Μαγειρεμένα λαχανικά: τα οφέλη και η βλάβη, συνταγές

Κάθε άτομο τρώει λαχανικά. Μερικοί τρώνε ωμά, ενώ άλλοι προτιμούν μόνο βραστά.Τα ακατέργαστα φρούτα, φυσικά, περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, επειδή πολλά από αυτά χάνουν τις πιο ευεργετικές ιδιότητες όταν μαγειρεύονται. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει το γεγονός ότι το μαγείρεμα ενεργοποιεί άλλες ουσίες και δίνει κάποια πρόσθετη αξία λαχανικών. Ωστόσο, δεν μπορούν να μαγειρευτούν όλα τα φρούτα: ραπανάκια και αγγούρια, για παράδειγμα. Αντίθετα, η κολοκύθα με πατάτες, επίσης, δεν θέλουν να.

Μπορείτε να προσδιορίσετε τι είναι πιο χρήσιμο - ακατέργαστο πράσινο, κίτρινο, κόκκινο φρούτο ή μαγειρεμένο σε κατσαρόλα. Τα βρασμένα λαχανικά χαρακτηρίζονται από πολλά χαρακτηριστικά, ένα μέρος των οποίων μπορεί να αποδοθεί στις ελλείψεις της διαδικασίας μαγειρέματος για λαχανικά και το άλλο στα πλεονεκτήματα. Είναι αλήθεια ότι τα οφέλη αυτά δεν απαιτούνται πάντα από τους υγιείς ανθρώπους.

• Η θερμοκρασία ψησίματος μπορεί να καταστρέψει τα τοιχώματα των φυτών στο κυτταρικό επίπεδο και να εκχυλίσει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα κύτταρα.
• Από τη στιγμή του μαγειρέματος και τη μέθοδο μαγειρέματος λαχανικών εξαρτάται από το πόσο ποσοτικά η βιταμίνη C που περιέχεται σε αυτά χάνει τις ιδιότητές της. Το ποσοστό αυτό κυμαίνεται από 55 έως 100 τοις εκατό.
• Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, απελευθερώνονται λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως Α, D, E.
• Κατά το μαγείρεμα, τα λαχανικά ρίχνουν πιο συχνά με ζεστό νερό για να χάσουν ελάχιστα βιταμίνες και ωφέλιμα μικροστοιχεία.
• Το ζωμό με πράσινα και ώριμα λαχανικά σε περιεχόμενο έχει πολλά θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνονται στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Οι άνθρωποι που έχουν ασθένειες του πεπτικού συστήματος αντενδείκνυνται στη χρήση ακατάλληλων χονδροειδών ινών που περιέχονται σε ακατέργαστες ρίζες και οσπριοειδείς καλλιέργειες. Εάν τα βράζετε, αυτό το πρόβλημα εξαφανίζεται.

Ακόμα, τα λαχανικά πρέπει να είναι σε θέση να βράσουν σωστά, έτσι ώστε να φέρνουν το μέγιστο όφελος για το σώμα.

• Για να ξεκινήσετε, τα φρούτα πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό, για καθαρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό σφουγγάρι για πλύσιμο πιάτων.
• Δεν συνιστάται η χρήση για το μαγειρεμένο τεμάχιο.
• Το βράσιμο πρέπει να είναι σε μια κατσαρόλα σμάλτου με το καπάκι κλειστό και σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
• Οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα αν τα λαχανικά χαμηλώνονται αμέσως στο καζάνι με βραστό νερό.
• Για να βοηθήσει την οικοδέσποινα υπάρχουν πίνακες μαγείρεμα χρόνο των προϊόντων, τα οποία σαφώς καθορίζονται πώς και πόσο να βράσει.
• Στο παράδειγμα της μαγειρικής πατάτες και καρότα: για σαλάτες, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε λίγο αλμυρό νερό.
• Τα τεύτλα, για παράδειγμα, πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό με λίγο χυμό λεμονιού ή 6% ξίδι. Και λαμβάνει επίσης υπόψη το γεγονός ότι ο χρόνος μαγειρέματος για τα τεύτλα είναι πολύ μεγαλύτερος από τα άλλα λαχανικά. Είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός και να ρίξετε νερό σε ψηλά πιάτα.
• Η λαχτάρα των λαχανικών ελέγχεται με άκρη μαχαιριού ή πιρούνι.
• Βράστε τα λαχανικά σε ελάχιστη θερμότητα (μειώστε το μετά το βραστό υγρό). Είναι απαραίτητο για ομοιόμορφη προθέρμανση και πλήρη ετοιμότητα των βρασμένων φρούτων.

Για να καταλάβουμε ποιο είναι το όφελος και τι βλάβη είναι πιο απαραίτητη από την κατανάλωση ωμών λαχανικών ή βρασμένων λαχανικών, είναι απαραίτητο να εξετάζουμε κάθε φρούτο ξεχωριστά. Η ντομάτα, τα κολοκυθάκια, το σκόρδο ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά από την άποψη αυτή, όλα εξαρτώνται από τη δοσολογία του προϊόντος που καταναλώνεται. Συχνά οι αιτίες των προβλημάτων από τα λαχανικά είναι είτε υπερκατανάλωση τροφής, είτε φαγητό τους άγευστες.

Οι επιστήμονες το έχουν αποδείξει καροτίνη που περιέχεται σε καρότα, άγριο τριαντάφυλλο, μαϊντανό, απορροφάται καλά από το σώμα από βραστά λαχανικά. Ο Σουηδός είναι πιο κατάλληλος για το σώμα σε βρασμένη μορφή, αλλά ο συμπυκνωμένος χυμός είναι επικίνδυνος σε ορισμένες περιπτώσεις. Στις ρωσικές παραδόσεις, οι πρώτες πατάτες δεν τρώγονται, αλλά σερβίρονται βραστές ή ψημένες.

Η ευεργετική ουσία λυκοπένιο, που περιέχεται περισσότερο στις τομάτες και στα καρπούζια, δεν καταστρέφεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε η κέτσαπ και η πάστα ντομάτας είναι πολύ χρήσιμες και γεμάτες θρεπτικές ουσίες. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα λαχανικά στη διατροφή μας πρέπει να είναι παρόντα τόσο σε ακατέργαστη όσο και σε μαγειρεμένη μορφή.

Ορισμένα δημοφιλή πιάτα, όπως ο Olivier και το βινεγκρέτ, απαιτούν την προετοιμασία ορισμένων συστατικών με το μαγείρεμα.

Για τη μαγειρική σαλάτα Olivier, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χρονοδιάγραμμα μαγειρέματος. Τι ακριβώς βράζει ζητά η ίδια συνταγή σαλάτας.

• Βράζουμε 6 πατάτες και 3 καρότα μέχρι να ψηθούν. Για να μαγειρέψετε σωστά τα συστατικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τον πίνακα μαγειρέματος για τα λαχανικά (φωτογραφία 1), σύμφωνα με την οποία οι πατάτες μαγειρεύουν στο νερό για 20 λεπτά και σε μια βραδεία κουζίνα - 30 λεπτά Ένα καρότο χρειάζεται 30 λεπτά μαγειρέματος στο νερό και 40 λεπτά σε μια βραδεία κουζίνα. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα υψηλής πίεσης για το μαγείρεμα, η διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται ελαφρώς.
• Στη συνέχεια, κόψτε 2 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και κόψτε μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
• Δύο αγγούρια γεμιστά, 200 γραμμάρια λουκάνικο, 6 βραστά αυγά κόβονται σε κύβους, όπως για μια κλασική σαλάτα.
• Προσθέστε 1 φλιτζάνι αρακά, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα.

Η συνταγή μαγειρικής βινεγκρέτ περιλαμβάνει επίσης τη διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών. Πώς να το κάνετε σωστά; Ο χρόνος μαγειρέματος για τα βότανα για το βινεγκρέτ είναι ο ίδιος όπως για τη ρωσική σαλάτα. Προετοιμάστε το βινεγκρέτ εύκολο.

• Βραστά καρότα, πατάτες και τεύτλα, τα οποία, μετά από ψύξη και ξεφλούδισμα, κόβονται σε κύβους.
• Ένα κουτί από πράσινα μπιζέλια και ξινολάχανο προστίθεται. Αυτή η συνταγή είναι ένα κλασικό βινεγκρέτ μαγειρικής. Ωστόσο, σε διαφορετικές εκδοχές της συνταγής, το λάχανο και τα μπιζέλια δεν προστίθενται ή, αντίθετα, πειραματίζονται με κρεμμύδια.

Όλοι, χωρίς αμφιβολία, αγαπούν την τρυφερή σαλάτα, το παραδοσιακό πιάτο της Πρωτοχρονιάς από όλους τους Ρώσους - τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Οι συνταγές τροποποιήσεις κατά τη διάρκεια της ύπαρξης μιας σαλάτας ένα μεγάλο αριθμό. Ωστόσο, τα σωστά βρασμένα λαχανικά για τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό παραμένουν το κλειδί για την επιτυχία μιας εξαιρετικής σαλάτας. Για μαγείρεμα συστατικά όπως πατάτες, καρότα και τεύτλα, μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε ένα χρονικό πλαίσιο, καθώς και για το μαγείρεμα λαχανικών για τη ρωσική σαλάτα. Τα τεύτλα βράζουν από 30 λεπτά έως 3 ώρες ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, το μέγεθος και την ηλικία του καρπού.

Άλλα κλασσικά συστατικά: η ρέγγα, τα αυγά, τα κρεμμύδια και τα βραστά λαχανικά λιπαίνονται σε στρώματα μαγιονέζας. Πασπαλίστε με σπόρους ροδιού ζουμερά στην κορυφή.

Ποια λαχανικά είναι πιο υγιεινά - φρέσκα ή βραστά, δείτε το επόμενο βίντεο.