Τα μυστικά του μαγειρεμένου κρασιού

Μεταξύ των πολλών μούρων που βρίσκονται ευρέως στη Ρωσία, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το rowan. Αυτός είναι ένας πολύ χρήσιμο θάμνος, αλλά η δυσάρεστη γεύση εμποδίζει τη χρήση του χωρίς προσεκτική επεξεργασία.Κάντε μια προσπάθεια να συμπληρώσει τα χρήσιμα μούρα δεν αξίζει τον κόπο. Μετά από όλα, μπορείτε απλά να επαναλάβετε τις πρώτες ύλες πέρα ​​από την αναγνώριση και έτσι να απολαύσετε το προϊόν.

Το κρασί Rowan έχει ένα πικρό άρωμα που ενθουσιάζει τους γνωστούς. Αλλά για να γευτείτε καλύτερα, τα μούρα πρέπει να συγκομιστούν μόνο μετά την πρώτη χτυπήματος παγετού. Κατόπιν η χαρακτηριστική πικρία εξαφανίζεται και η συγκέντρωση ζάχαρης αυξάνεται. Η συγκομιδή που συγκομίζεται πριν από την εμφάνιση του κρύου καιρού συνιστάται να αντέχει 24 ώρες στον καταψύκτη. Η απαίτηση αυτή είναι υποχρεωτική τόσο για τους άγριους όσο και για τους καλλιεργημένους θάμνους.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ποτών κρασιού από τα μούρα rowan είναι γνωστά εδώ και αρκετό καιρό:

• Αποβάλλουν τη χολή και αυξάνουν την εφίδρωση.
• λόγω της διουρητικής δράσης, επιταχύνεται η απελευθέρωση τοξινών που προέρχονται από παθολογίες διαφόρων ειδών.
• η εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος και η πέψη γίνεται καλύτερη.
• ανάπτυξη μυκητιασικών λοιμώξεων επιβραδύνεται.

Αλλά η χρήση κρασιού rowan είναι μόνο μία πλευρά του νομίσματος. Υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις στις οποίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις από τη φυσιολογική πήξη του αίματος (ενίσχυση και αποδυνάμωση) απαγορεύουν αυτόματα τη χρήση τέτοιων ποτών. Συνιστάται, σε περίπτωση οποιασδήποτε επιδείνωσης της κατάστασης, να συμβουλευτείτε πρώτα τους ειδικούς για να αποφύγετε τυχόν αρνητικές επιπτώσεις από την αυτοθεραπεία.

Για να γίνουν πιο γευστικές οι γεύσεις των οίνων από την τέφρα του βουνού, προστίθενται διάφοροι χυμοί, συνήθως τα βακκίνια και το μήλο. Αλλά πριν βελτιωθεί το προϊόν που προκύπτει, πρέπει πρώτα να παραχθεί - και ταυτόχρονα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αρκετά διαφορετικές τεχνολογίες. Η ευκολότερη επιλογή σας επιτρέπει να πάρετε ένα ροζ-πορτοκαλί υγρό. Για εργασία θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε:

• 10 κιλά μούρων.
• 4 λίτρα νερού.
• 2 kg ζάχαρης ·
• 150 γραμμάρια σταφίδας.

Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν από τα συνηθισμένα σταφύλια και η ίδια ποσότητα χυμού μήλου αναμιγνύεται ενίοτε με νερό. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να καθαρίσετε τα μούρα από τους μίσχους και να απορροφήσετε σε βραστό νερό για 30 λεπτά δύο φορές. Στη συνέχεια, η συγκέντρωση των τανινών θα μειωθεί, και το ποτό θα είναι λιγότερο τάρτα. Μετά την ολοκλήρωση της προετοιμασίας της τέφρας των βουνών, τα μούρα μετακινηθούν στο μύλο του κρέατος, αντικαθιστώντας αρκετές φορές το βαμβάκι με το παχύρρευστο πολτό ή την γάζα από βαμβάκι. Η σάρκα τοποθετείται σε ένα μπουκάλι με ένα φαρδύ λαιμό και το νερό χύνεται στην κορυφή, θερμαίνεται στους 70 βαθμούς.

Τα περιεχόμενα της φιάλης πρέπει αμέσως να αναμιχθούν και να αφεθούν να κρυώσουν. Στη συνέχεια, στο μείγμα προστίθεται ο χυμός rowan, ένα μέρος κοκκοποιημένης ζάχαρης και άπλυτα σταφύλια. Το πλύσιμο θα καταστρέψει τη λευκή άνθιση και εξαρτάται από αυτόν την ποιότητα της ζύμωσης. Τώρα μπορείτε να στερεώσετε το λαιμό με γάζα και να τοποθετήσετε το μπουκάλι σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος. Όταν το κρασί ζυμώνει, θα αφρίσει και θα αποπνέσει ένα ελαφρώς ξινά άρωμα.

Έχοντας πιάσει αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να φιλτράρετε το μούστο και να προσθέσετε μια νέα μερίδα ζάχαρης στο χυμό. Αυτό πρέπει να γίνει σε ένα μεγάλο σκάφος, περίπου το ένα τρίτο του θα πρέπει να παραμείνει ελεύθερο. Το μπουκάλι είναι καλυμμένο με γάντι από καουτσούκ με λεπτή διάτρηση σε ένα δάκτυλο. Τα αέρια θα ξεγελάσουν το γάντι, αλλά όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, θα πέσει. Σημαντικό: η δεύτερη ζύμωση στο σπίτι πρέπει να γίνει τουλάχιστον δύο εβδομάδες σε σκοτεινή γωνία σε υψηλές θερμοκρασίες, τουλάχιστον 20 μοίρες.

Εάν η όλη διαδικασία πηγαίνει δεξιά, μπορείτε να δείτε φυσαλίδες που κινείται πάνω-κάτω.Η εξαφάνισή τους, μαζί με την εμφάνιση ιζημάτων στο κάτω μέρος, σημαίνει ότι είναι καιρός να ρίξουμε το λικέρ της κρεμμύδας σε καλά πλυμένα και αποστειρωμένα μπουκάλια. Στην περίπτωση αυτή, είναι απαραίτητο να αποφύγετε τη βιασύνη έτσι ώστε η αναστολή να μην αυξάνεται. Τα δοχεία κλειδώνονται σφιχτά και τοποθετούνται σε κρύα μέρη όπου ο αέρας δεν ζεσταίνεται σε περισσότερο από 15 μοίρες.

Μια νέα μερίδα ιζήματος θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος, το υγρό στη συνέχεια στραγγίζεται πάλι. Τα πάντα για αυτό το μαγευτικό κρασί είναι πλήρης. Τοποθετείται σε κανονικά μπουκάλια και τα τοποθετεί σε δροσερά μέρη. Η αντοχή του προκύπτοντος ποτού είναι 10-15 μοίρες. Οι κανονικές συνθήκες αποθήκευσης θα εξοικονομήσουν το προϊόν τα επόμενα 3-4 χρόνια.

Η δεύτερη έκδοση του λικέρ γίνεται με:

• μούρα (2 kg);
• ζάχαρη (το ίδιο ποσό) ·
• 8 λίτρα καθαρού νερού.
• 2.4 g χλωριούχου αμμωνίου για ολόκληρη τη μάζα νερού (ή παρόμοιο όγκο όσον αφορά τον επανυπολογισμό).

Η προετοιμασία της βουνικής τέφρας συνίσταται στην απόψυξη και τη γήρανσή της σε βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό είναι doused με δροσερό νερό, και όταν αποστραγγίζεται, θα πρέπει να σάλτσα το πουρέ με τον τρόπο που είναι πιο βολικό. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε μεγάλη φιάλη όπου χύνεται νερό και χύνεται 1 κιλό ζάχαρης, καθώς και αμμωνίου. Απουσία αμμωνίου, μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες. Η χρήση του γαντιού χρησιμοποιείται ξανά - όταν πέσει κάτω, προσθέστε τη χαμένη ζάχαρη. Επαναλαμβανόμενη ζύμωση συμβαίνει επίσης μέχρι 4 μήνες σε κρύο μέρος. Αλλά οι συνταγές δεν τελειώνουν εκεί.

Υπάρχει μια ακόμη απλούστερη οδηγία, για εργασία που θα χρειαστείτε μόνο 2 κιλά ασβέστου, νερού και ζάχαρης για γεύση. Όσο πιο γλυκό είναι το προτιμώμενο κρασί, τόσο περισσότερο απαιτείται. Αποξηραμένα μούρα, όπως και στην προηγούμενη έκδοση, ρίξτε βραστό νερό, συνθλίβονται σε ένα μύλο κρέατος και πιέστε το χυμό. Μόλις μια ζύμωση είναι αρκετή, όταν ολοκληρωθεί, το μείγμα διηθείται και χύνεται σε καθαρά μπουκάλια. Moonshine θα είναι αρωματική και μέτρια ξινή.

Η αρχική έκδοση είναι ένα κρασί από κόκκινο rowan με μήλα. Τα μούρα χρειάζονται 3 κιλά, νερό - 5 λίτρα, χυμός - 3 λίτρα. Επίσης χρήσιμες 3 κιλά ζάχαρης και 50 γραμμάρια σταφυλιών ή σταφίδας. Ξεκινήστε με το μαγείρεμα άγρια ​​ζύμη sourdough. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σωστή ποσότητα χυμού. Η τέφρα βουνού γεμάτη λεκάνη απορροφάται και μετά από 30 λεπτά χύνεται νερό.

Τα μούρα πρέπει να τα κόβουν και να τα ανακατεύουν με ζεστό (μη βρασμένο) νερό, το ήμισυ της απαραίτητης ζάχαρης, του χυμού μήλου και του ξινιού. Πιάτα που καλύπτονται με γάζα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για λίγες μέρες. Το σιρόπι που έχει υποστεί ζύμωση αποστραγγίζεται και φιλτράρεται και το υπόλοιπο ζάχαρο προστίθεται στο δεύτερο δοχείο. Η ζύμωση στο σκοτάδι πρέπει να διαρκεί 14-28 ημέρες. Το νεαρό κρασί ωριμάζει για άλλους 2-3 μήνες.

Μπορείτε να κάνετε sourdough από:

• σταφίδες ·
• ένα υδατικό διάλυμα ζάχαρης.
• 0,1 kg τριαντάφυλλο ή βατόμουρο.

Ένα καλό βάμμα λαμβάνεται από τα μούρα της τέφρας του βουνού με μέλι. Για να το κάνετε, χρειάζεστε 500 γραμμάρια μούρων, 1 λίτρο κονιάκ υψηλής ποιότητας, 60 γραμμάρια μέλι και 30 γραμμάρια φλοιού δρυός. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο. Εκεί χύνεται στην κορυφή με μπράντυ, μέλι και θρυμματισμένο φλοιό αναμιγνύονται και η μικτή σύνθεση σφραγίζεται σφιχτά. Έκθεση στο σκοτεινό πρότυπο - 3 μήνες.

Μαλακά μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή κρασιού και άλλων τεχνολογιών. Το υγρό rowan απελευθερώνεται από επιβλαβείς και δυσάρεστες τανίνες, έτσι το ποτό θα είναι πιο νόστιμο. Αλλά μια σχετικά χαμηλή συγκέντρωση ζάχαρης δεν έχει καμία διαφορά. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τουλάχιστον 5-7 ημέρες, σε αντίθεση με 2-3 ημέρες όταν χρησιμοποιούνται γλυκά μούρα. Τα αποξηραμένα μούρα παρέχουν επίσης σχετικά καλά αποτελέσματα.

Η ξήρανση μπορεί να γίνει σε κανονική και αναγκαστική λειτουργία. Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει να παρέχεται εντατικός αερισμός σε ένα συγκεκριμένο δωμάτιο. Όταν χρησιμοποιείτε στεγνωτήρια, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις οδηγίες.

Απλοποίηση του διαχωρισμού των "ανθεκτικών" στελεχών θα βοηθήσει χτένα με μια σπάνια διάταξη των δοντιών. Προσεκτικά ακολουθώντας το κλαδί και ασκώντας ελαφρά πίεση, μπορείτε να διακόψετε εύκολα τις περιοχές παρεμβολής. Όλα τα αποξηραμένα ή σάπια φρούτα θα πρέπει να πεταχτούν, αφήνοντας μόνο τη μεγαλύτερη και πιο πλούσια ελκυστική ορεινή τέφρα. Πλύνετε τα άγρια ​​μούρα απαιτούνται πολύ πιο προσεκτικά από τα πολιτιστικά. Οι γνώστες συμβουλεύονται να χρησιμοποιούν τις πιο γλυκές ποικιλίες της τέφρας του βουνού, τουλάχιστον για να αντισταθμίσουν ελαφρώς τη δυσάρεστη γεύση της.

Κατά την αποθήκευση, τα κρασιά rowan πρέπει να προστατεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο από την έκθεση στον αέρα · ακόμη και για άλλη μια φορά δεν πρέπει να ανοίγονται για χρήση. Είναι αδύνατο να συνθλίβονται τα μούρα σε μπλέντερ, αφού η καταστροφή των οστών θα αυξήσει την πίκρα. Το αν αφαιρείται ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη λειτουργία εξαρτάται αποκλειστικά από το αν παρεμβαίνει ή όχι.

Πώς να κάνετε σπιτικό κρασί chokeberry, δείτε το παρακάτω βίντεο.