Πώς να παχύνετε την κρέμα;

Η κρέμα γάλακτος δεν είναι μόνο η βάση μιας εύγευστης σπιτικής κρέμας και κέικ, αλλά και ένας τρόπος για να διακοσμήσετε τις γαστρονομικές σας απολαύσεις.Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην αγοράζουν το τελικό προϊόν και να τους μαστίζουν, για να βεβαιώνονται για την απουσία επιβλαβών ουσιών. Δυστυχώς, ακόμη και η καλύτερη κρέμα δεν παγώνει πάντα με τη μορφή ενός πλούσιου αφρού, γι 'αυτό αξίζει να σκεφτείτε πώς να πυκνώσετε την κρέμα στο σπίτι.

Χωρίς την προσθήκη ενός παχυντή, μόνο ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 33% θα χτυπηθεί. Πρώτα πρέπει να τα ψύξετε στο ψυγείο μια νύχτα. Το δοχείο στο οποίο πρόκειται να εκτελέσετε τους χειρισμούς, καθώς και το χτύπημα του μίξερ σας, πρέπει επίσης να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αφού αφαιρέσετε τα πιάτα από το ψυγείο, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα και ρίξτε 300 γραμμάρια κρέμας σε αυτό. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε σκόνη και ξεκινήστε να χτυπάτε στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίκτη σας, αυξάνοντας σταδιακά τη μέγιστη τιμή. Μετά από 7 λεπτά, απενεργοποιήστε το μίξερ - η κρέμα μαστίγας είναι έτοιμη. Μερικές φορές συνιστάται η προσθήκη σκόνης που ήδη βρίσκεται σε διαδικασία ξυλοδαρμού. Μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας, θερμαίνοντάς την σταδιακά σε χαμηλή φωτιά στην κατάσταση που προηγείται της βρασμού.

Το θερμασμένο προϊόν πρέπει να αφεθεί να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, η επεξεργασμένη κρέμα σχηματίζει διάφορα στρώματα. Το ανώτερο θα είναι μια παχύτερη διακύμανση της πρώτης ύλης, και στο κάτω μέρος θα υπάρχει υγρό, παρόμοιο γάλα. Ξεπλύνετε προσεκτικά το ανώτερο στρώμα του μείγματος σε ξεχωριστό μπολ και κτυπήστε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Ένας άλλος τρόπος για να αυξηθεί η πυκνότητα του προϊόντος είναι να εξατμιστεί η υγρασία από αυτό σε ένα υδατόλουτρο. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε δύο τηγάνια διαφορετικών μεγεθών. Σε εκείνη που είναι μεγαλύτερη, χύστε το νερό και βάλτε το άλλο μέσα στο πρώτο και γεμίστε το με κρέμα και ζάχαρη, η οποία προστίθεται σε αναλογία 1 κιλό για κάθε δύο λίτρα προϊόντος. Βάλτε αυτήν την κατασκευή σε αργή φωτιά και μαγειρέψτε για 1 έως 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Για να κάνετε κρέμα αρκετά παχιά για κρέμα με περιεκτικότητα λίπους 20 τοις εκατό ή λιγότερο χωρίς παχυντή δεν θα λειτουργήσει. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σύνθεση στο κατάστημα. Συνήθως συσκευάζεται σε σάκους των 8 γραμμαρίων και έχει σχεδιαστεί για μια δόση 300 γραμμάρια κρέμας. Η διαδικασία για την απόκτηση της κρέμας είναι παρόμοια με αυτή που συζητήθηκε παραπάνω, αλλά αντί για τη σκόνη ζάχαρης σε δοχείο με κρέμα, πρέπει να γεμίσετε ολόκληρο το περιεχόμενο της τσάντας παχυντή.

Αν δεν εμπιστεύεστε τα παχυντικά των καταστημάτων και θέλετε να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά προϊόντα, μπορείτε να δοκιμάσετε μία από τις ακόλουθες συνταγές.

Η σύνθεση των βιομηχανικώς κατασκευασμένων πυκνωτών συνήθως περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά:

• ένας τροποποιημένος τύπος αμύλου γνωστός ως φωσφορικό νάτριο ·
• ζάχαρη άχνη.

Ως εκ τούτου, μπορείτε να κάνετε ένα άμεσο ανάλογο της σύνθεσης του καταστήματος χρησιμοποιώντας το συνηθισμένο άμυλο πατάτας. Πρώτα πρέπει να ψύξετε την κρέμα όπως περιγράφεται παραπάνω και στη συνέχεια να τα αναμίξετε με άμυλο σε αναλογία 1,5 κουταλιών σούπας ανά 300 γραμμάρια προϊόντος. Προσθέτουμε την ίδια ποσότητα σκόνης ζάχαρης σαν να χτυπάτε περισσότερη λιπαρή κρέμα.

Μπορείτε να πυκνώσετε την κρέμα χρησιμοποιώντας κανονική ζελατίνη. Ωστόσο, η ακολουθία των ενεργειών σε αυτήν την περίπτωση θα είναι εντελώς διαφορετική και οι αναλογίες θα πρέπει να τηρούνται με μεγάλη ακρίβεια: μια ανεπαρκής ποσότητα ζελατίνης δεν θα επιτρέψει την επίτευξη της απαραίτητης συνοχής και μια υπερβολική δόση θα έχει σαν αποτέλεσμα ζελέ, όχι σαντιγύ.

Πρώτα πρέπει να αναμίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη και ένα ποτήρι κρέμα και αφήστε το μίγμα να σταθεί για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο με το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και να ζεσταθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Αφού αφαιρεθεί από την πλάκα, το μείγμα πρέπει να ψυχθεί.

Κατόπιν αρχίστε να χτυπάτε περίπου δύο ποτήρια γαλακτοκομικού προϊόντος και προσθέστε σταδιακά το παρασκευασμένο μίγμα ζελατίνης στο δοχείο.Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να λάβετε το απαραίτητο τιμολόγιο προϊόντος.

Ένας άλλος τρόπος για να αυξήσετε το πάχος της κρέμας είναι να προσθέσετε σε αυτά χυμό λεμονιού. Η σωστή αναλογία είναι ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό ανά λίτρο γαλακτοκομικού προϊόντος. Σημειώστε ότι η υπέρβαση της καθορισμένης δοσολογίας θα οδηγήσει σε έντονη ξινή γεύση της κρέμας σας, η οποία είναι επιθυμητή για αποφυγή.

Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται για ένα κέικ ή άλλο πιάτο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Πώς να παχύνετε την κρέμα στο σπίτι, δείτε παρακάτω.