Λαχανικά: χαρακτηριστικά, τύποι, κανόνες επιλογής και επεξεργασίας

Κάθε παιδί γνωρίζει ότι τα λαχανικά είναι καλά για την υγεία.Είναι μια αποθήκη βιταμινών, ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος. Οι καρποί που παρουσιάζονται από τη φύση μας έχουν μαγικές δυνάμεις, δίνουν υγεία, καλή διάθεση και αυξάνουν την ψυχική εγρήγορση. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά, τους τύπους, τους κανόνες επιλογής και επεξεργασίας.

Η λέξη "λαχανικά" χρησιμοποιείται στη ρωσική από τον 15ο αιώνα, όπου συνδέεται στενά με έργα γης. Στη συνέχεια, αυτό το όνομα μεταβίβασε αυτό που αναπτύσσεται στο έδαφος και χρησιμοποιείται για φαγητό, καθώς και για τη διαδικασία της καλλιέργειας. Σε πολλές γλώσσες σλαβικής προέλευσης, μπορεί να βρεθεί μια λέξη παρόμοια με τον ήχο, αλλά μπορεί να σημαίνει διαφορετικές διαδικασίες.

Όλα τα λαχανικά χωρίζονται σε μικρές ομάδες, καθένα από τα οποία έχει και δικό του όνομα. Ορισμένα φυτά, όπως το καλαμπόκι ή τα φασόλια, είναι συχνά τόσο λαχανικά όσο και σβώλοι μετά την επεξεργασία και την άλεση. Το καλαμπόκι, που διατηρείται σε ένα βάζο, θεωρείται λαχανικό και αποξηραμένο και τεμαχισμένο. Ορισμένες καλλιέργειες που ονομάζονται λαχανικά στο μαγείρεμα είναι μούρα ή σπόροι. Για παράδειγμα, τομάτα - μούρο, καλαμπόκι.

Τα φυτικά φυτά τρώγονται σε διάφορες μορφές: ωμά, βρασμένα, τηγανητά, μετά την κονσερβοποίηση και τη μαρινάρισμα. Μια υγιεινή διατροφή και ένας υγιεινός τρόπος ζωής δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς λαχανικά. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι πολλοί πολιτισμοί χάνουν πολύτιμες ουσίες μετά από επεξεργασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, εάν είναι δυνατόν να τρώμε ένα ωμό λαχανικό, τότε πρέπει να γίνει.

Βοτανικά, ένα λαχανικό είναι ένα βρώσιμο μέρος ενός ποώδους φυτού και ένας καρπός είναι ένα λουλούδι που έχει σπόρους. Σε πολλές γλώσσες, οι έννοιες αυτές υποδηλώνονται με μία λέξη και δεν διακρίνονται σε διαφορετικές ομάδες.

Στο μαγείρεμα, όλα είναι εντελώς διαφορετικά. Κάθε άτομο έχει μια σαφή ιδέα των λαχανικών και των φρούτων, ακόμα και τα παιδιά μπορούν εύκολα να διακρίνουν το ένα από το άλλο. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνότερα για πλάγια πιάτα ή σαλάτες, μπορούν να λειτουργήσουν ως κύρια πιάτα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, τα λαχανικά επιτρέπουν σε ένα άτομο να επιτύχει γρήγορα τον κορεσμό και να το διατηρήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Φρούτα συχνά έχουν μια πιο έντονη γεύση ξινά, μπορεί να είναι πολύ γλυκό ή ξινό. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία ζάχαρη στα λαχανικά, και στα φρούτα είναι παρούσα σε μεγάλες ποσότητες. Φυσικά, κάθε καρπός είναι ατομικός, κάπου δεν υπάρχει ζάχαρη.

Ο λαχανικός κόσμος είναι ασυνήθιστα πλούσιος. Μερικές φορές δεν συνειδητοποιούμε ότι το γρασίδι γύρω μας είναι βρώσιμο και χρήσιμο. Όλα τα λαχανικά χωρίζονται σε είδη, σε κάθε ένα από τα οποία υπάρχουν πολλά αντικείμενα.

Τα φυλλώδη λαχανικά καλλιεργούνται κυρίως για βρώσιμα φύλλα. Το όνομα της κατηγορίας τους μιλάει από μόνο του. Αλλά υπάρχουν και τέτοια ποώδη φυτά, στα οποία όχι μόνο το έδαφος φυλλοβόλο μέρος, αλλά και η ρίζα είναι βρώσιμα.

Μεταξύ των πραγματικών φυλλώδη λαχανικά είναι οι ακόλουθοι τύποι.

• Μαρούλι, στο κοινό - φύλλο μαρουλιού. Έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και μεγάλα ανάγλυφα φύλλα. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.
• Μαϊντανός, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς μια κλασική σαλάτα λαχανικών. Συχνά χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει τα σάντουιτς και κομμένα σε φέτες.
• Νεροκάρδαμο - ανεπιτήδευτο λαχανικό με μικρά φύλλα. Μπορεί να καλλιεργηθεί ακριβώς πάνω στο περβάζι όλο το χρόνο.
• Sorrel. Το Fresh έχει ξινή γεύση. Αυτή είναι μια αγαπημένη θεραπεία για τα παιδιά.
• Τσουκνίδα. Πολλοί το θεωρούν χόρτο, χωρίς να γνωρίζουν τι πλεονεκτήματα έχει από μόνο του. Η νέα σούπα τσουκνίδας είναι μια πραγματική καλοκαιρινή λιχουδιά.
• Rukola Έχει μια ασύγκριτη γεύση και μια ελαφριά στρουθοκάμηλο, πολλοί το συγκρίνουν με μουστάρδα.

Τα φρούτα λαχανικά είναι η πιο κοινή κατηγορία. Πολλοί από αυτούς συνδέονται με το όνομα "λαχανικό". Οι πιο συνηθισμένες καλλιέργειες λαχανικών αυτού του τύπου στη Ρωσία είναι αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, μελιτζάνες. Οι καλλιέργειες φρούτων αναπτύσσονται στο στέλεχος, αλλάζοντας από ένα λουλούδι σε ένα λαχανικό.

Όλα τα φρούτα μπορούν να χωριστούν σε ξηρά και υγρά. Όσο περισσότερο νερό σε λαχανικά, τόσο λιγότερη ζάχαρη σε αυτά. Οι άνθρωποι που τρώνε ωμά φρούτα, αποφέρουν σημαντικά οφέλη στο σώμα τους, βοηθούν στην καταπολέμηση των αρνητικών επιπτώσεων του περιβάλλοντος. Ο κατάλογος των χρήσιμων ειδών στα ωμά λαχανικά είναι πολύ εκτεταμένος. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι τα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται καλά πριν αυτά καταναλωθούν.

Οι ώριμες ντομάτες είναι συνήθως κίτρινες ή κόκκινες ανάλογα με την ποικιλία. Τα αγγούρια δεν αλλάζουν το πράσινο χρώμα τους από την αρχή μέχρι το τέλος της ωρίμανσης, αλλά μόνο το μέγεθος των καρπών αλλάζει.

Τα φυτά της οικογένειας των οσπρίων είναι μια εκτεταμένη ομάδα που περιλαμβάνει διάφορα ονόματα λαχανικών. Τα όσπρια καλλιεργούνται για διάφορους σκοπούς. Για παράδειγμα, τα μπιζέλια, που βρίσκονται στο στάδιο ωρίμανσης, έχουν ζουμερή υφή και γλυκιά γεύση. Αυτό είναι μια μεγάλη θεραπεία για τα παιδιά. Το ώριμο μπιφτέκι χάνει το χυμό του, γίνεται ξηρό και αμυλούχο. Στο μέλλον, ξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σούπες ή δημητριακά για χυλό.

Όλα τα όσπρια είναι εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνες, που είναι απαραίτητα για μια υγιή ανθρώπινη ύπαρξη. Η πρωτεϊνική περιεκτικότητα σε φασόλια είναι συγκρίσιμη με την πρωτεΐνη στο γάλα και το κρέας. Εάν είστε οπαδός του veganism, τότε η κατανάλωση όσπρια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κορεσμένα τα κύτταρα με πρωτεΐνες.

Οι καλλιέργειες φασολιών χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική, είναι σε θέση να ανακουφίσουν τις παθήσεις, να ανακουφίσουν τον πόνο και τα συμπτώματα των ασθενειών.

Ο κατάλογος των λαχανικών επιδόρπιο δεν είναι τόσο μεγάλη όσο θα θέλαμε. Αυτά περιλαμβάνουν τα σπαράγγια, την αγκινάρα και το ραβέντι. Αλλά, στην πραγματικότητα, μόνο το ραβέντι είναι πραγματικά επιδόρπιο. Δημιουργείται μαρμελάδα, γίνονται ζαχαρωμένα φρούτα και κρασί. Η αγκινάρα και τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται συχνότερα ως κύρια πιάτα, προστίθενται στις σαλάτες και δεν έχουν καμία σχέση με τα γλυκά φρούτα.

Ραβέντι είναι μια πραγματική σιβηρική λιχουδιά που μπορεί να βρεθεί σε κάθε κήπο. Έχει μεγάλα φύλλα και ένα παχύ στέλεχος. Το βρώσιμο είναι μόνο το στέλεχος, το οποίο πριν από τη χρήση πρέπει να καθαρίζεται από το πυκνό δέρμα. Ραβέντι προστίθεται στο μαύρο τσάι, το οποίο τους δίνει μια γευστική γεύση και ένα ασυνήθιστο άρωμα.

Όλα τα λαχανικά τύπου επιδόρπια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μετά από θερμική επεξεργασία. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας, αλλά τα ωμά λαχανικά εξακολουθούν να είναι πολύ πιο πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Αυτή η ομάδα λαχανικών είναι ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία. Οι καλλιέργειες ριζών καλλιεργούνται σχεδόν σε κάθε γωνιά της χώρας. Έλαβαν το όνομά τους λόγω του γεγονότος ότι το βρώσιμο μέρος τους είναι η ρίζα, η οποία στη συνέχεια τραβιέται από το έδαφος και τρώγεται.

Τα πιο δημοφιλή ριζικά λαχανικά είναι οι πατάτες, τα καρότα, τα ραπάνια, τα γογγύλια, τα ραπανάκια, τα τεύτλα. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να φανταστούν το τραπέζι τους χωρίς πατάτες, το οποίο έχει πολλές χρήσεις. Στην ωμή μορφή, αυτή η ρίζα δεν χρησιμοποιείται ουσιαστικά.

Σε αντίθεση με τις πατάτες, τα καρότα, τα τεύτλα, τα ραπάνια, τα ραπάνια μπορούν και πρέπει να τρώγονται ωμά. Περιέχουν εξαιρετική ποσότητα βιταμινών διαφόρων ομάδων. Οι καλλιέργειες ριζών αποθηκεύονται τέλεια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα σε ένα δροσερό δωμάτιο, γι' αυτό είναι τόσο πολύτιμη σε πολλές οικογένειες.

Η πρωτογενής επεξεργασία πρέπει να είναι απολύτως όλα τα λαχανικά.Πριν από την προετοιμασία ή την αποθήκευση των φρούτων πρέπει να επιλεγεί, αφαιρώντας σάπια και κατεστραμμένα δείγματα. Μετά από αυτό, όλα τα λαχανικά θα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν, ειδικά αν αποθηκεύονται για κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τα φτωχά αποξηραμένα φρούτα αρχίζουν να σαπίζουν γρήγορα.

Η κοπή λαχανικών είναι επίσης ένα στάδιο προεπεξεργασίας. Για την αποθήκευση των λαχανικών, δεν χρειάζεται να κόψετε, είναι απαραίτητο μόνο πριν από το μαγείρεμα ή την άμεση κατανάλωση ωμά. Τα τεμαχισμένα λαχανικά είναι καλύτερα μαγειρεμένα, παίρνει λιγότερο χρόνο.

Η μαγειρική επεξεργασία λαχανικών συνίσταται στην άμεση προετοιμασία τους. Αυτό το στάδιο ακολουθεί την πρωτογενή επεξεργασία. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται, τηγανητά ή στιφάδο ανάλογα με το πιάτο που μαγειρεύετε.

Όταν βράζουμε όσπρια, είναι απαραίτητο να τα αλατίσουμε στο τελευταίο στάδιο της ετοιμότητας, ώστε να μην παράγουν χυμό και χρήσιμες ουσίες μπροστά από το χρόνο.

Η χειρωνακτική επεξεργασία των λαχανικών είναι σημαντική για το σπίτι όταν χρειάζεται να επεξεργαστείτε μερικά λαχανικά. Για να βοηθήσει την οικοδέσποινα να έρχονται σύγχρονοι μοχλοί και μαχαίρια, θρυμματιστές και τεμαχιστές. Χάρη σε αυτά, η μηχανική κατεργασία είναι ταχύτερη και πιο ενδιαφέρουσα.

Σε βιομηχανική κλίμακα, η μηχανική επεξεργασία πραγματοποιείται με ειδικά μηχανήματα που καθαρίζουν έως έναν τόνο πατάτας και καρότων την ημέρα.

Η επιλογή των λαχανικών καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τα οφέλη που φέρνουν στο σώμα. Πηγαίνοντας στο κατάστημα, θυμηθείτε ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα. Στα άγρια ​​φρούτα, η συσσώρευση νιτρικών αλάτων είναι πολύ υψηλότερη.

Επιλέγοντας μια πατάτα, δώστε προσοχή στο χρώμα των κονδύλων. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, κιτρινωπό ή ροζέ. Η παρουσία πράσινων κηλίδων υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση. Τρώτε πράσινα φρούτα από πατάτες απαγορεύεται, καθώς μπορεί να περιέχουν δηλητήριο.

Η αποθήκευση των λαχανικών θα πρέπει να γίνεται σωστά. Όλες οι καλλιέργειες λαχανικών προτιμούν δροσερό, ξηρό αέρα. Για αυτό το τέλειο μικρό κελάρι. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ψυγείο, στο οποίο η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί από 1 έως 5 μοίρες.

Δείτε πώς μπορείτε να παγώσετε τα λαχανικά στο επόμενο βίντεο.