Σάλτσα λαχανικών: ποιες είναι οι συνταγές και το μαγείρεμα

Όταν έρχεται η περίοδος του καλοκαιριού-φθινοπώρου και διάφορα λαχανικά εμφανίζονται σε αφθονία στα τραπέζια, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν πιάτα με παρόμοια συστατικά.Ιδιαίτερα δημοφιλές λαχανικό στιφάδο, επειδή είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Ακόμη και μια πολύ έμπειρη οικοδέσποινα θα το αντιμετωπίσει, θα χρειαστεί λίγος χρόνος, και το αποτέλεσμα θα είναι θεαματικά νόστιμο.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου, καθώς μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα συστατικά.

Το λαχανικό σόι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που διαφέρει με έναν ειδικό τρόπο μαγειρέματος. Τα κύρια εξαρτήματα στα οποία επέλεξε η οικοδέσποινα μπορούν να ψηθούν σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα.

Αρχικά, οι μάγειροι κατά τη διαδικασία τηγανίσματος των λαχανικών δεν τα αναμίξουν με μια σπάτουλα, αλλά αμέσως ανακινώντας το δοχείο μέσα στο οποίο παρασκευάζεται το πιάτο. Ως εκ τούτου, ένα τέτοιο πιάτο πήρε το όνομά του "saute" (μεταφράζεται από τη γαλλική ως "άλμα").

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παρέχει υγιεινή σαλάτων λαχανικών, επειδή τα λαχανικά δεν είναι κατεστραμμένα στη διαδικασία ανάμειξης, που σημαίνει ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα χυμού.

Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, και πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι ήταν καλά θερμαίνεται και η φωτιά ήταν μεγάλη.

Το συνολικό θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του πιάτου μπορεί να υπολογιστεί με βάση τα συστατικά που χρησιμοποιείτε στη διαδικασία μαγειρέματος. Οι θερμίδες υπολογίζονται ανά 100 γραμμάρια διαφόρων συστατικών:

• η μελιτζάνα περιέχει 240 kcal.
• στο καρότο υπάρχει 64 kcal.
• η ντομάτα διαφέρει 95 kcal.
• τα κρεμμύδια περιέχουν 123 kcal.
• Η γλυκιά πιπεριά χαρακτηρίζεται από 156,6 kcal.

Το προϊόν με τις περισσότερες θερμίδες είναι το λαχανικό ή το ελαιόλαδο, το θερμιδικό του περιεχόμενο φτάνει τα 899 kilocalories.

Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι οι μελιτζάνες, οι γλυκές πιπεριές, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί επίσης να υπάρχουν καρότα ή κολοκυθάκια. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν διαφορετικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, πιπέρι ή έδαφος, δάφνη, μαϊντανό ή σκόρδο.

Η προετοιμασία των προϊόντων είναι η σωστή επιλογή των συστατικών - πρέπει να είναι ώριμα λαχανικά, στα οποία δεν υπάρχουν σημάδια ζημιάς ή αλλοίωσης. Σταματήστε την επιλογή σας σε μεσαίου μεγέθους φρούτα, ειδικά για μελιτζάνες. Η συμμόρφωση με αυτή τη σύσταση θα σας επιτρέψει να αγοράσετε μελιτζάνες με ελάχιστο αριθμό σπόρων προς σπορά.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το βουλγαρικό πιπέρι πρέπει να καθαριστεί από σπόρους και μίσχους.

Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες είναι μέρος του στιφάδο λαχανικών, μπορούν να προσθέσουν πικρία στο πιάτο. Για να απαλλαγούμε από αυτό το μειονέκτημα, οι ψιλοκομμένες μελιτζάνες πρέπει να ψεκάζονται καλά με αλάτι και αφήνεται να σταθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αδειάσουν το χυμό, και μαζί της η πικρία που είναι εγγενής σε αυτά τα φρούτα θα εξαφανιστεί. Μετά από αυτό το διάστημα, τα τεμάχια μελιτζάνας πρέπει να πιέζονται ελαφρά και να ξεπλένονται κάτω από τη βρύση.

Συνιστάται να κόψετε τις ντομάτες αμέσως πριν τη χρήση, έτσι ώστε, αντίθετα, να μην αφήσετε το χυμό μέσα και να το διατηρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος.

Εκτός από τα λαχανικά, είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια ειδική ικανότητα για την προετοιμασία ενός τέτοιου είδους πιάτου. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με μια λαβή και χοντρά τοιχώματα. Σε αυτή την περίπτωση, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μαγειρικά σκεύη κουζίνας.

Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα ενός sauté από διάφορα λαχανικά.

Για το μαγείρεμα λαχανικών σοτάρετε στο κλασικό σχέδιο θα χρειαστείτε:

• 4 μελιτζάνες.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 καρότα;
• 2 γλυκές πιπεριές.
• 4 ντομάτες.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου.
• ελαιόλαδο ·
• μαϊντανό, αλάτι.

Εξετάστε βήμα προς βήμα τη διαδικασία μαγειρέματος.

• Τα μελιτζάνα κόβονται σε κύκλους πάχους 5 χιλιοστών.
• Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες. Για να μην ενοχλείτε με το φλοιό των ντοματών για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από αυτά.
• Οι ντομάτες πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύβους και το κρεμμύδι και η γλυκιά πιπεριά να κόβονται σε μισο δακτυλίους. Αυτά τα εξαρτήματα πρέπει να αναμειγνύονται καλά.
• Τα καρότα πρέπει επίσης να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν σε μικρούς κύβους.
• Τα λαχανικά θα τηγανιστούν σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο.

• Το πρώτο βήμα είναι να τηγανίζουμε το καρότο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το τηγάνι, να τοποθετηθεί σε κατσαρόλα ή ψητό για περαιτέρω προετοιμασία.
• Στη συνέχεια θα πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, πρέπει να τοποθετηθούν πάνω από το καρότο.
• Τα μελιτζάνες τηγανίζονται και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Διατίθενται επίσης πάνω από τα υπόλοιπα συστατικά.
• Το σκόρδο που έχει υποστεί ξεφλουδισμό πρέπει να περάσει από το πρεσάρισμα του σκόρδου. Οι Πράσινοι πρέπει να κόψουν.
• Πρέπει να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πράσινα λαχανικά, να καλύπτετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να το τοποθετείτε στην καυτή πλάκα με μια μικρή φωτιά. Όταν τα συστατικά λαχανικών είναι έτοιμα, αλάτι το πιάτο, προσθέστε μπαχαρικά, και μπορείτε να εξυπηρετήσετε. Θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο ψημένο, ψημένο ή ψημένο κρέας.

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με λαχανικά, όταν η εποχή των λαχανικών τελειώσει, τότε θα πρέπει να φροντίσετε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο για το χειμώνα. Απαιτούμενα συστατικά:

• μελιτζάνες - 5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλά.
• ζεστό πιπέρι - 1 κορμό?
• κρεμμύδια - 500 γραμμάρια?
• σκόρδο - 1 τεμάχιο.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• πετρέλαιο ·
• αλάτι και χόρτα.

Η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου για το χειμώνα είναι αρκετά απλή.

1. Πιπέρι (γλυκό και πικρό), πρέπει να καθαρίσετε τους σπόρους. Τα κρεμμύδια πρέπει να αποφλοιωθούν.
2. Πιπέρι, ντομάτες και κρεμμύδια πρέπει να αλέθονται σε μπλέντερ ή σε κιμά.
3. Το σκόρδο πιέζεται μέσα από την πρέσα σκόρδου και τα χόρτα ψιλοκομμένα.
4. Όλα τα θρυμματισμένα συστατικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο. Πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι και τα εξαρτήματα πρέπει να πιέζονται για περίπου 30 λεπτά. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, χρειάζονται αλάτι. Το ξίδι προστίθεται στο τέλος.
5. Τα μελιτζάνια πρέπει να κοπούν σε κύκλους, να αλάξουν και να περιμένουν μέχρι να βάλουν το χυμό. Αφού τα πλύνετε από πικρία, πρέπει να τηγανιστούν και στις δύο πλευρές.
6. Πλένετε καλά τα δοχεία και τα αποστειρώνετε με οποιονδήποτε τρόπο.
7. Φρέσκα μελιτζάνες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βάζο, ένα στρώμα από λαχανικά στιφάδο χύνεται στην κορυφή. Είναι απαραίτητο να εναλλάσσονται στρώματα μελιτζάνας και άλλων λαχανικών έως ότου η τράπεζα γεμίσει.
8. Τα γεμισμένα βάζα πρέπει να τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά την ψύξη, τα δοχεία καθαρίζονται σε ειδικό χώρο αποθήκευσης.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα ασυνήθιστα λεπτό πιάτο, τότε μαγειρέψτε το από ψητά λαχανικά. Κύρια συστατικά:

• μελιτζάνες;
• γλυκό πιπέρι?
• τομάτες?
• καρότα;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• ελαιόλαδο ·
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και ζάχαρη.
• αλάτι, χόρτα.

Όλα τα συστατικά εκτός από το σκόρδο, πρέπει να λάβετε ισόποσες αναλογίες σε ποσότητα 2 τεμαχίων. Για να μην φτιάχνετε το λαχανικό σαλάτα πολύ ζεστό, πάρτε 3 μικρά σκελίδες σκόρδου.

Ακολουθεί μια διαδικασία βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα σούπας λαχανικών στο φούρνο.

• Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες και να τις κόψετε σε μισούς δακτυλίους. Όπως πάντα, ψεκάζονται με αλάτι και αφήνουν να χύσει χυμό.
• Οι ντομάτες πρέπει επίσης να ξεφλουδίσουν. Κόψτε κάθε φρούτο σε 6 ίσα κομμάτια.
• Οι πιπεριές πρέπει επίσης να απαλλαγούν από τους σπόρους και το μίσχο, κομμένες σε περίπου 6 ίσα τμήματα.
• Τα καρότα πρέπει να αποφλοιωθούν και να κομθούν σε μικρά κομμάτια.
• Οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες πρέπει να ψήνονται σε ένα τηγάνι ξεχωριστά το ένα από το άλλο με τη μέγιστη θερμότητα, αφιερώνοντας λίγα λεπτά στη διαδικασία αυτή.

• Στη συνέχεια, θα πρέπει να μετακινήσετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και να τα τοποθετήσετε στο φούρνο, το οποίο πρέπει να θερμανθεί σε 180 μοίρες.

• Ενώ τα κύρια συστατικά ψήνονται στο φούρνο, τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν χρυσά χρώματα.
• Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι σχεδόν έτοιμα, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και ξύδι. Η φλόγα του καυστήρα αφαιρείται στην ελάχιστη τιμή και στη συνέχεια τα λαχανικά με το καπάκι κλειστά για ένα ακόμη λεπτό.
• Τα έτοιμα κρεμμύδια και τα καρότα μετακινούνται στα άλλα λαχανικά που βρίσκονται στο φούρνο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο στην κορυφή.
• Συνολικά, το λαχανικό sauté θα πρέπει να παραμείνει στο φούρνο για όχι περισσότερο από 50 λεπτά. Το τελειωμένο πιάτο ψεκάζεται με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• Βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδι και καρότο, 1 κομμάτι το καθένα.
• 200 γραμμάρια κολοκυθάκια.
• 100 γραμμάρια πράσινου μπιζελιού και ντοματάκια κεράσι.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• φυτικό έλαιο, αλάτι.

Τα καρότα και οι πιπεριές πρέπει να κόβονται σε λωρίδες. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε όχι πολύ πυκνούς μισούς δακτυλίους. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και κόβονται σε μισο δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με το φυτικό λάδι και βάζουμε το πιπέρι, το καρότο, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια εκεί.

Τα συστατικά πρέπει να ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία για δύο λεπτά. Ανακινήστε τακτικά το ταψί για να μην καούν τα λαχανικά. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε το πράσινο μπιζέλια, τηγανίστε τα πάντα για δύο λεπτά.

Οι τομάτες από κεράσι πρέπει να κόβονται σε 2 μέρη και να προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Ακόμα πρέπει να περιμένετε 3 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται συνθλίβονται σκόρδο, βότανα και αλάτι. Περιμένετε μερικά λεπτά, ανακινώντας περιοδικά τα λαχανικά. Το τελειωμένο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά σαuté, δείτε το επόμενο βίντεο.