Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά της χρήσης του ελαίου τρούφας

Λόγω της εκλεπτυσμένης γεύσης του με τις νότες της καρυδιάς, οι τρούφες θεωρούνται εδώ και πολύ καιρό πολύτιμη λιχουδιά.Αλλά δεν είναι κάθε νοικοκυρά έχει την οικονομική δυνατότητα να προσθέσει αυτό το συστατικό στα πιάτα τους σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το έλαιο τσαγιού μπορεί να έρθει στη διάσωση, άρα αξίζει να εξεταστούν τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά της χρήσης αυτού του προϊόντος, καθώς και οι χρήσιμες ιδιότητες του και οι αναθεωρήσεις των νοικοκυρών.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα εδώδιμα έλαια που διατίθενται στην αγορά (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, λιναρόσπορος κ.ο.κ.), το έλαιο τρούφας (ή τρούφας) δεν γίνεται με τη συμπίεση τρούφες. Στην πραγματικότητα, είναι ένα κοινό φυτικό έλαιο (συνήθως το ελαιόλαδο, αν και μερικές φορές υπάρχει μια επιλογή που βασίζεται στην ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο και ακόμη και το έλαιο σταφυλιού), το οποίο έχει το άρωμα και τη γεύση που χαρακτηρίζει τις τρούφες.

Σύμφωνα με το μύθο, η πρώτη φορά που χύνεται τρούφες με ελαιόλαδο ήρθε με έναν από τους γάλλους σεφ που προσπαθούσε να βρει έναν τρόπο να διατηρήσει τα νωπά μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο. Έχοντας επιμείνει στο προϊόν για δύο εβδομάδες, το πρόσθεσε σε μία από τις σαλάτες του. Αξιολογώντας την προκύπτουσα ευγενή γεύση, ο μάγειρας άρχισε να κάνει βούτυρο με την προσθήκη τεμαχίων πολύτιμων μανιταριών, γεγονός που του επέτρεψε να διαφοροποιήσει σημαντικά τα πιάτα του.

Επιτύχετε τον κορεσμό της βάσης του πετρελαίου με γεύση μανιταριών με δύο τρόπους:

• χρησιμοποιήστε φυσικά κομμάτια τρούφας, γεμίστε τα με λάδι.
• προσθέστε τις τεχνητές γεύσεις που είναι χαρακτηριστικές αυτού του προϊόντος.

Λόγω της σπανιότητας και των υψηλών τιμών των τρούφες, το μεγαλύτερο μέρος του βιομηχανικά παραγόμενου τσαγιού γίνεται με τεχνητό τρόπο. Ταυτόχρονα, ακόμη και η παρουσία τεμαχίων μανιταριών δεν δείχνει φυσική προέλευση - αυτό το συστατικό προστίθεται στο προϊόν και όχι για ομορφιά. Για να είναι κορεσμένη η βάση ελαίου με αρωματικά τρούφας, το κλάσμα όγκου στο μίγμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1/10, επομένως το έλαιο αυτό δεν παράγεται σε μεγάλες ποσότητες και δεν παρέχεται στις αλυσίδες τροφίμων. Και οι δύο κοινές ποικιλίες τρούφες, λευκές και μαύρες, χρησιμοποιούνται ως αρωματική βάση.

Στην παραγωγή ενός προϊόντος που βασίζεται σε τεχνητά συστατικά, η χαρακτηριστική γεύση και άρωμα επιτυγχάνεται προσθέτοντας στη βάση, η οποία σχεδόν πάντα παίρνει ελαιόλαδο, διάφορες ουσίες που περιέχονται σε φυσικά μανιτάρια. Το κύριο, το οποίο αποτελεί μέρος όλων των βιομηχανικών τύπων ελαίου τρούφας, είναι το 2,4-διθειαπεντάνιο, το οποίο ονομάζεται επίσης "σουλφίδιο τρούφας". Εκτός αυτού, διάφοροι εστέρες, αλδεΰδες, αλκοόλες, κετόνες και ανδροστενόλη είναι χαρακτηριστικοί αυτού του μύκητα.

Η χρήση των γεύσεων σας επιτρέπει να πάρετε σε μια τεχνητή γεύση του προϊόντος και μια μυρωδιά χαρακτηριστική ενός φυσικού προϊόντος. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να μεταφέρουμε τις λεπτές αποχρώσεις της γεύσης με τη βοήθεια χημικών ουσιών, επομένως οι πραγματικοί εμπειρογνώμονες μπορούν σχεδόν πάντα να διακρίνουν ένα τεχνητό προϊόν από ένα φυσικό. Ναι, και τα οφέλη από το πετρέλαιο που παράγεται από αυτά τα μανιτάρια, συνήθως φέρνει περισσότερα. Ένα τεχνητό προϊόν είναι μια προσιτή εναλλακτική λύση για τις ακριβές τρούφες, έτσι οι οικονομικές νοικοκυρές μερικές φορές το προσθέτουν στα πιάτα τους - δεν περιέχει σχεδόν καμία επιβλαβή ουσία.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας από τη βάση του πετρελαίου και τις φυσικές τρούφες. Η καλύτερη αναλογία αυτών των συστατικών, επιτρέποντας την επίτευξη της πιο ισορροπημένης γεύσης και πλούσιου αρώματος - από το 1/5 έως το 1/4 των μανιταριών σε σχέση με τον όγκο του πετρελαίου.

Τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομίζονται ή να ψιλοκομίζονται σε μάρκες, ελαφρώς θερμαινόμενα και αναμεμιγμένα με τη βάση. Αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή σε μπλέντερ.Μετά από αυτό, το μείγμα θα πρέπει να χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο με ένα καλά κλειστό καπάκι και να επιμένει σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες και στη συνέχεια να το φιλτράρει. Εάν θέλετε να αφήσετε κομμάτια μανιταριών στο λάδι, τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς φιλτράρισμα.

Σύμφωνα με τον τύπο BJU, 100 γραμμάρια προϊόντος τρούφας περιέχουν περίπου 14 γραμμάρια λίπους. Η θερμιδική αξία ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος φτάνει τις τιμές περίπου 120 kcal. Φυσικά, η ενεργειακή αξία και η σύνθεση του πετρελαίου από συγκεκριμένους κατασκευαστές ποικίλλει και σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από το είδος φυτικού ελαίου που χρησιμοποιήθηκε ως βάση. Από τις ουσίες που είναι χρήσιμες στο σώμα, το έλαιο τρούφας περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών της ομάδας Β και Ε.

Σχεδόν όλα τα λίπη και τα λιπαρά οξέα που αποτελούν τη βάση του προϊόντος ανήκουν στην κατηγορία των εύπεπτων. Η βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί μέρος του προϊόντος, είναι ένα από τα ισχυρότερα φυσικά αντιοξειδωτικά, εξαιτίας του οποίου η χρήση του τριαντάφυλλου ελαττώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και βοηθά στην ελαφρά επιβράδυνση της γήρανσης του σώματος. Η ίδια ουσία έχει ευεργετική επίδραση στη σύνθεση του κολλαγόνου και του ελαστογόνου στο σώμα, επομένως βελτιώνεται η κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών του ατόμου που χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν.

Η παρουσία στη σύνθεση του ελαίου των βιταμινών της ομάδας Β σας επιτρέπει να επιταχύνετε το μεταβολισμό, που προάγει την απομάκρυνση βλαβερών ουσιών από το σώμα και συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση της ποσότητας χοληστερόλης στο αίμα. Οι ουσίες που συνθέτουν το τρούφα γενικά ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βοηθούν στην καταπολέμηση των αρνητικών επιπτώσεων του στρες και έχουν ευεργετική επίδραση στον ύπνο.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, κανένας γνωστός βιομηχανικός τύπος προϊόντος δεν περιέχει ειλικρινώς επιβλαβείς ουσίες. Μόνο μια ατομική δυσανεξία στις τρούφες ή μια βάση πετρελαίου μπορεί να αποτελεί αντένδειξη για τη χρήση της. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταχραστεί το προϊόν, επειδή έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, η μέση ημερήσια δόση αυτού του πετρελαίου για έναν ενήλικα, υγιή και σωματικά ενεργό άνθρωπο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια.

Η θερμική επεξεργασία οδηγεί στην άμεση εξαφάνιση του αρώματος, ακόμη και σε φυσικό έλαιο τριαφαλιού. Επομένως, πρέπει να τα προσθέσετε στα έτοιμα φαγητά. Μπορείτε να φάτε με αυτό το λάδι διάφορες σαλάτες, κρέας, ψάρι, θαλασσινά, φασόλια ή μανιτάρια. Ταυτόχρονα, για τα περισσότερα πιάτα για δύο ή τρία άτομα είναι αρκετή από μία έως δύο σταγόνες πετρελαίου. Δεν είναι επιθυμητό να προστεθεί περισσότερη ποσότητα, καθώς το προϊόν έχει έντονη γεύση και άρωμα, που μπορεί να "βαθμολογήσει" την κύρια γεύση του πιάτου.

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα είναι τα τηγανητά λευκά μανιτάρια σε σάλτσα από τρούφα. Τα μανιτάρια Porcini πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά, μετά από τα οποία θα πρέπει να ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 50 ml ελαιολάδου στο τηγάνι, προσθέτουμε ένα κλαδί φασκόμηλου και μερικά σκελίδες σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει το σκόρδο. Το σκόρδο και το φασκόμηλο αφαιρούνται από τη σάλτσα, προστίθενται 50 ml ζωμού κοτόπουλου και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Στο τελειωμένο πιάτο προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαίου τρούφας και σερβίρετε στο τραπέζι ως πλάκα για το κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ένα άλλο νόστιμο πιάτο - ζυμαρικά με σάλτσα μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μακρύ ζυμαρικό, βούτυρο, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, κεφάλι κρεμμυδιού, περίπου 300 γραμμάρια κοινών δασικών μανιταριών (λευκό, βούτυρο, μέλι αγαρόζης κ.λπ.) και μισό ποτήρι ζωμού. Το πρώτο βήμα είναι να λιώσει το βούτυρο στο τηγάνι και να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουν το ζωμό, την κρέμα και βράζουμε το μείγμα.Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί έντονα και να μαγειρευτεί σάλτσα, μέχρι να πάψει. Αφού κρυώσει η σάλτσα, προσθέτουν σε αυτό ένα κουτάλι του ενός κουταλιού τρούφας και το χύνουν με μακαρόνια. Η γεύση των τρούφων συνδυάζεται καλά με ιταλικά πιάτα - ζυμαρικά, διάφορες σούπες, πατάτες, ριζότο και ακόμη και πίτσα.

Στα σχόλιά τους, πολλές νοικοκυρές γιορτάζουν το έντονο άρωμα και τη λαμπρή γεύση του τρούφα πετρελαίου. Ως εκ τούτου, πολλοί στο πρώτο δείγμα μπορεί να μην το συμπαθήσουν - ειδικά αν το παρακάνετε με τη δόση. Προσθέτοντας περισσότερες από μερικές σταγόνες βουτύρου σε σαλάτες μπορεί να χαλάσει ακόμη και τη γεύση τους. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος συνιστάται να δώσετε προσοχή σχετικά με την παρουσία ιζήματος στο μπουκάλι στο κάτω μέρος - είναι η παρουσία του που δείχνει ότι η παραγωγή χρησιμοποίησε φυσικές πρώτες ύλες, παρά τεχνητές γεύσεις.

Πώς να μαγειρέψετε το orzotto με ένα μείγμα μανιταριών και τραγανό λάδι, δείτε το επόμενο βίντεο.