Πώς να μαγειρεύω κουϊσμέ;

Ο Koumiss αποκαλούσε ζυμωμένο γάλα που παρασκευάζεται από το γάλα των φοράδων. Το Koumiss γίνεται χρησιμοποιώντας αντίδραση βιοχημικής ζύμωσης αλκοόλης.Για αυτή τη διαδικασία, ουσίες όπως ο Βούλγαρος και ο οξεόφιλος βακίλος του γαλακτικού οξέος και η ζύμη επινοήθηκαν ειδικά.

Το προϊόν είναι λευκό-λευκό υγρό με μικρή ποσότητα αφρού. Έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, χάρη στην οποία είναι πολύ δημοφιλής στους κατοίκους διαφορετικών χωρών. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος μόνο φοράδες.

Αλλά μέχρι σήμερα, έχει συσσωρεύσει αρκετά μεγάλο αριθμό διαφορετικών επιλογών για την κατασκευή ενός τέτοιου ποτού. Για παράδειγμα, το γάλα μιας φοράνας αντικαθίσταται από το γάλα των αγελάδων, των αιγών και ακόμη και των καμήλων. Αυτό το προϊόν έχει χρόνο παραμονής - η παρατεταμένη αποθήκευση αυξάνει τον συνολικό βαθμό του ποτού.

Ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι το ποτό απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 98%. Η μεγάλη δημοτικότητα αυτού του ποτού οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη σημαντική ποσότητα των ωφέλιμων ιδιοτήτων που λαμβάνει το ανθρώπινο σώμα από το ποτό. Για παράδειγμα, το koumiss έχει μια θεραπευτική σύνθεση, μεταξύ άλλων ποτών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: είναι γεμάτη με ιώδιο, σίδηρο, βιταμίνες Β, ζωντανά ζυμωμένα βακτήρια γάλακτος, φυτικά λίπη, χαλκό, αντιβιοτικά στοιχεία που βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσεντερίας, του βακίλου του φυματιδίου και του τυφοειδούς πυρετού.

Η παρουσία ζωντανών βακτηρίων στο κουϊσμό, βοηθά στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας της χοληδόχου κύστης, του στομάχου και στη βελτίωση της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος, ομαλοποιεί τον ύπνο. Επίσης, το ποτό εξαλείφει περιόδους κατάθλιψης και απάθειας, έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Συχνά, το ποτό συνταγογραφείται από τους γιατρούς ως προφυλακτικό μέσο για το πεπτικό έλκος.

Λόγω του χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου, το κουϊζ είναι ένα χρήσιμο ποτό διατροφής για ανθρώπους που αγωνίζονται με επιπλέον κιλά. Η χρήση μιας κούπας κανέλας πριν το κύριο γεύμα συμβάλλει στη μείωση της όρεξης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν έχει ελαφρώς καθαρτικό αποτέλεσμα. Δεν χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα, αλλά έχει καλή επίδραση στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα. Χάρη σε ένα ποτήρι κανέλας, μπορείτε να σβήσετε αποτελεσματικά την πείνα και την επιθυμία σας για δίψα. Η τακτική χρήση του σε εύλογες ποσότητες προωθεί την καλύτερη πέψη των πρωτεϊνών από διάφορα τρόφιμα.

Αντιτίθεται στην avitaminosis, η οποία επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα τους μήνες άνοιξη και το φθινόπωρο. Είναι συνταγογραφούμενο από τους γιατρούς ως φάρμακο για τέτοιες ασθένειες όπως η χρόνια βρογχίτιδα, η αναιμία και η φουρουλίσωση. Το Koumiss είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την υγεία των γυναικών, ειδικά μετά από μια ασθένεια - θα βοηθήσει στην επιστροφή στην προηγούμενη φυσική κατάσταση. Θα αντισταθεί toksikozu, διατηρεί την ελαστικότητα του μαστού.

Παρά τα σημαντικά οφέλη ενός τέτοιου ποτού, εξακολουθεί να έχει αρκετές αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, η κατάχρηση koumiss μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση μετεωρισμού, διάρροιας, κοιλιακής διαταραχής και δυσφορίας στο στομάχι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χορηγηθεί δόση στα βρέφη και μια έγκυος γυναίκα δεν πρέπει να υπερβαίνει το καθορισμένο ημερήσιο επίδομα (400 ml). Τα άτομα που εκτίθενται σε συχνές αλλεργικές αντιδράσεις συνιστάται να μην καταναλώνουν αυτό το προϊόν. Το Kumis, που συνταγογραφείται από ιατρό ως θεραπευτικό ή προφυλακτικό μέσο, ​​θα πρέπει να καταναλώνεται για τρεις εβδομάδες, αλλά όχι περισσότερο.

Ένα ποτό συχνά ταξινομείται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης. Για παράδειγμα, ένα αδύναμο κουmiss αποκαλείται ποτό, το οποίο δεν υπάρχει περισσότερο από 10-15 ώρες. Το μέσο κουmiss είναι ένα ποτό που ετοιμάστηκε πριν από 72 ώρες. Ισχυρό αυτό το ποτό θεωρείται όταν κατάφερε να παρασκευάσει για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Η τελευταία έκδοση του koumiss είναι ήδη μια χαμηλής αλκοόλης παραλλαγή, η οποία μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση. Σε αυτό το πλαίσιο, συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν κατά την οδήγηση αυτοκινήτου ή άλλου οχήματος. Εάν πρέπει να κάνετε κουmiss στο σπίτι, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής.

Με αγελαδινό γάλα. Η αγελάδα κουάμι χρησιμοποιείται συχνά ως αποτελεσματικό φάρμακο για ένα hangover. Η σύνθεσή του βοηθά το φαγητό να αφομοιωθεί εύκολα, έχει μεγάλη ενέργεια και θρεπτική αξία.

Για να κάνετε ένα ποτό, πρέπει να αποκτήσετε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 φλιτζάνι βραστό ζεστό νερό.
• 5 γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης.
• 1 λίτρο αγελαδινού γάλακτος με μικρό ποσοστό λίπους.
• 3 μεγάλα κουτάλια κατανάλωσης κεφίρ.
• 3 μικρά κουτάλια κοκκώδους ζάχαρης.

Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας αγελάδα, συνιστάται να ακολουθήσετε τον παρακάτω αλγόριθμο.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να βράσετε το αγελαδινό γάλα, προσθέτοντας ζάχαρη και βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το υγρό να κρυώσει σε περίπου 25 μοίρες.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ένα λεπτό ρεύμα πόσιμου κεφίρ και αφήστε το να εγχυθεί για 10 ώρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία οξείδωσης σε υψηλές θερμοκρασίες συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα.
• Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα αναδεύονται και φιλτράρονται με τη χρήση μιας σερβιέτας γάζας ή ενός μικρού φίλτρου. Η διαδικασία φιλτραρίσματος δεν είναι ένα υποχρεωτικό βήμα. Εάν κατά τη χρήση ενός ατόμου δεν συγχέεται η παρουσία θρόμβων, τότε το φιλτράρισμα μπορεί να παραλειφθεί.
• Η ακατέργαστη ζύμη αναδεύεται σε ζεστό βρασμένο νερό με προηγουμένως προστιθέμενο κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένου σακχάρου, μετά το οποίο το μείγμα πρέπει να αφεθεί για 5-10 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου η ζύμη θα αρχίσει να φυσαλίδας. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, προστίθεται ζύμη στη μάζα του γάλακτος και το μείγμα αναμειγνύεται επιμελώς.
• Στη συνέχεια, η προκύπτουσα κουμισέ εμφιαλώνεται σε καθαρά μπουκάλια. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να γεμίσει πλήρως η φιάλη - αφήστε σε απόσταση 2 cm από το καπάκι στο υγρό. Η ζύμη στη σύνθεση μπορεί να προκαλέσει προεξοχή του πώματος με έντονη πίεση κουϊσμού στα τοιχώματα της φιάλης. Βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια είναι καλά κλειστά. Πρέπει να επιτρέψετε στο προϊόν να εγχυθεί για 2-3 ώρες, κατόπιν μπορείτε να αφαιρέσετε το ποτό για αποθήκευση στο ψυγείο.
• Με τη δύναμη του ποτού επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του. Με άλλα λόγια, όσο μακρύτερα είναι το κουδίζον απόσπασμα - τόσο ισχυρότερο είναι το γούστο. Μετά από 3 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο, ο βαθμός του ποτού θα αυξηθεί κατά 4 μοίρες.
• Εάν θέλετε να πιείτε koumiss, θα πρέπει να ανοίξετε αργά το μπουκάλι. Το γεγονός είναι ότι μια υψηλή περιεκτικότητα σε αέρια μπορεί να ανατινάξει. Όταν πρέπει να τοποθετήσετε τη φιάλη πίσω στο ψυγείο, πιέστε ελαφρά τη φιάλη, επιτρέποντας την έξοδο των υπερβολικών αερίων.

Με γάλα κατσίκας. Η συνταγή για μαγείρεμα koumiss χρησιμοποιώντας γάλα κατσίκας θα σας βοηθήσει να ανανεώσετε και να εξουδετερώσετε τη δίψα σας.

Από τα απαραίτητα συστατικά:

• 50 γραμμάρια μέλι και ζάχαρη σε κόκκους.
• 1 λίτρο γάλακτος κατσίκας.
• 50 ml πόσιμου κεφίρ.
• 200 ml ψυχρού βρασμένου νερού:
• 5 γραμμάρια συμπιεσμένης ζύμης.

Η συνταγή παρασκευής του ποτού είναι όπως περιγράφεται παρακάτω.

• Το πρώτο βήμα είναι να βράσει καλά το γάλα κατσίκας. Ο καυστήρας πρέπει να λειτουργεί σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό στο γάλα. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε 50 γραμ. Μέλι, αφήστε το υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το πόσιμο κεφίρ χύνεται στην προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, τα περιεχόμενα κλείνουν ερμητικά με ένα καπάκι. Η χωρητικότητα είναι τυλιγμένη με μεγάλη πετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό χώρο για 5-6 ώρες.
• Μετά την πάροδο του χρόνου, η προκύπτουσα μάζα χτυπάται επιμελώς με ένα μίξερ ή μπλέντερ για αρκετά λεπτά.Οι θρόμβοι που σχηματίζονται στην επιφάνεια του ξινού γάλακτος πρέπει να αφαιρεθούν. Για να γίνει αυτό, αποστραγγίστε το υγρό μέσω λεπτού φίλτρου ή χαρτοπετσέτας. Συνιστάται η αναδίπλωση της σερβιέτας σε 4 στρώματα.
• Η πιεσμένη μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό βρασμένο νερό και να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ. Η συνοχή θα πρέπει να μοιάζει οπτικά με ένα παχύ προϊόν κρέμας. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία επιτρέπεται να προστεθεί ζάχαρη. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται με ξινόγαλα. Με την ανάμιξη αυτών των συνθέσεων, παράγεται διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, το προϊόν εμφιαλώνεται σε καθαρά μπουκάλια και σφραγίζεται με καπάκι. Μην ξεχνάτε ότι το ποτό χρειάζεται χρόνο για έγχυση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μείνει για 2-3 ώρες. Η παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα εξακολουθεί να συμβαίνει κατά τις ώρες αυτές. Μην ξεχνάτε ότι η πλήρωση των φιαλών στο χείλος είναι ανεπιθύμητη.
• Όταν ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης στο μπουκάλι, πρέπει να τοποθετηθεί κουϊσμός στα χαμηλότερα διαμερίσματα ψύξης ή σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Συνιστάται να σερβίρετε το ποτό σε κρύα κατάσταση και είναι απαραίτητο να ανοίξετε τη φιάλη αργά και προσεκτικά.

Πώς να κάνετε κουmiss στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.