Μαγειρεύοντας shashlik από τα λαχανικά

Το μπάρμπεκιου μπορεί δικαίως να ονομαστεί το αγαπημένο πιάτο των περισσότερων συμπατριωτών μας - κάθε καλοκαίρι εκατομμύρια Ρώσοι τηγανίζουν τα κάρβουνα με κρέας, πουλερικά και ψάρια.Ωστόσο, είναι επίσης δυνατό να παρασκευαστεί ένα αρωματικό και ορεκτικό πιάτο από τα συνηθισμένα λαχανικά και ο συνδυασμός των κυριότερων συστατικών είναι διαφορετικός - κολοκυθάκια, ντομάτες, αλλά και πατάτες, γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες και άλλα προϊόντα. Αυτό το κεμπάπ μπορεί να είναι ένα ιδανικό σνακ και ένα καλό πιάτο για τα κύρια πιάτα.

Συνήθως, η ίδια η έννοια του "μπάρμπεκιου" είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το κρέας που ψητό σε μια φωτιά, αλλά τώρα λαχανικά μαγειρεμένα με κάρβουνο έχουν εμφανιστεί στο μενού πολλών εστιατορίων, καφετεριών και παρόμοιων εγκαταστάσεων. Παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο πιάτο μπορεί μάλλον να αποκαλείται εξωτικό και ενδεχομένως διαιτητικό, είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό, και ελάχιστος χρόνος, χρήματα και χρόνος δαπανώνται για την παραγωγή του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πλειοψηφία των νοικοκυρών το καλοκαίρι και το φθινόπωρο συχνά αντιμετωπίζουν τους συγγενείς και τους φίλους τους με ένα τόσο ασυνήθιστο, αλλά εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό φαγητό.

Τα ψημένα λαχανικά μπορούν να είναι μια καλή προσθήκη σε άλλα πιάτα ή να γίνουν ξεχωριστή γαστρονομική λιχουδιά. Κατά κανόνα, μαγειρεύεται σε σουβλάκια από ανοξείδωτο ατσάλι, ένα πλέγμα ή σε ξύλινα σουβλάκια, αλλά στην τελευταία έκδοση το πιάτο δεν είναι έτοιμο σε φωτιά, αλλά σε φούρνο, που το καθιστά όχι λιγότερο ορεκτικό και αρωματικό.

Τα λαχανικά στη φωτιά θα είναι η καλύτερη λύση για τη θεραπεία της εταιρείας χορτοφάγων, καθώς και ανθρώπων που βρίσκονται σε αυστηρή διατροφή λόγω προβλημάτων με το πάγκρεας. Αυτό το δείπνο θα είναι βέλτιστο για όλους εκείνους που προσπαθούν να απαλλαγούν από επιπλέον κιλά.

Κάνοντας ένα λαχανικό veggie σουβλάκι είναι πολύ απλή, αλλά για αυτό πρέπει να ξέρετε μερικές αποχρώσεις.

Πρώτον, όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά θα πρέπει να πλυθούν καλά και προγραμματίζεται να μαγειρεύουν μελιτζάνες, τότε θα πρέπει να διατηρούνται επιπλέον σε ψυχρό αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες - στην περίπτωση αυτή, όλη η πίκρα θα βγει από το λαχανικό.

Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να αλατιστούν πριν από το ψήσιμο - αυτό είναι γεμάτο με το γεγονός ότι το πιάτο απλά θα μετατραπεί σε μανιτάρι, η εξαίρεση είναι οι μελιτζάνες, όλα τα άλλα προϊόντα θα πρέπει να αλατιστούν λίγο πριν την εξυπηρέτηση. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, για το ψήσιμο των λαχανικών σε σκόρδο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα διατηρήσετε σε μαρινάδα - εδώ τα πάντα εξαρτώνται μόνο από τις προτιμήσεις των μεμονωμένων τροφίμων.

Ο χρόνος μαγειρέματος ενός τέτοιου κεμπάπ δεν ρυθμίζεται με κανέναν τρόπο, ο μόνος περιορισμός είναι αυτός αυτά τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανιστούν για πολύ καιρό, κατά προτίμηση 7-15 λεπτά. Για να αυξήσετε τα χαρακτηριστικά θερμίδων και γεύσης του πιάτου, συνιστάται να προσθέσετε το λαρδί στα προϊόντα, καθώς και την ουρήθρα, το τυρί και τα μανιτάρια.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια, αλλά είναι πιο σωστό να προτιμάτε τα λαχανικά σε μεταλλικό πλέγμα, επειδή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας μαλακώνουν αρκετά δυνατά και μπορούν να "γλιστρήσουν" από τα σουβλάκια.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ενδιαφέρουσες συνταγές λαχανικών μπάρμπεκιου, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να επιλέξει αυτό που θα είναι για να του αρέσει. Ας σταματήσουμε στις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Μια μάλλον εξωτική παραλλαγή ενός τέτοιου πιάτου μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής.

1. Αρχικά, ψιλοκόψτε και πιάστε ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου μέσω ενός πιεστηρίου, στη συνέχεια ανακατεύουμε με δύο τσιπς αποξηραμένου δενδρολίβανου και ρίχνουμε σε 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, είναι επιθυμητό να πάρει το ελαιόλαδο.
2. Τα μαγειρεμένα λαχανικά (τυχόν επιλογές γεύσης) πλένονται και κόβονται σε μικρές μερίδες, στη συνέχεια αναμειγνύονται με μια πικάντικη μαρινάδα και αφήνονται να σταθούν 2-3 λεπτά.
3. Τα μαγειρεμένα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε σουβλάκια και να τοποθετηθούν στην σχάρα έως ότου εμφανιστεί το χρυσό καφέ.
4. Κατά τη διάρκεια του ψήσιμο, το νερό τα προετοιμασμένα λαχανικά με τα υπολείμματα μιας μαρινάδας, καθώς και χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό.

Μια άλλη πικάντικη και αλμυρή συνταγή.

Μελιτζάνα, γλυκιά πιπεριά, ζαχαρωτά θα απαιτηθούν. Για τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε λίγο ξύδι μηλίτης μηλιάς, ηλιέλαιο και σάλτσα σόγιας, καθώς και αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόρδο.

1. Ανακατέψτε όλα τα κύρια συστατικά που προορίζονται για την παρασκευή της μαρινάδας. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα βαθύ πιάτο, βάζο ή ειδική συσκευασία - μαριναριστή.
2. Στη συνέχεια, κόψτε τα λαχανικά σε φέτες και τα μανιτάρια σε μικρές πλάκες, τα βάζετε στη μαρινάδα και πιέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε το πιπέρι, καθώς και την πάπρικα και άλλα μπαχαρικά.
3. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται στο παρασκευασμένο διάλυμα για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούνται στη σχάρα και τηγανίζουμε σε κάρβουνα καπνού.

Για αυτό το είδος λαχανικών shashlik, πρέπει να πάρετε πράσινες πιπεριές και μικρές, ισχυρές μελιτζάνες, και για άλμη, να προετοιμάσει το ελαιόλαδο, καφετιά ζάχαρη, καυτερή πιπεριές τσίλι, και ορισμένα σκελίδες σκόρδο. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα βότανα της Προβηγκίας και τους θρυμματισμένους σπόρους κορίανδρου.

1. Τα προσεκτικά ξεφλουδισμένα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε κομμάτια, να αλατίζουν και να πασπαλίζουμε με φυτικό έλαιο και στη συνέχεια να τα τηγανίζουμε σε μια αυστηρά καθορισμένη σειρά - πιπεριές, και στη συνέχεια μελιτζάνες, πάντα στις δύο πλευρές.
2. Τα μαγειρεμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ πιάτο.
3. Αρχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Πρώτα θα πρέπει να κόψετε το σκόρδο σε μικρές φέτες.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ζεστό λάδι για περίπου 5 λεπτά.
5. Μετά το ψήσιμο του σκόρδου, προσθέστε το ζεστό πιπέρι, λίγο αλάτι, ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας και πιέστε το χυμό λεμονιού, σκόνη κορίανδρου και ξίδι (μήλο ή βαλσάμικο).
6. Το σύνολο του μείγματος θα πρέπει να βράσει και αμέσως βυθιστεί τα λαχανικά σε αυτό.
7. Τα λαχανικά αφήνονται σε ψυχρό μέρος για τρεις ώρες.
8. Τα μαριναρισμένα προϊόντα τηγανίζονται σε καραμέλα και στις δύο πλευρές για περίπου 5-7 λεπτά.

Υπάρχει ακόμα ένας αρκετά ενδιαφέρον τύπος μαρινάδας και τα προϊόντα για την παρασκευή της απαιτούν τα πιο προσιτά και προσιτά. Η βάση του πιάτου αποτελείται από μελιτζάνες, μανιτάρια, ντομάτες και κολοκυθάκια, ενώ η μαρινάδα παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, ηλιέλαιο, μερικά σκελίδες σκόρδο και αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας.

Τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται προσεκτικά, κατόπιν κόβονται σε μερίδες, απλώνονται σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίζουν με νερό, έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να καλύπτονται με υγρό. Μετά από αυτό, προσθέτουν σάλτσα σόγιας και φυτικό έλαιο, ρίχνουμε τα παρασκευασμένα μπαχαρικά και πιέζουμε το σκόρδο. Σε αυτή τη μαρινάδα, τα προϊόντα διατηρούνται για 2-3 ώρες, και μετά από αυτό το διάστημα πρέπει να τηγανιστούν στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου.

Αυτό το πιάτο γίνεται στο πλέγμα. Μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το παραδοσιακό κεμπάπ ή ένα τέλειο πλάκα πιάτο σε αυτό.

Θα χρειαστείτε σκουός, καρότα και μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια), καθώς και πατάτες και πράσα. Είναι καλύτερα να πάρουμε μια νεαρή πατάτα, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm και στη συνέχεια βυθίζουμε απαλά σε βραστό νερό και βράζουμε για περίπου 3-5 λεπτά. Όλα τα άλλα λαχανικά μπορούν να κοπούν αυθαίρετα κομμάτια.

Το σκόρδο, το φυτικό έλαιο και τα χόρτα τοποθετούνται σε μπλέντερ και στη συνέχεια χτυπάνε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Αυτή η σύνθεση χύνει μαγειρεμένα τρόφιμα και επωάζεται στο ψυγείο για περίπου 4-5 ώρες.

Όταν τα λαχανικά είναι πλήρως προετοιμασμένα, πρέπει να τοποθετηθούν σε συρτάρι και να τηγανιστούν για περίπου 7 λεπτά.

Νόστιμα κεμπάπ λαχανικών μπορεί να γίνει χωρίς προηγούμενη μαρινάρισμα. Η λίστα των προϊόντων είναι η απλούστερη: πάπρικα, ώριμες ντομάτες, μελιτζάνα, λεμόνι και ηλιέλαιο.

Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε δαχτυλίδια και η μελιτζάνα πρέπει να χωρίζεται σε 3 ή 5 μέρη, οι φέτες πρέπει να λιπαίνονται.Τα λαχανικά τοποθετούνται σε σουβλάκια με μια αυστηρά καθορισμένη ακολουθία: πιπέρι, μελιτζάνα, κρεμμύδια και ντομάτες. Πριν από την τοποθέτηση στη λεκάνη, τα προϊόντα πρέπει να λιπανθούν ξανά και να αποσταλούν στην καραμέλα.

Πολύ ενδιαφέρον θα είναι το κεμπάπ, το οποίο είναι φτιαγμένο από λαχανικά και λαρδί. Αυτή η επιλογή διαφοροποιεί σημαντικά ορεκτικά, αλλά ελαφρώς ενοχλητικά πιάτα.

Πρώτον, πρέπει να μαγειρέψετε τις μελιτζάνες, να τις κόψετε σε κομμάτια, να μουλιάσετε στο αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρέσετε και να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες, τρίψτε πικάντικη πιπεριά και πιπέρι.

Το πιάτο γίνεται σε σουβλάκια, είναι καλύτερα να πάρουμε τριγωνικά, διαφορετικά οι μελιτζάνες μπορούν να γλιστρήσουν. Πρέπει να τηγανιστούν μέχρι τη στιγμή που το δέρμα αρχίζει να σκουραίνει. Από καιρό σε καιρό η φωτιά ξεσπάει από το λιωμένο λίπος - θα πρέπει αμέσως να σβήσει με νερό

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό σε συνδυασμό με τα χόρτα και την αρμενική λάβα.

Η συνταγή για ένα νόστιμο κεμπάπ λαχανικών, βλ. Παρακάτω.