Αποξηραμένα λαχανικά: τα οφέλη, η βλάβη και η χρήση στο μαγείρεμα

Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι δημοφιλή με τις νοικοκυρές - η χρήση τους είναι καθολική, η διάρκεια ζωής είναι μεγάλη, και καταλαμβάνουν πολύ λίγο χώρο.Το προϊόν προστίθεται στο πρώτο και στο δεύτερο γήπεδο, μπορεί να μεταποιηθεί με οποιοδήποτε γαστρονομικό τρόπο, δίνει στο κρέας και τα ψάρια πλούσια πικάντικη γεύση.

Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι προϊόντα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας προκειμένου να απομακρυνθεί κάθε υπερβολική υγρασία και να εξασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη αποθήκευση.

Ξηρά σχεδόν τα πάντα - από σέλινο και τελειώνει με πατάτες. Η ξήρανση των καρότων, των ντοματών, των πιπεριών και των τεύτλων, των κρεμμυδιών και του σκόρδου είναι πολύ συχνή. Οι έμπειροι μάγειρες σημειώνουν ότι όταν στεγνώσουν, αποκαλύπτουν με νέο τρόπο τη γεύση των συνηθισμένων πιάτων, τα κάνουν πιο αλμυρά και ζουμερά. Όταν χρησιμοποιείτε τέτοιες μεθόδους συλλογής όπως αποσκωρίωση και αλάτισμα, τα περισσότερα από τα προϊόντα δεν διατηρούν τη βιταμινούχα και ανόργανη σύνθεση τους λόγω συντηρητικών, ξιδιού και μπαχαρικών. Και τα αποξηραμένα λαχανικά μπορούν δικαίως να ονομαστούν τη συγκέντρωση όλων των θρεπτικών ουσιών που παρουσιάζονται στα φρέσκα αντίστοιχα.

Τα νωπά λαχανικά περιέχουν περίπου το 80% του νερού, γι 'αυτό ταξινομούνται ως προϊόντα με μειωμένη διάρκεια ζωής, εξασθενίζουν αρκετά γρήγορα και αρχίζουν να υποβαθμίζονται. Εάν ο όγκος του υγρού σε αυτά μειωθεί στο 10-15%, τότε θα είναι σε θέση να αντισταθούν στη δράση διαφόρων μικροοργανισμών. Λαχανικά, υπό όλες τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης, δεν σβήνουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι βραστά, στιφάδο, ψημένα και ακόμη και τρώγονται ωμά. Για να γίνει αυτό, απλώς βυθίστε τους σε νερό και σε λίγα λεπτά ξεκινήστε την προετοιμασία εγκάρδια πιάτα.

Τα αποξηραμένα λαχανικά πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά οι περισσότεροι μαγειρευτές προτιμούν να τα συγκομίζουν μόνοι τους στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να προετοιμάσετε τα προϊόντα και να τα στείλετε για ξήρανση. Συνήθως για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούν ένα φούρνο ή ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο, και αν ο καιρός το επιτρέπει, μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν με τον παλιό τρόπο ακριβώς κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Επιπλέον, χρησιμοποιούν αυτά τα δημοφιλή gadgets κουζίνας όπως μια βραδεία κουζίνα, ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ένα αερογέφυρο.

Τα αποξηραμένα λαχανικά έχουν υψηλές θερμίδες - 250 kcal ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτά είναι 37-38 γραμμάρια, λίπη - 0,5-0,8 γραμμάρια και υδατάνθρακες - 23-23,5 γραμμάρια. Όποιος σκοπεύει να χρησιμοποιήσει τα αποξηραμένα λαχανικά στη μαγειρική πρέπει να γνωρίζει ότι μετά από θερμική επεξεργασία, η θερμιδική περιεκτικότητα του τροφίμου αυξάνεται και υπερβαίνει ακόμη και την αντίστοιχη τιμή για τα ωμά φρούτα. Στα ξηρά λαχανικά, η συγκέντρωση βιταμινών και μικροστοιχείων διατηρείται σχεδόν πλήρως.

Οι αποξηραμένες πατάτες έχουν πολλή βιταμίνη Β, D, E και PP, το προϊόν είναι πλούσιο σε ασβέστιο, κάλιο, καθώς και σε σίδηρο και χρώμιο. Οι κόνδυλοι πατάτας χαρακτηρίζονται από αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες και το κύριο μερίδιο των kilocalories αντιπροσωπεύει τους υδατάνθρακες, από τους οποίους υπάρχουν πάρα πολλές πατάτες. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη που περιέχεται στο ξηρανθέν προϊόν είναι παρόμοια σε ιδιότητες με ένα ζώο. Έχει μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων, χάρη στην οποία απορροφάται πλήρως από παιδιά και ενήλικες.

Πολλά έχουν ειπωθεί και γραφτεί για τη χρησιμότητα των τεύτλων, το προϊόν καταπολεμά αποτελεσματικά την αναιμία, τον πυρετό, τις παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα και μάλιστα αντιτίθεται στις διεργασίες του όγκου. Τα αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια περιλαμβάνουν υψηλές συγκεντρώσεις βιταμινών Α, Β και C. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο και κάλιο.

Τα αποξηραμένα καρότα περιέχουν πολύ καροτίνη και το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο και διαιτητικές ίνες, βιταμίνες Β, ΡΡ και Γ.Αυτό το ημιτελές προϊόν αποδεικνύεται απόλυτα σε όλους, ειδικά σε άτομα που πάσχουν από μειωμένη οπτική οξύτητα, νευρο-παρόμοιες καταστάσεις και διαταραχές των οργάνων του πεπτικού συστήματος.

Τα κολοκυθάκια σε ξηρή μορφή είναι χαμηλή σε θερμίδες, το προϊόν απορροφάται καλά από το σώμα και βελτιώνει την κατάσταση της αναιμίας, προβλήματα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αντιτίθεται σε πολλές διαδικασίες όγκου.

Ωστόσο, τα αποξηραμένα λαχανικά έχουν τις ίδιες αντενδείξεις - αυτά τα προϊόντα μπορούν να βλάψουν ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων. Για παράδειγμα, οι πατάτες έχουν συσσωρεύσει πολλούς υδατάνθρακες και άμυλο, οπότε το προϊόν πρέπει να συμπεριληφθεί προσεκτικά στο μενού του για άτομα με διαβήτη και τάση παχυσαρκίας. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η ατομική δυσανεξία των προϊόντων, καθώς τα αποξηραμένα λαχανικά χαρακτηρίζονται από αυξημένες συγκεντρώσεις των συστατικών που περιέχονται στη σύνθεση.

Κατά την επιλογή λαχανικών στο κατάστημα, φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σκιά - αν τα προϊόντα είναι πολύ φωτεινά, γυαλιστερά, τότε όταν στεγνώνονται υποβάλλονται σε επεξεργασία με βαφές και χημικά. Εάν τρώτε συχνά "όμορφα" προϊόντα, αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε δυσλειτουργία της χοληφόρου οδού και πόνο στο στομάχι. Όταν τα προϊόντα ξηραίνονται σύμφωνα με τα ισχύοντα Κρατικά Πρότυπα, αυτά θα είναι ελαφρώς πιο αλάρτα από ότι είναι ωμά.

Πολλές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να χρησιμοποιήσουν τα αποξηραμένα λαχανικά στο μαγείρεμα, βοηθούν στην κατάσταση όταν δεν είναι δυνατόν να φτιάξουν φρέσκα τρόφιμα και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Για να επιστρέψετε τα αποξηραμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στην αρχική τους μορφή, απλά πρέπει να τα βάλετε σε ένα βαθύ μπολ, να ρίξετε νερό και να αφήσετε για 1.5-2.5 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα έχουν αποκατασταθεί πλήρως και μπορούν να ληφθούν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων.

Τα ξηρά συμπυκνώματα μπορούν να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό ντύσιμο για τη σούπα λάχανου και το μπορς, χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, σούπες και γκούλας, απαραίτητες για συνταγές για παιδικά πιάτα το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα προϊόντα στα ράφια.

Η διάρκεια ζωής των ξηρών λαχανικών είναι 12 μήνες, αλλά μπορεί να επεκταθεί χρησιμοποιώντας σφραγισμένα δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για μέχρι 2 χρόνια και οι γευστικές ιδιότητες παραμένουν στο τέλος της περιόδου κατά 60-70%.

Οι ιδιοκτήτες κήπων και εξοχικών κατοικιών προτιμούν να ξεραίνουν τα λαχανικά για το χειμώνα από μόνοι τους - στην περίπτωση αυτή, μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι ότι είναι απολύτως ασφαλείς για την υγεία, δεν περιέχουν συντηρητικά, χημικά και άλατα επιβλαβών μετάλλων. Για την ξήρανση κατάλληλων μεγάλων ώριμων φρούτων χωρίς ζημιές και σημάδια σήψης.

Μεταξύ των κύριων μεθόδων ξήρανσης είναι οι εξής:

• Στον ανοιχτό ήλιο - αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα από τις γιαγιάδες και τις γιαγιάδες μας, στην πραγματικότητα, έχει πολύ περισσότερα μειονεκτήματα από τα πλεονεκτήματα - κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, τα προϊόντα έχουν υποστεί βλάβη από τα κλαδιά, τα πουλιά και τις μέλισσες, επειδή ο εκκρινόμενος χυμός γίνεται καλό δόλωμα για τα έντομα. Επιπλέον, η μη προβλεψιμότητα των καιρικών συνθηκών δεν εγγυάται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, οι αρχικές βροχές μπορούν να αναιρέσουν όλες τις προσπάθειες για τη συγκομιδή του προϊόντος.

• Ηλεκτρικό στεγνωτήριο - Αυτή είναι μια σύγχρονη μέθοδος για την ξήρανση λαχανικών χρησιμοποιώντας ειδικά gadgets.Οι ξηραντές θερμαίνουν ομοιόμορφα τα προϊόντα και έχουν την επιλογή του αέρα μεταφοράς, έτσι ώστε τα λαχανικά να στεγνώσουν εντελώς σε λίγες μόνο ώρες.

• Φούρνος - Αυτή είναι η πιο προσιτή μέθοδος, δεδομένου ότι υπάρχει ένας φούρνος σε κάθε σπίτι, ωστόσο, στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να στεγνώσει τα λαχανικά σε αρκετές περάσματα.

• Φούρνο μικροκυμάτων - Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος ξήρανσης. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται μόνο εάν χρειάζεται να προετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα λαχανικών, επιπλέον, με αυτήν την προσέγγιση, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά απλά εξατμίζονται.

Για να μάθετε πώς να ξεραίνετε τα λαχανικά, δείτε το επόμενο βίντεο.