Συνταγές που αλατίζουν διάφορα λαχανικά για το χειμώνα

Πιθανώς, κάθε οικοδέσποινα την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου προσπαθεί να ετοιμάσει μια ποικιλία από καλούδια για το χειμώνα. Το αλάτισμα των λαχανικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.Μπορεί να αλατιστεί ή να μαγειρευτεί τομάτες ή αγγούρια ξεχωριστά ή συνδυασμός διαφορετικών λαχανικών με τη μορφή ανάμικτες.

Πιατέλα λαχανικών για το χειμώνα είναι η καλύτερη επιλογή κενά, επειδή μπορεί να ικανοποιήσει τις διαφορετικές προτιμήσεις του νοικοκυριού, καθώς και έκπληξη επισκέπτες συγκεντρώθηκαν στο εορταστικό τραπέζι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την αλάτιση λαχανικών, για παράδειγμα, σε κουτιά ή βαρέλια, με ή χωρίς ξύδι. Μπορούν επίσης να διαφέρουν στη μέθοδο παρασκευής της μαρινάδας, τα κύρια συστατικά, καθώς και στη μέθοδο αποθήκευσης.

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε λαχανικά, πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τις κύριες συστάσεις που θα σας επιτρέψει να πάρετε μια νόστιμη πιατέλα λαχανικών για το χειμώνα.

1. Σταματήστε την επιλογή σας σε φρούτα που διαφέρουν σε μικρό μέγεθος. Τέτοια λαχανικά δεν θα είναι μόνο βολικά τοποθετημένα σε τράπεζες, αλλά επίσης έβγαλε από αυτά. Τα φρούτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ζημιές ή μαλακά σημεία.
2. Εάν τα αγγούρια χρησιμοποιούνται για την αποστείρωση, πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, τα τελικά αγγούρια θα γκρεμίσουν.
3. Αν χρησιμοποιείτε πιπέρι, τότε πρέπει να κόψετε σε πολλά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και το πόδι. Η άκρη των αγγουριών κόβεται, και το στέλεχος των ντοματών.
4. Επιλέξτε μόνο νεαρά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια με λεπτό δέρμα που δεν έχει μεγάλο αριθμό σπόρων μέσα.
5. Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθούν οι μολυσματικοί παράγοντες.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 5 τεμάχια.
• ντομάτες - 8 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• καρότο - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 4 φέτες.
• λάχανο - 800 γρ.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 80 g.
• άλας - 50 g.
• πιπέρι τσίλι (θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αν προτιμάτε να προσθέσετε μαγειρεμένο πικάντικο).

Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά. Εάν αγοράσατε μεγάλα αγγούρια, τότε θα πρέπει να κόβονται σε 2 ή 4 μέρη, το ίδιο ισχύει για το καρότο. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε μεγάλους κύβους. Ο λαμπτήρας ξεφλουδίζεται και κόβεται στο μισό.

Προετοιμάστε ένα βάζο τριών λίτρων: θα πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα και να αποστειρωθεί με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.

Τα λαχανικά πρέπει να διπλωθούν σε ένα παρασκευασμένο στείρο βάζο. Προσπαθήστε να τα τοποθετήσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται, ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το βάζο. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί, να το βράσει πάλι και να ρίξει ποικιλία λαχανικών. Αφήστε να επιμείνει για άλλα 20 λεπτά, μετά το οποίο το νερό πρέπει να στραγγίσει πάλι.

Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1,5 λίτρα νερού στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Όταν το υγρό βράζει, πρέπει να ρίξετε το ξίδι και να σβήσετε τη θερμότητα, ώστε το ξύδι να μην εξατμιστεί. Αμέσως είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα κουτάκια με τα λαχανικά με την έτοιμη μαρινάδα, κυλήστε τα καπάκια. Στη συνέχεια, οι τράπεζες γυρίζουν το καπάκι κάτω, τυλιγμένο με μια ζεστή κουβέρτα. Πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν τελείως σε αυτή τη θέση. Μετά από αυτό, μεταφέρονται σε ένα ειδικό μέρος για αποθήκευση συντήρησης.

Αυτή η συνταγή είναι γνωστή και αγαπημένη από πολλούς από την εποχή των γιαγιάδων και των γιαγιάδων. Αυτή η συνταγή είναι απλή, αλλά, εκτός από τα λαχανικά, χρειάζεστε ακόμα ένα βαρέλι για να τα αλάσετε. Πρέπει να πλένεται καλά και να ρίχνεται με βραστό νερό πριν απλώσετε τα λαχανικά.

Κύρια συστατικά:

• κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια ·
• αγγούρια?
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• κουνουπίδι;
• καρότο;
• μπαχαρικά με τη μορφή σέλινου, άνηθο και μαϊντανό.
• άλας ·
• νερό

Εάν σας αρέσουν και τα ξινά φρούτα, τότε μπορείτε να προσθέσετε δαμάσκηνα, μήλα από σκληρές ποικιλίες και καρπούζια.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, τοποθετούνται εξ ολοκλήρου σε ένα βαρέλι.Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα καρπούζι, τότε θα πρέπει να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Η φλούδα απομακρύνεται από το σέλινο και κόβεται σε ράβδους.

Το σκόρδο πρέπει να αποφλοιωθεί και να συμπιεστεί μέσω του πιεστηρίου σκόρδου. Έτσι σκόρδο θα πρέπει να τρίβετε προσεκτικά τα τοιχώματα του βαρελιού από το εσωτερικό. Στη συνέχεια, στη δεξαμενή τοποθετήστε τα λαχανικά και τα φρούτα με τυχαία σειρά. Τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται στην κορυφή - σέλινο, φύλλα άνηθο και μαϊντανό - έτσι ώστε να καλύπτουν πλήρως ολόκληρη τη συλλογή λαχανικών.

Μαγειρέψτε το τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε αλάτι και νερό. Το άλας λαμβάνεται με ρυθμό 30 γραμμαρίων ανά 1 λίτρο νερού. Ανακατέψτε την άλμη μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι και να καλύψετε με αυτό το πιατέλα λαχανικών. Στην κορυφή του βαρελιού πρέπει να πιέσει. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο δοχείο σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρούτα κυδωνιών.

Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία. Επιπλέον, μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο τα φρέσκα λαχανικά με αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν μαγειρεύετε σούπες ή ψητό κρέας.

Κύρια συστατικά:

• μαϊντανό και άνηθο - 150 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ.
• ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κιλό.

Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα βότανα και στη συνέχεια κόψτε τα. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να πλυθούν καλά. Τα καρότα αποφλοιώνονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Τα κρεμμύδια είναι αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα. Ντομάτες και πιπέρι κομμένες σε μικρούς κύβους.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να μετατοπιστούν σε ένα μπολ, να ανακατευτούν καλά και να χύσουν αλάτι. Η έτοιμη ποικιλία λαχανικών πρέπει να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, να κλείσουν τα καπάκια και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Οι κυλιόμενες τράπεζες δεν είναι απαραίτητες - κατάλληλα capron caps.

Τα παρασκευασμένα λαχανικά με αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χειμώνα ανάλογα με τις ανάγκες.

Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη μαγειρική, ώστε να μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με τουρσιά, ακόμα και το καλοκαίρι.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 800 γρ.
• κολοκυθάκια - 300 g.
• ντομάτες - 200 γρ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
• κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας - 3 γρ.
• άνηθο και μαϊντανό - 40 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.

Τα αγγούρια πρέπει να κόβονται σε πολλά κομμάτια έτσι ώστε να αλατίζονται γρηγορότερα. Οι ντομάτες κόβονται σε αρκετές φέτες. Τα κολοκυθάκια κόβονται επίσης σε μικρές φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε το με ένα μαχαίρι για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στα τουρσιά. Ο άνηθος και ο μαϊντανός πρέπει να τεμαχιστούν.

Πάρτε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που είναι πολύ ανθεκτική. Βάλτε τα λαχανικά σε φέτες, προσθέστε αλάτι. Με κόκκους μουστάρδας και κορίανδρου, μια τέτοια πιατέλα λαχανικών θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμη και αρωματική. Πριν από τη χρήση, συνιστάται η ζέστασή τους σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα κονίαμα και να τα χύσετε σε μια τσάντα. Μια σακούλα μικτών λαχανικών θα πρέπει να είναι δεμένα και καλά τρεμμένα. Στη συνέχεια αφήστε τα λαχανικά να παραμείνουν για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Δείτε πώς να φτιάξετε διάφορα λαχανικά στο παρακάτω βίντεο.