Ποια είναι τα οφέλη και τα αποτελέσματα του λίπους γάλακτος και ποιο είναι το υποκατάστατο του;

Από το 2011Οι συμπατριώτες μας κατά την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων άρχισαν να δίνουν προσοχή σε ένα παράξενο ακρωνύμιο - ZMZH. Αυτό σημαίνει "υποκατάστατο του λίπους γάλακτος" - η εμφάνιση αυτού του συστατικού σε προϊόντα γαλακτικού οξέος προκάλεσε άμεσα σοβαρές διαμάχες: ορισμένοι καταναλωτές ισχυρίζονται ότι πρόκειται για πολύ επικίνδυνα πρόσθετα που οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι ούτε γεύση ούτε θρεπτικές ιδιότητες από τη χρήση αυτών των υποκατάστατων υποφέρουν.

Λιπαρό λίπος ζωικής προέλευσης απαντάται συνήθως στα τυριά, καθώς και το τυρί cottage, το κεφίρ και άλλα παρόμοια προϊόντα. Ας εξετάσουμε τη δομή και τα χαρακτηριστικά των γαλακτοκομικών λιπαρών ουσιών.

Το MF απορροφάται πολύ καλά από το ανθρώπινο σώμα λόγω της ιδιαίτερης χημικής του σύνθεσης. Η βάση της δομής του συστατικού αντιπροσωπεύεται από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (ειδικότερα το ελαϊκό οξύ και το λινολεϊκό οξύ κοντά σε αυτό στη σύνθεση), ο ποσοτικός δείκτης του οποίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά της δίαιτας του ζώου και της εποχής. Έτσι, το καλοκαίρι η συγκέντρωσή τους είναι 35-45%, και το χειμώνα είναι πολύ χαμηλότερο - μόνο 25-34%.

Οι χαμηλού μοριακού βάρους ουσίες που μπορούν να συσσωρεύονται μόνο στο λίπος γάλακτος παρουσιάζονται στον ιστό του μαστού:

• καπρικό οξύ - 2,7%.
• kapron - 1,9%.
• καπρυλικό - 1,4%.

Το λίπος του γάλακτος είναι πλούσιο σε διάφορες ωφέλιμες βιταμίνες Α, Ε, Κ και Β, επιπλέον, περιέχει τα ανόργανα άλατα Mg, R, Ca και P. Με την ευκαιρία, το φυσικό λίπος είναι πλούσιο σε χοληστερόλη και εργοσιρίνη, τα οποία εύκολα μετατρέπονται σε βιταμίνη D2 υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός βελτιώνει σημαντικά την απορρόφηση ασβεστίου από το γάλα και τα προϊόντα που περιέχουν γάλα.

Πολλοί πιστεύουν ότι με τη συχνή πρόσληψη λίπους γάλακτος στους μηρούς και τις πλευρές, μερικές άσκοπες χιλιόγραμμα σίγουρα θα εγκατασταθούν, αλλά αυτή είναι μια πολύ κοινή εσφαλμένη αντίληψη. Αποδεικνύεται ότι τα προϊόντα γαλακτικού οξέος περιέχουν συστατικά που κατευθύνουν όλες τις βιοχημικές διεργασίες ενός ενήλικου οργανισμού απευθείας στην αντίθετη κατεύθυνση - πρόκειται για λιπαρά λινολεϊκά οξέα. Αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά την παχυσαρκία και, επιπλέον, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην επιτυχή καταπολέμηση του γαστρεντερικού και πολλών άλλων επικίνδυνων ασθενειών. Επιπλέον, τα λίπη γάλακτος είναι πλούσια σε ασβέστιο και οι επιστήμονες έχουν επιβεβαιώσει εδώ και καιρό τη θεωρία ότι αυτό το στοιχείο προάγει την έκκριση τοξινών και τοξινών από το σώμα και επίσης οδηγεί σε μείωση του σωματικού βάρους.

Το ασβέστιο, που υπάρχει σε σημαντικές ποσότητες στο προϊόν, ενισχύει τον ιστό των οστών και των μυών, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της νευρικής δραστηριότητας και βελτιώνει επίσης τη διαδικασία πρωτεϊνικής σύνθεσης, που αποτελεί το κύριο δομικό υλικό όλων των ιστών και οργάνων του ανθρώπινου σώματος.

Ταυτόχρονα, οι αντίπαλοι των γαλακτοκομικών λιπών, που ισχυρίζονται ότι είναι η κύρια αιτία της υψηλής χοληστερόλης, δεν σιωπούν, οδηγώντας σε σοβαρά προβλήματα στην εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα που περιέχουν καρκίνο του μαστού δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, χρόνια απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και από άτομα επιρρεπή σε καρδιακές προσβολές.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι σε μέτριες δοσολογίες, η χοληστερόλη δεν είναι μόνο επικίνδυνη για το ανθρώπινο σώμα, αλλά και χρήσιμη. Ρυθμίζει το μεταβολισμό, προάγει την ανάπτυξη των ορμονών φύλου και, επιπλέον, έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα.Ο κίνδυνος μιας ουσίας είναι μόνο όταν χρησιμοποιείται υπερβολικά, οπότε αν δεν υπερβείτε τη συνιστώμενη δοσολογία και διατηρήσετε μια ισορροπημένη διατροφή, τότε το λίπος γάλακτος δεν θα είναι σε θέση να προκαλέσει βλάβη.

Τα τελευταία χρόνια, ένας υγιής τρόπος ζωής έχει γίνει μια πραγματική τάση. Οι νέοι και οι ενήλικες έσπευσαν μαζικά στα γυμναστήρια και προβληματίστηκαν από τα θέματα της σωστής διατροφής, γι 'αυτό και πολλοί άνθρωποι αφαιρούν από τη διατροφή τους γάλα πλούσιο σε λιπαρά.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτή την τάση, οι κατασκευαστές άρχισαν να χρησιμοποιούν υποκατάστατα λίπους σε τεράστια κλίμακα.που όχι μόνο καθιστούν τα προϊόντα πιο "ελαφριά", αλλά και σημαντικά μειώνουν το κόστος τους. Τα υποκατάστατα περιέχουν έως και 50% έλαια, συνήθως χρησιμοποιούν έλαιο καλαμποκιού, καθώς και κράμβη, ηλίανθο, βαμβάκι ή σόγια. Η συγκέντρωση του κορεσμένου συστατικού ισορροπείται με συστατικά που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά. Η σημασία της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων με υποκατάστατα είναι μεγάλη. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 30% του πληθυσμού του πλανήτη μας υποφέρει από δυσανεξία στο γάλα εξαιτίας της αδυναμίας χώνευσης της λακτόζης. Αυτή η παθολογία έχει σχηματιστεί για περισσότερο από έναν αιώνα και συνδέεται άμεσα με τις συγκεκριμένες προτιμήσεις των τροφίμων ενός συγκεκριμένου λαού. Έτσι, στις χώρες της ΚΑΚ το πρόβλημα αυτό εμφανίζεται στο 19% του πληθυσμού, στην Ευρώπη το ποσοστό είναι υψηλότερο - 39%, στις χώρες της Αφρικής και της Ασίας είναι εξαιρετικά υψηλό και ανέρχεται σε 80 και 95% αντίστοιχα. Επιπλέον, όσο πιο κοντά βρίσκονται οι άνθρωποι στην ισημερινή ζώνη, τόσο πιο συχνά αντιμετωπίζουν παρόμοιο πρόβλημα.

Χάρη στη νέα τεχνολογία, το ZMZH είναι ένα προϊόν που έχει ιδιότητες και χαρακτηριστικά που είναι απολύτως όμοια με το φυσικό συστατικό. Στην περίπτωση αυτή, το συστατικό δεν περιέχει λακτόζη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από αλλεργίες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων με βάση υποκατάστατα είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη που περιέχει φυσικό λίπος γάλακτος., σε σχέση με το οποίο συνιστάται να συμπεριλάβει στη διατροφή αυτών που προσπαθούν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος.

Λοιπόν, η δομή των υποκατάστατων περιλαμβάνει πολυακόρεστα οξέα, τα οποία έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στο έργο όλων των ζωτικών οργάνων και των ανθρώπινων ιστών.

Ίσως θεωρείται το πιο αμφιλεγόμενο λάδι στη δομή της παλάμης ZMZh. Είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, περιλαμβάνει βιταμίνη Α και όλες τις βιταμίνες Β, αλλά σε μεγάλες δόσεις έχει καρκινογόνο δράση και, επιπλέον, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, αρχίζει να απελευθερώνει σκωρίες και τοξίνες που απορρίπτουν το ανθρώπινο σώμα. Γι 'αυτό από το 2014 στη Ρωσία απαγορεύεται η χρήση φυσικού φοινικέλαιου για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το σογιέλαιο λειτουργεί συχνά ως υποκατάστατο του λίπους γάλακτος. Περιλαμβάνει βιταμίνες Α και Ε, καθώς και διάφορα καλά λιπαρά, τα οποία ελαχιστοποιούν σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καθώς και τη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Το κραμβέλαιο έχει ελαφριά γεύση και φρέσκο ​​άρωμα, επομένως βελτιώνει σημαντικά τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του γαλακτοκομικού προϊόντος. Περιέχει ελαϊκό οξύ, καθώς και τα λινολεϊκά και λινολενικά οξέα, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για το σώμα. Περιέχει βιταμίνες Α, Β και D, χάρη στις οποίες το προϊόν βελτιστοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς και έχει ακόμη αντικαρκινικές ιδιότητες.

Ταυτόχρονα, ορισμένοι τύποι κραμβελαίου περιλαμβάνουν υψηλές δόσεις ερουκικού οξέος, οι οποίες έχουν δυσμενή επίδραση στο ορμονικό επίπεδο των εφήβων και επιπλέον σε σημαντικές ποσότητες οδηγεί σε επιδείνωση της ασθένειας της χολόλιθου και συχνά προκαλεί αλλεργίες.

Το ZMZh μπορεί να αντικαταστήσει το 85% των φυσικών λιπών που αποτελούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, αλλά ταυτόχρονα έχουν ελάχιστο θερμιδικό περιεχόμενο.

Τα πλεονεκτήματα του υποκατάστατου είναι προφανή:

• δεν περιέχουν «επιβλαβή» χοληστερόλη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αποτελούν απειλή για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ακόρεστων λιπαρών οξέων, λόγω των οποίων έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.
• το υποκατάστατο έχει κρεμώδη γεύση και ευχάριστη υφή.

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εμφανίζονται μόνο όταν καταναλώνονται μέτρια. Η υπερβολική κατάποση τέτοιων υποκατάστατων μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε σκωριάσεις του σώματος και στην καθίζηση επιβλαβών ουσιών στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.

Η κατανάλωση τροφών από ανάλογες ποσότητες γάλακτος σε γάλα αντενδείκνυται στα παιδιά., επειδή η ολεϊνη που υπάρχει σε αυτό μπορεί να ξεπλένει το ασβέστιο από έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Για τον ίδιο λόγο, η χρήση του πρέπει να ελαχιστοποιείται για άτομα με προβλήματα του μυοσκελετικού συστήματος.

Έτσι, το δύσκολο ερώτημα εάν ένα υποκατάστατο λίπους γάλακτος είναι επικίνδυνο μπορεί να δοθεί μια απλή απάντηση - όχι, το ίδιο το προϊόν δεν είναι επιβλαβές, ωστόσο ένα μέτρο είναι απαραίτητο για την πρόσληψη του, όπως και για όλα τα άλλα.

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι και διατροφολόγοι μιλούν κατηγορηματικά για την υπεράσπιση διαφόρων υποκατάστατων γαλακτοκομικών λιπαρών ουσιών, υποστηρίζοντας ότι τα οφέλη από τη χρήση του είναι μεγάλα. Τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό είναι πλούσια σε θρεπτικά λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την υγεία.

Επιπλέον, τα συστατικά των προϊόντων αυτών, αντιστέκονται στην εναπόθεση λίπους, έτσι οι γιατροί τους συμβουλεύουν να εδραιώσουν την επίδραση της δίαιτας.

Ο φωσφόρος και το ασβέστιο στη δομή του προϊόντος μειώνουν την ανάγκη για γλυκά.

Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να μην βιαστούμε από το ένα άκρο στο άλλο - και να αντικαταστήσουμε εντελώς τα φυσικά προϊόντα με τα ανάλογα τους. Μην ρίχνετε το τυρί cottage από το ψυγείο και αγοράστε ένα τυρόγαλο ή αγοράστε γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - στην περίπτωση αυτή, δεν θα μπορείτε να πάρετε τη δόση ασβεστίου που είναι απαραίτητη για την φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη δύναμη των δοντιών, των οστών, των μαλλιών και των νυχιών.

Μην φοβάστε τα τρόφιμα που παράγονται με υποκατάστατα λίπους γάλακτος. Επιπλέον, για όσους έχουν δίαιτες, το λαχανικό είναι πολύ πιο ευεργετικό από τα ζωικά έλαια. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για τα έλαια υψηλότερης ποιότητας, τα οποία πραγματοποιούνται χωρίς παραβιάσεις των καθιερωμένων προτύπων. Επομένως, κατά την αγορά ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, είναι επιτακτική η εξέταση της σύνθεσης του προϊόντος και της συμμόρφωσής του με το GOST.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τα οφέλη και τις βλάβες του λίπους γάλακτος και των υποκατάστατων του.