Ποια πρέπει να είναι η πυκνότητα του μελιού και πώς επηρεάζει την ποιότητα;

Το μέλι είναι ένα από τα πιο μοναδικά προϊόντα που χορηγούνται από τη φύση στον άνθρωπο. Είναι σε θέση να ταΐσει και να θεραπεύσει. Ακόμη και οι αρχαίοι άνθρωποι παρατήρησαν, εάν βυθίζετε το κρέας στο μέλι, δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στις υψηλές βακτηριοκτόνες ιδιότητες του προϊόντος.

Το μέλι ονομάζεται γλυκό και ιξώδες σχηματισμό που αναπτύσσεται από τις μέλισσες. Μικρά εργαζόμενοι πετούν από λουλούδια σε κυψέλες χιλιάδες φορές για να συλλέγουν νέκταρ και να το επεξεργαστούν. Κάθε μέλισσα, που περνά τη γύρη από το σώμα της, παράγει ένζυμα, χάρη στα οποία το μέλι παίρνει τις ανεκτίμητες ποιότητες του.

Αυτό το προϊόν περιέχει φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη, βιταμίνες της ομάδας Β, C, K, Ε, φολικό οξύ και καροτίνη.

Το μέλι είναι εκπληκτικά ποικίλο. Είναι άνθη και καπετάν. Οι μέλισσες δεν ενδιαφέρονται μόνο για το νέκταρ των λουλουδιών, συλλέγουν τις γλυκές εκκρίσεις άλλων εντόμων (Pad) και τη γλυκιά δροσιά σε κώνοι ερυθρελάτης και φύλλα φυτών (μέλι δροσιά). Επιπλέον, το προϊόν αυτό διαφέρει ως προς τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε υγρά, ανάλογα με την περιοχή και τις κλιματολογικές συνθήκες στις οποίες συλλέχθηκε.

Η σύνθεση των κηρηθρών επηρεάζεται από τη βλάστηση με την οποία επεξεργάστηκε το νέκταρ από τις μέλισσες. Παράγεται με βάση το φαγόπυρο, ακακία, ηλίανθος και ούτω καθεξής έχει το δικό του χρώμα και ιδιαίτερη γεύση. Το νέκταρ, που συλλέγεται στα λιβάδια, όπου υπάρχουν βότανα, μετατρέπεται από μέλισσες σε λουλούδι μέλι. Μερικές φορές, το προϊόν καλείται από τον οικότοπο των μελισσών: λιβάδι, τάιγκα, βουνό, δάσος, στέπα. Ή στην περιοχή: Altai, Trans-Baikal, Siberian πυροσβέστη.

Το μέλι είναι βαρύτερο από το νερό, ο όγκος του και το ειδικό βάρος ποικίλλουν σημαντικά. Το προϊόν αυτό δεν διαθέτει μια τυποποιημένη μονάδα βάρους, οι δε δείκτες εξαρτώνται από την παρουσία υγρού στη δομική μάζα. Το νερό και η μεσαία θερμοκρασία επηρεάζουν την πυκνότητα, αντίστοιχα, και το βάρος του προϊόντος (όσο μικρότερο είναι το υγρό, τόσο μεγαλύτερο είναι το ειδικό βάρος).

Για τη χρήση γαστρονομικών και καλλυντικών συνταγών είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το βάρος του προϊόντος, μπορεί να βρεθεί στον ακόλουθο πίνακα:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζυγίζει από 8 έως 12 γραμμάρια.
• 1 κουταλιά της σούπας - από 26 έως 32 g.
• Δοχείο 500 ml - 750 g.
• δοχείο 1 l - 1440 g.
• δοχείο από 2 έως 3000 g.
• κουτί από 3 l - 4270-4500 g.

Στις ζεστές ημέρες, η μάζα αυξάνεται στο 5%, και σε κρύο καιρό - μειώνεται στο 10%.

Μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα μετά την άντληση το προϊόν κρυσταλλώνεται. Μια τέτοια σύνθεση ονομάζεται "κάθισε". Ο ρυθμός κρυστάλλωσης εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Ταχύτερα από τα άλλα, το μέλι προέρχεται από μια πικραλίδα (λιγότερο από μία εβδομάδα), η σύνθεση των βοτάνων θα χρειαστεί αρκετούς μήνες πριν αρχίσει η συρρίκνωση. Το παγωμένο προϊόν διατηρεί τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Σύμφωνα με τους κρυστάλλους ζάχαρης, χωρίζεται σε μια λεπτόκοκκη και χονδροειδής δομή.

Εάν ζυγίσετε ένα άδειο βάζο, βάλτε το μέλι σε αυτό και το ζυγίσετε ξανά, αφαιρώντας τα άδεια δοχεία, μπορείτε να καταλάβετε την ποιότητα του προϊόντος από το βάρος που λαμβάνετε. Ο αριθμός κάτω από 1400 g ανά 1 λίτρο μπορεί να υποδεικνύει υψηλή υγρασία. Το μέλι μπορεί να αραιωθεί ή είναι ανώριμο. Μια τέτοια μάζα πάει κάτω με ένα κουτάλι ή στάζει. Η δομή καλής ποιότητας τυλίγεται γύρω από ένα κουτάλι και δεν στρωματοποιείται σε σταγόνες.

Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από το υγρό που περιέχεται σε αυτό. Η υπερβολική υγρασία συμβαίνει εάν ο χρόνος συγκομιδής οφείλεται σε βροχερό καιρό ή η κηρήθρα κατέστη άδειος, δηλαδή δεν έχει σφραγιστεί ακόμα με κερί, υπάρχει πολλή υγρασία και υπάρχουν λίγες χρήσιμες ουσίες. Η υπερβολικά υγρή αραιωμένη σύνθεση υπόκειται σε ζύμωση και ξήρανση. Ένα καλό προϊόν είναι πάντα γλυκό, ξινή γεύση είναι έμφυτη στο ζυμωμένο μέλι.

Αρχικά, το προϊόν είναι μια σχετικά υγρή δομή, αργότερα συμβαίνει η διαδικασία κρυστάλλωσης και συμπύκνωσης της μάζας. Εκτός από τη ζάχαρη, η φρουκτόζη επηρεάζει την πυκνότητα της δομής. Η περίσσεια τους επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος, το μέλι γίνεται πιο υγρό. Μια μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, σακχαρόζης και γλουτένης στο αποστεωμένο προϊόν το καθιστά πυκνότερο από το λουλούδι μέλι.

Εάν η φρουκτόζη μειώνει την πυκνότητα και καθυστερεί την κρυστάλλωση του μελιού, η αυξημένη περιεκτικότητα του ενζύμου δεξτρίνη ενισχύει αυτή τη διαδικασία.

Σε εργαστηριακές συνθήκες, ελέγξτε την ποιότητα του προϊόντος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Gote χρησιμοποιώντας έναν διαστατικό αριθμό. Για να γίνει αυτό, ένα διάλυμα αμύλου ενός τοις εκατό διασπάται μέσα σε μία ώρα από ένζυμα μελιού.

Υπάρχουν τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα του μελιού και στο σπίτι.

• Βάρος. Το ποιοτικό μέλι σε βάζο ενός λίτρου θα πρέπει να ζυγίζει 1,44 κιλά.
• Μια καλή σύνθεση διαλύεται εντελώς στο νερό.
• Δεν πρέπει να στάζει και να στάζει, το ιξώδες του προϊόντος σας επιτρέπει να το κυλάτε σε κουτάλι.
• Σε ένα ποιοτικό προϊόν, μια σταγόνα μελιού δεν εξαπλώνεται στην επιφάνεια, διατηρεί το σχήμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Αφού προσθέσετε ιώδιο στην σταγόνα του μελιού, θα πρέπει να παρατηρήσετε εάν η απόχρωση θα αλλάξει, το μπλε χρώμα υποδεικνύει την περιεκτικότητα σε αλεύρι στο προϊόν.

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η ποιότητα του μελιού εξαρτάται άμεσα από την πυκνότητα του. Και η ειδική βαρύτητα του προϊόντος επηρεάζεται από τα φυτικά είδη, το κλιματικό συστατικό της περιοχής, τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και την ποσότητα της βροχόπτωσης. Μια ελαφρά αδύναμη οικογένεια μελισσών δεν μπορεί να δώσει μέλι υψηλής ποιότητας · δεν θα έχει αρκετά ένζυμα για να αποκτήσει ευεργετικές ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό μέλι, δείτε το παρακάτω βίντεο.