Πώς να μαγειρέψουν ζωμό λαχανικών;

Ο ζωμός λαχανικών είναι ένα παγκόσμιο μπιφτέκι, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για την παρασκευή σούπας, σάλτσας και διαφόρων κύριων πιάτων δημητριακών, ψαριών και κρέατος. Το προϊόν συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή, επειδή έχει υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά οι ορισμοί του "ζωμού" και του "λέβητα" είναι στενά συνδεδεμένοι μεταξύ τους. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα λέβητα που ανήκουν σε προϊόντα κρέατος, ωστόσο, στην πραγματικότητα, ο όρος προέρχεται από τη γαλλική λέξη "βράζουμε". Και αντανακλά πλήρως την όλη ουσία του ζωμού μαγειρέματος - τα αρχικά συστατικά τοποθετούνται σε νερό και βρασμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανάλογα με το είδος του προϊόντος που ελήφθη ως βάση, ξεχωριστά πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά. Εάν οι πρώτοι είναι ευρέως γνωστοί σε όλους, τότε τα χαρακτηριστικά και οι κανόνες της προετοιμασίας τους θα πρέπει να αναφέρονται ξεχωριστά.

Οι πρώτες αναφορές για ζωμούς λαχανικών βρίσκονται στον αρχαίο αιγυπτιακό πάπυρο, καθώς και στις αρχαίες συνταγές αρχαίων Κινέζων μαγειρεμένων. Η ακριβής ημερομηνία (πότε ακριβώς άρχισε το μαγείρεμα) είναι άγνωστη, αλλά σε κάθε περίπτωση, η εμφάνιση μιας ζεστής μεθόδου επεξεργασίας λαχανικών, χωρίς αμφιβολία, έγινε ορόσημο στην μαγειρική τέχνη. Χάρη σε αυτόν, κατέστη δυνατή η διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων των αφέψητων για πολύ καιρό.

Πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν τέτοιους ζωμούς για μελλοντική χρήση, μετά την οποία διανέμονται σε ξεχωριστές μερίδες και καταψύχονται σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία. Ωστόσο, η αξία του ζωμού λαχανικών δεν τελειώνει εκεί. Το προϊόν θεωρείται το κύριο στοιχείο του συστήματος διατροφής και παιδικής τροφής. Σε αυτή την περίπτωση, βράζει χωρίς προσθήκη αλατιού από 3-4 λαχανικά. Ένα τέτοιο προϊόν είναι το καλύτερο για ασθενείς που αναρρώνουν από μια σοβαρή ασθένεια.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι μεγάλη. Ο ζωμός λαχανικών περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, καθώς και χρήσιμα μικροστοιχεία, τα οποία είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα να διατηρεί την κανονική ζωή. Η χρήση ενός τέτοιου αφέψημα σας επιτρέπει να ενεργοποιήσετε την άμυνα του σώματος, και επίσης βελτιώνει σημαντικά την ευημερία σας. Το προϊόν αποκτά ιδιαίτερη αξία κατά την κρύα εποχή. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ότι το σώμα γνώρισε μια οξεία έλλειψη βιταμινών λόγω της υστέρησης των φρέσκων χόρτων, φρούτων και λαχανικών. Επιπλέον, αποδεικνύεται ότι η ζωμό λαχανικών είναι σε θέση να αντισταθεί στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθολογιών και διαδικασιών όγκου, και τα αντιοξειδωτικά μέλη της μπορούν να σταματήσει αλλαγές σχετιζόμενες με την ηλικία και διεγείρουν την αναγέννηση των οργάνων και ιστών.

Ο ζωμός λαχανικών είναι εξαιρετικά χαμηλός σε θερμίδες - 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει μόνο 12,8 kcal. Η ποσότητα της πρωτεΐνης είναι 0,65 g Λιπαρά - 0,2 g, και υδατάνθρακες - 2,4 g Ενέργεια αξία BZHU είναι 20% / 13% / 18%, αντίστοιχα.

Λόγω των ιδιοτήτων του, το προϊόν περιλαμβάνεται συχνά στη σύνθεση διαφόρων ειδών διατροφής. Εξαιρετικά γεμίζει την έλλειψη βιταμινών στο σώμα. Επιπλέον, αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και συγχρόνως απορροφάται από τον οργανισμό μάλλον γρήγορα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε kilocalories, οι σούπες με βάση το ζωμό από λαχανικά καταναλώνονται συχνά από γυναίκες που παλεύουν με την παχυσαρκία.

Μιλώντας για τη σύνθεση και τη θρεπτική αξία του προϊόντος, θα πρέπει να αναφερθεί για την ενδεχόμενη βλάβη του. Ο ίδιος ο ζωμός δεν μπορεί να βλάψει, αλλά μόνο αν τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας.

Προφανώς, τα λαχανικά και το γλυκό νερό είναι απαραίτητα για το βρασμό του ζωμού λαχανικών. Λάβετε υπόψη ότι είναι το νερό που θεωρείται το κύριο βήμα. Από αυτή την άποψη, δεν είναι απαραίτητο να πάρουμε αυτό που ρέει από τις βρύσες κουζίνας μας. Είναι προτιμότερο να λαμβάνεται φιλτραρισμένο ή μεταλλικό (μόνο μη ανθρακούχο), καθώς ο βαθμός διαφάνειας του παρασκευασμένου ζωμού, η γεύση και η οσμή του εξαρτώνται από την ποιότητα και τη χημική σύνθεση αυτού του συστατικού.

Όσο για τα λαχανικά, όλα είναι στοιχειώδη εδώ - όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία των δώρων της φύσης, τόσο πιο πλούσιο και πιο νόστιμο θα βγει το αφέψημα, αν και θα πρέπει να σημειωθούν ορισμένες συμβουλές από έμπειρους σεφ.

• Τα καρότα προσθέτουν κάποια γλυκύτητα στο ζωμό λαχανικών, και αν το τηγανίζετε λίγο εκ των προτέρων, το πιάτο θα αποδειχθεί αρκετά γλυκό.
• Εάν σχεδιάζετε να βάζετε το Βουλγαρικό πιπέρι, τότε η μυρωδιά θα είναι αρκετά αιχμηρή και θα σκοτώσει εντελώς το άρωμα των άλλων προϊόντων, οπότε αυτό το ζωμό χρησιμοποιείται συνήθως για να νοικιάσετε τα πουλερικά και το κρέας.
• Αν θέλετε να δώσετε στο τελικό πιάτο λίγο πικρία και στυπτικότητα, προσθέστε τις ντομάτες σε αυτό, και αν είναι υποτονικές, η γεύση θα είναι ακόμη πιο χοντρή και ακόμη λίγο κρεατική.
• Το πολύ αρωματικό ζωμό προέρχεται από το συνηθισμένο λάχανο, αν και το καθιστά λίγο θολό.
• Το κουνουπίδι, όπως και το μπρόκολο, μεταφέρει όλες τις χρήσιμες βιταμίνες στο παρασκευασμένο πιάτο, λόγω του οποίου τέτοιες σούπες συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή των παιδιών.
• Λάβετε υπόψη ότι αν μαγειρεύετε ζωμό από προψημένα λαχανικά, τότε η εμφάνιση και η οσμή του θα είναι εντελώς διαφορετικά από ό, τι όταν βράζει ωμά.
• Για τους ζωμούς λαχανικών, είναι κατάλληλη μια κανονική κατσαρόλα ή μια πολλαπλή εστία.

Ανεξάρτητα από το ποια συστατικά χρησιμοποιείτε, υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα ζωμό λαχανικών. Για να πάρετε πλούσιο και ορεκτικό ζωμό, θα πρέπει να ρίχνετε όλα τα προϊόντα μαγειρεμένα και κομμένα σε κομμάτια και να τα βράζετε μετά από βρασμό για περίπου 15-20 λεπτά.

Αν αγοράσετε ένα προϊόν λαχανικών με τη μορφή κατεψυγμένων κύβων, τότε δεν πρέπει να τα ξεθωριάσετε. Αρκεί απλώς να τα βάλεις σε μια κατσαρόλα για να φύγεις μέχρι να διαλύσουν τελείως.

Το άλας προστίθεται στο νερό αμέσως μετά την έναρξη της βρασμού. Μόνο τότε τα λαχανικά και τα χόρτα που χρησιμοποιούνται θα αποκαλύψουν πλήρως τις δυνατότητές τους και θα δώσουν στον ζωμό τη γεύση και το μοναδικό άρωμά του. Αν αλάτιε το πιάτο λίγο πριν την ετοιμότητα, το άρωμα θα είναι λιγότερο έντονο και κορεσμένο.

Οι έμπειροι σεφ συστήνουν να προστεθούν στο πιάτο τα αποξηραμένα λαχανικά καθώς και τα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, το άρωμα είναι πολύ ισχυρότερο από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε ακατέργαστα προϊόντα. Ωστόσο, τέτοια κενά ανήκουν στο συμπύκνωμα, οπότε είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε μαζί τους.

Μετά τη λήψη του ζωμού μαγειρεμένα λαχανικά δεν πρέπει να πεταχτούν. Μπορούν να είναι ένα πρόσθετο προϊόν στο ήδη προετοιμασμένο πιάτο.

Πράσινοι για το μαγείρεμα του πρώτου πιάτου συνιστάται να αποξηραμένα, επειδή έχει μια έντονη ξινή γεύση χωρίς πικρία. Επιπλέον, δεν αλλάζει το χρώμα του τελικού πιάτου, σε αντίθεση με το φρέσκο.

Το ριζότο, το κρύο μπορς, το okroshka, η σούπα βρώμης και η σάλτσα κρέμας με πράσινα και julienne παρασκευάζονται από ζωμό λαχανικών. Ωστόσο, ο κατάλογος των πιάτων είναι πολύ ευρύτερος, περιορίζεται μόνο από τις γευστικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αυτά τα δημητριακά όπως το ρύζι, το funchoz, τα μπιζέλια και το φαγόπυρο συνδυάζονται καλά με το ζωμό. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, είναι προτιμότερο να προσθέσετε δεντρολίβανο, σκελίδες, πιπέρι και θυμάρι, αλλά από τα χόρτα είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα κρεμμύδια, το βασιλικό, τα πράσινα φασόλια και τον άνηθο.

Ο ζωμός συχνά προετοιμάζεται για σάλτσες που σερβίρονται με χοιρινό, βόειο κρέας και πιάτα. Δεν είναι κακό συνδυάζει ζωμό λαχανικών με λουκάνικο και ζαμπόν, καθώς και μια καλή ιδέα θα μπορούσε να είναι η κατανάλωση ζωμό με τα αυγά, και τα κοτόπουλα και τα ορτύκια είναι κατάλληλα.

Τα λαχανικά ξεκινούν επίσης αρκετά καλά θαλασσινά (πέστροφα, μύδια, τόνο και διάφορα φύκια). Όλα τα μανιτάρια και τα καρύδια, επίσης, θα κάνουν ένα καλό "εταιρικό" αφέψημα λαχανικών. Το προϊόν θα αποδειχθεί αρκετά νόστιμο αν προσθέσετε ζυμαρικά ή αλεύρι σε αυτό, καρύκευμα με ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ζωμό ζυμών λαχανικών.

Για 1,5 λίτρα νερού, πρέπει να πάρετε δύο καρότα μεσαίου μεγέθους, καθώς και τα κρεμμύδια και το θυμάρι. Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στη φωτιά. Ενώ θερμαίνεται (περίπου 10 λεπτά), τα λαχανικά καθαρίζονται καλά, πλένονται και ψιλοκομμένα, και στη συνέχεια εξαπλώνονται σε βραστό νερό και καρυκεύονται με θυμάρι. Αυτή η σύνθεση μαγειρεύεται για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε ο βρασμός να μην είναι έντονος. Το τελειωμένο πιάτο θα πρέπει να αποστραγγιστεί μέσω ενός κόσκινου. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο ζωμός δεν είναι απαραίτητα αλατισμένος.

Σε αυτή την περίπτωση, για 1,5 λίτρα υγρού, θα χρειαστείτε δύο ή τρεις βουλγαρικές πιπεριές, τρία καρότα, κρεμμύδια, καθώς και μαϊντανό και αλάτι. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά, μαζί με ψιλοκομμένα χόρτα, αποστέλλονται σε βραστό νερό, αλατίζονται και διατηρούνται στη σόμπα για περίπου 20 λεπτά.

Πρόκειται για ένα πολύ πρωτότυπο και εξαιρετικά ορεκτικό πιάτο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε δάση μανιτάρια, τότε η συγκομιδή θα πάρει πιο αρωματικά. Σε 1,5 λίτρα υγρού, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια μανιταριών, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Μετά το βραστό νερό, ψιλοκομμένα λαχανικά χύνεται σε αυτό, και μετά από άλλα πέντε λεπτά - φρέσκο ​​ή ξηρό μαϊντανό και αλάτι. Η σύνθεση παρασκευάζεται για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια απομακρύνεται από τη θερμότητα και διηθείται.

Αυτός ο ζωμός αποδεικνύεται νόστιμος και πλούσιος. Για 1,5 λίτρα νερού χρειάζεστε 2-3 καρότα και κεφάλι κρεμμυδιού, καθώς και γλυκό πιπέρι, βούτυρο για τηγάνισμα και αλάτι. Είναι απαραίτητο να προθέρμανε το τηγάνι, να λιώσει το λίπος πάνω του και στη συνέχεια να τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο τριμμένο σε ένα χοντρό τρίφτη πάνω του. Μόλις τα λαχανικά έχουν χρυσή απόχρωση, το ταψί πρέπει να αφαιρεθεί από την εστία.

Εν τω μεταξύ, το νερό πρέπει να έρθει σε βράση και να προσθέσετε βουλγαρικό πιπέρι, κομμένο σε μικρά τετράγωνα. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν πάλι, και στη συνέχεια βάλτε τα τηγανητά λαχανικά στο υγρό μαζί με το υπόλοιπο λάδι. Αλατοποιήστε το αλάτι και βράστε άλλα 20 λεπτά μετά το βρασμό.

Αυτό είναι ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο. Συχνά είναι έτοιμη για παιδιά που δεν τρώνε σούπες. Οι γονείς προσπαθούν να κάνουν το μενού τους διασκεδαστικό και διασκεδαστικό, έτσι οι πράσινες σούπες βελτιώνουν σημαντικά την όρεξη του μικρού nehochuh.

Στα 1,5 λίτρα νερό θα πρέπει να πάρει το ένα τρίτο του μέσου κεφαλαίου λάχανου, πράσινου σέλινου, λίγο μάραθο, καθώς και θυμάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι και άνηθο. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ένα φύλλο δάφνης τοποθετείται σε αυτό και περιμένετε λίγα λεπτά, μετά από το οποίο προστίθενται ψιλοκομμένο λάχανο και σέλινο. Μάραθο και θυμάρι προστίθενται λίγο πριν μαγειρευτούν. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 25 λεπτά.

Ανεξάρτητα από τα συστατικά συστατικά του ζωμού λαχανικών, όλα έχουν ένα αρκετά σημαντικό πλεονέκτημα - διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.Φυσικά, αυτό μπορεί να συζητηθεί μόνο εάν το προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο.

Όπως δείχνει η πρακτική, για 4-5 ημέρες, το ζωμό μπορεί να καταναλωθεί εντελώς άφοβα. Εάν, μετά από αυτό το διάστημα, έχετε ακόμα αρωματικό πλούσιο ζωμό και σας λυπεί το λαιμό, το βράζετε, το δροσίζετε και το παγώσετε.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο ζωμό λαχανικών, δείτε το παρακάτω βίντεο.