Γαλακτοκομικά προϊόντα: οφέλη και βλάβες, τι πρέπει να αντικαταστήσουν και είναι δυνατόν να τα εγκαταλείψουμε εντελώς;

 Γαλακτοκομικά προϊόντα: οφέλη και βλάβες, τι πρέπει να αντικαταστήσουν και είναι δυνατόν να τα εγκαταλείψουμε εντελώς;

Πολλοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για το περιεχόμενο σε θερμίδες των γαλακτοκομικών προϊόντων, είτε αυτό ωφελεί τον οργανισμό.Σημαντικά θέματα είναι η παρουσία αντενδείξεων και η ύπαρξη εναλλακτικών επιλογών για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και καζεΐνη.

Τι ισχύει για αυτούς;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συμβάλλουν στην εξομάλυνση των ζωτικών λειτουργιών ενός ατόμου από τη βρεφική ηλικία έως τη γήρανση. Η γκάμα των προϊόντων είναι μεγάλη. Ο κατάλογος των γαλακτοκομικών προϊόντων περιλαμβάνει ayran, acidophilus, τυρί, βούτυρο, ξινή κρέμα, ryazhenka, γιαούρτι, varenets, γιαούρτι, kefir, κουmiss, βουτυρόγαλα, και matsoni.

Τα μεγαλύτερα παιδιά και οι ηλικιωμένοι συνιστάται να χρησιμοποιούν φυσικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση: airan, κεφίρ, γιαούρτι.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής τέτοιων προϊόντων, προστίθενται ειδικά ένζυμα για τη διευκόλυνση της σωστής πέψης των τροφίμων. Τα προϊόντα διατροφής πωλούν θερμοστατικά προϊόντα όπως ξινή κρέμα, ryazhenka και γιαούρτι. Η παραγωγή τους πραγματοποιείται αμέσως σε φιάλες, κύπελλα, σακούλες που χρησιμοποιούν ειδικούς θαλάμους.

Οι υπέρβαροι άνθρωποι προτιμούν τα προϊόντα χωρίς λιπαρά: γάλα, τυρί cottage, κρέμα γάλακτος. Οι γαλακτοκομικοί τύποι γάλακτος είναι συνήθως παρασκευασμένοι από γάλα κατσίκας, δεδομένου ότι, σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, περιέχει πολύ λιγότερη καζεΐνη και περισσότερες βιταμίνες. Milkshakes, βιολογικά ποτά με την προσθήκη bifidobacteria και βιταμινών είναι ειδικά για τα παιδιά.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενισχύουν την ανοσία, αναπληρώνουν το σώμα με ασβέστιο. Τα ένζυμα προάγουν την πήξη της πρωτεΐνης με νιφάδες. Η θερμιδική περιεκτικότητα του γάλακτος εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Η ξινή κρέμα, το βούτυρο, το γιαούρτι και το ξινόγαλα έχουν υψηλές θερμιδικές αξίες.

Λίγες θερμίδες σε προϊόντα χωρίς λιπαρά, τα οποία οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν άτομα με υπερβολικό βάρος.

  • Γάλα περιέχει κατά μέσο όρο 55 kcal ανά 100 ml. Στο συμπυκνωμένο ποτό θα είναι 138 kcal, στο χωριό - 70. Συνήθως στο αγελαδινό γάλα περιέχει 2,7% καζεΐνη, 3,5% λίπος, 0,15% πρωτεΐνη. Η αφθονία ορυκτών, βιταμινών, οργανικών οξέων καθιστά το ποτό θρεπτικό.
  • Κρέμα περιέχουν λεκιθίνη, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, οργανικά οξέα και μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος μπορεί να κυμαίνεται από 8% έως 35%. Ως εκ τούτου, οι θερμίδες σε αυτό μπορεί να είναι από 119 έως 337, πρωτεΐνες - από 2,2 έως 2,8, υδατάνθρακες - από 3,2 έως 4,5.
  • Γιαούρτι εμπλουτισμένο με ιχνοστοιχεία, ασβέστιο, φώσφορο. Αποτελείται από γάλα και βύσσινο. Τα 100 γραμμάρια γιαουρτιού περιέχουν 5 γραμμάρια πρωτεϊνών. Κατά μέσο όρο, η θερμιδική περιεκτικότητα είναι από 60 έως 70. Το γλυκό γιαούρτι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6% με 5 g πρωτεϊνών και 8,5 g υδατανθράκων περιέχει 112 kcal.
  • Σε κεφίρ πολύ ασβέστιο, ιώδιο, φθόριο, χαλκό, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ κυμαίνεται από 1% έως 3,2%. Με την παρουσία 3-4 g πρωτεϊνών και 4 g υδατανθράκων, η θερμιδική περιεκτικότητα σε κεφίρ είναι 60-70.
  • Ryazhenka ανά 100 g προϊόντος περιέχει από 40 έως 55 kcal. Η σύνθεση του BJU έχει ως εξής: πρωτεΐνες - 3, λίπη - 2,5, υδατάνθρακες - 4.2.
  • Ξηρό γάλα περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και υδατάνθρακες. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%, περιέχει 40 kcal, με 2,5% - 53 kcal, με 3,2% - 59 kcal, με 4% - 56 kcal.
  • Κρέμα γάλακτος κορεσμένο με πρωτεΐνες γάλακτος και αμινοξέα. Περιέχει 2-3 g πρωτεΐνης με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. Η θερμιδική περιεκτικότητα είναι από 119 kcal με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% (BJU - 2,5 / 10 / 3,9) έως 381 kcal με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 40% (2,4 πρωτεΐνες, 2,6 υδατάνθρακες).
  • Acidophilus όταν η περιεκτικότητα λίπους είναι από 1% έως 3,2%, περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεϊνών και υδατανθράκων, έχει θερμιδικό περιεχόμενο από 31 έως 59.
  • Koumiss κορεσμένα με μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες A, B, C, E, PP, D. Ανά 100 ml υγρών αντιπροσωπεύουν 40 έως 50 kilocalories. BJU - 2/2/5.
  • Στο αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών: A, B, C, H, E, K. Η σύνθεση BJU - 3 g πρωτεΐνης, 3 g υδατανθράκων και 1 g λίπους. Η θερμίδα είναι 40.

Τι είναι χρήσιμο;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν στη δομή τους μοναδικές οργανικές ενώσεις που δεν απαντώνται σε κανένα άλλο προϊόν.

  • Το τυρί Cottage βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός και του οστικού ιστού.
  • Το ξινόγαλα αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, τα μαλλιά και το δέρμα. Εξαλείφει κάποιες καρδιαγγειακές παθήσεις, ανακουφίζει από την κακοποίηση.
  • Το Kefir βοηθά στη βελτίωση της πέψης.
  • Το Ayran καταστέλλει καλά τη δίψα, φέρνει μεγάλα οφέλη στο αναπνευστικό σύστημα του σώματος, έχει θετική επίδραση στη δουλειά του πεπτικού συστήματος, αποτρέπει την επιδείνωση των φλεγμονωδών διεργασιών.
  • Η Ryazhenka προστατεύει από την οστεοπόρωση και την αθηροσκλήρωση, βελτιώνει την πέψη, καταπραΰνει την πείνα, βελτιώνει την ανοσία.
  • Το γιαούρτι σκοτώνει παθογόνα βακτήρια, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ρυθμίζει το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • Η κρέμα βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών, των δοντιών, των οστών.
  • Η θρεπτική κρέμα σταθεροποιεί την όρεξη, βοηθά στην επίλυση του προβλήματος της αναιμίας, σώζει από ηλιακό έγκαυμα, έχει θετική επίδραση στις ορμόνες.
  • Το τυρί συμβάλλει στη βελτίωση του ύπνου, στην ανακούφιση του στρες, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης Η εργασία του πεπτικού συστήματος είναι ομαλοποιημένη, η όρεξη, το δέρμα και η όραση βελτιώνονται.
  • Ο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ακετόφιλος απορροφάται τέλεια από το σώμα. Αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροβίων και την καταστροφή των παθογόνων βακτηρίων, συμβάλλοντας έτσι στις λειτουργίες αποκατάστασης του εντέρου.
  • Το Koumiss επίσης απορροφάται εύκολα από το σώμα, συμβάλλει στη βελτίωση της ανοσίας.
  • Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βουτυρόγαλα συνιστάται για χρήση στις ημέρες νηστείας. Έχει ευεργετική επίδραση στη δουλειά του πεπτικού συστήματος.

Το γάλα προσφέρει επίσης μεγάλα οφέλη.

  • Η στηθάγχη και οι καταρροϊκές ασθένειες συχνά προτιμούν να υποβάλλονται σε θεραπεία με ζεστό γάλα. Τα ιχνοστοιχεία του έχουν βακτηριοκτόνα χαρακτηριστικά, προάγουν την απέκκριση συσσωρευμένης ακτινοβολίας και τοξινών από το σώμα.
  • Το ασβέστιο και ο φώσφορος σχηματίζουν το σκελετικό σύστημα στην παιδική ηλικία και το υποστηρίζουν καθ 'όλη τη ζωή, προστατεύοντάς το από την οστεοπόρωση.
  • Τα αμινοξέα, τα λίπη, οι πρωτεΐνες έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα, συμβάλλουν στην αποκατάσταση του σώματος, οπότε μία ώρα πριν τον ύπνο συνιστάται να πιείτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα.
  • Το ασβέστιο και η βιταμίνη D βελτιώνουν την όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • Το κάλιο ρυθμίζει την εργασιμότητα των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Οι διαδικασίες σκέψης ενεργοποιούνται.
  • Το προϊόν αποτρέπει καρδιαγγειακά, νεφρικά νοσήματα, φυματίωση και αναιμία.

Ποιος αντενδείκνυται;

Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να βλάψει το σώμα εκείνων που είναι αλλεργικοί στη λακτόζη ή την καζεΐνη. Το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει το προϊόν, επειδή δεν έχει ένα ένζυμο που διαλύει τη ζάχαρη γάλακτος. Το γάλα προκαλεί δυσφορία, πόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα, ναυτία, διάρροια, φούσκωμα.

Οι ευρωπαίοι κάτοικοι υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη λιγότερο συχνά από τους Κινέζους, τους Ινδιάνους και τους Αφρικανούς. Περίπου το 75% των κατοίκων ολόκληρου του πλανήτη (25% του πληθυσμού της Ευρώπης) δεν είναι σε θέση να καταναλώσουν γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επιβλαβή για το σώμα των ηλικιωμένων. Το γάλα μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, της στεφανιαίας νόσου, του εγκεφαλικού επεισοδίου και της καρδιακής προσβολής.

Άλλοι ερευνητές κατηγορούν τα συνθετικά πρόσθετα για τη διατροφή των βοοειδών. Πιστεύουν ότι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν δεν οδηγεί σε θλιβερές συνέπειες.

Υπάρχουν επίσης ορισμένες ειδικές συστάσεις και προειδοποιήσεις σχετικά με ορισμένα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων.

  • Το αγορασμένο γιαούρτι βλάπτει την ανθρώπινη υγεία με γεύσεις, συντηρητικά και διάφορα υλικά πληρώσεως.
  • Το ξινόγαλα δεν συνιστάται παρουσία χολόλιθων, έλκους, γαστρίτιδας και οξείας ηπατίτιδας.
  • Η ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να βλάψει τα παιδιά έως ενάμιση χρόνο, καθώς επίσης και να υποφέρει από διάφορους τύπους γαστρίτιδας και έλκη. Τα προϊόντα βοηθούν στην αύξηση της οξύτητας του στομάχου. Οι γαλακτωματοποιητές και οι σταθεροποιητές, που προστίθενται από ορισμένους κατασκευαστές στην ξινή κρέμα, είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό.
  • Με την υπερβολική χρήση του acidophilus, μπορεί να εμφανιστεί καούρα και δυσφορία λόγω της αύξησης του όξινου περιβάλλοντος στο στομάχι.
  • Τα υψηλά επίπεδα σακχάρου και αλκοόλης σε κουμιά μπορεί να βλάψουν γαστρικά έλκη και γαστρίτιδα.
  • Το Ryazhenka αντενδείκνυται για άτομα με αλλεργική αντίδραση σε πρωτεΐνες γάλακτος και δεν συνδυάζεται επίσης με ψάρια, αυγά και κρέας.
  • Το βουτυρόγαλα δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, έλκος και γαστρίτιδα. Το ποτό μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα.

Αποποίηση ευθυνών για τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Μερικοί άνθρωποι απολύτως δεν μπορούν να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω αρνητικής αντίδρασης του σώματος: ευαισθησία στην πρωτεΐνη των αγελάδων (καζεΐνη), δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη), αλλεργικές αντιδράσεις. Εάν έχετε πόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα, έμετο, διάρροια, δερματικό εξάνθημα, θα πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση όλων των τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορούν να προκαλέσουν άσθμα και πνευμονία.

Για άτομα με δυσανεξία στην καζεΐνη, οι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να αντικαταστήσουν το αγελαδινό γάλα με κατσίκι ή καμήλα.

Οι πάσχοντες από αλλεργία με αντίδραση στη λακτόζη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και είναι διαθέσιμα σε επαρκείς ποσότητες στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά μην ξεχνάτε ότι η πρωτεΐνη σόγιας, το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο και άλλα πρόσθετα δεν μπορούν πάντα να ωφελήσουν την υγεία.

      Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί από κεφίρ, το οποίο βελτιώνει την όραση και την πέψη, ενισχύει τον οστικό ιστό, χρησιμεύει ως πρόληψη πολλών χρόνιων παθήσεων. Συνιστάται να πίνετε το πρωί με άδειο στομάχι ή μια ώρα πριν τον ύπνο. Ο Acidophilus μπορεί επίσης να πιει αντί του γάλακτος.

      Κρίνοντας από τις κριτικές, οι αλλεργίες αντικαθιστούν το γάλα με φρέσκο ​​χυμό. Τα καρύδια, τα φασόλια, τα φυλλώδη χόρτα και τα φρούτα τους βοηθούν να παρέχουν το σώμα με ασβέστιο. Ορισμένοι πιστεύουν ότι τα άτομα με δυσανεξία στη φυσική ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο των ωοθηκών, των μαστικών αδένων και των πνευμόνων. Πιστεύεται επίσης ότι η πλήρης αποτυχία του γάλακτος οδηγεί σε απώλεια βάρους και βελτίωση της πεπτικής οδού. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία άμεση απόδειξη αυτού.

      Για το αν τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ευεργετικά ή επιβλαβή, δείτε το παρακάτω βίντεο.

      Σχόλια
       Σχόλιο συγγραφέα
      Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

      Βότανα

      Spice

      Τα καρύδια