Οφέλη, βλάβες και συνταγές για το μαγείρεμα λαχανικά τουρσί

Το καλοκαίρι μας παρουσιάζει όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Προς όφελός τους, κανείς δεν έχει αμφιβολία εδώ και καιρό.Αλλά μόνο η εποχή της συγκομιδής στις κλιματολογικές μας συνθήκες δεν διαρκεί πολύ. Ο τρόπος sourdough βοηθά στη διατήρηση όλων των οφέλη και τη γεύση των λαχανικών. Πολλές οικοδέσποινες τον προτιμούν, αντί για το παραδοσιακό μαρινάρισμα. Και υπάρχουν αντικειμενικοί λόγοι γι 'αυτό.

• Παρά το γεγονός ότι τα φρέσκα λαχανικά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κατά τη διαδικασία ζύμωσης, ο αριθμός αυτός μειώνεται ακόμη περισσότερο. Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που παρακολουθούν προσεκτικά την εικόνα τους, αλλά και για καθέναν από εμάς, διότι αφενός λαμβάνουμε πολλές θρεπτικές ουσίες και βιταμίνες και αφετέρου δεν υπερφορτώνουμε το σώμα με επιπλέον θερμίδες.
• Η ζύμωση είναι μια δύσκολη διαδικασία. Η πιο σημαντική ουσία που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης είναι το γαλακτικό οξύ. Το ευεργετικό της αποτέλεσμα δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί για την υγεία μας. Επιπλέον, είναι αυτή που σκοτώνει όλα τα επικίνδυνα βακτήρια και διατηρεί τα λαχανικά. Η κύρια δράση του στο σώμα μας έχει ως στόχο την ομαλοποίηση της εργασίας του πεπτικού συστήματος.

• Με ελάχιστη θερμιδική αξία, τα ζυμωμένα λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών. Γεμίζει το στομάχι, που σας επιτρέπει να αισθάνεστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή είναι η αίσθηση της πείνας που είναι η κύρια αιτία γρήγορων ανθυγιεινών σνακ.
• Κατά την περίοδο των αναπνευστικών ασθενειών, οι παιδίατροι συνιστούν να χρησιμοποιούν τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C. Αλλά αυτά δεν είναι μόνο τα λεμόνια και η σταφίδα που είναι οικεία σε όλους - πολλά από αυτά τα συστατικά περιέχονται στα ζυμωμένα λαχανικά. Μακριά από όλους γνωρίζετε για αυτό το χαρακτηριστικό. Συμφωνώ, είναι πολύ πιο ευχάριστο να τρώτε ένα μερίδι λαχανικών για το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο από, για παράδειγμα, ξινό λεμόνι.
• Εκτός από την παραπάνω βιταμίνη, τα ζυμωμένα τρόφιμα δεν περιέχουν λιγότερο πολύτιμη θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη. Όλα αυτά είναι βιταμίνες της ομάδας Β. Έχουν καίρια σημασία για την πέψη και τον κανονικό μεταβολισμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην περίπτωση αυτή απορροφώνται φυσικά από φυσικά υγιεινά προϊόντα και όχι από κάψουλες και δισκία.
• Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και φρουκτόζη στα ζυμωμένα λαχανικά είναι αμελητέα. Αυτό επιτρέπει σε άτομα με διαβήτη να τα χρησιμοποιούν. Ναι, και ένα υγιές άτομο μια επιπλέον μερίδα ζάχαρης θα ήταν άχρηστη.

Αυτές είναι ίσως οι σημαντικότερες ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Αλλά έχουν και μερικές δευτερεύουσες ατέλειες, οι οποίες αξίζουν επίσης να διαβαστούν.

Εάν βάλουμε όλα τα οφέλη από τη μία πλευρά της κλίμακας και η βλάβη της κατανάλωσης λαχανικών από την άλλη, τότε θα ξεπεράσουμε σίγουρα την πρώτη. Αλλά θα ήταν άδικο να παραμείνουν σιωπηλοί για αυτές, ακόμη και ασήμαντες, επιβλαβείς ιδιότητες που κατέχουν.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι η παρουσία αλατιού. Λειτουργεί ως ενισχυτής γεύσης και ως συντηρητικό. Είναι, φυσικά, πολύ λιγότερο από ό, τι σε αλατισμένα λαχανικά, αλλά εξακολουθεί να είναι. Η υπερβολική χρήση του διατηρεί ρευστό στο σώμα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο και πρήξιμο.

Η βλάβη μπορεί να προκληθεί από τα προϊόντα για τα οποία έχετε ατομική δυσανεξία. Τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες, αλλά δεν μπορούν να αποκλειστούν. Η παρουσία ορισμένων ασθενειών επιβάλλει επίσης περιορισμούς στη χρήση των ζυμωμένων λαχανικών. Μεταξύ αυτών είναι:

• έλκος στομάχου;
• αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
• ασθένεια χολόλιθου?
• γαστρίτιδα.
• παγκρεατίτιδα.
• νεφρικά προβλήματα.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τρόπων. Αλλά δεν είναι. Διαφέρουν όχι μόνο από τη γεύση, αλλά και από τα οφέλη για τον οργανισμό:

• τα λαχανικά τουρσί είναι πιο εύπεπτα, καθώς η ίνα μαλακώνει κάτω από την επίδραση του γαλακτικού οξέος.
• το περιβάλλον στο οποίο λαμβάνει χώρα η διαδικασία διαφέρει επίσης: με το sourdough, είναι το γαλακτικό οξύ (παράγεται φυσικά), με αλάτισμα, είναι ένα αλατούχο διάλυμα.
• Στα ζυμωμένα τρόφιμα, διατηρείται μια σημαντική ποσότητα βιταμίνης C και τα αλατισμένα λαχανικά δεν έχουν αυτή την ικανότητα (καταστρέφονται από αλάτι).

Είναι σημαντικό να τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες.

1. Επιλέξτε τη σωστή συσκευασία για το συμπλήρωμα. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα δρύινα βαρέλια. Εάν δεν μπορούν να βρουν ένα, τότε ταιριάζουν και γυάλινα βάζα.
2. Επιλέξτε μόνο τα ώριμα λαχανικά για την ξήρανση. Το γεγονός είναι ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος τρέφονται με αυτά. Δεν παίρνουν αρκετό φαγητό, πεθαίνουν και στη θέση τους προέρχονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί, που οδηγούν σε βλάβη στο προϊόν.
3. Παρέχετε τη βέλτιστη θερμοκρασία. Πολλές νοικοκυρές παραμελούν αυτόν τον κανόνα. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά αρχίζουν να αναπτύσσονται θολά και να επιδεινώνονται. Το βέλτιστο εύρος είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος από 15 έως 22 μοίρες. Αν είναι υψηλότερη, τότε ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων βουτυρικού οξέος είναι υψηλός. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας, τα λαχανικά αποκτούν μια κοκκινωπή γεύση.

Εάν συλλέγετε όλες τις υπάρχουσες μεθόδους και συνταγές για ζύμωση, έχετε μια αξιοπρεπή παχιά συλλογή. Τώρα θα δοθούν μόνο τα καλύτερα από αυτά. Έχουν ήδη περάσει τη δοκιμασία του χρόνου και απολαμβάνουν απίστευτη δημοτικότητα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι παρασκευάζονται χωρίς ξίδι και με ελάχιστη ποσότητα αλατιού.

Περίπου 2 κιλά όμορφα μωβ κομμένα σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Σε αυτή την περίπτωση, ο μίσχος, φυσικά, θα πρέπει να κοπεί. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε σε 2,5 λίτρα νερό, αλατοποιείται (περίπου 4 κουταλιές της σούπας L.). Βράστε, βάλτε τα λαχανικά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Ανάλογα με την ωριμότητα, χρειάζονται από 10 έως 15 λεπτά.

Αλέθουμε 3 σκελίδες σκόρδο, φτιάχνουμε ένα λεπτό άχυρο με 3 καρότα και μια κιλό κόκκινο πιπέρι, κόβουμε ένα ματσάκι μαϊντανό, γυρίζουμε 3 μεσαία κρεμμύδια σε κομμένα μισά δαχτυλίδια.

Όταν οι μελιτζάνες μαγειρεύονται, αποστραγγίζετε το νερό και συνδυάζετε με την κοπή λαχανικών απευθείας στην κατσαρόλα. Όλα είναι γεμάτα με άλμη, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: ένα και μισό ποτήρι νερό συνδυάζεται με 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι. Βράζετε για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, το φορτίο τοποθετείται στο ταψί. Ακριβώς ημέρα μπορούν να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μια άλλη μέρα στο κρύο. Αυτό είναι όλο - μπορούν ήδη να τρώνε. Θα είναι πιο βολικό να τα κανονίσουμε σε μικρά βάζα και να τα στείλουμε στο κελάρι.

Όλα τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω βασίζονται σε ένα βάζο τριών λίτρων. Ανάλογα με το μέγεθος των ίδιων των ντοματών, το βάρος τους μπορεί να διαφέρει. Όσον αφορά την πράσινη φύση, δεν υπάρχουν αυστηρές προδιαγραφές εδώ - κάθε οικοδέσποινα μπορεί να τα διαφοροποιήσει από τη δική του βούληση και γεύση.

Έτσι, βάλτε χρένο, κοράνιο, άνηθο, βασιλικό, 6 σκελίδες σκόρδο, μικρή ρίζα χρένου και ζεστό πιπέρι στο κάτω μέρος. Γεμίστε καλά το βάζο με ώριμες, αλλά σκληρές ντομάτες. Βράζουμε την άλμη εκ των προτέρων από 1,5 λίτρα νερού, 30 γραμμάρια ζάχαρης και 60 γραμμάρια αλάτι. Γεμίστε τα με το περιεχόμενο και κλείστε το συνηθισμένο κάλυμμα από νάιλον. Όλοι Οι ντομάτες μας είναι έτοιμες. Φυλάσσετε μόνο στο ψυγείο. Μπορείτε να απολαύσετε την ασυνήθιστη γεύση τους μόνο ένα μήνα αργότερα.

Ενδιαφέρουσα και νόστιμη πιατέλα, η οποία περιέχει σχεδόν όλα τα λαχανικά. Το χειμώνα, μια τέτοια σαλάτα θα σας ευχαριστήσει όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και μια πληθώρα βιταμινών.

Για να το κόψετε μαλακά: μισό λάχανο λάχανο, 2 κρεμμύδια, δύο πιπεριές, η ίδια ποσότητα μελιτζάνες (βράζουμε το αλμυρό νερό εκ των προτέρων), 2 αγγούρια και 3 ντομάτες. Ακολουθεί η λεπτή κοπή των ακόλουθων συστατικών: 3 καρότα (άχυρο), 2 κεφαλές σκόρδου, καυτερή πιπεριά, μαϊντανός, κόλιαντρο.

Συνδυάστε ψιλοκομμένα και μεγάλα λαχανικά στο ίδιο κύπελλο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, αποξηραμένο μέντα, σκελίδες και λαβούσκα Όλα τα ανακατεύουμε και πιέζουμε καλά σε βάζα τριών λίτρων. Χαλαρώστε το καπάκι και αφήστε την κουζίνα για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα ρίξει έξω από το βάζο. Αυτό δεν είναι απαραίτητο να φοβάσαι. Συλλέξτε απαλά και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μετά από 5-7 ημέρες, ξεπλύνετε την άλμη, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Για να διαπιστωθεί ότι τα λαχανικά είναι έτοιμα, θα είναι δυνατή από το χρώμα τους: θα πρέπει να γίνει πιο σκούρα.

Εάν είστε συνηθισμένοι να μαζέψετε λαχανικά για όλη την μεγάλη οικογένεια, τότε αυτή η συνταγή είναι για σας. Περίπου 45 κιλά λάχανο και 4 κιλά καρότα ψιλοκομμένα. Για αυτό χρειάζεστε περισσότερα από ένα πλύσιμο. Ή μπορείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε διάφορα στάδια. Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί. Για κάθε κιλό λαχανικών, προσθέστε 20 γραμμάρια αλατιού. Ανακατεύουμε λάχανο καλά για να δώσουμε χυμό.

Το βαρέλι στρέφει το λάχανο και βάζει το μείγμα μας. Ρυθμίστε το φορτίο στην κορυφή. Κάθε μέρα, ανοίξτε και τρυπήστε με ένα ραβδί για την απελευθέρωση αερίου. Όταν το λάχανο σταματήσει να περιπλανιέται, μπορείτε να μετακινήσετε το βαρέλι στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Για να μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε διάφορα λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.