Θερμικά ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - ένα από τα βασικά κριτήρια για την προετοιμασία του μενού, που ανταποκρίνεται στις αρχές της σωστής διατροφής. Οι αρχάριοι σε αυτόν τον τομέα, έχοντας μάθει ότι τα λαχανικά ανήκουν στα τρόφιμα με τις λιγότερες θερμίδες, πιστεύουν εσφαλμένα ότι η κατανάλωση περισσότερων από αυτά είναι αρκετή για να επιτύχει την επιθυμητή λεπτότητα. Αλλά ακόμη και σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, μια τέτοια μεγάλη ομάδα προϊόντων δεν μπορεί να είναι ομοιογενής.

Στο τμήμα BJU, σημειώνουμε ότι, γενικά, τα φυτικά προϊόντα δεν είναι πλούσια σε πρωτεΐνες ούτε λίπη και οι υδατάνθρακες έχουν το υψηλότερο περιεχόμενο σε αυτά. Ταυτόχρονα, σημαντική ποσότητα βάρους και όγκου προέρχεται από ίνες, η οποία γενικά ισχύει και για τις τελευταίες. Είναι γνωστό ότι είναι μια πολύτιμη πηγή ενέργειας, αλλά αν έχετε καθιστική ζωή και δεν έχετε την ευκαιρία να το ξοδέψετε τακτικά, οι υδατάνθρακες θα συμβάλλουν επίσης στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Πρέπει να ειπωθεί ότι όταν υπολογίζεται το υπόλοιπο της BJU, η κυτταρίνη συνήθως δεν λαμβάνεται υπόψη, δεδομένου ότι απορροφάται ελάχιστα. Το ανθρώπινο σώμα δεν έχει τα δικά του ένζυμα που θα μπορούσαν να το χωρίσουν, μόνο η εντερική μικροχλωρίδα μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το καθήκον και στη συνέχεια μόνο εν μέρει. Για το λόγο αυτό, η ίνα περνάει την πεπτική οδό σε σχεδόν αμετάβλητη κατάσταση και δεν προσθέτει θερμίδες.

Στην πραγματικότητα, στους περισσότερους τύπους λαχανικών υπάρχουν φυτικές ίνες και άλλοι υδατάνθρακες, αλλά ο πρώτος είναι ακόμη πολύ μεγαλύτερος. Ως εκ τούτου, πολλά φυτικά τρόφιμα μπορούν να συμπεριληφθούν ακόμα και σε δίαιτες χωρίς υδατάνθρακες, όπως φακές, φασόλια, πράσινα λαχανικά.

Τρώγοντας φρέσκα λαχανικά με σκοπό την απώλεια βάρους, θα πρέπει να καταλάβετε ότι δεν είναι όλοι τους εξίσου συμβάλλουν σε αυτό. Έτσι, το αβοκάντο λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς του σε λίπος (σχεδόν 16%) έχει τεράστια ενεργειακή αξία στην περιοχή των 165-170 kcal. Το καλαμπόκι με 110 kcal φαίνεται κάπως πιο μετριοπαθές.

Δεν είναι πολύ αξιόλογη τρίτη θέση στην κατάταξη των λαχανικών με τις περισσότερες θερμίδες είναι η κουλτούρα που καταναλώνουμε καθημερινά. Πρόκειται για πατάτες. Είναι αλήθεια ότι η ενεργειακή του αξία είναι ήδη αισθητά χαμηλότερη - στα 80 kcal, και αντενδείκνυται για πολύ λίγους ανθρώπους. Καταργήστε πλήρως την πατάτα από το μενού έχει νόημα μόνο σε εκείνους που θέτουν την εργασία για να χάσουν βάρος πολύ και το συντομότερο δυνατόν. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει επίσης να αποφευχθεί το πράσινο μπιζέλια, το οποίο κλείνει τα τέσσερα με 73 kcal, ενώ όλα τα άλλα λαχανικά είναι πολύ λιγότερες θερμίδες.

Υπάρχει επίσης ένα τέτοιο πράγμα όπως το μείον θερμίδων, όταν η ενέργεια που καταναλώνεται για την πέψη ενός προϊόντος είναι υψηλότερη από αυτή που λαμβάνεται από τη χρήση του. Φυσικά, με την κυριολεκτική έννοια της αρνητικής ενεργειακής αξίας δεν υπάρχει, αλλά για πολλά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες στο τέλος, η ισορροπία είναι ακριβώς αυτή.

Πολλές τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περισσότερο καρυκεύματα σε σύγκριση με ένα πλήρες γεύμα, αλλά υπάρχουν πολλές ευχάριστες εξαιρέσεις:

• τα αγγούρια θερμοκηπίου μπορούν να έχουν μόνο 11 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• λάχανο μαρούλι, τα αγγούρια εδάφους είναι ελαφρώς θερμίδων - 14 kcal?
• 100 μερίδες φρέσκιας κολοκύθας - 15 kcal.
• Peking λάχανο - 16 kcal?
• κανονική σαλάτα - 17 kcal.
• ραπανάκι - 21 kcal.
• ντομάτες και κολοκυθάκια - 23 kcal.
• μελιτζάνες - 24 kcal.
• κολοκύθα - 25 kcal.
• κόκκινο και λευκό λάχανο - 27 kcal το καθένα.

Θα μάθετε περισσότερα σχετικά με το περιεχόμενο αρνητικών θερμίδων των τροφίμων, παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Παρακαλώ σημειώστε ότι τα μαγειρεμένα λαχανικά, κατά κανόνα, έχουν ένα εντελώς διαφορετικό θερμιδικό περιεχόμενο.Έτσι, ψημένα στο φούρνο, μαγειρεμένα, τα ψητά προϊόντα έχουν αυξημένη ενεργειακή αξία λόγω φυτικού ελαίου, ακόμη και μια μικρή εφαρμογή της οποίας παρέχει σημαντική αύξηση των θερμίδων. Η κατάσταση είναι κάπως καλύτερη στην περίπτωση των βρασμένων (σε μια κατσαρόλα ή σε πολλά κατσαρόλες), κατεψυγμένων ή ατμοποιημένων προϊόντων. Μπορούν να απολαύσουν το υγρό, αυξάνοντας το βάρος τους, αλλά να μην πάρουν επιπλέον θερμίδες, και στη συνέχεια θα γίνουν ακόμη πιο διατροφικές.

Για να καταλάβουμε πώς χειροτερεύει η κατάσταση, ας δούμε το τραπέζι των τηγανισμένων και κατεψυγμένων λαχανικών, το θερμιδικό περιεχόμενο ανά 100 γραμμάρια σε κάθε περίπτωση αυξάνεται σημαντικά.

• Η ονομαστική μερίδα των τηγανισμένων πατατών περιέχει μέχρι και 192 kcal, αν και υπήρχαν μόνο 80 σε ακατέργαστη μορφή. Ταυτόχρονα, ο πολτός, καλά ενυδατωμένος στο νερό, ακόμη και αρωματισμένος με λάδι, δίνει μόνο 74 kcal.
• Τα διαιτητικά ακατέργαστα κολοκυθάκια και μελιτζάνες, που μετατράπηκαν σε χαβιάρι, δίνουν, αντίστοιχα, 122 και 148 kcal αντί για το αρχικό 23-24.
• Οι κονσέρβες μαύρες ελιές, των οποίων η ενεργειακή αξία είναι 361 kcal, μερικές φορές υπερβαίνουν το λιπαρό χοιρινό.
• Οι μαριναρισμένες πράσινες ελιές περιέχουν 123 kcal. Αυτό είναι ήδη πολύ καλύτερο, αλλά ακόμα δεν τραβάει το ρόλο ενός προϊόντος διατροφής.
• Η ενεργειακή αξία του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού είναι 103 kcal.
• Λάχανο "Westfalika" με πιπέρι - 84 kcal.
• Μαριναρισμένα πράσινα μπιζέλια - 63 kcal.

Φυσικά, η οικοδόμηση ενός μενού βασισμένου σε λαχανικά θα σας βοηθήσει να μειώσετε σημαντικά το βάρος σας, υπό την προϋπόθεση ότι θα επιλέξετε λύσεις μάλλον χαμηλών θερμίδων και δεν αραιώνετε τα πιάτα με κάποια μαγιονέζα που μπορεί εύκολα να ξεπεράσει όλες τις προσπάθειες. Ωστόσο, οποιαδήποτε δίαιτα περιλαμβάνει τη χρήση ωμών λαχανικών με τη μορφή σαλάτας, οπότε και το ψήσιμο δεν εγγυάται τη σωτηρία από την παχυσαρκία.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η επιθυμία για απώλεια βάρους δεν πρέπει να είναι επιβλαβής για την υγεία. Δεν είναι μόνο χαμηλή σε θερμίδες που θεωρείται ορθολογική, αλλά μια ισορροπημένη διατροφή, όπου υπάρχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες (μια μικρή ποσότητα τους παρέχει ακόμη και δίαιτες χωρίς υδατάνθρακες), καθώς και λίπη, τα οποία είναι επίσης απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του σώματος.

Καθισμένοι σε μια δίαιτα, δεν μπορείτε επίσης να επικεντρωθείτε σε ένα ή δύο προϊόντα, ακόμη και αν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και υπόσχονται γρήγορη απώλεια βάρους. Κανένας τύπος τροφής δεν είναι σε θέση να παράσχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα και, ελλείψει σημαντικών συνιστωσών στη διατροφή, δεν είναι μακρά η απόκτηση ανεπιθύμητης παθολογίας. Για τον λόγο αυτό, τα τρόφιμα πρέπει να ποικίλουν και τα λαχανικά μπορούν να αποτελέσουν τη βάση της διατροφής, αλλά δεν πρέπει να είναι το μόνο σας φαγητό.