Επιλογές για το μαγείρεμα καρυκεύματα από λαχανικά για το χειμώνα

Ενώ πολλές φρέσκες ντομάτες, καρότα, πιπεριές, μελιτζάνες, σκόρδο, βότανα, μπορείτε να κάνετε αποθέματα υπό μορφή καρυκευμάτων από λαχανικά για το χειμώνα. Στο σπίτι, είναι εύκολο να παρασκευαστεί ένα καθολικό ντύσιμο για μπορς, σάλτσα ή αποξηραμένα μείγματα.

Τα καρυκεύματα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμπληρώνουν την ισορροπία των βιταμινών του σώματός μας κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης των ευεργετικών ιδιοτήτων, της γεύσης και της γεύσης των λαχανικών. Αναμειγνύοντας διάφορα βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά, φρούτα σε διαφορετικές αναλογίες, παίρνουμε αρωματικές και αρωματικές ανθοδέσμες στα ωμά, αλατισμένα, αλμυρά, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.

Ιδιαίτερα καλά συντηρημένο σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών κατά τη συγκομιδή νωπών. Η τακτική και δοσομετρημένη χρήση αυτών των καρυκευμάτων ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, επηρεάζει θετικά την ενέργεια ενός ατόμου, το σύστημα του αίματος του και άλλες λειτουργίες.

Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι κατώτερα στη διατήρηση των συστατικών διατροφής σε άλλες μεθόδους συγκομιδής, αλλά σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα εξοικονομούν μέχρι και το πενήντα τοις εκατό των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων.

Κατά το μαγείρεμα, ένα σημαντικό μέρος του χρήσιμου συστατικού καταστρέφεται, αλλά εάν λάβετε υπόψη κάποιους κανόνες μαγειρέματος, μπορείτε να μειώσετε μερικές από τις απώλειες. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λαχανικά πλήρως καλυμμένα με νερό, δεν πρέπει να το γεμίζετε ενώ μαγειρεύετε και να κρατάτε το καπάκι του τηγανιού καλά κλεισμένο.

Μια από τις επιλογές για καρύκευμα - adjika. Δεν είναι μόνο όμορφο, νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο, περιέχει πολλές ουσίες που διεγείρουν τις διεργασίες πέψης, ενεργοποιεί τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, ενισχύει τις μεταβολικές διεργασίες και αναφέρεται στο μίγμα των λαχανικών που μαγειρεύονται χωρίς μαγείρεμα. Η δομή περιλαμβάνει: τρία κιλά ντομάτας, δύο κιλά γλυκιάς πιπεριάς, τριακόσια γραμμάρια αποφλοιωμένου σκόρδου, διακόσια γραμμάρια χρένου, διακόσια γραμμάρια ζάχαρης, διακόσια χιλιοστόγραμμα ξύδι, τρία κομμάτια πικρής πιπεριάς, δύο κουταλιές αλάτι. Όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα με μπλέντερ και αναμιγνύονται καλά αρκετές φορές για να διαλύσουν το αλάτι και τη ζάχαρη. Εάν έχετε μια αποδεδειγμένη συνταγή για καρύκευμα, χρησιμοποιήστε το ή το κάνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση του τσιγάρου για το χειμώνα μπορείτε να παγώσετε. Μια απλή συνταγή θα σας εκπλήξει με την ευελιξία του, καθώς μια τέτοια σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ψάρια, κρέας, λαχανικά και πρώτες σειρές. Προετοιμασμένα χόρτα (γεύση), τέσσερις μεγάλες ντομάτες, τρεις βουλγαρικές γλυκές πιπεριές, έξι σκελίδες σκόρδο. Όλα αναμειγνύονται καλά και χύνεται σε καλούπια. Μετά από βαθιά κατάψυξη, βάζουμε τα καρυκεύματα σε ένα δοχείο και το χειμώνα απολαμβάνουμε ένα υπέροχο "σύνολο βιταμινών".

Το ξηρό καρύκευμα θα προσθέσει μια αφή στην εργασία σας. Για αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιούνται χυμώδη, ώριμα, χωρίς ζημιές, πυκνά. Η παρασκευή τους είναι βολική για την παραγωγή ηλεκτρικών στεγνωτηρίων. Το καρύκευμα αποτελείται από ένα κιλό κρεμμύδι, ένα κιλό καρότα και 100 γραμμάρια φύλλα που λαμβάνονται από άνηθο ή μαϊντανό. Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς κύκλους, τα μπαχαρικά στεγνώνουν με ολόκληρα φύλλα. Ο κύκλος στεγνώματος εξαρτάται από τις δυνατότητες της συσκευής κουζίνας. Μετά το τέλος της διαδικασίας, αλέθετε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ, ανακατεύοντας με αλάτι (με μια κουταλιά της σούπας). Απαγορεύεται η αποθήκευση σε ένα κλειστό βάζο, για να αποφεύγεται η υγρασία.

Πράσινο μαϊντανό, άνηθο, σέλινο και λάκκο είναι κατάλληλα γι 'αυτό σε αναλογία ενός κιλού πράσινου ανά 200 γραμμάρια αλατιού. Τα απαριθμημένα, πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα ψιλοκομμένα και αλατισμένα. Μετά από λίγο, όταν εμφανιστεί ο χυμός, το βάζουμε σε αποστειρωμένα κουτάκια και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Η πικάντικη σύνθεση της καρυκεύματος με δαμάσκηνα δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Μια απλή συνταγή περιλαμβάνει ένα κιλό δαμάσκηνων, τριακόσια γραμμάρια βασιλικού, εβδομήντα γραμμάρια πιπεριάς τσίλι, τετρακόσια γραμμάρια ζάχαρης, εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξύδι φρούτου και μια κουταλιά αλάτι.Είναι απαραίτητο να βράσουν τα δαμάσκηνα σε μικρή ποσότητα νερού και να τα τρίψετε σε ένα πουρέ. Στην προκύπτουσα μάζα βάλτε ψιλοκομμένο πράσινο βασιλικό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και πικρή πιπεριά. Αφού δώσετε λίγο για να σιγοβράσει, αλλάξτε το νόστιμο καρύκευμα σε καθαρά βάζα.

Τα κλασικά κενά του χειμώνα, το κέτσαπ μπορούν να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, η οποία είναι το κλειδί για μεγάλη αποθήκευση. Μια από τις συνταγές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπορς, καθώς και για διάφορα ανεξάρτητα πιάτα. Προετοιμάστε πέντε κιλά ντομάτας, δύο κιλά γλυκιάς πιπεριάς, δύο πικρές πιπεριές και μια δέσμη επιθυμητών χόρτων. Τρίψτε τις ντομάτες, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βράστε για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τις τυλιγμένες πιπεριές πικρές και γλυκές στις τομάτες, μαγειρεύουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε οκτώ κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη μάζα, αλάτι (για γεύση) και βράστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά, και λίγο πριν είστε έτοιμοι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Έτοιμο καρύκευμα αποσυντίθεται σε αποστειρωμένα βάζα. Απολαύστε όλα τα νόστιμα και βιταμινούχα καρυκεύματα!

Σχετικά με το πώς μπορείτε να ρίξετε τα λαχανικά για το χειμώνα, ως σάλτσα σούπας, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Η συνταγή του λαχανικού σάλτσα για το χειμώνα στο χυμό του, δείτε παρακάτω.