Τι είναι μέρος του ορού γάλακτος;

Ο ορός γάλακτος είναι ένα πλήρες προϊόν που σχηματίζεται κατά την παραγωγή του τυροκομείου και της μάζας του τυροπήγματος. Εφαρμόζεται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, την παραδοσιακή ιατρική, την κοσμετολογία.Χαμηλών θερμίδων, έχει μοναδικές ιδιότητες, βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων και των συστημάτων, χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους.

Κατά την παρασκευή του ορού γάλακτος, σχεδόν ολόκληρη η χημική σύνθεση περνάει από το γάλα. Αυτές είναι οι γαλακτοσφαιρίνες, η λακτοαλβουμίνη, οι ανοσοσφαιρίνες, τα υψηλά διασκορπισμένα λίπη γάλακτος, τα μέταλλα και τα άλατα. Ο ορός έχει χαμηλή πυκνότητα, χαρακτηρίζεται από αυξημένους τίτλους οξύτητας και απουσία λακτόζης.

Η παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων συνοδεύεται από σπερματέγχυση μικροοργανισμών από το περιβάλλον. Η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής είναι γεμάτη με τη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών. Ο ορός γάλακτος πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία εντός τριών ωρών μετά την παραγωγή ή σε κονσέρβα. Χωρίς θερμική επεξεργασία, αυτό το προϊόν χάνει τις ιδιότητές του σε δώδεκα ώρες.

Η θερμική επεξεργασία ορού διεξάγεται σύμφωνα με το κατώφλιο θερμικής μετουσίωσης των ενζύμων ορού. Μετά από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί για δύο ημέρες. Για τη διατήρηση του χρησιμοποιούμενου προϊόντος 30% υπεροξείδιο του υδρογόνου, διαλύματα φορμαλδεΰδης και χλωριούχου νατρίου.

Ο 70% ορός αποτελείται από λακτόζη, πρωτεΐνες και μη πρωτεϊνικές ενώσεις που αποτελούν το σύμπλεγμα αμινοξέων. Οι πρωτεϊνικές αζωτούχες ενώσεις κυμαίνονται από 0,5 έως 0,8% και εξαρτώνται από τη μέθοδο πήξης του προϊόντος. Η σύνθεση του συμπλόκου αμινοξέων του ορού γάλακτος περιλαμβάνει:

• κλάσματα λακτοαλβουμίνης: γαλακτοσφαιρίνη Α, γαλακτοσφαιρίνη Β (0.5%), γαλακτοσφαιρίνη Β +, γαλακτοσφαιρίνη C, αλβουμίνη ορού (0.6%),
• κλάσματα λακτοσφαιρίνης: ωογλοβουλίνη, ψευδοσφαιρίνη (0.8%),
• (0.18%).

95% ορός γάλακτος αποτελείται από νερό, δεν περιέχει διαιτητικές ίνες. 100 ml του προϊόντος περιέχει 0,8 g πρωτεϊνών, 0,2 g λίπους, 3,6 g υδατανθράκων. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 20 kcal.

Η σύνθεση του ορού περιλαμβάνει άλλα χρήσιμα στοιχεία. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα θέματα αυτά.

• Βιταμίνες της ομάδας Β1 - 0,03 mg. Κανονικοποιήστε τη νευρική δραστηριότητα, το έργο του ήπατος.
• Φολικό οξύ - 0,001 g. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αναιμίας, συμβάλλει στην κανονική ανάπτυξη του εμβρύου, αποτρέπει τον σχηματισμό υδροκεφαλίας.
• Cobalamin - 0,00023 mg. Συμβάλλει στην κανονική λειτουργία του συστήματος αίματος, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.
• Ασκορβικό οξύ - 0,5 mg. Είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, αποτρέπει τις ιικές και βακτηριακές ασθένειες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για να ελαφρύνει το δέρμα του προσώπου.
• Τοκοφερόλη - 0,03 mg. Κανονικοποιεί το ορμονικό σύστημα, αποτρέπει τη μαραίωση του δέρματος, εξομαλύνει τις λεπτές ρυτίδες.
• Νικοτινικό οξύ - 0,14 mg. Ενισχύει τους τριχοειδείς τοίχους, μειώνει το πορώδες του αγγείου, συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες.
• Κάλιο - 130 mg. Ρυθμίζει την ισορροπία υγρών στο σώμα, ομαλοποιεί το έργο του καρδιακού συστήματος.
• Ασβέστιο - 60 mg. Περιλαμβάνεται στα οστά και παίζει σημαντικό ρόλο στο μυοσκελετικό σύστημα.
• Μαγνήσιο - 8,0 mg. Προωθεί την παραγωγή ινσουλίνης, ενισχύει την ανάπτυξη οστικού ιστού, ομαλοποιεί την αναπνευστική και νευρική δραστηριότητα.
• Νάτριο - 42 mg. Διατηρεί την απαραίτητη ισορροπία ρευστού και αλατιού στο σώμα, παρέχει εννεύρωση των κυττάρων.
• Φώσφορος - 78 mg. Συμμετέχει στο σχηματισμό οστικού ιστού, ρυθμίζει το σύστημα σχηματισμού αίματος.
• Σίδερο - 100 mg. Συμμετέχει στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί το έργο του θυρεοειδούς αδένα.
• Ιώδιο - 8 mg. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, τη μνήμη, ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα.
• Ψευδάργυρος - 500 mg. Συμμετέχει στο σχηματισμό και την αναγέννηση των κυττάρων, ομαλοποιεί το έργο των οργάνων και των συστημάτων, αυξάνει την αναπαραγωγική λειτουργία των ανδρών.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, ο όξινος ορός γάλακτος έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.

Οφέλη:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αντίδραση του σώματος στην άμυνα.
• αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα, ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.
• μειώνει το πρήξιμο, καθαρίζει το σώμα, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• ενεργεί ως ήπιο ηρεμιστικό.
• χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους, για να καθαρίσει το σώμα?
• που χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας.
• λόγω της παρουσίας γαλακτοβακίλλων, την ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας και του αναπαραγωγικού συστήματος, βοηθά στη θεραπεία της καντιντίασης,
• Χρησιμοποιείται σε καλλυντικές μάσκες για την ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών.

Ωστόσο, η χρήση ορού δεν αποφέρει πάντα μόνο οφέλη. Δεν συνιστάται να το πιείτε υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• ατομική δυσανεξία του σώματος.
• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, χρόνια διάρροια,
• γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.

Ο ορός μπορεί να γίνει από αγελαδινό γάλα στο σπίτι.

Πρέπει να αφήσετε ένα λίτρο γάλακτος σε ένα ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Ρίξτε το παραγόμενο γιαούρτι σε σμάλτο σμάλτου και θερμαίνετε μέχρι να ξεχωρίσει ο ορός γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν βράζει, διαφορετικά το τυρί θα είναι σκληρό. Τοποθετήστε μια γάζα σε ένα σουρωτήρι σε διάφορα στρώματα και ρίξτε προσεκτικά τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.

Φέρτε το γάλα σε βράση, προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει. Το στραγγισμένο γάλα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα. Ο προκύπτων ορός χύνεται σε δοχεία.

Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί cottage και ορός γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε στο τυρόγαλα ζάχαρη, μέλι, σιρόπι, φρούτα και μούρα. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο βιταμινούχο ποτό. Ορός γάλακτος συνιστάται να χρησιμοποιεί με άδειο στομάχι, την ημερήσια δόση για ενήλικα - 500 ml.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ορού γάλακτος, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.