανες (μαγνήσιο) ουσίες. Αυτή η κρούπα στερείται γλουτένης.

Από τους εξωτικούς τύπους δημητριακών, το dagussa, που ονομάζεται επίσης κορακόνη ή κορακόνη, προσελκύει την προσοχή. Αυτοί οι κόκκοι εισήχθησαν στην καλλιέργεια στην Αιθιοπία. Ωστόσο, ο κύριος τομέας της καλλιέργειάς τους είναι το Νεπάλ και η Ινδία. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χρήση του dagussa για την παραγωγή σιτηρών είναι δευτερεύουσα. Η συντριπτική πλειοψηφία της καλλιέργειας σε όλες τις χώρες όπου συγκομίζεται μόνο είναι αλεσμένη σε αλεύρι.

Επίσης προϊόντα δημητριακών λαμβάνονται από:

• quinoa;
• καλαμπόκι?
• σπανάκι ·
• νάνος κεχρί?
• πλιγούρι βρώμης;
• chumise;
• φρικιά?
• κριθάρι

Η πλησιέστερη γνωριμία με διάφορα είδη κρουστών, που χρησιμοποιούνται ευρέως στη χώρα μας, μας επιτρέπει να καταλήξουμε - σχεδόν όλοι τους παράγονται από δημητριακά. Έτσι, το σιμιγδάλι αποκτάται με άλεση σίτου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μαλακές όσο και σκληρές ποικιλίες, καθώς και ανόμοια μείγματα. Προκειμένου να προμηθεύσουν σιτηρά κριθαριού στους καταναλωτές, οι πυρήνες κριθαριού θρυμματίζονται μόνο μετά την αφαίρεση των φιλμ ανθέων. Αλλά για να πάρει από το ίδιο κριθάρι κριθαριού μαργαριτάρι, είναι γυαλισμένο και γυαλισμένο.

Η λείανση συμβάλλει στη μετατροπή της βρώμης σε κοκκία. Σπάνια, όταν συνθλίβονται, πάρτε το αλεύρι βρώμης. Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να απορροφήσετε τη βρώμη σε νερό, στη συνέχεια στον ατμό και να στεγνώσει. Το κεχρί μεταποιείται σε κεχρί, προ-απελευθερώνοντας τους κόκκους από το φιλμ άνθησης, από τα κελύφη που απομένουν μετά την άλεση των κόκκων και από τις βλαστικές δομές.

Το κουσκούς αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Για να το κάνετε, πάρτε το σιμιγδάλι. Αλλά μόνο αυτό το είδος, που γίνεται από σκληρό σιτάρι, θα κάνει. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το κόκκο των μικρών κλασμάτων - 2 mm είναι ήδη το όριο. Μετά το ψεκασμό με αλμυρό νερό, αλεύρι ή ξηρό σιμιγδάλι του ίδιου κλάσματος προστίθεται για να σχηματίσουν ένα είδος σπόρων. Η κοπή μέσω ενός κόσκινου βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφου μεγέθους για όλα τα σωματίδια του προϊόντος και στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσει.

Ολόκληροι τύποι δημητριακών - όλοι αυτοί που δεν χάνουν τίποτα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Για προφανείς λόγους, τα προϊόντα δημητριακών δεν περιλαμβάνονται στην κατηγορία αυτή. Ολόκληροι κόκκοι διατηρούν πάντοτε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι θρυμματισμένα και έχουν υψηλότερη βιολογική αξία. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα δημητριακών ολικής αλέσεως είναι το κεχρί. Είναι κορεσμένο με σημαντικά τμήματα μαγγανίου, μαγνησίου, αμινοξέων και άλλων σχετικών ουσιών.

Το κεχρί είναι ακόμη μπροστά από το ρύζι σε συγκέντρωση πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, εκτιμάται από χορτοφάγους, οι οποίοι αντιμετωπίζουν συνεχώς το πρόβλημα της έλλειψης πρωτεϊνικών συστατικών στα τρόφιμα. Σημειώνεται ότι η συστηματική χρήση του κεχρί συμβάλλει στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης. Ένα πρόσθετο όφελος από αυτό είναι η βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Οι ενεργοί καταναλωτές κεχριού είναι λιγότερο πιθανό να βιώσουν διαταραχές της ασυλίας.

Πολλοί διατροφολόγοι το ισχυρίζονται Στη διατροφή πρέπει να εισάγονται δημητριακά από σπόρους ολικής αλέσεως. Τα συστατικά που περιέχονται εκεί είναι απαραίτητα για την ανανέωση των κυψελοειδών δομών. Λόγω της παρουσίας ινών, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας. Αποτρέπει την δηλητηρίαση του σώματος από προϊόντα με ατελές, ακατάλληλο πεπτικό σύστημα. Όλοι οι υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται σχεδόν πλήρως για την αναπλήρωση των ενεργειακών αναγκών και δεν οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι επίσης quinoa. Ένα τέτοιο εργοστάσιο μπορεί να γίνει πλήρης προμηθευτής φυτικών πρωτεϊνών. Η κατανάλωσή του συμβάλλει στην πλήρωση του σώματος με ενέργεια και βελτιώνει την υγεία. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το quinoa καταπολεμά αποτελεσματικά το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης. Σταθεροποιεί τη δράση του νευρικού συστήματος, ενισχύει το μεταβολισμό.

Μια χρήσιμη ποικιλία δημητριακών ολικής αλέσεως είναι επίσης το καστανό ρύζι, το οποίο ξεπερνά τους λευκούς στιλβωμένους ή στιλβωμένους κόκκους αρκετές φορές στα χαρακτηριστικά του. Ακόμη και μια μικρή επιμήκυνση της περιόδου μαγειρέματος μπορεί να συγχωρηθεί. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και ινών καταστέλλει αποτελεσματικά μία από τις αιτίες πρόωρου θανάτου, ενώ παράλληλα βελτιώνει την ευημερία σας ακόμη και μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Πλιγούρι βρώμης βοηθά στην εξάλειψη της τύφλωσης νύχτας. Αναγκάζει επίσης την κίνηση των ουσιών στο σώμα, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του συστήματος αποβολής και της χοληδόχου κύστης.

Η γνώση της προέλευσης των πλιγουριών και των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους είναι σημαντική, αλλά όχι αρκετή. Είναι ακόμα απαραίτητο να κατανοήσουμε σαφώς ποιες είναι οι συγκεκριμένες στιγμές στην προετοιμασία αυτής της κατηγορίας τροφίμων.Οι εξειδικευμένοι σεφ λένε ότι όταν το δημητριακό χύνεται σε βραστό νερό με αλάτι, είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει στην καλύτερη γεύση του τελικού πιάτου.

Οι περισσότερες εύθρυπες χυλός βράζονται στο νερό. Επιλέξτε προσεκτικά έναν λόγο ώστε να απορροφάται το νερό χωρίς υπολείμματα, αλλά οι κόκκοι δεν καλύπτονται από ρωγμές. Το προ-τηγάνισμα των σιτηρών βοηθάει στην εξοικονόμηση χρόνου κατά το μαγείρεμα κουάκερ. Μαγειρέψτε το ρύζι και το κριθάρι στο γάλα πιο σκληρά από άλλα παρόμοια προϊόντα. Ως εκ τούτου, η επεξεργασία τους είναι πάντα μακρύτερη και κουραστική.

Σχετικά με το είδος κουάκερ που είναι πιο χρήσιμο, δείτε το παρακάτω βίντεο.