Πώς να μαγειρεύω τα λαχανικά "al dente";

Πώς να μαγειρεύω τα λαχανικά

Όπως και η Γαλλία, η Ιταλία είναι ένα σύμβολο μαγειρικής γκουρμέ. Τα ιταλικά εστιατόρια είναι δημοφιλή με τους πιο πλούσιους γκουρμέ και οι σεφ από την Ιταλία έχουν μια αξεπέραστη φήμη, η οποία εκτιμάται σε κάθε ίδρυμα που συνδέεται με εκλεπτυσμένη και υψηλής ποιότητας κουζίνα.

Τα απλούστερα καθημερινά πιάτα στα χέρια των Ιταλών μετατρέπονται σε μαγειρικά αριστουργήματα. Δικαστής για τον εαυτό σας: τα συνήθη ζυμαρικά και φέτες των συστατικών στη ζύμη με το ελαφρύ χέρι ιταλών σεφ μετατρέπονται σε παγκοσμίου φήμης ζυμαρικά και πίτσα. Και το όλο θέμα στην τεχνολογία της προετοιμασίας ορισμένων προϊόντων.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο μαγειρεμένος όρος "al dente" χαιρετίζει επίσης την ηλιόλουστη Ιταλία.

Τι είναι αυτό;

Το Al Dente δεν είναι το όνομα του πιάτου, όπως μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά, αλλά ένας τρόπος μαγειρέματος. Πιο συγκεκριμένα, είναι ο βαθμός ετοιμότητας των προϊόντων, στα οποία τα συστατικά του πιάτου παραμένουν λίγο αψημένα. Μετάφραση από την ιταλική γλώσσα, "al dente" σημαίνει "στο δόντι", δηλαδή, έχει μια χαρακτηριστική τραγανή όταν η συζήτηση αφορά τα λαχανικά.

Μέχρι πρόσφατα, ο όρος "al dente" ισχύει μόνο για τα ζυμαρικά, επειδή οι Ιταλοί ακολουθούν αυστηρά τους κανόνες μαγειρικής ζυμαρικών, που δεν τους επιτρέπουν να αφομοιώσουν.

Κατά το μαγείρεμα αυτό το μακαρόνι είναι ελαστικό, ελαφρώς ελαστικό.

Όσον αφορά τα λαχανικά, η παρασκευή του "al dente" χρησιμοποιήθηκε μόνο σε πιάτα για ειδικούς γκουρμέ, οι οποίοι ήταν σε θέση να εκτιμήσουν την ασυνήθιστη γεύση του ημικυκλωμένου προϊόντος.

Ωστόσο, όλα έχουν αλλάξει από τότε που ο κόσμος σάρωσε τη μόδα για μια υγιεινή διατροφή. Ήταν εδώ ότι ο ιταλικός τρόπος ήρθε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και εμφανίστηκε σε όλη του τη δόξα.

Γιατί είναι χρήσιμο να υποκρύπτονται τα προϊόντα;

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των εξαιρετικά ωμών τροφίμων έχουν συζητηθεί εδώ και πολύ καιρό μεταξύ των πρωταθλητών και των αντιπάλων αυτής της μεθόδου. Μερικοί επιμένουν ότι μόνο τα ωμά λαχανικά διατηρούν τον μέγιστο αριθμό βιταμινών και μετάλλων. Άλλοι παραδέχονται ότι το ανθρώπινο σώμα πρέπει να καταναλώνει μόνο επεξεργασμένα τρόφιμα υψηλής ποιότητας για να αποφεύγεται η μόλυνση από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Η τεχνολογία Al Dente προσφέρει μια ενδιάμεση επιλογή στην οποία θα ικανοποιηθούν όλα τα μέρη.

  • Στην τροφή που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία "al dente", τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες που είναι σημαντικές για τον οργανισμό δεν έχουν χρόνο να καταρρεύσουν (βράσουν).
  • Λόγω του γεγονότος ότι η θερμική επεξεργασία εξακολουθεί να υπάρχει, οι πιθανές επιβλαβείς μικροοργανισμοί καταστρέφονται τα πρώτα λίγα δευτερόλεπτα.
  • Τα λαχανικά Al Dente διατηρούν το σχήμα τους καλά, χωρίς να στραφούν. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την αισθητική των τροφίμων.
  • Οι ιδιότητες γεύσης του πιάτου αποκαλύπτονται πλήρως, όλα τα συστατικά αλληλοσυμπληρώνονται χωρίς να αναμειγνύονται σε μάζα ακατανόητης γεύσης.
  • Εκτός από τη φόρμα, τα συστατικά δεν χάνουν το φυσικό τους χρώμα, και σε ορισμένες περιπτώσεις γίνονται ακόμα πιο λαμπερά.

Το Al Dente θα είναι ένας πραγματικός βοηθός για τους ανθρώπους που οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, καθώς και εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα για απώλεια βάρους, αλλά δεν μπορούν να φθάσουν να τρώνε ένα ακατέργαστο καρότο.

    Δεν υπάρχουν αντενδείξεις γι 'αυτή την τεχνολογία, καθώς είναι χρήσιμο να υποβιβάσετε λαχανικά για τη διατήρηση των βιταμινών. Μια εξαίρεση μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία ενός συγκεκριμένου προϊόντος, καθώς και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, στις οποίες εμφανίζονται μόνο τα μαλακά, εύθραυστα τρόφιμα.

    Πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση των πιάτων "al dente" μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη για τους ανθρώπους που είναι συνηθισμένοι σε μια εντελώς διαφορετική κουζίνα. Επομένως, πριν ορίσετε το τραπέζι για τους επισκέπτες σε αυτό το γαστρονομικό στυλ, βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες δεν θα απογοητευτούν από την έλλειψη πίτας ή καλά κρέατος στο τραπέζι.

    Τεχνολογία

    Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από ελάχιστο μαγείρεμα των λαχανικών. Διαφορετικά συστατικά πυκνότητας μαγειρεύονται ξεχωριστά, έτσι ώστε να μην υπερβεί το χρονικό όριο. Το ημικατεργασμένο προϊόν επαναφέρεται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζεται σε κρύο νερό. Αυτό γίνεται για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.Για να ενισχυθεί η επίδραση των κορυφαίων λαχανικών πασπαλισμένων με κομμάτια πάγου.

    Έτσι, ένα ελαφρώς άψητο προϊόν πέφτει από το βραστό νερό αμέσως σε ένα παγωμένο περιβάλλον, αποκτώντας έτσι το πολύ καθαρό αποτέλεσμα του "al dente" - "ανά δόντι".

    Λεπτές λεπτομέρειες της μεθόδου

    Πριν από την πρώτη έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος λαχανικών με τον ιταλικό τρόπο, θα πρέπει να εξετάσει ορισμένες συστάσεις από τους σεφ.

    • Ψύξτε το νερό εκ των προτέρων στο οποίο θα τοποθετηθούν τα λαχανικά από το βραστό νερό. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, η τραγανή θα βγάλει το πιάτο.
    • Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται μόνο μετά την τοποθέτηση λαχανικών σε πιάτα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε εκείνους που είναι συνηθισμένοι να προσθέσουν λίγο αλάτι εκ των προτέρων. Το αλάτι θα μαλακώσει τα προϊόντα και η επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος δεν θα λειτουργήσει.
    • Αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη θα είναι απλά απαραίτητο για να διατηρηθεί το λαμπερό χρώμα κάθε λαχανικών.
    • Τα λαχανικά διαφορετικής δομής και πυκνότητας μαγειρεύονται ξεχωριστά, αφού ο χρόνος που τα φέρνουμε στην ετοιμότητα δεν ταιριάζει. Για να επιλυθεί αυτό το πρόβλημα, το μείγμα λαχανικών μπορεί να καταψυχθεί για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος κάθε τύπου θα είναι ίσος. Ακόμα πιο εύκολο, εάν το μείγμα λαχανικών αγοράζεται ήδη σε κατεψυγμένη μορφή, την τελευταία επεξεργασία του ψύχους.

    Βήμα-βήμα συνταγή

    Προκειμένου να εφαρμοστεί στην πράξη η τεχνολογία του "al dente", οι Ιταλοί ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύονται να ξεκινήσουν από την αρχή. Και η καλύτερη οπτική πρακτική θα είναι τα βραστά λαχανικά για τη διατροφική σαλάτα. Η προετοιμασία τους θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά, αλλά το κύριο είναι ότι η διαδικασία, και στη συνέχεια η γευσιγνωσία θα γίνει κατευθυντήρια γραμμή για την προετοιμασία των μελλοντικών πιάτων "σε ένα δόντι".

    Για το μαγείρεμα λαχανικών "al dente" θα χρειαστείτε ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών. Αυτό το σετ βρίσκεται συχνά στη σύνθεση του κατεψυγμένου μίγματος των αποθεμάτων, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα φρέσκο ​​προϊόν σε ίσες αναλογίες:

    • πράσινα φασόλια?
    • μπρόκολο;
    • καρότο.

    Βήμα 1: κοπή

    Τα νωπά λαχανικά πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια. Προσπαθήστε να επιλέξετε προϊόντα με παρόμοια πυκνότητα. Προκειμένου τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, ρίξτε μια ματιά σε ένα από τα κύρια συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε τα πράσινα φασόλια και κόψτε τα σε ράβδους 2-2,5 cm - αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος για μια σαλάτα.

    Οι φέτες καρότου μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα: κύκλους, λοξές πλάκες, κύβους ή χοντρά καλαμάκια. Αλλά το μέγεθός του δεν πρέπει να υπερβαίνει το μέγεθος του κύριου συστατικού - φασόλια.

    Το μπρόκολο θα χωριστεί σε μικρές φέτες από την κοινή οφθαλμό, δεν θα πρέπει να συνθλίβονται. Σε ένα πιάτο του μπρόκολου θα είναι μια πρόσθετη διακόσμηση.

    Βήμα 2: ατμός

    Καθαρίζουμε ολόκληρο το μείγμα σε ζέον αλατισμένο νερό για ακριβώς 4 λεπτά. Αυτή τη φορά αρκεί για να συγκολλήσετε ένα σύνολο αυτών των συστατικών. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, το νερό στη φωτιά είναι καλύτερο να βάλει εκ των προτέρων, ενώ τα λαχανικά κόβονται. Εάν χρησιμοποιείται έτοιμο κατεψυγμένο μείγμα, τότε κατεβαίνει άμεσα από τον καταψύκτη σε βραστό νερό χωρίς απόψυξη.

    Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το νερό για το al dente δεν αλατίζεται, καθώς το αλάτι θα μαλακώσει το προϊόν.

    Και για να μην χάσουν τα λαχανικά το κορεσμένο χρώμα τους, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στο νερό. Ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό για μια κατσαρόλα 3 λίτρων. Αυτή η ποσότητα ζάχαρης δεν θα κάνει το πιάτο γλυκό, αλλά δεν θα επιτρέψει στα λαχανικά να εξασθενίσουν σε ζεστό νερό.

    Βήμα 3: τερματίστε τη διαδικασία

    Τα έτοιμα λαχανικά στρέφονται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται σε ένα τηγάνι παγωμένου νερού. Σε αξιόλογα εστιατόρια για αυτή τη στιγμή υπάρχει πάντα ένα δοχείο με πάγο έτοιμο πάνω από το οποίο το τελικό προϊόν χύνεται από πάνω.

    Πραγματοποιώντας μια τέτοια διαδικασία στο σπίτι, σημειώστε ότι ο πάγος δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, αφού τα μεγάλα, βαριά κομμάτια μπορεί να βλάψουν ήδη τα μαλακά λαχανικά, που θα χαλάσουν το βλέμμα του πιάτου.

    Βήμα 4: Τροφοδοσία

    Για κρύα σνακ και σαλάτες, τα λαχανικά απομακρύνονται από το κρύο νερό και τοποθετούνται αμέσως πάνω σε ένα πιάτο. Αν όμως σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το "al dente" ως πλάκα, τότε μπορείτε να θερμαίνετε λίγο το προϊόν στο τηγάνι.Είναι σημαντικό να μην επιτρέπετε τη διαδικασία ψησίματος, αλλά και να μην προσθέτετε νερό.

    Γραφικά τοποθέτηση λαχανικών σε πιάτα, μπορείτε να αλάτι και σεζόν με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

    Ποικιλία πιάτων

        Σύμφωνα με την παραπάνω τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη βασική αρχή του προϊόντος ψήσιμο. Προκειμένου να μην συγχέεται με το χρόνο μαγειρέματος, αρχικά αξίζει να προσδιοριστεί ο χρόνος επεξεργασίας στη συσκευασία, για παράδειγμα, ένα κατεψυγμένο μείγμα ή ζυμαρικά. Για το al dente, τα λεπτά που αναγράφονται στην ετικέτα πρέπει να μειωθούν κατά πολλές μονάδες. Και με την εμπειρία θα καταστεί σαφής η κατανόηση του χρόνου που απαιτείται για την υποπροπαραγωγή ενός προϊόντος.

        Η μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών στο μισό έτοιμο σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με διάφορες γαστρονομικές απολαύσεις. Αν το "al dente" έρθει να γευτεί και γίνει ο κύριος τύπος επεξεργασίας τροφίμων, η υγιεινή διατροφή με τις πλήρεις βιταμίνες δεν είναι πλέον πραγματικότητα, και τα πιάτα θα φαίνονται πάντα αισθητικά, όπως στα ακριβά ιταλικά εστιατόρια.

        Δείτε το παρακάτω βίντεο για μια συνταγή για μπριζόλα με λαχανικά al dente.

        Σχόλια
        Σχόλιο συγγραφέα
        Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

        Βότανα

        Spice

        Τα καρύδια