Πώς και ποια λαχανικά μπορείτε να φάτε με διαβήτη;

Ο σακχαρώδης διαβήτης προκαλεί περιορισμό της ικανότητας του σώματος να μετατρέψει τη γλυκόζη σε ενέργεια και ως εκ τούτου, έναν λανθασμένο μεταβολισμό. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να καταφύγουμε σε μια συγκεκριμένη δίαιτα, εξαιρουμένων των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη. Τα λαχανικά, αντίθετα, συνιστώνται για χρήση με αυτή την ασθένεια και έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αν και υπάρχουν εξαιρέσεις, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω.

Τα οφέλη των λαχανικών στην περίπτωση αυτή είναι τα εξής:

• μια μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία σας επιτρέπει να βελτιώσετε την απορρόφηση των τροφίμων και των εντέρων, να δημιουργήσετε ένα μεταβολισμό.
• επιτάχυνση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (τα λαχανικά περιέχουν ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την ταχύτερη διάσπαση και την εξάλειψη των σακχάρων, λόγω των οποίων δεν μειώνονται τα αποθέματα ινσουλίνης) ·
• εμπλουτίζοντας το σώμα με βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα, δίνοντάς του έναν τόνο.
• να απαλλαγούμε από τοξίνες, τη βελτίωση του αίματος?
• η παρουσία αντιοξειδωτικών που επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, η οποία έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• θετικές επιδράσεις στα μαλλιά και στο δέρμα, απώλεια βάρους και κίνδυνος επιπλοκών του διαβήτη σε περίπτωση συστηματικής κατανάλωσης λαχανικών.

Όταν διορθώνετε μια δίαιτα για άτομα με διαβήτη τύπου 2, είναι σημαντικό να επιλέγετε λαχανικά που περιέχουν υδατάνθρακες, καθώς έχουν μεγάλη επίδραση στη γλυκαιμία, τη συγκέντρωση γλυκόζης που παρατηρείται στο αίμα μετά το φαγητό. Υπάρχουν ειδικοί πίνακες προϊόντων στους οποίους αναφέρεται ο γλυκαιμικός δείκτης (GI), δείχνοντας πόση κατανάλωση αυτού του προϊόντος αυξάνει τη γλυκαιμία. Ο δείκτης αυτός μετριέται σε ποσοστό. Ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να είναι:

• χαμηλή - έως 30% (αυτά είναι αργά εύπεπτα τρόφιμα που είναι ασφαλή σε περίπτωση διαβήτη: δημητριακά από δημητριακά, κρέας πουλερικών, μερικά λαχανικά).
• μεσαία - από 30 έως 70% (πρόκειται για χυλό αλεύρι και φαγόπυρο, αυγά, όσπρια, ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα).
• υψηλό - πάνω από 70% (πρόκειται για πατάτες, ρύζι, σιμιγδάλι, αλεύρι, μέλι, σοκολάτα και άλλα γλυκά).

Εξετάστε ποια λαχανικά είναι καλά για διαβήτη τύπου 2 και έχουν χαμηλή GI.

• Λευκό λάχανο (GI - 10). Χαμηλών θερμίδων, συμβάλλει στην καλή παραγωγή ινσουλίνης και στην εργασία των εσωτερικών οργάνων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, απομακρύνει τη χοληστερόλη.
• Κουνουπίδι (GI - 15). Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες απαραίτητες για τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• Βουλγαρικό πιπέρι (GI - 15). Βελτιώνει το μεταβολισμό των λιπών και το έργο του στομάχου, βοηθά στην κατανομή των υδατανθράκων.
• Squashes (GI-15). Έχουν πολύ λίγους υδατάνθρακες. Βοηθούν στην εξάλειψη της χοληστερόλης, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• Μελιτζάνα (GI-10). Εξασφαλίστε την απέκκριση των λιπών, των τοξινών, την περίσσεια υγρών, τη σταθεροποίηση των επιπέδων ινσουλίνης.
• Αγγούρια (GI - 20). Πλούσιο σε κάλιο, βιταμίνη C, ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• Ντομάτες (GI-10). Αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος, αραιώνουν το αίμα.
• Πράσινοι (άνηθο, μαϊντανός, μαρούλι, σπανάκι). Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και βιταμίνες της ομάδας Β, κάλιο, σίδηρο.
• Ραπανάκι (GI-15). Έχει χολερειακό και διουρητικό αποτέλεσμα, προάγει την καλή πέψη και την απομάκρυνση των τοξινών.
• Ελιές (GI - 15). Αποτελούνται από αντιοξειδωτικά, συμβάλλουν στην καλή δουλειά της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος.
• Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (GI - 50). Βελτιώνει την παραγωγή ινσουλίνης στο σώμα, επιταχύνει τον μεταβολισμό, είναι χρήσιμη με αυξημένη πίεση.
• Όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, σόγια, φακές) - σε περιορισμένες ποσότητες λόγω της μάλλον υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Ωστόσο, τα ίδια τα φασόλια δεν θα πρέπει να καταναλώνονται, το GI τους - περίπου 80.

Τώρα δώστε προσοχή στα λαχανικά που δεν μπορούν να καταναλωθούν ή θα πρέπει να περιορίσετε το ποσό που καταναλώνετε:

• γλυκοπατάτα (GI-60) ·
• τεύτλα (GI-70) ·
• αραβόσιτος (GI-70) ·
• καρότα (GI-85) ·
• γογγύλια, γογγύλια (GI-85)?
• πατάτες (GI - 90).

Όσον αφορά τις πατάτες, είναι ανεπιθύμητο. Έχει πολύ άμυλο και υδατάνθρακες. Ιδιαίτερα επικίνδυνες πατάτες και τηγανητές. Η ελάχιστη βλάβη που θα φέρει σε βρασμένη μορφή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά σε σαλάτα ή πλάκα. Συνιστάται επίσης να προ-εμποτίσετε το λαχανικό σε νερό, το οποίο θα μειώσει το επίπεδο του αμύλου και σε κάποιο βαθμό και το γλυκαιμικό δείκτη.

Είναι επίσης σημαντικό για τους διαβητικούς να εξετάσουν τη μέθοδο μαγειρέματος των καταναλωμένων λαχανικών. Είναι προτιμότερο να τα φάτε ωμά, δεδομένου ότι οι βιταμίνες και οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται καλύτερα, και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας καταστρέφεται η κυτταρίνη, αυξάνεται ο γλυκαιμικός δείκτης και η θερμιδική περιεκτικότητα. Και όσο μεγαλύτερη είναι η θεραπεία, τόσο μεγαλύτερη είναι η GI.

Δεν απαγορεύεται η συγκομιδή λαχανικών, αλλά υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί, λαμβανομένων υπόψη των απαγορεύσεων όσον αφορά τη ζάχαρη και το αλάτι. Είναι ενδιαφέρον ότι η λάχανο περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες και λιγότερες θερμίδες από τις νωπές. Ποικιλία της διατροφής θα σας βοηθήσει να κάνετε μια ποικιλία από σαλάτες. Η σύνθεσή τους μπορεί να περιλαμβάνει άπαχο κρέας. Οι σαλάτες πρέπει να ξαναγεμίζονται με βούτυρο ή γιαούρτι, η μαγιονέζα αντενδείκνυται.

Πολλή χρήση σε φρέσκους χυμούς και αναμειγνύονται λειοτριβείες. Μπορείτε να πιείτε χυμό ντομάτας, σε συνδυασμό με ντομάτα και βουλγαρικό πιπέρι. Ο χυμός καρότου είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί με την προσθήκη ζάχαρης μήλου ή υποκατάστατου ζάχαρης. Ο χυμός από το λάχανο καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες και σπάνια.

Υπάρχουν ορισμένες διατροφικές αρχές για τους διαβητικούς:

• φάτε μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά?
• τρώτε συχνά και σε μικρές μερίδες.
• όταν τα μαγειρικά σούπες χρησιμοποιούν ζωμούς λαχανικών.
• να μην επιτρέπονται υπερβολές στην ποσότητα των υδατανθράκων και των θερμίδων που καταναλώνονται καθημερινά.
• τρώνε λαχανικά, τα πλουσιότερα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, ειδικά με αδυναμία και απώλεια αντοχής.

Βεβαίως, για τους διαβητικούς, η κατάψυξη και η ξήρανση θα είναι οι πλέον προτιμητέες μέθοδοι παρασκευής. Σε περίπτωση διατήρησης, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η ζάχαρη ή να χρησιμοποιηθούν υποκατάστατα ζάχαρης. Εδώ είναι μερικές συνταγές.

Θα χρειαστούμε: αγγούρια, ντομάτες, βότανα, σκόρδο, φύλλα σταφίδας. Σε αποστειρωμένο βάζο προσθέστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται. Διαλύστε σε ένα λίτρο νερού 3 δισκία stevia και μια κουταλιά αλάτι και χυμό λεμονιού. Βράζουμε το διάλυμα σε βάζο και επιμένουμε 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη τοποθετείται πάλι σε μια κατσαρόλλα και βράζει πάλι, και στη συνέχεια χύνεται ζεστό σε ένα βάζο με λαχανικά. Οι τράπεζες πρέπει να κυλήσουν και να αποθηκευτούν στο κρύο.

Φωτεινά ώριμα φρούτα πιπέρι, ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα και τους σπόρους, τοποθετούνται σε βάζα και ρίχνουμε ξίδι λύση (2 φλιτζάνια ξύδι 8% ανά λίτρο νερό). Οι τράπεζες καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής και φυλάσσονται για 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία περίπου 20 μοίρες και έπειτα σε άλλη εβδομάδα σε θερμοκρασία 5 μοίρες χαμηλότερη. Οι πιπεριές μπορούν στη συνέχεια να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.

Είναι απαραίτητο να πάρετε 1 ποτήρι αγγούρια και πράσινα φασόλια, 2-3 καρότα, 4 μικρές ντομάτες, μισό φλιτζάνι μικρά κρεμμύδια, κεφάλια κουνουπιδιού. Για τη μαρινάδα: 500-750 ml ξύδι, σπόρους μουστάρδας, μοσχοκάρυδο, λίγο φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι. Τα φασόλια, το λάχανο και τα καρότα βράζονται σε ξεχωριστό κύπελλο και ψύχονται. Τοποθετήστε τα στρώματα σε βάζο με τα άλλα λαχανικά.Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από τα παραπάνω υλικά και ρίξτε τα λαχανικά πάνω τους ζεστά. Πρέπει να τα καλύψουν μερικά εκατοστά. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Μια εβδομάδα αργότερα, η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί.

Είναι απαραίτητο να ληφθούν περίπου δώδεκα ντομάτες, λίγα σκελίδες σκόρδο, λίγα κλαδιά άνηθο, λίγα μαύρα πιπέρι, μικρά κομμάτια καυτερού πιπεριού και χρένου, φύλλα καραμελών και φύλλα κερασιού, ένα μικρό φύλλο χρένου ή μέρος αυτού, φύλλο δάφνης. Όλα αυτά αναπτύσσονται σε βάζο γεμάτο με βραστό νερό και αφήνονται για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και πάλι βράζεται με την προσθήκη ξιδιού και αλατιού (περίπου 20 g το καθένα). Οι τράπεζες χύνουν και πάλι βραστό νερό, ανασηκώνονται και συνεχίζουν να ανεβαίνουν μέχρι να κρυώσουν.

Σε ποια λαχανικά μπορεί να μειωθεί το επίπεδο ζάχαρης, βλέπε παρακάτω.