Αρνί: αυτό που είναι, ιδιότητες και συνταγές

Τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος είναι το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Πώς να μαγειρέψουν ένα νόστιμο πιάτο από αυτούς, ακόμη και μια πολύ έμπειρη οικοδέσποινα ξέρει.Και τι να κάνετε όταν θέλετε να κάνετε κάτι πρωτότυπο για δείπνο και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας; Για μια τέτοια περίπτωση, το νόστιμο κρέας, που ονομάζεται αρνίσιο κρέας, είναι κατάλληλο.

Το αρνί είναι το κρέας ενός ενήλικα. Το αρνί λαμβάνεται μόνο από ένα νεαρό ζώο ηλικίας κάτω του ενός έτους. Για να σχηματίσουν τέτοιο πολύτιμο κρέας, οι νέοι αρχίζουν να θανατώνονται από τρεις μήνες. Το προϊόν που παράγεται από το αρνί γαλακτοπαραγωγής έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Μόνο νόστιμα πιάτα μαγειρεύονται από το αρνί. Ακόμη και οι πιο εκλεπτυσμένοι γκουρμέ διακρίνονται στο κρέας του αρνιού ως το πιο ευαίσθητο προϊόν. Κάθε συνταγή που γίνεται στη βάση του θεωρείται λεπτότητα.

Σύμφωνα με την πλούσια σύνθεση των θρεπτικών ουσιών και το περιεχόμενο σε θερμίδες αρνί δεν είναι κατώτερη ακόμη και για το βόειο κρέας. Ωστόσο, διαφέρει από τους άλλους τύπους κρέατος, διότι χωνεύεται γρήγορα και δίνει αποτελεσματικό κορεσμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε εύπεπτες πρωτεΐνες. Το κρέας θερμίδων είναι 209 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτό το διατροφικό κρέας αποδεικνύεται ότι τρώει με διάφορες ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, καθώς το περιεχόμενο της «κακής» χοληστερόλης σχεδόν απουσιάζει.

Το αρνί είναι πλούσιο σε σίδηρο και ψευδάργυρο, τα οποία είναι απαραίτητα για ένα άτομο να ολοκληρώσει τη ζωή. Με την κατανάλωση αυτού του κρέατος υπάρχει γρήγορος σχηματισμός ερυθροκυττάρων στο ανθρώπινο σώμα. Στο αρνίσιο κρέας υπάρχουν βιταμίνες όπως το PP, E, D και μια ομάδα βιταμινών Β, καθώς και η χολίνη και η βιοτίνη. Το προϊόν είναι πλούσιο σε μέταλλα - μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο. Επομένως, το αρνί πρέπει να χρησιμοποιείται από εκείνους που πάσχουν από διάφορες ασθένειες και αναιμία.

Οι παρακάτω συμβουλές θα βοηθήσουν εκείνους που θα μαγειρέψουν το αρνί για πρώτη φορά. Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα του προϊόντος και του χρώματος. Οι σκούρες αποχρώσεις λένε ότι με το πρόσχημα του αρνιού προσπαθούν να σας πουλήσουν ένα απλό κομμάτι κρέατος προβάτου. Σε αυτή την περίπτωση, αρνούνται με ασφάλεια την αγορά. Στην ιδανική περίπτωση, το χρώμα του κομματιού θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, κάτι που μοιάζει με κρέας κουνελιού, και επίσης να μην φαίνονται ξεπερασμένα. Όταν πιέζεται, το καλό κρέας θα είναι πάντα ελαστικό. Στην ποιότητα αρνιού δεν υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά σήψης.

Είστε τυχεροί και κάνετε μια επιτυχημένη αγορά; Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με τις ακόλουθες συνταγές.

Παρασκευάζεται σε εξαιρετικές περιπτώσεις, καθώς θεωρείται ένα νόστιμο και ακριβό πιάτο. Πηγαίνουμε στην αγορά και αγοράζουμε τα αρνιά μωρών αρνιού: δύο κομμάτια βάρους 400-500 γραμμάρια. Πριν μαγειρέψω το αρνί μου και το obsushivaem. Εάν αγοράσατε μη γαλακτοκομικά αρνίσιο κρέας, τότε κόβουμε μια λεπτή ταινία και φλέβες από τις πλευρές (το κάνουμε αυτό για να πάρουμε ένα όμορφο στέμμα). Ωστόσο, δεν μπορείτε να καθαρίσετε τα κόκαλα τόσο προσεκτικά. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα είναι καλύτερα να κρατήσει το σχήμα. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή παραμένει για τον μάγειρα.

Στη συνέχεια, τρίψτε τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα), πασπαλίζετε με κούπες μέντα και τοποθετήστε σε ένα φλιτζάνι. Κορυφή καλύψτε με μαγειρική μεμβράνη και αφήστε να απολαύσετε για 2-3 ώρες. Παίρνουμε yagnyatinu, γυρίζουμε με τη μορφή μιας κορώνας. Συνιστάται να το κάνετε αυτό αμέσως σε ένα φύλλο ψησίματος, προ-λαδωμένο. Τυλίγουμε τις νευρώσεις με το νήμα. Θα πρέπει να υπάρχει μικρός χώρος μέσα στον κύκλο. Εάν υπάρχουν περικοπές μετά την κοπή του κρέατος, βάλτε τα μέσα στο χώρο.

Πάρτε το μέσο κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Βάλτε σε ένα μπολ. Ξεχωριστά πάρτε κολοκυθάκια - 2 τεμ. Πρέπει να πλυθούν, να αποφλοιωθούν, να κοπούν σε κύβους και να διπλωθούν χωριστά. Πρέπει να σημειωθεί ότι, αν είναι επιθυμητό, ​​τα κολοκυθάκια μπορούν να αντικατασταθούν με μελιτζάνες. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε δύο ντομάτες, κομμένες σε φέτες. Λαχανικά προ-αλάτι, πιπέρι και lay layers γύρω από το στέμμα εναλλάξ: κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ντομάτες, και πασπαλίζουμε με υπολείμματα που είναι μέσα στον κύκλο.

Ξεχωριστά, κόβουμε ένα κομμάτι φύλλου και τυλίγουμε το στέμμα στη μέση. Το κάνουμε αυτό ώστε το πιάτο να μην καίγεται από ψηλά. Ψήστε για 40-50 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τις έτοιμες νευρώσεις από το φούρνο, ξεφλουδίστε το φύλλο. Εμείς απλώνουμε σε ένα όμορφο πιάτο. Προσθέστε ψημένα λαχανικά.Σερβίρετε σε βραστές πατάτες που σερβίρονται, οι οποίες μπορούν να ποτιστούν με το υπόλοιπο λίπος από το κρέας. Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει μια σχάρα αρνιού αν κάνει τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες.

Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι είναι μαγειρεμένο απλά και γρήγορα. Ακόμη και το κατεψυγμένο αρνίσιο κρέας είναι κατάλληλο για το κύριο συστατικό. Αν και το κατεψυγμένο κρέας έχει μειονεκτήματα: θα είναι στεγνό και μπορεί να χάσει τη μορφή του όταν μαγειρευτεί. Αλλά αν τα πάντα ταιριάζουν, τότε δεν υπάρχει τίποτα τρομερό γι 'αυτό. Ας αρχίσουμε λοιπόν. Κρέας (1 kg) αποψυχθεί ή πάρει φρέσκο. Εγώ και το obsushivaem μου. Εάν πρόκειται για κουλουράκι, στη συνέχεια κόψτε σε μεσαία κομμάτια (σημειώστε ότι αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί από σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του αρνιού). Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και αφήστε το σε χωριστό κύπελλο για 1 ώρα.

Σε ένα καζάνι ή σε ένα δοχείο με ένα παχύ πυθμένα (κατάλληλο για μια χήνα) ρίξτε 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου. Στο ζεστό λάδι τοποθετήστε προσεκτικά το αρνί. Τηγανίζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε 0,5 ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.

Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου προετοιμάζουμε τα λαχανικά. Δύο ή τρία κρεμμύδια αποφλοιωμένα, πλυμένα και κομμένα σε δαχτυλίδια. Με κολοκύθα βάρους 600 γραμμαρίων, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε κομμάτια που ταιριάζουν στο μέγεθος του κρέατος. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα χωριστά από την πλώρη. Στη συνέχεια χρειαζόμαστε 5-6 πατάτες. Τους πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε ξεχωριστές φέτες.

Ανοίξτε το καπάκι, όπου το κρέας είναι στιφάδο, και που σε στρώσεις: κρεμμύδια, πατάτες, κολοκύθα. Τα λαχανικά είναι πιπέρι και αλάτι στη γεύση, αν επιθυμείτε, προσθέστε 2-3 φύλλα δάφνης και 1 κομμάτι στο πιάτο. Βουλγαρικό πιπέρι (ολόκληρο για μυρωδιά). Από πάνω βάζουμε 2-3 κομμένες ντομάτες. Στεγνώστε για 30-40 λεπτά.

Το τοποθετούμε σε μια μεγάλη πλάκα ως εξής: πρώτα παίρνουμε πολύ προσεκτικά τα λαχανικά έτσι ώστε να μην χάνουν σχήμα. Βρίσκονται στο ένα μισό των πιάτων, από την άλλη έχουμε κομμάτια κρέατος. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Εναλλακτικά, το αρνί με μια πλάκα από κολοκύθα και πατάτες μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες. Ένα άλλο ολόκληρο κομμάτι αρνιού (ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για κουλουράκι ή κρέας στο κόκκαλο), μπορείτε απλά να ψήσετε στο φούρνο.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα φιλέτο αρνιού με κάρβουνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.