Τι είναι η λεύκανση λαχανικών και πώς να το εκτελέσετε;

 Τι είναι η λεύκανση λαχανικών και πώς να το εκτελέσετε;

Πώς να πάρετε τα τέλεια τραγανά, γευστικά και φωτεινά κατεψυγμένα λαχανικά; Πολύ απλό: θα πρέπει να καλύψετε το φαγητό πριν το στείλετε στην κατάψυξη.Blanching - τι είναι και γιατί χρειάζεται - θα εξετάσουμε λεπτομερώς αυτό το άρθρο.

Τι είναι αυτό;

Η ενδιαφέρουσα λέξη "blanching" εμφανίστηκε από το γαλλικό blanchir, το οποίο στα ρωσικά σημαίνει "γυρίζει λευκό". Η σημασία της λέξης αποκαλύπτεται ως μια ειδική μαγειρική τεχνική που βοηθά μέσα σε λίγα λεπτά για να καίγεται τα λαχανικά σε βραστό νερό. Ο λεύκανση μπορεί επίσης να σημαίνει ζεμάτισμα με βραστό νερό σε ορισμένες περιπτώσεις. Στην πραγματικότητα, στη διαδικασία, ορισμένα προϊόντα αρχίζουν να γίνονται λευκά. κατά πάσα πιθανότητα, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η μαγειρική τεχνική ονομάζεται έτσι.

Γιατί είναι απαραίτητο;

Ένας από τους πρώτους που γλύφτηκε έγινε ο Γάλλος, επειδή ο όρος προέρχεται από τη λέξη στα γαλλικά. Εκτέλεση αυτού του είδους της μεταποίησης των λαχανικών, που επιδιώκουν μια ποικιλία σκοπών, για παράδειγμα, την προετοιμασία τους για το χειμώνα. Χάρη στην λεύκανση, η φλούδα από τις ντομάτες θα αφαιρεθεί πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Αλλά το λάχανο από φρυγανιές μετά την ξήρανση θα πάρει ένα καταπληκτικό χρώμα, ώστε να μπορεί να αποσταλεί για να παγώσει χωρίς να χάσει σημαντικές θρεπτικές ιδιότητες.

Ο λεύκανση θα βοηθήσει επίσης στο λεύκανση των οστών κρέατος και του κρέατος κρέατος, αφαιρώντας την δυσάρεστη ειδική γεύση από τα προϊόντα κρέατος, καθώς και την υπερβολική πικρία. Η απλούστερη μέθοδος για το ξεφλούδισμα αμυγδάλων με φιστίκια από τη φλούδα είναι επίσης ζελατίζοντας.

Αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να επιτύχετε ένα απίστευτο αποτέλεσμα: η δραστηριότητα των ενζύμων που καταστρέφουν το άρωμα και το χρώμα του προϊόντος, καθώς και η ίδια η δομή των λαχανικών, θα επιβραδυνθεί ή θα σταματήσει τελείως. Επιπλέον, η λεύκανση σας επιτρέπει να δημιουργείτε στην επιφάνεια του προϊόντος ένα είδος μεμβράνης, το οποίο εμποδίζει την απώλεια βιταμινών και θρεπτικών συστατικών όταν μαγειρεύει πιάτα.

Μετά την ξήρανση, τα πράσινα λαχανικά δεν θα έχουν ποτέ μια δυσάρεστη καφέ απόχρωση, έτσι ώστε ανά πάσα στιγμή να γίνουν μια εξαιρετική φυσική διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι. Τα περισσότερα προϊόντα είναι καλά αποθηκευμένα στην κατάψυξη, φυσικά, εάν είναι προ-λευκασμένα και στη συνέχεια ψύχονται αμέσως, αποτρέποντας τη θερμική έκθεση.

Τι σημαίνει υποκατάστημα;

Όταν φουντώνετε τα λαχανικά, απλώς ρίχνετε πάνω από το βραστό νερό ή τα βυθίζετε σε βραστό νερό, κρατώντας εκεί για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Μπορείτε να διατηρήσετε την ίδια ποσότητα φαγητού σε ένα δοχείο με ένα καπάκι πάνω του για να τα εκθέσετε σε ζεστό ατμό. Είναι πολύ σημαντικό εδώ - να μην παρακάνετε τα λαχανικά για να μην τα μετατρέψετε σε βραστά.

Εάν προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σόδα ή αλάτι στο βραστό νερό, η σκιά του πράσινου λαχανικού θα είναι εκπληκτική!

Τα δροσερά ήδη λευκασμένα προϊόντα πρέπει να είναι αμέσως. Για την επιτάχυνση της ψύξης, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ένα κρύο υγρό, αλλά νερό με κομμάτια πάγου, όπου μετά την επεξεργασία θα πρέπει να τοποθετήσετε τα προϊόντα. Η δεξαμενή θα πρέπει να περιέχει αρκετό νερό ώστε τα προϊόντα να μην έχουν χρόνο για τη θέρμανση του υγρού, αλλιώς τίποτα δεν θα λειτουργήσει απλά.

Βήμα-βήμα διαδικασία

Πλένετε καλά τα λαχανικά πριν από την ξήρανση. Το νερό για την ξήρανση θα πρέπει να βράσει και στο τραπέζι της κουζίνας θα πρέπει να προετοιμαστεί ένα παγόλουτρο, δηλαδή μια λεκάνη ή ίσως ένα μπολ με θρυμματισμένο πάγο και νερό. Για παράδειγμα, για να καλύψετε τα σπαράγγια, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλλα με βραστό νερό, αλλά ένα βαθύ τηγάνι. Ανά χιλιόγραμμο πράσινων λαχανικών λαμβάνονται 4 λίτρα βραστό νερό.

Ξεφλουδισμένα, προετοιμασμένα λαχανικά, ψιλοκομμένα και πλυμένα, βυθισμένα σε βραστό νερό στη σόμπα. Στα προϊόντα της δεν πρέπει να είναι λιγότερο από δύο λεπτά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να στείλετε ένα κομμάτι σε ένα κρύο λουτρό για να δοκιμάσετε. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε, καθώς και εξωτερικά, το προϊόν δεν έχει φτάσει ακόμα στην επιθυμητή συνέπεια, θα πρέπει να συνεχίσετε το blanching για μερικά ακόμα λεπτά.

Μετά την πάροδο του χρόνου, τα λαχανάκια που έχουν λευκαριστεί μεταφέρονται σε ένα δοχείο που έχει παρασκευαστεί με αρκετό κρύο νερό, για λόγους ευκολίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμές. Έτσι, η διαδικασία συγκομιδής τελειώνει και τα λαχανικά θα παραμείνουν ένα ελκυστικό χρώμα.

Στο ψυχρό λουτρό τα ήδη λευκασμένα προϊόντα μπορεί να είναι περίπου η ίδια στιγμή με το βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρούνται από το μπάνιο και βάζουν μια πετσέτα. Το βρασμένο νερό μετά την πρώτη λεύκανση μπορεί να είναι χρήσιμο για την επεξεργασία των ακόλουθων τμημάτων.

Με την ευκαιρία, κατά την ξήρανση, είναι καλύτερα να χαμηλώσετε τα κομμάτια των λαχανικών σε ένα σουρωτήρι, έτσι θα αποδειχθεί ότι βυθίζετε όλα τα λαχανικά ολόκληρα.

Άλλες μέθοδοι

Ορισμένα είδη λαχανικών είναι λευκασμένα με ζεμάτισμα και δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν καθόλου. Για παράδειγμα, το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους ή δαχτυλίδια αμέσως μετά το ζέσταμα, θα απαλλαγεί από τη δυσάρεστη πίκρα και το άρωμα - έτσι το βράζοντας νερό ενεργεί σε ένα τόξο? Ωστόσο, θα παραμείνει τραγανό και μπορείτε να προσθέσετε τέτοια κρεμμύδια σε σαλάτες.

Με την ευκαιρία η λεύκανση στο ζεστό νερό θα ταιριάξει σχεδόν όλα τα λαχανικά, η διαφορά θα είναι μόνο στο χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Για μια τέτοια διαδικασία όπως το λεύκανση, θα χρειαστεί ένα μάλλον μεγάλο δοχείο στο οποίο χύνεται νερό και, μετά το βρασμό, τοποθετείται εκεί ένα καλάμι γεμάτο με διάφορα λαχανικά. Φυσικά, η στάθμη του νερού δεν πρέπει να βρίσκεται κάτω από το κάτω μέρος του καλαθιού των τροφίμων. Ολόκληρη η δομή είναι σφιχτά καλυμμένη με καπάκι, και στη συνέχεια αφήνεται στη φωτιά για άλλα 3-9 λεπτά. Το κύριο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά από αυτή τη θερμική επεξεργασία είναι να στείλετε αμέσως τα λαχανικά στη δεξαμενή ψύξης, δηλαδή να ρίξετε τα προϊόντα σε ένα παγωμένο λουτρό προετοιμασμένο εκ των προτέρων.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα καλάθι σε ένα στρώμα. αν είναι καλυμμένα με πολλά στρώματα, μπορεί απλά να μην ατμοποιηθούν ομοιόμορφα.

Αν υπάρχει στο σπίτι πολυσύχναστη ομάδα, τότε είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε αντί για ένα δοχείο με καλάθι με σύρμα.

Πόσο χρόνο χρειάζεται;

Στην πραγματικότητα, οποιοδήποτε προϊόν σε κύβους είναι λειασμένο για δύο λεπτά, είτε πρόκειται για χόρτα, καρότα, πράσινα μπιζέλια, στέλεχος σπαραγγιού ή σκουός κολοκυθάκι. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν κάποια προϊόντα που θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να υποβληθούν σε τέτοια θερμική επεξεργασία. Το τρίψιμο των μισών μερίδων πιπεριών, αποφλοιωμένο πριν από την παραγέμισή τους, ολόκληρες καλαμπόκι, ταξιανθίες κουνουπιδιού, λάχανα Βρυξελλών, σέλινο, χοντροκομμένα κινέζικα και λευκά λάχανα, ταξιανθίες μπρόκολου, μεσαία σπαράγγια δεν έχουν τρία λεπτά.

Για ξήρανση ως μέθοδο μαγειρέματος, ανατρέξτε στο παρακάτω βίντεο.

Σχόλια
 Σχόλιο συγγραφέα
Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

Βότανα

Spice

Τα καρύδια