Όλα για την κρέμα λίπους: πώς να το προσδιορίσετε και να αυξήσετε το ποσοστό;

Μεταξύ των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, η κρέμα είναι ευπροσάρμοστη για την παρασκευή κρέατος, ψαριών, επιδορπίων, ποτών και σάλτσες.Αν δεν έχετε πάντα διαθέσιμη κρέμα επιθυμητού περιεχομένου λίπους, μπορείτε να την αυξήσετε ή να την μειώσετε στο σπίτι. Από το άρθρο μας μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό, πώς να καθορίσετε ανεξάρτητα το περιεχόμενο σε λιπαρά αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος.

Το επάνω στρώμα με φρέσκο ​​γάλα είναι κρέμα, πολύ τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Στη Ρωσία, ήταν συνήθως χύνεται (εξ ου και το όνομα) σε ένα χωριστό κύπελλο και ξινό. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να παράγουν με διαχωρισμό από το γάλα. Η υψηλής ποιότητας κρέμα είναι ομοιογενής σε δομή, δεν περιέχει θρόμβους λίπους, μπορεί να αποκαθίσταται ελαφρώς (ιδιαίτερα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά), να έχει κρεμώδη απόχρωση και να έχει πλούσια, γαλακτώδη, γλυκιά γεύση.

Στα παντοπωλεία μπορείτε να βρείτε κρέμα 10, 20, 30, 35 τοις εκατό λίπος, ωστόσο, υπάρχει μια κρέμα, ακόμη και 50 τοις εκατό λίπος. Συνήθως κατασκευάζονται σε μικρές εκμεταλλεύσεις από αγελάδες κατά τη θερινή περίοδο των αγρωστωδών ή από τα ζώα που έχουν πρόσφατα εκτραφεί. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά μιας τέτοιας κρέμας μπορεί να φτάσει το 60 τοις εκατό, η οποία θερμίδων τους φέρνει πιο κοντά στο βούτυρο

Παρά τα οφέλη αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην χρησιμοποιούνται κρέμες και πιάτα που παρασκευάζονται μαζί τους σε μεγάλες ποσότητες. Μπορείτε να μάθετε την θερμιδική και θρεπτική αξία αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από τον ακόλουθο πίνακα:

Κατά την αφαίρεση κρέμας από το γάλα σπιτικό, πολλοί θα ήθελαν να μάθουν πόσο λίπος είναι. Μερικές φορές δεν θα έβλαπτε να ελέγξει το περιεχόμενο της περιεκτικότητας σε λιπαρά, που το αγόρασε στο κατάστημα. Αν είναι συχνά απαραίτητο να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, καλό είναι να αγοράσετε ένα ειδικό λακτόμετρο ή σύγχρονα λιπαρά μέτρα για αυτό, είναι βολικό και γρήγορο να τα χρησιμοποιήσετε. Για σπάνιες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο.

Θα χρειαστούν 100 ml κρέμας, διαφανή πιάτα με λείους τοίχους και με σταδιακές διαιρέσεις (μια μπιμπερό είναι τέλεια). Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το γαλακτοκομικό προϊόν στο δοχείο μέχρι το σημάδι των 100 ml, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες και περισσότερο. Μετά από αυτό το διάστημα, θα εμφανιστεί μια λεπτή αλλά ορατή διαίρεση σε λίπος και γάλα. Οπλισμένοι με έναν κυβερνήτη θα πρέπει να μετρήσετε το λίπος στρώμα, κάθε χιλιοστό θα μιλάμε για 1 γραμμάριο ή 1 τοις εκατό λίπος.

Έτσι, 10 ή 20 mm στον κυβερνήτη του περισσότερο λιπαρού στρώματος δείχνει την περιεκτικότητα λίπους της κρέμας σε 10 ή 20 τοις εκατό. Η συνοχή της βαριάς κρέμας γάλακτος πάνω από 30 τοις εκατό θα είναι παχύρευστο και σε χρώμα θα είναι πιο κίτρινο από το προϊόν του 10 τοις εκατό λίπους. Κρέμα που λαμβάνεται από σπιτικό γάλα θα είναι το πιο λιπαρό και θα έχει 40 ή περισσότερα γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια.

Συχνά οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της επιλογής της σωστής κρέμας περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες για μια συγκεκριμένη συνταγή. Για να γίνει αυτό, μειώστε ή αυξήστε την περιεκτικότητα σε λίπος στο αρχικό γαλακτοκομικό προϊόν. Μπορείτε να αυξήσετε το περιεχόμενο λίπους στο σπίτι με εξάτμιση. Έτσι, για να πάρετε ένα 20% λιπαρό προϊόν από το υπάρχον 10%, θα πρέπει να το βράσει σε μια αργή φωτιά περίπου το ένα τρίτο.

Ρίχνουμε το γάλα μέσα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το θρυμματισμένο βούτυρο στα τριμμένα μέσα σε αυτό, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, μην το αφήνουμε να βράσει.Όταν το λάδι έχει διαλυθεί, αφαιρέστε από τη θερμότητα και τρυπήστε τη μάζα για 3-4 λεπτά. μπλέντερ. Το μείγμα δεν θα απολεπίσει το λάδι εάν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να καλύπτεται με καπάκι. Η ψυχρή μάζα τοποθετείται στο ψυγείο για 7-8 ώρες, καλύπτεται επίσης με μια πετσέτα και όχι με καπάκι (έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται το συμπύκνωμα), μετά από το οποίο θα είναι έτοιμη η κρεμώδης μάζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Μια άλλη συνταγή για την αύξηση του λίπους: παγώσει το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρωτότυπο κρέμα, και στη συνέχεια να τα βάζουμε σε κόσκινο χωρίς συσκευασία. Το μη λιπαρό μέρος θα λιώσει και θα συγχωνευτεί και το υπόλοιπο guschina θα περιέχει το μέγιστο λίπος. Η λιπαρή κρέμα χτυπάται εύκολα, αν ψύχεται, είναι στη ζήτηση στο μαγείρεμα για σάλτσες πάχυνσης, για να κάνει το stroganoff του βοείου κρέατος, την πάστα carbonara και πολλά επιδόρπια.

Η μείωση του ποσοστού της κρέμας λίπους δεν είναι δύσκολη - απλά πρέπει να προσθέσετε γάλα σε αυτά, καθιστώντας την αναλογική. Η μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά περίπου 10 τοις εκατό θα βοηθήσει το προστιθέμενο γάλα στο ποσό του 1/3 της ποσότητας κρέμας. Για να επιτευχθεί η ομοιογένεια του προϊόντος και για να αποφευχθεί η πρόωρη ξήρανσή του, το μείγμα πρέπει να θερμανθεί, αλλά όχι βρασμένο. Η κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλη ως πρόσθετο σε τσάι, καφέ, σούπες κρέμας, μιλκσέικ, παγωτό και ψήσιμο.

Πώς να κάνετε κρέμα γάλακτος κάθε περιεκτικότητας σε λιπαρά από το γάλα και το βούτυρο, κοιτάξτε στο παρακάτω βίντεο.