Μαύρο κρασί chokeberry

Όταν τελειώνει η καλοκαιρινή περίοδος, είναι καιρός να προετοιμάσουμε κρασιά από ώριμα σταφύλια και chokeberry. Παρά το γεγονός ότι το τελευταίο δεν είναι πολύ γνωστό, πολλοί οινοποιοί θεωρούν ότι είναι πολύ αντάξιος αντίπαλος στον κύριο αντίπαλό του. Μετά από όλα, το κρασί από την Αρώνια γίνεται ευωδιαστό και πλούσιο.

Ο καθένας μπορεί να κάνει ένα ποτό από chokeberry. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αν και η διαδικασία μαγειρέματος παίρνει πολύ χρόνο. Αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί το τελικό αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Το chokeberry ωριμάζει στις αρχές του φθινοπώρου και η προετοιμασία του κρασιού διαρκεί περίπου δύο μήνες. Αυτό σημαίνει ότι από το νέο έτος θα είναι έτοιμο, και θα είναι το επίκεντρο του εορταστικού πίνακα.

Ο οίνος μαύρης σταφίδας διακρίνεται όχι μόνο από την πλούσια γεύση του, αλλά και από τα οφέλη του για το σώμα, αφού δεν περιέχει ζύμη και αλκοόλ. Επιπλέον, οτιδήποτε άλλο, η μαύρη τέφρα του βουνού έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες.

1. Οι καρποί του είναι χρήσιμοι και συχνά χρησιμοποιούνται στην ιατρική.
2. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες. Λόγω αυτού, χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία διαφόρων σιροπιών που ενισχύουν το σώμα.
3. Η Aronia Aronia συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση. Μετά από όλα, το μειώνει πολύ καλά.
4. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθάει στις καρδιαγγειακές παθήσεις.
5. Το Chokeberry θεωρείται χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει βιταμίνη Ρ, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
6. Αποτελείται από πηκτίνη και τανίνες, που καθαρίζουν το σώμα και απομακρύνουν τις τοξίνες από αυτό.

Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες αντενδείξεις στη χρήση του.

1. Το chokeberry απαγορεύεται αυστηρά για άτομα με αυξημένη πήξη αίματος.
2. Η χρήση του μπορεί να βλάψει την υποτονία, τα έλκη, τους ανθρώπους που υποφέρουν από υπόταση. Επομένως, όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία αυτού του οίνου.

Γνωρίζοντας τα οφέλη αυτού του κρασιού και έχοντας κατά νου όλες τις αντενδείξεις, μπορείτε να αποφασίσετε αν θα το ετοιμάσετε και πόσο θα χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν.

Πολλοί οινοποιοί προτιμούν chokeberry σε άλλες πρώτες ύλες. Μετά από όλα, το κρασί από αυτό δεν έχει μόνο ένα όμορφο χρώμα, αλλά και μια πλούσια γεύση. Μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο επιδόρπια όσο και επιτραπέζιους οίνους από την ίδια μπίλια. Ωστόσο, τα τελευταία παρασκευάζονται αρκετά σπάνια, καθώς έχουν πολύ γευστικό γούστο. Ετοιμάστε ένα σπιτικό κρασί από chokeberry δεν είναι δύσκολο. Αλλά για να το κάνετε, πρέπει να γνωρίζετε τη συνταγή βήμα προς βήμα, η οποία αποτελείται από διάφορα στάδια. Αυτές περιλαμβάνουν την επεξεργασία μούρων, την παρασκευή μαρτύρων, την ξήρανση, τη ζύμωση και τη διήθηση.

Το πρώτο βήμα είναι η συναρμολόγηση και η διαλογή των μούρων. Για να γίνει το κρασί νόστιμο, είναι προτιμότερο να συλλέγονται chokeberry πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού. Για αυτό χρειαζόμαστε περίπου δέκα κιλά μούρα. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το μαύρο chokeberry, καθώς υπάρχουν βακτήρια στην επιφάνειά του που βοηθούν στη ζύμωση του κρασιού.

Στη συνέχεια, τα μούρα πρέπει να συνθλίβονται προσεκτικά με το χέρι, ή να αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος. Η ζάχαρη προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα. Οι αναλογίες είναι οι ακόλουθες: προστίθεται ένα κιλό ζάχαρης σε δέκα χιλιόγραμμα μούρων. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα επιδόρπιο κρασί.

Στη συνέχεια γίνεται η ζύμωση του κρασιού. Πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο ποτήρια οποιωνδήποτε μούρων. Έχουν χυθεί σε ένα κουτί, απαραιτήτως απαλλαγμένο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να είναι πιο ενεργή.

Στη συνέχεια προσθέστε 0,5 λίτρα κρύου νερού και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αντί της μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες ή γοφούς. Στη συνέχεια, η τράπεζα είναι δεμένη με γάζα σε τέσσερα στρώματα και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Το συμπλήρωμα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά.Μετά από τρεις ημέρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός ποτού κρασιού.

Για το σκοπό αυτό, χύνεται μια ζύμωση κρασιού στο μαγειρευμένο μούστο, με την προσθήκη ζάχαρης, πολύ αργά. Όλα είναι καλά αναμειγμένα. Μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι. Επιπλέον, το δοχείο με το μελλοντικό κρασί κλείνει με ένα σφιχτό καπάκι και αφήνεται για μια εβδομάδα σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν ήταν μεγαλύτερη από εικοσιπέντε βαθμούς.

Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί μία εβδομάδα. Όλο αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να αναδεύεται και να φαίνεται, έτσι ώστε να μην καλύπτεται με μούχλα, αλλιώς η γεύση του ποτού κρασιού θα χαλάσει. Μετά από μια εβδομάδα, όταν τα πρησμένα μούρα επιπλέουν στην κορυφή και εμφανίζεται ο αφρός, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Σε αυτό το στάδιο, το δοχείο ανοίγει και πηγαίνει στα χέρια του πολτού. Στη συνέχεια, πρέπει να βγει καλά και το υπόλοιπο υγρό πρέπει να περάσει από κόσκινο. Ο πολτός δεν χρειάζεται να πετάξει μακριά. Είναι απαραίτητο να την στείλετε για να αναζωογονηθεί, για άλλες επτά ημέρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε ένα λίτρο νερό και προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη.

Στη συνέχεια, το στραγγισμένο υγρό χύνεται μέσα στη φιάλη και κλείνεται με μια στεγανοποίηση νερού. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε βιδωτό πώμα και σωλήνα για αποστράγγιση. Στο κέντρο του καλύμματος γίνεται μια οπή, η διάμετρος της οποίας είναι ίση με την διατομή του σωλήνα. Σπρώχνει σε αυτή την τρύπα. Το άκρο του σωλήνα κατεβαίνει στο δοχείο με καθαρό νερό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα επιπλέον αέρια να βγαίνουν ελεύθερα και το κρασί να μην "πνίγει".

Τα μαγειρεμένα βάζα αποστέλλονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μεταξύ άλλων, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί. Αυτή η διαδικασία είναι απλή: ρέει από το ένα δοχείο στο άλλο. Στο κάτω μέρος θα υπάρχει ένα μικρό σχέδιο. Πολλοί οινοποιοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα κακό σημάδι. Αλλά αυτό είναι φυσιολογικό, καθώς στη διαδικασία φιλτραρίσματος του ιζήματος θα γίνει μικρότερη.

Επιπλέον, μία φορά το μήνα, είναι απαραίτητο να κάνετε έναν ειδικό καθαρισμό. Το κρασί έριξε μέσα από το σωλήνα λίγο λεπτότερο εκκολαπτήριο. Θα πρέπει να βρίσκεται λίγο πάνω από την χωρητικότητα όπου θα χυθεί το κρασί. Αυτή η διαδικασία βοηθά το κρασί να αποκτήσει μια εκλεπτυσμένη γεύση.

Μετά από ένα μήνα είναι απαραίτητο να γίνει η διέγερση της ζύμωσης. Για αυτό, προστίθεται αμμωνία στο κρασί, μία σταγόνα ανά λίτρο υγρού. Αυτό κάνει το κρασί ισχυρότερο. Επίσης, φιλτράρετε πιο συχνά, τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Όταν το μαύρο κρασί chokeberry γίνεται πιο ελαφρύ, σημαίνει ότι η διαδικασία πλησιάζει στο τέλος της. Αυτό το κρασί είναι μικρό και μπορείτε να το δοκιμάσετε ήδη. Σε αυτό το στάδιο, η γεύση θα πρέπει να είναι ξινή, αλλά η γλυκύτητα πρέπει να είναι παρούσα.

Μετά από δύο μήνες, όταν το κρασί γίνεται εντελώς διαφανές, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Ένα κουτάλι ανά λίτρο κρασί είναι αρκετό. Αλλά το ρίχνουμε απ 'ευθείας στο δοχείο δεν είναι απαραίτητο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε βαμβακερό υλικό, συνδέστε το με ένα νήμα και το βάζετε σε ένα δοχείο με κρασί. Το νήμα καθορίζει το υλικό με ζάχαρη και βάζει μια σφραγίδα νερού στην κορυφή. Η διαδικασία της "γλυκανσης" διαρκεί μια εβδομάδα, κατά τη διάρκεια της οποίας η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται τελείως.

Μετά από αυτό, το κρασί εμφιαλώνεται στα δοχεία όπου θα αποθηκευτεί. Κατά κανόνα, πρόκειται για απλά μπουκάλια, λιγότερο συχνά - κονσέρβες. Ωστόσο, δεν πρέπει να το κλείσετε αμέσως, επειδή είναι ακόμα νέος και μπορεί να σπάσει το δοχείο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης.

Η παραδοσιακή συνταγή που περιγράφεται παραπάνω απέχει πολύ από τη μόνη. Υπάρχουν πολλές άλλες ενδιαφέρουσες εκδοχές για την παρασκευή ενός ποτού κρασιού από αρωματικό μαύρο chokeberry. Οποιοδήποτε από αυτά θα είναι τόσο καλό και χρήσιμο. Επομένως αξίζει να τα εξετάσετε.

Αυτή η συνταγή είναι η πιο εύκολη, μπορεί να ετοιμαστεί σε μια μόνο μέρα. Για την παρασκευή του θα χρειαστούν τα πιο απλά συστατικά.

• 1,5 κιλό chokeberry.
• 3 λίτρα κρύου νερού.
• 0,5-0,7 kg ζάχαρης.
• 0,5 λίτρα βότκα με σαράντα βαθμούς.
• 5-6 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• 2 κανάλια κανέλας.
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ.

Πρώτον, τα μούρα chokeberry ξεπεράσουν και στη συνέχεια πλύνετε. Μετά από αυτό, ρίχνονται στο τηγάνι και τοποθετούνται στη σόμπα. Όταν η μάζα βράζει, η φωτιά μειώνεται και το υγρό βράζει για άλλα τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δροσερό δωμάτιο για μισή ημέρα.

Στη συνέχεια, πρέπει να σκουπίσετε τα πάντα μέσα σε ένα κόσκινο και να προσθέσετε ζάχαρη. Στη συνέχεια τοποθετείται η κατσαρόλα στην φωτιά και μαγειρεύεται για μισή ώρα. Μετά από λίγο, προστίθενται μπαχαρικά και βότκα. Στη συνέχεια, όλα έρχονται σε βρασμό και αφαιρούνται από τη φωτιά. Όταν το υγρό έχει κρυώσει, πρέπει να διηθείται και να χύνεται μέσα στα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Φυσικά, το φθινόπωρο, η εποχή των κερασιών έχει τελειώσει. Ωστόσο, το κρασί μπορεί να προσθέσει τα φύλλα κεράσι. Για την προετοιμασία αυτού του κρασιού θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 χιλιόγραμμα chokeberry.
• 100 φύλλα ξύλου κερασιού.
• 1-1,5 φλιτζάνια ζάχαρης.
• 1-1,5 ποτήρια νερό,
• 50 γραμμάρια σταφίδας, καλύτερα χωρίς λάκκους.

Τα κεράσια είναι καλά πλυμένα, αποξηραμένα και στη συνέχεια ζυμώνονται. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά από επτά ημέρες, η μπύρα διηθείται και χύνεται σε άλλο πιάτο. Τοποθετείται μια υδραυλική κλειδαριά και αποστέλλεται για ζύμωση για ενάμισι και δυο μήνες. Στη συνέχεια το κρασί φιλτράρεται.

Αυτή η συνταγή αξίζει τον ιδιαίτερο έπαινο. Εξάλλου, είναι πολύ απλό να μαγειρεύετε και οι γευστικές ιδιότητες είναι διαφορετικές κάθε φορά, δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται διάφορα είδη μήλων για την παραγωγή του. Ο χυμός των μήλων είναι ένα εξαιρετικό διεγερτικό για τη ζύμωση. Ένα ποτό κρασιού από chokeberry και χυμό μήλου θα είναι ισχυρό και διαφανές. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του είναι απλά:

• 1 κιλό chokeberry.
• 6 λίτρα χυμού μήλου.
• 1,5-2 kg ζάχαρης.

Για να φτιάξετε αυτό το κρασί πρέπει να ζυμώσετε τα μούρα rowan καλά και να τα προσθέσετε στο χυμό από τα μήλα. Πρέπει επίσης να προσθέσετε ζάχαρη στη συνολική χωρητικότητα. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος και να καλύψει με γάζα. Η ζύμωση του κρασιού διαρκεί από τρεις εβδομάδες έως δύο μήνες. Όταν το κρασί γίνει εντελώς φως, είναι έτοιμο.

Το τελικό προϊόν πρέπει να αποστραγγιστεί σε άλλο, καθαρό δοχείο και να κλείσει με σφιχτό καπάκι. Η έκθεση θα πρέπει να διαρκέσει μέχρι δύο μήνες. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο να φάει.

Κατά την προετοιμασία του κρασιού σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, πρέπει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο chokeberry. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία της κατάψυξης, οι ουσίες που βοηθούν στη ζύμωση χάνονται.

Όπως φαίνεται από τις παραπάνω συνταγές, ακόμη και άπειροι άνθρωποι μπορούν να κάνουν κρασί από chokeberry. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις και να πιστέψετε στον εαυτό σας. Και τότε το τελικό αποτέλεσμα θα ικανοποιήσει με τη γεύση και την ασυνήθιστη γεύση του.

Για να μάθετε πώς να κάνετε σπιτικό μαύρο chokeberry κρασί, δείτε το επόμενο βίντεο.