Πώς να μαγειρέψετε Ayran στο σπίτι με μια συνταγή;

Στα ράφια των μπακάλικων πιθανότατα έχετε δει επανειλημμένα το ποτό "Ayran". Και τι ξέρεις γι 'αυτόν; Από πού ήρθε; Είναι χρήσιμο; Ποια είναι η σύνθεσή του; Πώς να μαγειρέψετε; Ίσως αξίζει να τον προσέχετε και να εισάγετε μόνιμη διατροφή; Οι απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις θα σας βοηθήσουν να λάβετε αυτό το άρθρο.

Λίγο για την προέλευση. Το Ayran είναι ένα διάσημο ζυμωμένο ποτό γάλακτος με μακρά ιστορία. Οι αρχαίοι Έλληνες πριν από την εποχή μας ήξεραν πώς να μαγειρεύουν. Ayran ήρθε σε μας από την ασιατική και καυκάσιος κουζίνα. Η λέξη μεταφράζεται από τη γλώσσα Karachay-Balkarian ως "επιλεγμένη", "προτιμώμενη". Πριν από δεκαπέντε αιώνες εκπαιδεύτηκε στις τουρκικές φυλές. Με τη βοήθεια των νομάδων, οι νομάδες έσβησαν όχι μόνο τη δίψα αλλά και την πείνα. Το μυστικό του μαγειρέματος του προϊόντος έχει παραμείνει μυστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε κάθε χωριό του Καζακστάν, του Κιργιζιστάν, του Καυκάσου υπάρχει μια ιδιόκτητη μέθοδος κατασκευής του. Στην Αρμενία, ένα τέτοιο ποτό ονομάζεται "Thane".

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ανάμεσα στους Καυκάσιους λαούς ένα από τα βασικά μυστικά της μακροζωίας είναι ακριβώς η χρήση του Ayran. Σταδιακά, το ποτό έχει κερδίσει τη δημοτικότητα λόγω του θεραπευτικού αποτελέσματός του όχι μόνο στον Καύκασο και την Κεντρική Ασία, αλλά και πέραν αυτού. Σήμερα υπάρχει airan από διαφορετικές εθνικές κουζίνες: Καζακστάν, Κιργιζία, Καυκάσιος, Τουρκικά, Ρωσικά. Όλες οι συνταγές έχουν κάποιες διαφορές. Στη Ρωσία, το προϊόν άρχισε να παράγεται βιομηχανικά τη δεκαετία του 90 του περασμένου αιώνα. Σήμερα, ο καθένας μπορεί να το βρει στα καταστήματα παντοπωλείων.

Το Ayran έχει μια σύνθεση χαμηλών θερμίδων και είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό. Είναι κατασκευασμένο από το γάλα των κατοικίδιων ζώων. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι μίζα, νερό και αλάτι.

Παραδοσιακά πιστεύεται ότι το katyk ή suzma μπορεί να χρησιμεύσει ως εκκινητής. Katyk - γιαούρτι, το οποίο λαμβάνεται με τη ζύμωση του βρασμένου γάλακτος. Το Suzma είναι προϊόν που αποκτάται μετά την απομάκρυνση ενός katyk και το φιλτράρισμα αυτού. Μαγιά, θερμόφιλος στρεπτόκοκκος, βουλγαρικός βακίλος μπορεί επίσης να ζυμώνει το γάλα. Είναι απαραίτητο να εισάγετε ζύμωση στο γάλα και να περιμένετε για ξήρανση. Προσθέστε μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό και τεμαχισμένα χόρτα στο ποτό που προκύπτει.

Δεν συνιστάται να βράζετε το γάλα για την παρασκευή του πρώτου και χρησιμοποιήστε το κατίκ, το σουζμά, τη ζύμη, τη βουλγαρική ράβδο ή τον θερμοφιλικό στρεπτόκοκκο για τον εκκινητή. Το πόσιμο Ayran γίνεται πιο υγρό, και για φαγητό - παχύ. Για το δεύτερο ποτό, το γάλα πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια να ζυμωθεί με γιαούρτι "γιαούρτι". Το τελικό προϊόν αραιώνεται με μεταλλικό νερό. Υπάρχουν μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα, καθώς και φρέσκο ​​τριμμένο αγγούρι και αλάτι στο μαύρισμα.

Το Ayran περιέχει διάφορα μικρο και μακροστοιχεία: σίδηρο, χλώριο, σελήνιο, θείο, μαγνήσιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο. Είναι ένας ισχυρός θεραπευτικός παράγοντας πλούσιος σε πολύτιμες βιταμίνες A, D, E, C και ομάδα Β.

Οι πρωτεΐνες φτιάχνουν 1,1 g, λίπη - 1,5 g και υδατάνθρακες - 1,4 g. Η θερμιδική περιεκτικότητα του ayran είναι μόνο 24-27 kcal ανά 100 g ποτού. Για τους παχύσαρκους, οι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθούν ενεργά στο μενού.

Χρήσιμες ιδιότητες:

• κορεσμένα με οργανικά οξέα.
• είναι εύκολο να αφομοιωθεί, δημιουργεί μια ευεργετική μικροχλωρίδα στο γαστρεντερικό σωλήνα, εξαλείφοντας τις διεργασίες σάπια εκεί?
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
• ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα.
• λόγω της παρουσίας ευεργετικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος, καθαρίζει τους χολικούς αγωγούς, απομακρύνει τοξικές ουσίες από το σώμα,
• αποδυναμώνει τα αποτελέσματα ενός μαυρίσματος ·
• Το καλοκαίρι η θερμότητα βοηθά στην απόσβεση της δίψας γρήγορα.
• διεγείρει τον μεταβολισμό, ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού.
• ενεργοποιεί προστατευτικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια εστιών ιών.
• που υποδεικνύεται με εξάντληση του νευρικού συστήματος, απώλεια αντοχής.
• αυξάνει τον συνολικό τόνο και τις επιδόσεις του σώματος.
• οξυγονώνει τους ιστούς και τα όργανα.
• βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος: μάσκες με αυτό τροφοδοτούν το δέρμα, ελαφρύνουν τη χρωματισμό στο σώμα, λεία ρυτίδες γύρω από τα μάτια, έχουν θετική επίδραση στις ρίζες των μαλλιών, αφαιρέστε την πιτυρίαση,
• αντιμετωπίζει μια ποικιλία παθήσεων του δέρματος: δερματίτιδα, έκζεμα, βράζει?
• συνιστάται για τους αθλητές και τα άτομα που εργάζονται σωματικά.
• αποκαθιστά γρήγορα την κανονική μικροχλωρίδα όταν υποβάλλεται σε θεραπεία με ισχυρά αντιβιοτικά.

Το Ayran στο μενού είναι μια παραγωγική μέθοδος απώλειας βάρους, αλλά μόνο ένα μη λιπαρό ποτό λαμβάνεται γι 'αυτό. Το αποτέλεσμα εμφανίζεται σε δύο - τρεις εβδομάδες: η μέση γίνεται πιο λεπτή και το πρόσωπο είναι φρέσκο. Η διαδικασία πέψης βελτιώνεται. Το αδυνάτισμα είναι σταδιακό και το δέρμα διατηρεί μια ευχάριστη ελαστικότητα, δεν κρεμάει.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να χάσετε βάρος με airan:

• για ένα ολόκληρο μήνα αντί για δείπνο, πίνετε 2 ποτήρια του ποτού.
• μία φορά την εβδομάδα κανονίστε μια ημέρα νηστείας και πίνετε μόνο airan και μη ανθρακούχο νερό (πίνετε μισό λίτρο ποτό ανά ημέρα για 4-6 βήματα).

Είναι καλό για όλους; Αποδεικνύεται ότι όχι. Η εξοικείωση με αυτόν θα πρέπει να ξεκινά με μικρές δόσεις για να καταλάβει πώς το σώμα σας θα το πάρει. Μπορεί να προκληθεί βλάβη στον εαυτό σας εάν η airan δεν είναι καλά προετοιμασμένη και παραβιαστούν οι περίοδοι αποθήκευσης. Εάν το ποτό ήταν γεμάτο, μπορείτε να το δηλητηριάσετε. Θα πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τις αντενδείξεις:

• οξύτητα, γαστρίτιδα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη.
• δυσανεξία των γαλακτοκομικών συστατικών.

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ayran στο κατάστημα. Αλλά τότε θα πιείτε ένα ποτό από γάλα σε σκόνη με συντηρητικά που δεν είναι απαραίτητα για το σώμα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προσπαθήσουμε να το κάνουμε στο σπίτι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά κάθε έθνος προσφέρει τις δικές της συνταγές. Πώς να τα προσαρμόσετε στις συνθήκες της κουζίνας μας; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι.

Για την κατασκευή απαιτούνται παραδοσιακά πιάτα: katyk ή suzma. Αγοράζεται σε σούπερ μάρκετ ή φαρμακεία. Μπορεί επίσης να παραγγελθεί στις ιστοσελίδες. Απαιτείται η ανάμιξη του εκκινητή με νερό σε αναλογία 2 προς 1, αλάτι και προσθήκη πάγου. Πίνετε αμέσως μετά την παρασκευή. Αραιώστε το ποτό κατά προτίμηση με επιτραπέζιο μεταλλικό νερό.

Ryazhenka, ξινή κρέμα, κεφίρ και ξινόγαλα, καθώς και katyk, περιέχουν γαλακτικό στρεπτόκοκκο. Το ψωμί σίκαλης περιέχει μαγιά και το δίνει στο ποτό. Ρίξτε 3 λίτρα γάλακτος στο τηγάνι, βράστε και ψήστε στους 30-35 βαθμούς. Στη συνέχεια, εισάγετε 100 χιλιοστόλιτρα κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 τοις εκατό στο γάλα. Τοποθετήστε περίπου 4 φέτες ψωμιού στην επιφάνεια του γάλακτος έτσι ώστε να μην βυθίζονται. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το ζεστό για 10-12 ώρες.

Αφαιρέστε τα κομμάτια του ψωμιού και τοποθετήστε το ποτό στο ψυγείο, πριν τη χρήση, αναμείξτε ένα αερόστατο με μεταλλικό νερό, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα με ένα μίξερ.

Συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο.
• κρέμα γάλακτος - 0,25 l;
• βραστό νερό, αλάτι.

Φέρτε το γάλα σε βράσιμο και βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην τρέχει μακριά και να μην καίει. Τα ζωντανά βακτηρίδια που είναι σε ξινή κρέμα, μπορούν να πεθάνουν σε υψηλές θερμοκρασίες, ώστε να κρυώσει το γάλα στους 35-40 βαθμούς. Ανακατεύουμε το ψυγμένο γάλα με ξινή κρέμα.

Χύστε το προϊόν στο βάζο και κλείστε το. Η ζύμωση γάλακτος διαρκεί 6 ώρες. Πιείτε αλάτι, χτυπήστε με ένα μίξερ και βάλτε το στο ψυγείο για 0,5 ώρες. Ayran έτοιμο να φάει.

Συστατικά:

• 220 ml ανθρακούχου μεταλλικού νερού.
• 640 ml μη ζαχαρούχου γιαουρτιού.
• 5-10 g άλατος.
• Χωριάτικα άνθη.

Μίξερ, κτύπησε για λίγα λεπτά το γιαούρτι στη λαμπάδα.Στη συνέχεια, στο γιαούρτι πρέπει να προσθέσετε μεταλλικό νερό και αλάτι στη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε το μίγμα ξανά. Φυσικά, μια τέτοια συνταγή είναι πολύ διαφορετική από την κλασική, αλλά για να δοκιμάσετε μοιάζει με airan και είναι επίσης χρήσιμη.

Βράζουμε το γάλα, ψύχεται και προσθέτουμε βιοκαύριο ή βιολογικό γιαούρτι. Αφήστε το μίγμα του γάλακτος να ζεσταθεί μέχρις ότου ληφθεί παχύ μάζα. Το προϊόν χρησιμοποιείται μόνο του ή ως σάλτσα.

Το Ayran είναι ένα ευχάριστο ποτό, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο εάν μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα εισάγονται σε αυτό: βασιλικό, κοράνιο, άνηθο, μέντα και άλλα. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη άλλων συστατικών στη σύνθεσή του.

• Για να σβήσετε τη δίψα σας στη θερινή θερμότητα, ρίχνετε πάγο για να κρυώσει.
• Το ποτό μερικές φορές συνιστάται να αραιώνεται κουmiss.
• Μπορεί να ενισχυθεί με ψιλοκομμένο σκόρδο (μισό σκελίδα) και φρέσκα ή μαριναρισμένα αγγούρια, τα οποία καθαρίζονται εκ των προτέρων από το δέρμα. Το ποτό πρέπει να αλατιστεί και να αναμιχθεί με ψιλοκομμένα χόρτα.
• Το Ayran πηγαίνει καλά με μούρα και φρούτα. Για παράδειγμα, κομμάτια πράσινου μήλου τοποθετούνται σε αυτό και αφήνονται για αρκετές ώρες. Το Ayran παίρνει φρέσκο ​​άρωμα και γεύση φρούτων. Το βράδυ, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ποτό με φέτες εσπεριδοειδών (μανταρίνι, πορτοκάλι). Στη συνέχεια, το πρωί θα υπάρχει ένα υπέροχο πρωινό σε συνδυασμό με φρέσκα αρτοσκευάσματα.
• Συχνά σεζόν με σαλάτα airan. Για αυτό το πιάτο χρειάζονται 70 g airan, 14 g πράσινα κρεμμύδια, 20 g άνηθο, 0,02 g κόκκινο πιπέρι. Οι πράσινοι συνθλίβονται και συνδυάζονται με airan, κόκκινη πιπεριά και αλάτι για γεύση. Η σαλάτα είναι έτοιμη.
• Το Ayran μπορεί να γίνει μια βάση για την okroshka. Βράζουμε 4 πατάτες και πάρα πολλά αυγά. Ψύχονται, κόβονται σε κύβους. Μαϊντανός, άνηθο και πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, βάζετε σε ένα μικρό μπολ, προσθέτετε αλάτι και αφήνετε για 15 λεπτά για τα χόρτα τα χόρτα. 2-3 φρέσκα αγγούρια, 200 γραμμάρια διδακτορικού λουκάνικου και 250 γραμμάρια ραπανάκια κομμένα σε κύβους. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα και χύνεται εκεί 1 λίτρο ποτού. Okroshka αλάτι και ανακατεύουμε. Σερβίρετε το πιάτο με απλή ψύξη.
• Το ποτό μαριναρίστηκε κομμάτια κρέατος για τα κεμπάπ με πιπεριές και κρεμμύδια.
• Στη συνέχεια, κάντε τη ζύμη για τηγανίτες, τηγανίτες και τορτίγια.
• Το Ayran μπορεί να είναι μια υπέροχη σάλτσα για πιάτα με κρέας.

Αγοράζοντας ayran στα καταστήματα, πρέπει να ελέγξετε τον χρόνο παραγωγής του. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το βιομηχανικό μαγείρεμα ayran, διαβάστε προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος. Δεν πρέπει να περιέχει ξηρό γάλα και διάφορα χημικά πρόσθετα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, το νερό διαχωρίζεται από το κύριο μέρος του γαλακτοκομικού προϊόντος του ayran, επομένως είναι απαραίτητο να το ανακινήσετε πριν το χρησιμοποιήσετε σε τρόφιμα. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο μόνο για μία ημέρα.

Για να φτιάξετε τον εαυτό σας ποιοτικό ayran, πρέπει να αγοράσετε γάλα, κεφίρ, ξινή κρέμα ή γιαούρτι που φέρει την ονομασία "βιο". Το γάλα με αντιβιοτικά και σκόνη ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλο για τη δημιουργία ενός ποιοτικού θεραπευτικού ποτού στο σπίτι. Στο Διαδίκτυο, οι άνθρωποι επαινούν και αξιολογούν θετικά τις ιδιότητές του. Υπάρχει μια ευχάριστη ειδική γεύση, αποτέλεσμα ψύξης το καλοκαίρι, η δυνατότητα να βελτιωθεί η λειτουργία της καρδιάς και η γενική κατάσταση, η δυνατότητα να χάσετε βάρος μαζί της.

Για τον άνθρωπο, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύτιμα και χρήσιμα. Αλλά το ayran κατέχει την πρώτη θέση τιμής μεταξύ τους λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων του. Αυτό είναι ένα βάλσαμο μακροζωίας, η επουλωτική επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα έχει επιβεβαιωθεί για πολλούς αιώνες. Μια γουλιά ενός υπέροχου προϊόντος αναζωογονεί, γεμίζει με αναζωογονητική ενέργεια, βελτιώνει τη διάθεση. Είναι ένας τρόπος προστασίας των ανθρώπων από πολλές ασθένειες.

Σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μαύρισμα και airan, δείτε το παρακάτω βίντεο.