Λαχανικά σπορά: τι είναι και πώς γίνεται σωστά;

Στο γαστρονομικό πεδίο υπάρχουν πολλοί όροι που σημαίνουν τη μεταποίηση τροφίμων. Δεν είναι κάθε πρόσωπο, ειδικά αρχάριος αρχηγός, είναι κατανοητό.Ως εκ τούτου, προτού αναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να γνωρίζετε τη σημασία ορισμένων μαγειρικών όρων. Στις συνταγές νόστιμα, ενδιαφέροντα πιάτα ο όρος "browning" είναι συχνά παρούσα. Συχνά συγχέεται με την κατάσβεση, την αποζημίωση και ακόμη και τα θερμά προϊόντα, αλλά η διαφορά μεταξύ αυτών των διαδικασιών εξακολουθεί να είναι σημαντική.

Ο ατμός είναι μια προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των λαχανικών, κατά την οποία λαμβάνεται μια ομοιογενής μαλακωμένη μάζα, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός άλλου πιάτου. Τις περισσότερες φορές, τα καρότα, τα τεύτλα, τα κρεμμύδια, τα διάφορα είδη λάχανων, το αλεύρι και το μαργαριτάρι κριθάρι υποβάλλονται σε μαύρισμα.

Τα ροδαρισμένα λαχανικά είναι αρκετά υγιή. Το θέμα είναι αυτό τα προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τα ίδια τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρονται στο παρασκεύασμα. Για την περαιτέρω αφομοίωση των λιποδιαλυτών βιταμινών, τα λαχανικά θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε συνδυασμό με το λίπος. Το μαύρισμα των προϊόντων πρέπει να πραγματοποιηθεί για τη μετέπειτα τοποθέτηση σε σούπες, μπορς, μερικές σαλάτες και κυρίως πιάτα.

Η προκαταρκτική προετοιμασία των προϊόντων τους φέρνει σε ατελή ετοιμότητα. Χάρη στο επόμενο μαγείρεμα, τα λαχανικά αποκαλύπτουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Για να περιηγηθείτε στα προϊόντα, πρέπει να τονίσετε τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά τους. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Η βήμα-προς-βήμα οδηγίες για το μαύρισμα ορισμένων λαχανικών έχει ως εξής.

Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύβους και να τηγανίζονται χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Κατά την εργασία, η φωτιά πρέπει να είναι μεσαίας αντοχής. Το προϊόν τηγανίζεται μέχρις ότου γίνει χρυσαφί, ενώ χρειάζεται περιοδική ανάδευση. Ο χρόνος της διαδικασίας επηρεάζεται από την ποσότητα του προϊόντος και το μέγεθος του τηγανιού. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου πέντε λεπτά.

Η προετοιμασία αυτού του λαχανικού για περαιτέρω χρήση στο πιάτο είναι απλή. Τα καρότα αποφλοιώνονται, τεμαχίζονται σε καλαμάκια ή τρίβονται με ένα τρίφτη. Ένα πρόσθετο στο λαχανικό προστίθεται με την προσθήκη βουτύρου. Αυτό το κενό μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ροδίσματος είναι περίπου έξι λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία αν το καρότο κόβεται σε λωρίδες ή κύβους. Εάν το λαχανικό έχει τρίψει, η διάρκεια της διαδικασίας μειώνεται σε τρία λεπτά.

Όταν το λαχανικό μαυρίζει, δεν αποκτάται ο σχηματισμός ενός χρυσού χρώματος. Συνήθως το προϊόν αυτό επεξεργάζεται για χρήση στην προετοιμασία του μπορς. Πριν από τη φρύξη τα τεύτλα αποφλοιώνονται, στη συνέχεια κόβονται ή τρίβονται. Για να μπούμε το τεύτλο, είναι απαραίτητο να ρίξουμε το φυτικό έλαιο στα πιάτα και να το ζεσταίνουμε σε εκατόν είκοσι βαθμούς. Στη συνέχεια προστίθεται η καλλιέργεια ρίζας. Ανακατέψτε το λαχανικό περιοδικά για τρία λεπτά.

Για να γίνει η διαδικασία περιήγησης σωστά, Αξίζει να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• η κοπή των λαχανικών πρέπει να γίνεται σε μικρούς κύβους ή τρίβεται.
• το ψήσιμο πραγματοποιείται μέχρι να μαλακώσει.
• Ελιά ή εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο θα είναι η καλύτερη επιλογή.

• το χρησιμοποιημένο λίπος δεν πρέπει να υπερβαίνει το είκοσι τοις εκατό του αριθμού των λαχανικών.
• τα μαύρα λαχανικά χρησιμοποιούνται για σούπες, μπορς, αλλά μερικές φορές για άλλα πιάτα.
• τα μαγειρεμένα ριζικά λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ως ημιτελές προϊόν.
• Το γεγονός ότι η διαδικασία πραγματοποιήθηκε υποδεικνύεται από το σχηματισμό ενός πορτοκαλί χρώματος λίπους, την εξάτμιση του χυμού λαχανικών και την εμφάνιση ερυθρότητας των λαχανικών, καθώς και την απαλότητα τους.

Πώς να σατέν λαχανικά, μπορείτε να δείτε στο επόμενο βίντεο.